8 pārtikas produkti, kas satur MSG

Saturs

• Kas ir MSG?
• 1. Ātrā ēdināšana
• 2. Čipsi un uzkodas
• 3. Garšvielu maisījumi
• 4. Saldētas maltītes
• 5. Zupas
• 6. Pārstrādāta gaļa
• 7. Garšvielas
• 8. Tūlītējas nūdeles produkti
• Vai MSG ir kaitīga?
• Apakšējā līnija

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Pārstrādes laikā pārtikas produktiem pievieno simtiem sastāvdaļu, lai uzlabotu galaprodukta garšu.

Mononātrija glutamāts, plaši pazīstams kā MSG, ir viena no vispretrunīgākajām pārtikas piedevām, ko Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi lietošanai.

Lai gan tas ir "vispāratzīts kā drošs" (GRAS), ko regulatīvās aģentūras izmanto pārtikas apgādē, daži pētījumi liecina, ka tas var negatīvi ietekmēt veselību, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas no tā izvairīties ().

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir MSG, kādiem pārtikas produktiem tas parasti tiek pievienots un ko pētījums saka par iespējamo ietekmi uz veselību.

Kas ir MSG?

MSG ir populārs garšas pastiprinātājs, kas iegūts no L-glutamīnskābes, dabiski sastopamas aminoskābes, kas nepieciešama olbaltumvielu radīšanai (2).

Papildus tam, ka MSG tiek izmantots kā pārtikas piedeva, tas dabiski rodas dažos pārtikas produktos, ieskaitot tomātus un sierus (3).

Japānas pētnieki to pirmo reizi identificēja kā garšas pastiprinātāju 1908. gadā, un kopš tā laika tas ir kļuvis par vienu no visplašāk izmantotajām piedevām pārtikas ražošanā (3).

Mūsdienās to var atrast vairākos pārstrādātos produktos, sākot no ātrās ēdināšanas līdz konservētām zupām.

MSG uzlabo pārtikas garšu, stimulējot garšas receptorus, un pētījumos ir pierādīts, ka tas palielina konkrētu aromātu pieņemamību. Pievienojot MSG pārtikai, tiek iegūta umami garša, ko raksturo kā pikantu un gaļīgu ().

FDA šo populāro piedevu ir uzskatījusi par GRAS, lai gan daži eksperti apgalvo, ka tai var būt potenciāli bīstamas blakusparādības, it īpaši, ja to lieto ilgstoši ().

FDA nosaka, ka MSG ir jāmarķē ar parasto nātrija glutamāta nosaukumu, ja to lieto kā pārtikas sastāvdaļu. Pārtikai, kas dabiski satur MSG, piemēram, tomātu produktiem, olbaltumvielu izolātiem un sieriem, nav jāuzskaita MSG kā sastāvdaļa (6).

Citās valstīs MSG tiek klasificēta kā pārtikas piedeva, un to var uzskaitīt ar E numuru E621 (7).

Šeit ir 8 pārtikas produkti, kas parasti satur MSG.

1. Ātrā ēdināšana

Viens no pazīstamākajiem MSG avotiem ir ātrās ēdināšanas ēdieni, īpaši ķīniešu ēdieni.

Patiesībā ķīniešu restorānu sindroms ir stāvoklis, kam raksturīgi simptomi, tostarp galvassāpes, nātrene, rīkles pietūkums, nieze un sāpes vēderā, ko daži cilvēki piedzīvo neilgi pēc tam, kad patērēja ar MSG bagātu ķīniešu ēdienu ().

Lai gan daudzi ķīniešu restorāni ir pārtraukuši izmantot MSG kā sastāvdaļu, citi turpina to pievienot vairākiem populāriem ēdieniem, tostarp ceptiem rīsiem.

MSG izmanto arī tādas franšīzes kā Kentuki cepta vistas gaļa un Chick-fil-A, lai uzlabotu ēdienu garšu.

Piemēram, Chick-fil-A vistas sviestmaize un Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast ir tikai daži no ēdienkartes punktiem, kas satur MSG (9, 10).

2. Čipsi un uzkodas

Daudzi ražotāji izmanto MSG, lai uzlabotu čipsu pikanto garšu.

Patērētāju iecienītie produkti, piemēram, Doritos un Pringles, ir tikai daži no mikroshēmu produktiem, kas satur MSG (11, 12).

Papildus pievienošanai kartupeļu čipsiem, kukurūzas čipsiem un uzkodu maisījumiem, MSG var atrast vairākos citos uzkodu ēdienos, tāpēc, ja vēlaties izvairīties no šīs piedevas lietošanas, vislabāk ir izlasīt etiķeti.

