Kādi ir labākie sviesta aizstājēji?

Saturs

• Kāpēc jums var nākties nomainīt sviestu
• Piena alerģija
• Laktozes nepanesamība
• Veselības apsvērumi
• Sviesta mērķis cepšanā
• Tauki un eļļas, kas cepšanā var aizstāt sviestu
• Ghee
• Kokosriekstu eļļa
• Olīvju eļļa
• Citi sviesta aizstājēji cepšanā
• Sviesta kā aizstājēja aizstājēji
• Margarīns - nepiemērots aizstājējs
• Apakšējā līnija

Sviests ir populāra pastas un cepšanas sastāvdaļa, no kuras daži cilvēki dažādu iemeslu dēļ tomēr izvairās.

Tomēr jūs varat baudīt ēdienus daudzos veidos, bez vajadzības pēc sviesta.

Šajā rakstā ir apskatītas dažādas sastāvdaļas, kuras var izmantot kā sviesta alternatīvas.

Kāpēc jums var nākties nomainīt sviestu

Ir daži iemesli, kāpēc jums var būt nepieciešams atrast sviesta aizstājēju uzturā.

Piena alerģija

Kaut arī sviestā ir ļoti maz olbaltumvielu, tas joprojām satur nelielu daudzumu piena olbaltumvielu kazeīna, kas var būt alergēns (1).

Ja jums ir alerģija pret pienu, ir svarīgi būt piesardzīgam attiecībā uz sviesta uzņemšanu. Jums var būt nepieciešams no tā pilnībā izvairīties, ja alerģija ir smaga.

Laktozes nepanesamība

Cilvēki ar laktozes nepanesamību mēdz panest nelielu sviesta laktozes daudzumu bez nelabvēlīgām reakcijām (2).

Tomēr daži ir jutīgāki pret laktozi nekā citi, un šī iemesla dēļ var nākties izvairīties no sviesta.

Veselības apsvērumi

Daži cilvēki izvairās no sviesta, jo tajā ir daudz piesātināto tauku. Liela piesātināto tauku uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību risku, lai gan pierādījumi ir dažādi (3, 4, 5).

Daži pētījumi liecina, ka sviestā esošie piesātinātie tauki var paaugstināt holesterīna līmeni nekā piesātinātie tauki citos piena produktos, piemēram, krējumā (6).

Turklāt, tā kā sviestā ir daudz tauku, tajā ir daudz kaloriju. Ja vēlaties samazināt uzņemto kaloriju daudzumu, ieteicams samazināt sviestu.

Citi izvēlas ierobežot sviesta patēriņu, jo tas nav ļoti barojošs, salīdzinot ar lielo kaloriju skaitu vienā porcijā (7).

KOPSAVILKUMS Dažiem cilvēkiem piena alerģiju vai laktozes nepanesības dēļ var nākties izvairīties no sviesta, savukārt citiem tas jāizvairās personiskas veselības apsvērumu dēļ.

Sviesta mērķis cepšanā

Sviestu cepšanā izmanto kā raudzēšanas līdzekli, tas nozīmē, ka tas cepumos ievada gaisu un padara tos vieglus un pūkainus.

Turklāt tas veicina cepamo izstrādājumu pārslveida, mitro tekstūru, kā arī to bagātīgo un garšīgo garšu.

Bez šīm īpašībām ceptas preces var būt plakanas, sausas un bez garšas.

Tomēr cepšanai ļoti daudz garšīgu sviesta alternatīvu var kalpot tiem pašiem mērķiem.

KOPSAVILKUMS Sviests darbojas kā cepšanas līdzeklis maizes izstrādājumos un nodrošina tekstūru un aromātu.

Tauki un eļļas, kas cepšanā var aizstāt sviestu

Šiem taukiem un eļļām ir īpašības, kas ir salīdzināmas ar sviestu, padarot tās par lieliskām aizstājējām.

Ghee

Ghee ir dzidrināta sviesta veids ar aromātisku un riekstu garšu. Tas praktiski nesatur kazeīnu vai laktozi, tāpēc tā ir drošāka izvēle cilvēkiem ar piena alerģiju vai laktozes nepanesamību.

Ceptajos izstrādājumos, kuriem ir vēlama spēcīga, sviesta aromāts, tas var aizstāt sviestu attiecībā 1: 1.

Ghee aizstāšana ar sviestu vislabāk darbojas ar priekšmetiem, kurus cep augstā temperatūrā un pasniedz siltus, piemēram, maizes un cepumus.

Tomēr, tā kā ghee nodrošina vairāk mitruma nekā sviests, jums, iespējams, būs jāmaina šķidruma un miltu daudzums jūsu receptēs.

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa sviestu cepšanā var aizstāt ar attiecību 1: 1, lai arī tā var nedaudz mainīt garšu, dažiem kokosriekstu eļļas veidiem garša ietekmē vairāk nekā citi.

Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir vairāk garšas kā kokosriekstam, nevis rafinētām šķirnēm. Tas lieliski der receptēm, kurām nepieciešami tropiski vai sātīgi šokolādes aromāti.

Ja kokosrieksts nav tas aromāts, kuru meklējat, varat izmantot rafinētāku kokosriekstu eļļas marku vai citu aizstājēju.

Olīvju eļļa

Vairumā recepšu olīveļļu var aizstāt ar sviestu proporcijā 3: 4 pēc tilpuma.

Piemēram, ja recepte prasa 1 glāzi (225 gramus) sviesta, varat to aizstāt ar 3/4 tases (180 ml) olīveļļas.

