Vai saulespuķu eļļa ir veselīga?

Saturs

• Dažādi saulespuķu eļļas veidi
• Fakti par uzturvērtību dažādām saulespuķu eļļām
• Iespējamās priekšrocības
• Negatīva ietekme
• Augsts omega-6 saturs
• Oksidācijas un aldehīdi
• Saulespuķu eļļa salīdzinājumā ar parastajām ēdiena eļļām
• Apakšējā līnija

Saulespuķu eļļu iegūst, izspiežot Helianthus annuus augs.

To bieži sauc par veselīgu eļļu, jo tajā ir nepiesātināti tauki, kas var dot labumu sirds veselībai.

Tomēr iespējamie saulespuķu eļļas ieguvumi ir atkarīgi no veida un barības vielu sastāva. Turklāt pārāk daudz saulespuķu eļļas lietošana var kaitēt jūsu veselībai.

Šis raksts izceļ dažādus saulespuķu eļļas veidus, to potenciālos ieguvumus un negatīvos aspektus, kā arī to salīdzinājumu ar citām parastajām cepamām eļļām.

Dažādi saulespuķu eļļas veidi

Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, un tie visi ir izgatavoti no saulespuķu sēklām, kuras audzē, lai iegūtu dažādas taukskābju kompozīcijas.

Tajos ietilpst augsts linolskābe (68% linolskābe), vidējais oleīnskābe (NuSun, 65% oleīnskābe), augsts oleīnskābe (82% oleīnskābe) un augsts stearīnskābes līmenis / augsts oleīnskābe (Nutrisun, 72% oleīnskābe, 18% stearīnskābe) ) (1).

Kā norāda viņu nosaukumi, dažās saulespuķu eļļās ir vairāk linolskābes vai oleīnskābes.

Linolskābe, pazīstama kā omega-6, ir polinepiesātināta taukskābe, kuras oglekļa ķēdē ir divas dubultās saites. Tikmēr oleīnskābe jeb omega-9 ir mononepiesātinātās taukskābes ar vienu divkāršo saiti. Šīs īpašības padara tos šķidrus istabas temperatūrā (2).

Linolskābe un oleīnskābe ir gan ķermeņa enerģijas avoti, gan veicina šūnu un audu stiprumu (3, 4).

Tomēr tie gatavošanas laikā reaģē dažādos veidos, un tāpēc tiem var būt atšķirīga ietekme uz jūsu veselību (5).

Augstas stearīnskābes / ar augstu oleīnskārtu saulespuķu eļļa (Nutrisun) satur arī stearīnskābi - piesātinātu taukskābi, kas ir cieta istabas temperatūrā un kurai ir dažādas kulinārijas pielietojuma (6).

Šāda veida saulespuķu eļļa nav paredzēta ēdiena gatavošanai mājās, tā vietā to var izmantot iesaiņotā pārtikā, saldējumos, šokolādē un rūpnieciski cepšanai (7).

Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, un tie visi atšķiras pēc linolskābes un oleīnskābes satura.

Fakti par uzturvērtību dažādām saulespuķu eļļām

Visas saulespuķu eļļas ir 100% tauku un satur E vitamīnu, taukos šķīstošu barības vielu, kas aizsargā šūnas no vecuma izraisītām kaitēm (8, 9).

Saulespuķu eļļas nesatur olbaltumvielas, ogļhidrātus, holesterīnu vai nātriju (8).

Zemāk redzamajā tabulā ir apkopotas galvenās taukskābju sastāva atšķirības starp 1 ēdamkarotes (15 ml) porcijām trīs mājās gatavotām saulespuķu eļļām (8, 10, 11):

Saulespuķu eļļās ar vairāk oleīnskābes ir vairāk mononepiesātināto tauku un zemāk polinepiesātināto tauku.

Iespējamās priekšrocības

Visi apgalvotie saulespuķu eļļas ieguvumi ir saistīti ar augstas oleīnskābes šķirnēm, īpaši tām, kas satur 80% vai vairāk oleīnskābes (12, 13).

Daži pētījumi liecina, ka uzturs, kas bagāts ar mononepiesātinātām taukskābēm, piemēram, oleīnskābi, var palīdzēt samazināt augstu holesterīna līmeni un tādējādi izraisīt sirds slimību risku.

Pētījumā, kurā piedalījās 15 veseli pieaugušie, atklājās, ka tiem, kas 10 nedēļas ēda diētu, kas bagāts ar augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu, ZBL (sliktā) holesterīna un triglicerīdu līmenis asinīs bija ievērojami zemāks nekā tiem, kuri ēda diētu, kas satur līdzīgu piesātināto tauku daudzumu (13).

Citā pētījumā, kurā piedalījās 24 cilvēki ar augstu lipīdu līmeni asinīs, tika novērots, ka, uzturā lietojot diētu ar augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu 8 nedēļas, tika novērots ievērojams ABL (labā) holesterīna līmeņa paaugstināšanās, salīdzinot ar diētu bez saulespuķu eļļas (12).

Citi pētījumi liecina par līdzīgiem rezultātiem, kuru dēļ Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi kvalificētu veselīguma norādi par augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu un produktiem ar līdzīgu taukskābju sastāvu (14).

Tas ļauj ar augstu oleīnskārtu saulespuķu eļļu marķēt kā pārtiku, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, ja to lieto piesātināto tauku vietā.

Tomēr pierādījumi, kas apstiprina saulespuķu eļļas iespējamo ieguvumu sirds veselībai, nav pārliecinoši, un ir nepieciešams vairāk pētījumu.

Daži pētījumi liecina, ka augstas oleīnskābes saulespuķu eļļas patēriņš, īpaši piesātināto tauku vietā, var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, pazeminot ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un paaugstinot ABL (labā) holesterīna līmeni.