3. Garšvielu maisījumi

Garšvielu maisījumus izmanto, lai ēdieniem, piemēram, sautējumiem, tako un ceptajiem kartupeļiem, piešķirtu sāļu, pikantu garšu.

MSG tiek izmantots daudzos garšvielu maisījumos, lai pastiprinātu garšu un lēti uzlabotu umami garšu, nepievienojot papildu sāli ().

Faktiski MSG tiek izmantots zemu nātrija saturu ražošanai, lai palielinātu garšu bez sāls pievienošanas. MSG var atrast daudzos produktos ar zemu nātrija saturu, ieskaitot garšvielu maisījumus un buljona kubus (14).

Turklāt, lai uzlabotu pārtikas garšu, dažām gaļas, mājputnu un zivju berzēm un garšvielām pievieno MSG (15).

4. Saldētas maltītes

Kaut arī saldētas maltītes var būt ērts un lēts veids, kā salikt ēdienu uz galda, tās bieži satur daudz neveselīgu un potenciāli problemātisku sastāvdaļu, tostarp MSG.

Daudzi uzņēmumi, kas gatavo saldētas vakariņas, saviem produktiem pievieno MSG, lai uzlabotu maltītes sāļo garšu ().

Citi saldēti produkti, kas bieži satur MSG, ir saldētas picas, mac un siers, kā arī saldētas brokastu maltītes.

5. Zupas

Konservētās zupās un zupu maisījumos bieži tiek pievienots MSG, lai pastiprinātu patērētāju vēlamo sāļo garšu.

Varbūt vispopulārākais zupas produkts, kas satur šo strīdīgo piedevu, ir Campbell vistas nūdeļu zupa (17).

Daudzi citi zupas produkti, tostarp konservētas zupas, žāvētu zupu maisījumi un buljonu garšvielas, var saturēt MSG, tādēļ ir svarīgi pārbaudīt atsevišķu produktu etiķetes.

6. Pārstrādāta gaļa

Apstrādātā gaļa, piemēram, karstā suņa gaļa, pusdienu gaļa, liellopa gaļa, desas, kūpināta gaļa, pepperoni un gaļas uzkodu nūjiņas, var saturēt MSG (18).

Papildus lietošanai garšas uzlabošanai, MSG pievieno gaļas produktiem, piemēram, desai, lai samazinātu nātrija saturu, nemainot garšu ().

Viens pētījums atklāja, ka nātrija aizstāšana ar MSG cūkgaļas pīrādziņos uzlaboja produkta sāļo garšu un pieņemamību, negatīvi neietekmējot garšu ().

7. Garšvielas

Garšvielas, piemēram, salātu mērce, majonēze, kečups, bārbekjū mērce un sojas mērce, bieži satur pievienotu MSG (18).

Papildus MSG daudzi garšvielas ir pildītas ar neveselīgām piedevām, piemēram, pievienotajiem cukuriem, mākslīgajām krāsvielām un konservantiem, tāpēc vislabāk ir iegādāties produktus, kas ir izgatavoti ar ierobežotām, veselām pārtikas sastāvdaļām, kad vien iespējams.

Ja jums ir bažas par MSG saturošu garšvielu lietošanu, apsveriet iespēju izveidot savu, lai jums būtu pilnīga kontrole pār patērēto. Iesācējiem varat izmēģināt šīs garšīgo un veselīgo salātu mērces receptes.

8. Tūlītējas nūdeles produkti

Tūlītējās nūdeles, kas paredzētas koledžas studentiem visā pasaulē, nodrošina ātru un sātīgu maltīti tiem, kam ir budžets.

Tomēr daudzi ražotāji izmanto MSG, lai uzlabotu ātrās nūdeles produktu sāļo garšu. Turklāt ātrās nūdeles parasti izgatavo no neveselīgām sastāvdaļām, un tām ir pievienots sāls, rafinēti ogļhidrāti un konservanti, kas var kaitēt jūsu veselībai.

Tūlītējs nūdeļu patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību riska faktoru, tostarp paaugstinātu cukura līmeni asinīs, holesterīnu, triglicerīdu un asinsspiediena līmeni ().

Vai MSG ir kaitīga?

Lai gan pētījumi nebūt nav pārliecinoši, daži pētījumi liecina, ka MSG lietošana var izraisīt negatīvus veselības rezultātus.

Piemēram, MSG patēriņš pētījumos ar dzīvniekiem ir saistīts ar aptaukošanos, aknu bojājumiem, cukura līmeņa svārstībām asinīs, paaugstinātu sirds slimību riska faktoru, uzvedības problēmām, nervu bojājumiem un palielinātu iekaisumu ().