Tā kā olīveļļa ir šķidrums, tas nav pareizs sviesta aizstājējs receptēs, kam taukiem jāpaliek cietiem vai kas prasa daudz krējuma, piemēram, apsaldējumus un eņģeļu ēdienu kūku.

Olīveļļas spēcīgais aromāts labi darbojas receptēs, kurām ir augļu, riekstu vai pikanta kvalitāte, piemēram, ķirbju maize vai smalkmaizītes.

KOPSAVILKUMS Ghee, kokosriekstu eļļai un olīveļļai ir īpašības, kas ir salīdzināmas ar sviestu, kas padara tos par piemērotiem cepšanas aizstājējiem.

Citi sviesta aizstājēji cepšanā

Lielākā daļa no zemāk uzskaitītajiem pārtikas produktiem receptēs var darboties kā sviests attiecībā 1: 1.

Tomēr daudziem ūdens saturs ir lielāks nekā sviestā, kas var palielināt ceptu produktu mitrumu.

Lai saglabātu oriģinālās receptes tekstūru un sajūtu mutē, iespējams, vēlēsities samazināt receptē esošo citu šķidrumu daudzumu. Var palīdzēt arī papildu miltu pievienošana.

Sviesta aizstāšana ar pārtikas produktiem bieži ir izmēģinājumu un kļūdu jautājums. Dažās receptēs tas var darboties labi, bet citās ne.

Īpaši tas attiecas uz gaumi. Daudziem sviesta aizstājējiem ir unikālas garšas, kuras var vai nevar darboties atkarībā no tā, kādu aromātu jūs meklējat.

Kopumā šie ēdieni vislabāk darbojas kā sviesta aizstājēji kūkās, smalkmaizītēs, cepumos, cepumos un ātrās maizes izstrādājumos:

• Ābolu mērce. Ābolu mērce ievērojami samazina cepto izstrādājumu kaloriju un tauku saturu. Tomēr tas palielina saldumu, tāpēc, iespējams, vēlēsities samazināt cukura daudzumu receptēs.
• Avokado. Avokado jūsu receptēm pievieno barības vielas un veselīgus taukus. Izmantojiet tumšās sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, lai pārklātu zaļo nokrāsu, kas var rasties, lietojot avokado.
• Banānu biezeni. Banānu biezeni lietošana nodrošina papildu barības vielas un samazina kaloriju un tauku saturu. Lēnām pievienojiet banānu mīklai, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
• Grieķu jogurts. Ja piena pārstrāde nav problēma, grieķu jogurta lietošana pievieno olbaltumvielu jūsu receptēm un saldumu aizstāj ar tanginošu aromātu. Jogurts ar pilnu tauku saturu ir vislabākais, lai ceptas preces būtu krēmīgas un maigas.
• Riekstu sviesti. Riekstu sviesti ceptas preces uzpūš ar riekstu garšu un parasti tās padara blīvākas un smagākas. Tomēr ņemiet vērā, ka tajos ir daudz tauku un kaloriju.
• Ķirbju biezenis. Tas ir ar uzturvielām bagāts sviesta aizstājējs. Aizstājot sviestu, izmantojiet 3/4 ķirbju biezeni.

KOPSAVILKUMS Vairāki pārtikas produkti padara lieliskus sviesta aizstājējus. Daži var mainīt ceptu izstrādājumu garšu un konsistenci, kas ir svarīgi atcerēties, mainot receptes.

Sviesta kā aizstājēja aizstājēji

Sviestu plaši izmanto kā maizi, krekerus un citus pārtikas produktus.

Ja neēdat sviestu, jūs joprojām varat baudīt pastas uz jūsu pārtikas produktiem.

Šiem ēdieniem ir konsekvences, kas ir lieliski piemērotas pasniegšanai, turklāt tie ir garšīgi un barojoši:

• Olīvju eļļa. Apvienojiet nedaudz olīveļļas ar baziliku un pipariem, lai iegūtu kaislību.
• Riekstu sviests. Zemesriekstu un mandeļu sviestu var viegli izkaisīt uz grauzdiņiem vai krekeriem.
• Sieru. Izmēģiniet biezpienu, krējuma sieru vai rikotu - ja jūs varat paciest piena produktus.
• Avokado. Viegli izklājiet uz grauzdiņiem ēdamkaroti vai divus nogatavojušos avokado
• Hummus. Hummus lieliski darbojas, lai izplatītu un iemērktu.

KOPSAVILKUMS Vairāki veselīgi pārtikas produkti var aizstāt sviesta kā maizes, krekeru un citu pārtikas produktu funkciju.

Margarīns - nepiemērots aizstājējs

Vissvarīgākā sastāvdaļa, no kuras jāizvairās, atrodot sviesta aizstājēju, ir margarīns.

Tas ir ļoti apstrādāts, un tajā var būt iekaisuma transtauki (8, 9, 10).

Tā kā ceptas preces bieži nav veselīgas, ir svarīgi paturēt prātā sastāvdaļu kvalitāti.

Turklāt margarīns parasti nesniedz daudz, kad runa ir par garšu un struktūru.

KOPSAVILKUMS Lai saglabātu ceptu izstrādājumu kvalitāti un garšu, jums vajadzētu izvairīties no margarīna kā sviesta alternatīvas.

Apakšējā līnija

Daudz garšīgu un veselīgu ēdienu var aizstāt sviestu cepšanā un kā izplatību.

Cepot, izmēģiniet dažādas alternatīvas, lai redzētu, kuras jūsu receptēm nodrošina vēlamo konsistenci un aromātu.