10 parocīgi cepamo pulveru aizstājēji

Saturs

• Kas ir cepamais pulveris?
• 1. Paniņas
• 2. Parasts jogurts
• 3. Melase
• 4. Zobakmens krēms
• 5. Skābs piens
• 6. Etiķis
• 7. Citronu sula
• 8. Klubs Soda
• 9. Paaugstinošs milti
• 10. Saputo olu baltumus
• Kā izvēlēties labāko aizstājēju
• Grunts līnija

Cepamais pulveris ir izplatīta sastāvdaļa, ko izmanto, lai pievienotu tilpumu un atvieglotu ceptu izstrādājumu tekstūru.

Tomēr cepamais pulveris ne vienmēr ir viegli pieejams. Par laimi, ir daudz sastāvdaļu, kuras varat izmantot tā vietā.

Šajā rakstā apskatīti 10 lieliski cepamā pulvera aizstājēji.

Kas ir cepamais pulveris?

Cepamais pulveris ir raudzēšanas līdzeklis, ko bieži izmanto cepšanā.

Tas sastāv no nātrija bikarbonāta, kas ķīmijā ir pazīstams kā bāze, pārī ar skābi, piemēram, zobakmens krējumu. Tas var saturēt arī tādu pildvielu kā kukurūzas ciete.

Kombinējot ar ūdeni, skābe reaģē ar nātrija bikarbonātu skābes bāzes reakcijā un izdala oglekļa dioksīda gāzi.

Tas noved pie burbuļu veidošanās, kas izraisa maisījuma izplešanos, kas palielina kūku, maizes un ceptu izstrādājumu daudzumu (1).

Cepamo pulveri bieži sajauc ar cepamo sodu, kas sastāv tikai no nātrija bikarbonāta un kurā trūkst skābes sastāvdaļas. Tāpēc tas jāapvieno ar skābi, lai tam būtu tāda pati ierauga iedarbība kā cepamajam pulverim (2).

Šeit ir 10 lieliski cepamā pulvera aizstājēji.

1. Paniņas

Paniņas ir raudzēts piena produkts ar skābu, viegli tandzīgu garšu, ko bieži salīdzina ar parasto jogurtu.

Vecmodīgas paniņas veidojas kā blakusprodukts, saldo krējumu sakuļot sviestā. Lielāko daļu komerciālo paniņu veido, pievienojot pienam baktēriju kultūras un ļaujot fermentēties, sadalot cukurus skābēs (3, 4).

Skābuma dēļ paniņu apvienošana ar cepamo sodu var radīt tādu pašu ražas efektu kā cepamais pulveris.

Pārējām sastāvdaļām pievienojiet 1/2 tases (122 gramus) paniņu un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamā soda, lai viegli aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera.

Lai saglabātu vēlamo gatavā ceptā produkta tekstūru un konsistenci, pārliecinieties, ka, lai kompensētu pievienoto paniņu daudzumu, samaziniet citu šķidruma daudzumu, ko pievienojat savai receptē.

Piemēram, ja pievienojat 1/2 glāzes (122 gramus) paniņu, jums par tādu pašu daudzumu jāsamazina citu receptē pievienoto šķidrumu daudzums.

Kopsavilkums: Aizstājiet 1/2 tases (122 gramus) paniņu un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamais sodas uz 1 tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera. Samaziniet pārējo šķidrumu receptē, lai saglabātu vēlamo konsistenci.

2. Parasts jogurts

Tāpat kā paniņas, jogurtu ražo, fermentējot pienu.

Fermentācijas process sadala cukurus un palielina pienskābes koncentrāciju, efektīvi pazeminot pH un palielinot jogurta skābumu (5).

Šķīduma pH ir ūdeņraža jonu koncentrācijas mērs. Vielas, kurām ir zems pH, tiek uzskatītas par skābām, savukārt vielas ar augstu pH - par bāziskām.

Vienkāršajam jogurtam ir skābs pH, kas padara to par perfektu cepamā pulvera aizstājēju, sajaucot ar cepamo sodu.

Parasts jogurts vislabāk darbojas salīdzinājumā ar citām šķirnēm, jo ​​tas nodrošina skābumu, kas nepieciešams rauga iegūšanai, nepievienojot garšu.

