8 garšīgu zivju mērci aizstājēji

Saturs

• 1. Sojas mērce
• 2. Tamari
• 3. Austeres mērce
• 4. Vegānu zivju mērce
• 5. Jūras aļģes
• 6. Kokosriekstu aminoskābes
• 7. Vorčesteršīras mērce
• 8. Sēņu un sojas mērces buljons
• Apakšējā līnija
• Pērciet zivju mērces aizstājējus tiešsaistē

Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Zivju mērce ir populāra sastāvdaļa, kas izgatavota no sālītām anšoviem vai citām zivīm, kuras raudzētas līdz 2 gadiem (1).

Visbiežāk Dienvidaustrumāzijas ēdienu gatavošanā izmantojamā zivju mērce piešķir bagātīgu, pikantu, zemisku un umami garšu daudziem ēdieniem, ieskaitot taizemiešu padomu, pho, zaļos papaijas salātus un fritē kartupeļus (1).

Umami - pazīstams arī kā piektā garša - ir japāņu termins, kas tulkojumā nozīmē “patīkama pikanta garša”. Aromāts nāk no trim unami vielām, kuras parasti atrodamas augu un dzīvnieku olbaltumvielās, un zivju mērce tām ir bagāta (2, 3, 4).

Tomēr, ja jums nav zivju mērces uz rokas, nebaudat tās garšu vai neievērosit vegānu diētu, jums varētu rasties jautājums, vai ir kādas alternatīvas.

Šeit ir 8 garšīgi zivju mērces aizstājēji.

1. Sojas mērce

Sojas mērce, kas izgatavota no raudzētām sojas pupām, ūdens, sāls un kviešiem, ir lieliska alternatīva zivju mērcei. Tas ir piemērots arī vegāniem (5).

Sakarā ar aminoskābēm sojas pupiņās sojas mērcei ir bagātīga umami aromāts ar nelielu salduma sajūtu.

Zivju mērci var apmainīt pret sojas mērci proporcijā 1: 1 vai mēģināt sajaukt citas sastāvdaļas ar sojas mērci, lai iegūtu papildu garšu:

• Maltā anšove. Sajauc 1 ēdamkaroti (15 ml) sojas mērces un 1 malto anšovu fileju.
• Rīsu etiķis. Lai iegūtu papildu svaigumu, izmantojiet sojas mērces un rīsu etiķa attiecību 1: 1.
• Laima sula. Pievienojiet 1/2 tējkarotes laima sulas uz katru 1 ēdamkaroti (15 ml) sojas mērces.

2. Tamari

Tamari ir sojas mērces veids. To apstrādā atšķirīgi nekā tradicionālo sojas mērci, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tajos ietilpst ūdens, sāls un miso pasta, kas satur sojas pupas. Tas var ietvert arī sālījuma veidu, ko sauc par moromi, kā arī sēnītes veidu, ko sauc par koji (6, 7).

Atšķirībā no sojas mērces tajā ir maz kviešu vai bez tā, padarot to par piemērotu iespēju tiem, kas izvairās no lipekļa - vispirms noteikti izlasiet sastāvdaļas etiķeti (6, 7).

Tamari ir bagātāka, spēcīgāka un mazāk sāļa umami aromāts nekā sojas mērce, pateicoties tā augstākajam sojas pupu olbaltumvielu saturam (8).

Zivju mērci var aizstāt ar tamari proporcijā 1 pret 1 vai sākt ar nedaudz mazāk, pievienojot vairāk pēc garšas.

3. Austeres mērce

Austeres mērce var viegli aizstāt zivju mērci lielākajā daļā maisa cepšanas recepšu, jo tai ir līdzīga pikanta garša.

Tomēr austeru mērce ir nedaudz biezāka, un tā nebūtu labs aizstājējs ēdieniem, kuriem nepieciešama zivju mērces plānas konsistences. Viena iespēja ir pievienot nedaudz ūdens austeru mērcei, lai tā būtu plānāka.

Aizstājiet zivju mērci ar austeres mērci proporcijā 1: 1 maizes kartupeļos, ceptos rīsos un marinādēs, bet esiet gatavs, lai tā iegūtu saldāku garšu.

Daži zīmoli satur pat 4 gramus cukura katrā ēdamkaroti (15 ml), savukārt zivju mērcē tās nav. Lētāki austeru mērces zīmoli var saturēt arī karameļu krāsu, kas ir sastāvdaļa ar iespējamu kancerogenitāti.

4. Vegānu zivju mērce

Ja ievērojat vegānu diētu vai jums ir alerģija pret zivīm, ir pieejamas daudz vegānu zivju mērces. Parasti tās ir izgatavotas no šitake sēnēm, šķidrajiem aminoskābēm un sojas mērces.