Daži cilvēku pētījumi ir parādījuši, ka MSG lietošana var veicināt svara pieaugumu un palielināt izsalkumu, ēdiena uzņemšanu un metabolisma sindroma risku - simptomu grupu, kas paaugstina hronisku slimību, piemēram, sirds slimību un diabēta, risku (3).

Piemēram, pētījumā, kurā piedalījās 349 pieaugušie, tika konstatēts, ka tiem, kas patērēja visvairāk MSG, daudz biežāk bija metabolisks sindroms nekā tiem, kuri patērēja vismazāk, un ka ik pēc 1 grama MSG palielināšanās dienā ievērojami palielināja liekā svara iespējas () .

Tomēr, lai apstiprinātu šo iespējamo saikni (), ir nepieciešami lielāki, labi izstrādāti pētījumi ().

Ir arī daži pierādījumi, ka MSG palielina izsalkumu un var izraisīt ēdienreizēs vairāk ēst. Tomēr pašreizējie pētījumi liecina par sarežģītāku saistību starp MSG un apetīti, dažos pētījumos atklājot, ka MSG var pat samazināt devu ēdienreizēs ().

Lai gan pētījumos ir dažādi viedokļi par to, kā MSG var ietekmēt vispārējo veselību, ir skaidrs, ka lielu MSG devu 3 gramu vai vairāk dienā lietošana var izraisīt nevēlamas blakusparādības, tostarp galvassāpes un paaugstinātu asinsspiedienu (24).

Atsauces nolūkā tiek lēsts, ka vidējais MSG patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs un Lielbritānijā ir aptuveni 0,55 grami dienā, savukārt Āzijas valstīs MSG uzņemšana ir aptuveni 1,2–1,7 grami dienā ().

Lai gan tas ir iespējams, ēdot normālu porciju lielumu, maz ticams, ka patērē 3 gramus MSG vai vairāk dienā.

Tomēr dažiem indivīdiem, kuriem ir jutība pret MSG, var rasties blakusparādības, piemēram, nātrene, rīkles pietūkums, galvassāpes un nogurums pēc mazāka daudzuma patēriņa, atkarībā no individuālās tolerances (, 24).

Tomēr 40 pētījumu pārskatā tika konstatēts, ka kopumā pētījumi, kas saistīja MSG ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību, ir sliktas kvalitātes un tiem ir metodoloģiski trūkumi, un ka trūkst spēcīgu MSG paaugstinātas jutības klīnisko pierādījumu, uzsverot nepieciešamību veikt turpmākus pētījumus .

Kaut arī nav pierādījumu par MSG jutīgumu, daudzi cilvēki ziņo, ka šīs piedevas lietošana izraisa nevēlamas blakusparādības.

Ja domājat, ka jums var būt jutība pret MSG, labāk izvairīties no šajā lapā uzskaitītajiem produktiem un vienmēr pārbaudīt, vai etiķetēs nav pievienots MSG.

Turklāt, pat ja tiek apspriests MSG drošums, ir skaidrs, ka pārtikas produkti, kas parasti satur MSG, piemēram, čipsi, saldētas maltītes, ātrās uzkodas, ātrās nūdeles un pārstrādāta gaļa, nav labvēlīgi veselībai kopumā.

Tāpēc, ar MSG saturošu produktu izgriešana, visticamāk, ilgtermiņā jums nāks par labu, pat ja neesat jutīgs pret MSG.

Daži pētījumi ir saistījuši MSG ar negatīviem veselības rezultātiem, ieskaitot aptaukošanos un metabolisko sindromu. Tomēr, lai pamatotu šos atklājumus, ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Apakšējā līnija

MSG ir pretrunīgi vērtēta pārtikas piedeva, kas atrodama visdažādākajos produktos. Lai uzlabotu garšu, to parasti pievieno čipsiem, saldētām vakariņām, ātrās ēdināšanas ēdieniem, ātri pagatavojamām nūdelēm un daudziem citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Lai gan dažos pētījumos MSG patēriņš ir saistīts ar negatīviem veselības rezultātiem, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai pilnībā izprastu iespējamo ietekmi, kādu MSG lietošana var radīt gan īstermiņa, gan ilgtermiņa veselībai.

Ja jūtat, ka esat jutīgs pret MSG, labāk izvairīties no produktiem, kas to satur. Noteikti vienmēr izlasiet pārtikas produktu etiķetes, lai pārliecinātos, ka jūsu priekšmetos nav MSG.