Viss, kas jums jāzina par bizonu gaļu

Saturs

• Uzturs
• Potenciālie ieguvumi
• Lielisks olbaltumvielu avots
• Bagāts B vitamīnu avots
• Daudz dzelzs, selēna un cinka
• Diezgan zems kaloriju daudzums
• Var aizstāt receptēs
• Negatīvie aspekti, kas jāņem vērā
• Cena
• Viegli pārvārīt
• Bison vs liellopu gaļa
• Apakšējā līnija

Sumbri ir viena no vairāk nekā 100 nagu zīdītāju sugām, kas pieder pie Bovidae ģimene, kurā ietilpst arī liellopi.

Lai arī tos bieži sagrupē ar bifeļiem, to anatomiskās īpašības nedaudz atšķiras.

Vēsturiski bizons ir bijis otrs populārākais sarkanās gaļas veids, liellopu gaļa ir pirmā. Mūsdienās pieaug pieprasījums pēc bizonu gaļas, jo ir palielināti mārketinga pasākumi, tā plašā pieejamība un labvēlīgais uztura profils.

Šajā rakstā ir apskatīts bizona uztura profils, ieguvumi un trūkumi un salīdzināts ar liellopu gaļu.

Uzturs

Uzturvielu satura ziņā bizons iesaiņo labu daudzumu vairāku būtisku uzturvielu, tai skaitā olbaltumvielu, dzelzs, cinka, selēna un B vitamīnus.

Siera porcija, kas pagatavota no neapstrādātas, 113 gramu (4 unces) porcijas, nodrošina (1):

• Kalorijas: 124
• Olbaltumvielas: 17 grami
• Tauki: 6 grami
• Piesātinātie tauki: 2,5 grami
• Ogļhidrāti: mazāk par 1 gramu
• Dzelzs: 13% no dienas vērtības (DV)
• Selēns: 31% no DV
• B12 vitamīns: 68% no DV
• Cinks: 35% no DV
• B6 vitamīns: 19% no DV
• Niacīns (B3 vitamīns): 28% no DV

Bisonam, kurā ir daudz olbaltumvielu, B vitamīnu un dažām minerālvielām, ir labvēlīgs uztura profils.

Potenciālie ieguvumi

Kā diētas, kas satur veselīgu uzturu, bizons var sniegt vairākus potenciālus ieguvumus veselībai.

Lielisks olbaltumvielu avots

Bison tiek uzskatīts par lielisku olbaltumvielu avotu, kas nodrošina apmēram 17 gramus olbaltumvielu vienā neapstrādātā 4 unces (113 gramu) porcijā.

Pietiekams olbaltumvielu patēriņš ir būtisks daudziem procesiem jūsu ķermenī, ieskaitot audu atjaunošanu, hormonu ražošanu un barības vielu transportēšanu (2, 3, 4).

Vispārīgais ieteikums aktīvo cilvēku olbaltumvielu uzņemšanai ir 0,6–0,9 grami uz mārciņu (1,4–2,0 grami uz kg) ķermeņa svara. Tādējādi bizona patērēšana ir labs veids, kā tuvināties šī ieteikuma izpildei (5).

Bagāts B vitamīnu avots

Bison gaļa iesaiņo daudz B vitamīnu ar neapstrādātu četrpadsmit unci (113 gramus), kas nodrošina attiecīgi 68%, 19% un 28% DV vitamīniem B12, B6 un niacīnam (B3) (1). ).

B vitamīni ir iesaistīti daudzos šūnu procesos visā jūsu ķermenī, ieskaitot enerģijas un neiroķīmisko ražošanu, kā arī sarkano asins šūnu veidošanos (6).

Kaut arī B vitamīni šodien ir plaši pieejami, pateicoties daudzu pārtikas produktu stiprināšanai, ieskaitot bizona gaļu diētā var palīdzēt jums apmierināt ikdienas vajadzības.

Daudz dzelzs, selēna un cinka

Papildus relatīvi augstajam B vitamīna saturam bizons ir labs dzelzs avots, kā arī lielisks selēna un cinka avots, un viena neapstrādāta četrpadsmit unces (113 grami) porcija nodrošina 13%, 31% un 35 % no DV attiecīgi katram minerālam (1).

Šie trīs svarīgākie minerāli jūsu ķermenī pilda daudzas svarīgas funkcijas.

Dzelzs spēlē nozīmīgu lomu sarkano asins šūnu veidošanā. Sarkanās asins šūnas ir galvenie skābekļa pārvadātāji asinīs un nepieciešami visiem procesiem, kas prasa skābekli (7, 8).

Selēns kalpo kā antioksidants, kas cīnās ar oksidatīvo stresu, kas norāda uz brīvo radikāļu un antioksidantu nelīdzsvarotību, kas var izraisīt audu disfunkciju un slimības. To var novērst pietiekama selēna uzņemšana (9, 10).

Tikmēr cinks atbalsta jūsu ķermeņa imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar dažādām slimībām. Precīzāk, tas veicina šūnu dalīšanos un augšanu, kā arī brūču sadzīšanu. Pareiza cinka uzņemšana var palīdzēt nodrošināt optimālu imūno funkciju (11).

Ja bizons tiek iekļauts līdzsvarota uztura sastāvdaļā, tas var palīdzēt jums sasniegt ikdienas prasības attiecībā uz šiem trim svarīgiem minerāliem.

Diezgan zems kaloriju daudzums

Salīdzinot ar daudzām citām gaļām, bizoniem ir zems tauku un kopējo kaloriju daudzums, jo neapstrādāta 4 unces (113 grami) porcija nodrošina 6 gramus tauku un 124 kalorijas (1).