Negatīva ietekme

Neskatoties uz dažiem pierādījumiem, kas liecina, ka saulespuķu eļļa sniedz labumu veselībai, pastāv bažas, ka tā varētu būt saistīta ar negatīvu veselības stāvokli.

Augsts omega-6 saturs

Saulespuķu eļļas šķirnēs, kas nav ļoti oleīnskābes, ir vairāk linolskābes, kas pazīstama arī kā omega-6.

Vidēja oleīnskābes (NuSun) saulespuķu eļļa, viena no visbiežāk izmantotajām šķirnēm Amerikas Savienotajās Valstīs, satur 15–35% linolskābes.

Kaut arī omega-6 ir neaizstājama taukskābe, kas cilvēkiem jāsaņem no uztura, pastāv bažas, ka, ja patērē pārāk daudz tā, tas var izraisīt ķermeņa iekaisumu un ar to saistītās veselības problēmas (15).

Tas notiek tāpēc, ka linolskābe tiek pārveidota par arahidonskābi, kas var radīt iekaisuma savienojumus (15).

Pārmērīgs linolskābes patēriņš no augu eļļām un samazināts pretiekaisuma omega-3 taukskābju patēriņš - nelīdzsvarotība, ko parasti novēro Amerikas uzturā, var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību (16).

Jo īpaši pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka arahidonskābe, ko organismā ražo no omega-6, var palielināt iekaisuma marķierus un signālu savienojumus, kas veicina svara pieaugumu un aptaukošanos (17, 18, 19).

Oksidācijas un aldehīdi

Vēl viens negatīvs saulespuķu eļļas aspekts ir potenciāli toksisku savienojumu izdalīšanās, atkārtoti uzkarsējot līdz temperatūrai 180 ° F (82 ° C), piemēram, dziļi cepot (20).

Saulespuķu eļļu bieži izmanto kulinārijā ar augstu karstumu, jo tai ir augsts dūmu punkts, kas ir temperatūra, kurā tā sāk kūpēt un sadalīties.

Tomēr pētījumi rāda, ka augsts dūmu punkts neatbilst eļļas stabilitātei siltumā.

Vienā pētījumā atklājās, ka saulespuķu eļļa gatavošanas izgarojumos izdalīja vislielāko daudzumu aldehīdu, salīdzinot ar citām augu eļļām trīs veidu cepšanas metodēs (21).

Aldehīdi ir toksiski savienojumi, kas var sabojāt DNS un šūnas, tādējādi veicinot tādus apstākļus kā sirds slimības un Alcheimera slimības (22).

Jo ilgāk saulespuķu eļļa tiek pakļauta karstumam, jo ​​vairāk aldehīdu tā izstaro. Tāpēc saudzīgas saulespuķu eļļas lietošanas metodes var būt maigas, zemas karstuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšana maisa. (20)

Turklāt dažādu veidu augstas oleīnskābes saulespuķu eļļa, iespējams, ir visstabilākā šķirne, ja to izmanto cepšanai un vārīšanai karstā karstumā (5).

Saulespuķu eļļās, kas nav paaugstinātas oleīnskābes, ir vairāk omega-6, kas var kaitēt jūsu veselībai. Pētījumi arī liecina, ka saulespuķu eļļa, salīdzinot ar citām eļļām, ilgstoši pakļaujot lielam karstumam, izdala daudz toksisku aldehīdu izgarojumu.

Saulespuķu eļļa salīdzinājumā ar parastajām ēdiena eļļām

Balstoties uz esošajiem pētījumiem, neliela daudzuma oleīnskābes saulespuķu eļļas patēriņš var sniegt nelielu labumu sirds veselībai.

Augsti linolskābes vai vidēja oleīnskābes (NuSun) saulespuķu eļļām, iespējams, nav tādu pašu priekšrocību, un tās var arī radīt bīstamus savienojumus dziļas cepšanas laikā augstā temperatūrā (5).

No otras puses, olīvu un avokado eļļās ir arī daudz mononepiesātinātās oleīnskābes, bet karsējot tās ir mazāk toksiskas (23, 24).

Turklāt eļļas, kurās ir maz polinepiesātināto taukskābju, piemēram, ar augstu oleīnskārtu saulespuķu, rapšu un palmu eļļām, gatavošanas laikā ir stabilākas, salīdzinot ar saulespuķu eļļu ar augstu linolskābes līmeni (21).

Tāpēc, lai arī saulespuķu eļļa nelielā daudzumā var būt piemērota, vairākas citas eļļas var sniegt lielākas priekšrocības un labāk darboties, gatavojot augstāku karstumu.

Citas parastās eļļas, piemēram, olīvu, avokado, palmu un rapšu sēklas, ēdiena gatavošanas laikā var būt stabilākas nekā saulespuķu eļļa ar augstu linolskābes līmeni.

Apakšējā līnija

Tiek uzskatīts, ka saules oleku eļļa ar augstu oleīnskābes līmeni nodrošina dažas priekšrocības sirds veselībai.

Tomēr ir pierādīts, ka saulespuķu eļļa laika gaitā karsējot līdz augstākai temperatūrai, izdala toksiskus savienojumus. Dažās šķirnēs ir arī augsts omega-6 līmenis, un, patērējot pārmērīgi, tās var veicināt iekaisumu organismā.

Kopumā saulespuķu eļļas izmantošana zemākā karstumā, iespējams, ir laba. Labas iespējas var būt arī avokado un olīveļļas, kas ēdiena gatavošanas laikā var būt stabilākas.

Galu galā, izmantojot dažādas eļļas dažādiem lietojumiem, var sasniegt labāku tauku veidu līdzsvaru kopējā uzturā.