1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera receptē varat aizstāt ar 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamā soda un 1/2 tase (122 grami) vienkāršā jogurta.

Tāpat kā paniņās, arī šķidruma daudzums receptē jāsamazina, pamatojoties uz parasto jogurtu.

Kopsavilkums: Izmantojiet 1/2 tase (122 grami) vienkāršā jogurta un 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas, lai receptē aizstātu 1 tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera. Lai kompensētu jogurta pievienošanu, jāsamazina šķidruma daudzums.

3. Melase

Šis saldinātājs veidojas kā cukura ražošanas blakusprodukts un to bieži izmanto kā rafinēta cukura aizstājēju.

Melasi var izmantot arī kā cepamā pulvera aizstājēju.

Tas notiek tāpēc, ka melase ir pietiekami skāba, lai kopā ar cepamo sodu izraisītu skābes bāzes reakciju.

Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmantojiet 1/4 tase (84 grami) melases un 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas.

Papildus šķidruma daudzuma samazināšanai, lai kompensētu no melases pievienoto šķidrumu, ieteicams pārdomāt arī saldinātāja samazināšanu pārējā receptē, jo melase satur daudz cukura.

Kopsavilkums: 1 tējkarotei (5 grami) cepamo pulveri var aizstāt 1/4 tase (84 grami) melases un 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas. Samaziniet pārējos šķidrumus un cukuru receptē, lai kompensētu.

4. Zobakmens krēms

Zobakmens krēms, pazīstams arī kā kālija hidrogēntartrāts, ir skābs balts pulveris, kas veidojas kā vīna darīšanas blakusprodukts.

Visbiežāk to izmanto olu baltumu un krēmu stabilizēšanai, kā arī cukura kristālu veidošanās novēršanai.

Tas ir arī ērts un ērts cepamā pulvera aizstājējs, un to var atrast garšvielu ejā lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

Lai iegūtu labākos rezultātus, pieturieties pie zobakmens krējuma un cepamā soda proporcijas 2: 1.

Aizstāt 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/4 tējkarotes (1 grama) cepamais sodas un 1/2 tējkarotes (2 gramus) zobakmens krējuma.

Kopsavilkums: 1 tējkarotes (5 gramu) cepamā pulvera vietā izmantojiet 1/2 tējkarotes (2 grami) zobakmens krējuma ar 1/4 tējkarotes (1 grama) cepamais sodas.

5. Skābs piens

Pienu, kas kļuvis skābs, var izmantot, lai aizstātu cepamo pulveri.

Tas notiek tāpēc, ka skābajam pienam ir veikts process, kas pazīstams kā paskābināšanās, kas izraisa pH līmeņa pazemināšanos.

Skāba piena skābums reaģē ar cepamo sodu, iegūstot tādu pašu ierauga efektu kā cepamais pulveris.

Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmantojiet 1/2 tase (122 grami) skāba piena un 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas.

Atcerieties samazināt šķidruma daudzumu receptē par tādu pašu daudzumu, kas pievienots, lai ņemtu vērā papildu skābā piena šķidrumu.

Kopsavilkums: Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmantojiet 1/2 tase (122 grami) skāba piena un 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas. Samaziniet otru šķidrumu receptē, lai saglabātu konsistenci un tekstūru.

6. Etiķis

Etiķi iegūst fermentācijas laikā, kuras laikā baktērijas pārvērš spirtu etiķskābē (6).

Neskatoties uz spēcīgo un atšķirīgo aromātu, etiķis ir izplatīta sastāvdaļa daudzos ceptajos izstrādājumos.

Faktiski etiķa skābais pH ir lieliski piemērots izmantošanai kā cepamā pulvera aizstājēju.

Etiķim ir saraušanās efekts, pārī ar cepamo sodu kūkās un cepumos.

Lai gan jebkura veida etiķis darbosies, baltajam etiķim ir neitrāla garša un tas nemainīs jūsu galaprodukta krāsu.

Katru tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera receptē aizstāj ar 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas un 1/2 tējkarotes (2,5 grami) etiķa.