Apmainoties ar cīpslīgākiem gaļas gabaliem bizoniem, jūs, iespējams, varēsit iegūt tādu pašu daudzumu derīgo uzturvielu ar mazāku kopējo kaloriju daudzumu, kas varētu būt noderīgs cilvēkiem, kuri vēlas uzlabot savu ķermeņa sastāvu vai zaudēt svaru.

Var aizstāt receptēs

Papildus bizona iespaidīgajam uztura profilam un maigajai aromātam, tas var būt arī universāls virtuvē.

Piemēram, jūs to varat izmantot kā citas sarkanās gaļas aizstājēju gandrīz jebkurā receptē, ieskaitot čili, sautējumus un fritē kartupeļus.

Bisonu parasti patērē arī kā steiku vai cepeti, un to var pagatavot līdzīgi kā citu liesu sarkanu gaļu.

Sakarā ar bizona bagātīgo uzturvielu profilu, tas var sniegt virkni ieguvumu veselībai, piemēram, veicināt veselīgu ķermeņa svaru un muskuļu masu, ja tos ēd ar mēru kā daļu no veselīga uztura.

Negatīvie aspekti, kas jāņem vērā

Kaut arī regulārai bizona ēšanai var būt vairāki potenciāli ieguvumi, tai ir daži trūkumi, kas jāņem vērā.

Cena

Viens no būtiskiem trūkumiem, kas saistīts ar regulāru ēšanas bizonu lietošanu, ir tas, ka lielākajā daļā teritoriju tas var būt dārgs. Tas ir saistīts ar tirgus cenām, kas noteiktas saistībā ar piedāvājumu un pieprasījumu.

Turklāt ar zāli barotu bizonu izmaksas mēdz būt augstākas nekā ar zāli barotas liellopu gaļas izmaksas, lai arī tās var atšķirties atkarībā no demogrāfiskā apgabala.

Tradicionāli audzētai liellopu gaļai ir tendence būt vislētākajai liela mēroga lauksaimniecības dēļ, lai gan šīs gaļas uztura profils, iespējams, ir atšķirīgs (12).

Daži vienkārši veidi, kā izbaudīt bizonu, neskatoties uz tā augstākajām izmaksām, ir gaļas pirkšana neiesaiņotā veidā vai kad tā tiek pārdota.

Viegli pārvārīt

Ņemot vērā to, ka sumbri ir ievērojami liesāki nekā citi sarkanās gaļas veidi, piemēram, liellopu gaļa, to ir vieglāk pārcept, kā rezultātā ēdiens var būt sauss, grūts un grūti sakošļājams.

Lai gan tas galvenokārt attiecas uz steikiem un veselu muskuļu griezumiem, maltajiem bizoniem var būt nepieciešama arī nedaudz mazāk vārīšanas nekā citiem sarkanās gaļas veidiem.

Viens no veidiem, kā regulēt gatavošanas laiku, ir izmantot pārtikas termometru. Zemes sumbrus vajadzētu pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F (71 ° C), savukārt steikiem un cepešiem vajadzētu sasniegt minimālo temperatūru 145 ° F (63 ° C) (13).

Pārmērīgu gatavošanu var arī izvairīties, izmantojot nedaudz zemāku liesmu vai vārīšanas temperatūru.

Tāpat kā izmēģinot jebkuru jaunu ēdienu, bizona pagatavošana pēc jūsu vēlamā pievilcības var nedaudz pielietot.

Kaut arī bizona gaļas patērēšanai ir vairākas uzturvērtības priekšrocības, ir jāpatur prātā daži trūkumi, piemēram, nedaudz augstāka cena un tas, ka to ir vieglāk pārcept.

Bison vs liellopu gaļa

Kaut arī bizonam un liellopu gaļai ir daudz īpašību, starp tām ir dažas smalkas atšķirības.

Bison parasti ir liesāks nekā liellopu gaļa, padarot to nedaudz zemāku kaloriju daudzumu un vieglāk pārcepot (1, 14).

Garšas ziņā bizoni un liellopu gaļa ir līdzīgi, lai arī to pamatā ir dažādi gaļas izcirtņi, jūs varat pamanīt nelielas garšas un struktūras atšķirības.

Lauksaimniecības metode ir vēl viena joma, kurā abi veidi var atšķirties. Lielāko daļu liellopu gaļas ražo, izmantojot rūpniecisko lauksaimniecību ar graudiem kā barību - prakse, kas veicina strauju svara pieaugumu un augšanu (12, 15).

Tikmēr bizonus parasti baro ar zāli un audzē ganības, lai gan, pieaugot pieprasījumam pēc tā, daži lauksaimnieki papildina graudu barību.

Tas nozīmē, ka gan bizoni, gan liellopu gaļa, neatkarīgi no tā, vai barota ar zāli vai graudiem, var būt barojoša vispārējā veselīga uztura sastāvdaļa.

Bison un liellopu gaļa ir divi sarkanās gaļas veidi, kuriem ir daudz līdzību, no kuriem galvenie ir barības vielu profils un garša. Starp dažām atšķirībām ir faktūra, audzēšanas metodes un liesums.

Apakšējā līnija

Tāpat kā liellopi, sumbri ir tās locekļi Bovidae naglu zīdītāju ģimene.

Kamēr bizonu gaļa ir līdzīga liellopu gaļai, tā nedaudz atšķiras, bijušā ir liesāka un parasti tiek barota ar zāli.

Tā labvēlīgais uztura profils var uzlabot vispārējo veselību, un tā daudzpusība padara to par dzīvotspējīgu alternatīvu citām sarkanajām gaļām.

Visas lietas, kas tiek ņemtas vērā, sumbri var būt barojošs papildinājums labi sabalansētam, pilnvērtīgam uzturam.