Kāds ir saldo kartupeļu glikēmiskais indekss?

Saturs

• Kāds ir glikēmiskais indekss?
• Saldo kartupeļu glikēmiskais indekss
• Vārīts
• Grauzdēts
• Cepts
• Cepts
• Apakšējā līnija

Saldie kartupeļi ir populārs ēdiens, kuru bauda pēc garšas, daudzpusības un potenciālajiem ieguvumiem veselībai.

Īpaši ēdiena gatavošanas metodēm ir liela ietekme uz to, kā ķermenis tās sagremo un absorbē.

Kaut arī noteiktiem paņēmieniem var būt minimāla ietekme uz cukura līmeni asinīs, citi var izraisīt dramatiskus cukura līmeņa kāpumus un avārijas.

Šis raksts atklāj, kā saldo kartupeļu glikēmiskais indekss atšķiras atkarībā no tā, kā tie tiek pagatavoti.

Kāds ir glikēmiskais indekss?

Glikēmiskais indekss (GI) ir mērījums tam, cik daudz noteiktu pārtikas produktu palielina cukura līmeni asinīs.

Tas novērtē pārtikas produktus 0–100 skalā un ierindo tos kā zemu, vidēju vai augstu ().

Šeit ir trīs GI vērtību punktu diapazoni:

• Zems: 55 vai mazāk
• Vidējs: 56–69
• Augsts: 70 vai vairāk

Pārtikas produkti ar augstu vienkāršu ogļhidrātu vai pievienota cukura daudzumu asinīs tiek sadalīti ātrāk, un tiem parasti ir lielāks GI.

Tikmēr pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu, tauku vai šķiedrvielu daudzumu mazāk ietekmē cukura līmeni asinīs un parasti zemāku GI.

ĢIN vērtību var ietekmēt arī vairāki citi faktori, tostarp pārtikas daļiņu lielums, apstrādes paņēmieni un gatavošanas metodes ().

Glikēmiskais indekss (GI) nosaka noteiktu pārtikas produktu ietekmi uz cukura līmeni asinīs. Pārtikai var būt zema, vidēja vai augsta GI vērtība atkarībā no dažādiem faktoriem.

Saldo kartupeļu glikēmiskais indekss

Pārtikas pagatavošanas veids var būtiski ietekmēt galaprodukta glikēmisko indeksu. Tas jo īpaši attiecas uz saldajiem kartupeļiem.

Vārīts

Tiek uzskatīts, ka vārīšana maina saldo kartupeļu ķīmisko struktūru, novēršot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ļaujot cieti vieglāk sagremot ar fermentiem jūsu ķermenī (,,).

Vārot, tiek uzskatīts, ka tie saglabā arī izturīgāku cieti - šķiedrvielu veidu, kas pretojas gremošanai un maz ietekmē cukura līmeni asinīs (,).

Vārītiem saldajiem kartupeļiem ir zema vai vidēja GI vērtība, un lielāks vārīšanās laiks pazemina GI.

Piemēram, vārot 30 minūtes, saldajiem kartupeļiem ir zema GI vērtība - aptuveni 46, bet vārot tikai 8 minūtes, vidējais GI ir 61 (7, 8).

Grauzdēts

Grauzdēšanas un cepšanas procesi iznīcina izturīgo cieti, dodot grauzdētiem vai ceptiem saldajiem kartupeļiem daudz lielāku glikēmisko indeksu ().

Mizotu un grauzdētu saldo kartupeļu GI ir 82, kas tiek klasificēts kā augsts (9).

Citi pārtikas produkti ar līdzīgu GI vērtību ietver rīsu kūkas un šķīstošās auzu biezputras (10, 11, 12).

Cepts

Ceptiem saldajiem kartupeļiem ir ievērojami augstāks glikēmiskais indekss nekā jebkurai citai formai.

Faktiski saldo kartupeļu, kas ir mizoti un cepti 45 minūtes, GI ir 94, padarot tos par pārtiku ar augstu GI (13).

Tas tos pielīdzina citiem pārtikas produktiem ar augstu GI, ieskaitot baltos rīsus, bagetes un ātrās kartupeļu biezeni (14, 15, 16).

Cepts

Salīdzinot ar grauzdētām vai ceptām versijām, ceptiem saldajiem kartupeļiem ir nedaudz zemāks glikēmiskais indekss tauku klātbūtnes dēļ. Tas ir tāpēc, ka tauki var aizkavēt kuņģa iztukšošanos un palēnināt cukura absorbciju asinīs ().

Tomēr, kad viņi ir cepti, viņiem ir salīdzinoši augsts GI.

Lai gan GI vērtība var atšķirties, saldo kartupeļu, kas ir mizoti un cepti augu eļļā, GI parasti ir aptuveni 76 (17).

Tas viņus pielīdzina kūkai, virtuļiem, želejas pupiņām un vafelēm (18, 19, 20).

Saldo kartupeļu GI mainās atkarībā no vārīšanas metodes. Kamēr vārīšanās dod zemu vai vidēju GI vērtību, grauzdēšana, cepšana un cepšana dod augstas GI vērtības.

Apakšējā līnija

Saldajiem kartupeļiem var būt zems, vidējs vai augsts glikēmiskais indekss atkarībā no tā, kā tie tiek pagatavoti un sagatavoti.

Vārīti saldie kartupeļi ietekmē cukura līmeni asinīs daudz mazāk nekā citas šķirnes, piemēram, ceptas, grauzdētas vai ceptas. Ilgāki vārīšanās laiki samazina GI vēl vairāk.

Lai atbalstītu labāku cukura līmeņa kontroli asinīs, vislabāk ir izvēlēties veselīgas gatavošanas metodes un saldos kartupeļus baudīt mērenībā.