Šķidrās aminoskābes ir brīvas aminoskābes, kuras iegūst no raudzētas kokosriekstu sulas vai hidrolizētām sojas pupiņām, kuras sajauc ar ūdeni un sāli. Sēnes satur arī aminoskābes, kas atbild par umami aromātu (4).

Vegānu alternatīvas var apmainīt pret zivju mērci proporcijā 1: 1, un tās var atrast tiešsaistē un lielākajā daļā labi aprīkotu pārtikas preču veikalu.

5. Jūras aļģes

Jūraszāles ir jumta termins augiem un aļģēm, kas aug ūdenī.

Jūras aļģes ir barojošas un satur daudz aminoskābju glutamāta, kas ir bagāts ar umami aromātu. Parasti to pievieno buljoniem un zupām daudzos japāņu un korejiešu ēdienos.

Jūras aļģu tipos ar augstu glutamāta līmeni ir vēlmes un kombu veidi, piemēram, rausu, ma, rishiri, hidaka un naga (4).

Ja vēlaties mazināt umami aromātu, kombu vietā izvēlieties wakame jūraszāles, kurām ir zemāks glutamāta saturs.

Gan svaigas, gan žāvētas jūraszāles ir labas alternatīvas zivju mērcei. Svaigas jūraszāles vislabāk darbojas salātos, buljonos un mērcēs, savukārt žāvētas jūraszāles var pievienot lielākajai daļai ēdienu. Izpildiet mērījumus uz iepakojuma sniegtajiem norādījumiem.

6. Kokosriekstu aminoskābes

Kokosriekstu aminoskābes, kuras iegūst no raudzētas kokosriekstu sulas, ir viegli pievienot lielākajai daļai ēdienu. Tie ir bagāti ar umami aromātu, tiem ir tumša krāsa un tie ir nedaudz saldāki par sojas un zivju mērci.

Viņiem ir arī zemāks nātrija līmenis.Zivju mērcē ir plašs nātrija diapazons - 320–600 mg uz tējkaroti (5 ml), bet tajā pašā daudzumā kokosriekstu aminoskābes ir aptuveni 90–130 mg (9, 10).

Papildus tam, ka kokosriekstu aminoskābi ir vegāni, tie satur soju, kviešus un nesatur lipekli. Apmainiet tos pret zivju mērci proporcijā 1 pret 1.

7. Vorčesteršīras mērce

Vorčesteršīras mērce ir populāra Anglijā un apkārtējās valstīs ar spēcīgu pikanto aromātu. Izgatavots no anšoviem, melases, tamarinda, etiķa, krustnagliņām, sīpolu un citām garšvielām, tā ir garšīga alternatīva zivju mērcei.

Tā kā abas mērces tiek izgatavotas, izmantojot anšovus un raudzētas līdz 18 mēnešiem, tām ir līdzīga umami garša. Tomēr Worcestershire mērcē ir daudz zemāks nātrija saturs 65 mg uz tējkaroti (5 ml), nedaudz biezāka un tai var būt atšķirīgs garšas profils.

Apmainiet zivju mērci uz Vorčesteršīras mērci proporcijā 1: 1.

8. Sēņu un sojas mērces buljons

Ja vēlaties aizstāt zivju mērci zupās vai buljonos, apsveriet iespēju pagatavot garšīgu sēņu un sojas mērces buljonu.

Vidēja izmēra katlā pievienojiet šādas sastāvdaļas:

• 3–4 tases (710–940 ml) ūdens
• 1 / 4–1 / 2 unces (7–14 grami) žāvētu, sagrieztu šitake sēņu
• 3 ēdamkarotes (45 ml) regulāras vai samazināta nātrija sojas mērces

Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes vai līdz buljons ir samazinājies uz pusi, ļauj tam nostāvēties vēl 10 minūtes un pēc tam buljonu izkāš bļodā.

Izmantojiet to kā divkāršu zivju mērces aizstājēju. Atlikušo buljonu uzglabāt noslēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu vai saldētavā vairākus mēnešus.

Apakšējā līnija

Zivju mērce daudziem ēdieniem piešķir drosmīgu un pikantu umami aromātu.

Tomēr, ja vēlaties izvairīties no zivju mērces vai jums tās nav uz rokas, ir daudz alternatīvu, no kurām izvēlēties.

Lielāko daļu var samainīt, izmantojot attiecību 1: 1, lai gan garša un tekstūra var nedaudz atšķirties.

Pērciet zivju mērces aizstājējus tiešsaistē

• sojas mērce
• tamari
• austeru mērce
• vegānu zivju mērce
• žāvētas jūraszāles
• kokosriekstu aminoskābes
• Vorčesteršīras mērce