Vai ābolu sidra etiķis iet slikti?

Saturs

• Derīguma termiņš un pareizi uzglabāšanas padomi
• Kā laika gaitā mainās ābolu sidra etiķis
• Apakšējā līnija
• Ābolu sidra etiķa priekšrocības

Ābolu sidra etiķi bieži izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, kā arī marināžu, pārsēju un pat dzērienu pagatavošanai.

Lai to pagatavotu, sasmalcinātus ābolus pārklāj ar ūdeni un atstāj raudzēties, veidojot etanolu. Dabiskās baktērijas pārvērš etanolu etiķskābē, kas ir galvenā etiķa sastāvdaļa (1).

Nereti vienā sēdē tiek izmantota vesela ābolu sidra etiķa pudele, kas var likt aizdomāties, vai tā derīguma termiņš kādreiz beidzas.

Šajā rakstā ir apskatīts, vai ābolu sidra etiķis kļūst slikts, kā arī uzglabāšanas padomi, lai uzlabotu tā kvalitāti un glabāšanas laiku.

Derīguma termiņš un pareizi uzglabāšanas padomi

Etiķa skābais raksturs padara to par pašsaglabājošu pieliekamaju štāpeļšķiedrām, kas nozīmē, ka tas nekad nedzer, nedz beidzas tā derīguma termiņš.

PH skala, kas svārstās no 0 līdz 14, norāda, cik skāba ir viela. PH ir zemāks par 7 ir skābs, un pH ir lielāks par 7 ir bāzes. Etiķskābei, kas ir galvenā ābolu sidra etiķa sastāvdaļa, ir ļoti skābs pH no 2 līdz 3 (2).

Etiķim ir dabiskas pretmikrobu īpašības, kas, iespējams, veicina tā ilgu glabāšanas laiku. Faktiski etiķis var novērst tādu slimību izraisošu mikrobu augšanu kā E. coli, Staphylococcus aureus, un Candida albicans (3, 4).

Vienā pētījumā etiķim bija visvairāk antibakteriālo īpašību, salīdzinot ar kafiju, soda, tēju, sulu un olīveļļu (5).

Labākais veids, kā uzglabāt ābolu sidra etiķi, ir hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā, prom no saules stariem, piemēram, virtuves pieliekamajā vai pagrabā. Ābolu sidra etiķa atdzesēšana nav nepieciešama, un tas neuzlabo tā glabāšanas laiku (6).

Ābolu sidra etiķis ir ļoti skābs un tam piemīt pretmikrobu īpašības, kas padara to par pašsaglabājošu pieliekamaju štāpeļšķiedrām. Lai arī tā tehniskais derīguma termiņš nekad nav beidzies, glabāšana vēsā, tumšā vietā palīdz saglabāt tā kvalitāti.

Kā laika gaitā mainās ābolu sidra etiķis

Etiķim novecojot, tajā var notikt estētiskas izmaiņas, piemēram, kļūt miglains vai atdalīties. Pudeles apakšā varat pamanīt arī duļķainus nogulumus vai šķiedras.

Tas lielā mērā ir saistīts ar skābekļa iedarbību, kas notiek katru reizi, atverot vāku (7).

Laika gaitā skābekļa daudzums izraisa arī citronskābes un sēra dioksīda, divu etiķa konservantu, izdalīšanos (6).

Tas var ietekmēt tā garšu vai recepti, bet šīs izmaiņas neietekmē ābolu sidra etiķa uzturvērtību vai glabāšanas laiku.

Pirms lietojat ābolu sidra etiķi, kas jums jau kādu laiku ir piemērots, varat to smaržot un pat nogaršot, lai pārliecinātos, ka tas joprojām labi darbosies jūsu receptē.

Paturiet prātā, ka, lai arī ābolu sidra etiķa produktiem var būt derīguma termiņš, daudzi ražotāji atzīmē, ka to ir droši lietot arī pēc šī datuma.

Ābolu sidra etiķis laika gaitā var tikt pakļauts smalkām estētiskām izmaiņām, kad tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, taču tas nemaina tā uztura kvalitāti vai glabāšanas laiku.

Apakšējā līnija

Ābolu sidra etiķis ir skābs un tam piemīt pretmikrobu īpašības, kas padara to par pašsaglabāšanos. Tas nozīmē, ka to var droši lietot un lietot receptēs, pat ja tas ir vecs.

Tomēr ar ābolu sidra etiķi laika gaitā var notikt estētiskas izmaiņas, kas var nedaudz mainīt tā garšu, struktūru vai izskatu. Tas galvenokārt ir saistīts ar ķīmiskām izmaiņām, kas notiek, saskaroties ar skābekli.

Tomēr šāda veida izmaiņas neietekmē ābolu sidra etiķa glabāšanas laiku, un nav bīstami to patērēt, kad tas noveco.

Ābolu sidra etiķa priekšrocības