Mononātrija glutamāts (Ajinomoto): kas tas ir, ietekme un kā to lietot

Saturs

• Kā ajinomoto darbojas
• Pārtika ar augstu nātrija glutamāta saturu
• Iespējamās blakusparādības
• Iespējamie ieguvumi
• Kā patērēt

Ajinomoto, kas pazīstams arī kā mononātrija glutamāts, ir pārtikas piedeva, kas sastāv no glutamāta, aminoskābes un nātrija, un ko izmanto rūpniecībā, lai uzlabotu pārtikas garšu, piešķirot atšķirīgu pieskārienu un padarot pārtiku garšīgāku. Šo piedevu plaši izmanto gaļā, zupās, zivīs un mērcēs, un tā ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto Āzijas ēdienu pagatavošanā.

FDA šo piedevu raksturo kā "drošu", jo jaunākie pētījumi nav spējuši pierādīt, vai šī sastāvdaļa var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību, tomēr tā var būt saistīta ar svara pieaugumu un tādu simptomu parādīšanos kā galvassāpes, svīšana, nogurums un slikta dūša. , kas pārstāv ķīniešu restorānu sindromu.

Kā ajinomoto darbojas

Šī piedeva darbojas, stimulējot siekalas, un tiek uzskatīts, ka tā uzlabo ēdiena garšu, iedarbojoties uz dažiem specifiskiem glutamāta receptoriem uz mēles.

Ir svarīgi pieminēt, ka, lai arī mononātrija glutamāts daudzos olbaltumvielu pārtikas produktos ir atrodams lielos daudzumos, tas tikai uzlabo sāļo garšu, ko sauc par umami, kad tas ir brīvs, nevis tad, kad tas ir saistīts ar citām aminoskābēm.

Pārtika ar augstu nātrija glutamāta saturu

Šajā tabulā ir norādīti pārtikas produkti, kas satur nātrija glutamātu:

Iespējamās blakusparādības

Ir aprakstītas vairākas mononātrija glutamāta blakusparādības, tomēr pētījumi ir ļoti ierobežoti, un lielākā daļa to ir veikti ar dzīvniekiem, kas nozīmē, ka rezultāts cilvēkiem var nebūt vienāds. Neskatoties uz to, tiek uzskatīts, ka tā patēriņš varētu:

• Pārtikas patēriņa stimulēšana, tā kā tā var uzlabot garšu, kas var izraisīt personas ēst lielākos daudzumos, tomēr dažos pētījumos nav konstatētas izmaiņas kaloriju daudzumā;
• Labvēlīgs svara pieaugums, jo tas stimulē pārtikas patēriņu un rada sāta kontroli. Pētījumu rezultāti ir pretrunīgi, un tāpēc nav pietiekamu pierādījumu, lai atbalstītu mononātrija glutamāta ietekmi uz svara pieaugumu;
• Galvassāpes un migrēna, par šo situāciju daži pētījumi ir parādījuši, ka norīšana, kuras daudzums ir mazāks vai vienāds ar 3,5 g mononātrija glutamāta, ieskaitot pārtikā atrodamo daudzumu, neizraisa galvassāpes. No otras puses, pētījumos tika novērtēta šīs piedevas uzņemšana, lietojot devu, kas lielāka vai vienāda ar 2,5 g, parādīja galvassāpju rašanos cilvēkiem, kuri tika apsvērti pētījumam;
• Tas var izraisīt nātreni, rinītu un astmutomēr pētījumi ir ļoti ierobežoti, lai pierādītu šīs attiecības, ir vajadzīgi vairāk zinātnisku pētījumu;
• Palielināts asinsspiediens, jo tajā ir daudz nātrija, palielinoties spiedienam galvenokārt cilvēkiem ar hipertensiju;
• Var izraisīt ķīniešu restorānu sindromu, tā ir slimība, kas var rasties cilvēkiem ar jutību pret nātrija glutamātu, kam raksturīgi tādi simptomi kā slikta dūša, svīšana, nātrene, nogurums un galvassāpes. Tomēr zinātnisko pierādījumu trūkuma dēļ joprojām nav iespējams pierādīt saikni starp šo piedevu un simptomu parādīšanos.

Visi veiktie pētījumi, kas saistīti ar ajinomoto ietekmi uz veselību, ir ierobežoti. Lielākā daļa efektu parādījās pētījumos, kuros tika izmantotas ārkārtīgi lielas mononātrija glutamāta devas, ko nav iespējams panākt ar normālu un sabalansētu uzturu. Tādējādi ajinomoto lietošana ir ieteicama mērenā veidā.

Iespējamie ieguvumi

Ajinomoto lietošana var dot zināmus netiešus ieguvumus veselībai, jo tas var palīdzēt samazināt sāls uzņemšanu, jo tas saglabā pārtikas garšu un satur par 61% mazāk nātrija nekā parastais sāls.

Turklāt to var lietot arī vecāka gadagājuma cilvēki, jo šajā vecumā garšas kārpiņas un smarža vairs nav vienādas, turklāt dažiem cilvēkiem var rasties siekalu samazināšanās, kas apgrūtina košļāšanu, rīšanu un apetīti.

Kā patērēt

Lai lietotu droši, ajinomoto mājās receptēm jāpievieno nelielos daudzumos, ir svarīgi izvairīties no tā patēriņa kopā ar pārmērīgu sāls lietošanu, jo tas padarīs pārtiku bagātu ar nātriju - minerālu, kas paaugstina asinsspiedienu.

Turklāt ir jāizvairās no biežas rūpnieciskas pārtikas, kas bagāta ar šo garšvielu, patēriņa, piemēram, kubiņos sagrieztas garšvielas, konservētas zupas, cepumi, pārstrādāta gaļa, gatavi salāti un saldētas maltītes. Rūpnieciski ražotu produktu etiķetēs nātrija glutamāts var būt ar tādiem nosaukumiem kā nātrija monoglutamāts, rauga ekstrakts, hidrolizēts augu proteīns vai E621.

Tādējādi ar šo rūpību ir iespējams pārliecināties, ka mononātrija glutamāta robežlielums veselībai netiks pārsniegts.

Lai palīdzētu jums kontrolēt spiedienu un dabiski uzlabot ēdiena garšu, zemāk esošajā videoklipā skatiet, kā pagatavot zāļu sāli.