Kopsavilkums: Katru tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera var aizstāt ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamais sodas un 1/2 tējkarotes etiķa.

7. Citronu sula

Citronu sula satur lielu daudzumu citronskābes un ir ļoti skāba (7).

Šī iemesla dēļ tas var palīdzēt nodrošināt skābi, kas nepieciešama, lai izraisītu skābes-bāzes reakciju, kad tā pārī ar cepamo sodu ceptajos izstrādājumos.

Tā kā tai ir tik spēcīga garša, to vislabāk izmantot receptēs, kurās nepieciešams samērā neliels daudzums cepamā pulvera. Tādā veidā jūs varat izvairīties no galaprodukta garšas maiņas.

Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmantojiet 1/4 tējkarotes (1 grams) cepamais sodas un 1/2 tējkarotes (2,5 grami) citrona sulas.

Kopsavilkums: Aizstāt 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/2 tējkarotes (2,5 grami) citrona sulas un 1/4 tējkarotes (1 grama) cepamā soda. Citronu sulu vislabāk lieto nelielos daudzumos, pateicoties tā spēcīgajai aromātam.

8. Klubs Soda

Kluba soda ir gāzēts dzēriens, kas satur nātrija bikarbonātu vai cepamais sodas.

Šī iemesla dēļ kluba soda bieži tiek izmantota receptēs, lai darbotos kā raudzēšanas līdzeklis, kas var nodrošināt ceptu izstrādājumu daudzumu, neizmantojot cepamo pulveri vai cepamo soda.

Tomēr klubsodā atrasts nātrija bikarbonāta daudzums ir minimāls, tāpēc to vislabāk izmantot receptēs, kurām nepieciešams tikai nedaudz pievienota tilpuma.

Kluba soda parasti izmanto, lai, piemēram, izveidotu pūkainas un mitras pankūkas.

Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet sodas klubu, lai aizstātu jebkuru šķidrumu receptē. Tas darbojas īpaši labi, aizstājot pienu vai ūdeni, un tas var pievienot papildu vieglumu un apjomu.

Kopsavilkums: Kluba soda var izmantot piena vai ūdens aizstāšanai receptēs, lai pievienotu papildu daudzumu.

9. Paaugstinošs milti

Ja jums trūkst gan cepamais sodas, gan cepamā pulvera, laba alternatīva varētu būt pašcietais milti.

Pašu augošie milti ir izgatavoti no universālu miltu, cepamā pulvera un sāls kombinācijas, tāpēc tajā ir viss nepieciešamais, lai ceptas preces varētu pacelties.

Šī iemesla dēļ tā ir ierasta sastāvdaļa iesaiņotu kūku maisījumu, cepumu un ātro maizīšu sastāvā.

Vienkārši nomainiet parastos miltus savā receptē ar pašpiederošiem miltiem un izpildiet pārējo recepti, kā norādīts, izlaižot cepamo pulveri un soda.

Kopsavilkums: Pašcietais milts satur cepamo pulveri, un tas receptē var aizstāt universālus miltus, lai palīdzētu ceptiem izstrādājumiem pacelties.

10. Saputo olu baltumus

Daudzi maizes izstrādājumi ir parādā vieglu un gaisīgu tekstūru saputotiem olu baltumiem, nevis cepamajam pulverim.

Tas notiek tāpēc, ka olu baltumu sakulšanas procesā rodas sīki gaisa burbuļi, kas palielina apjomu un vieglumu.

Šo metodi visbiežāk izmanto suflē, pankūkās, bezē un dažu veidu kūkās. Tas var būt labs risinājums, ja uz rokas nav cepamā pulvera vai cepamās soda.

Lietojamā summa mainās atkarībā no receptes. Piemēram, eņģeļu ēdienu kūkai var būt nepieciešami ne vairāk kā 12 olu baltumi, savukārt pankūku partijai var būt nepieciešami tikai divi vai trīs.

Lai olu baltumi būtu pilnīgi gaiši un pūkaini, pārsitiet tos ar mazu ātrumu, līdz tie kļūst putoti, un pēc tam palieliniet ātrumu, līdz sakultas olas veido mīkstas virsotnes.

Viegli salieciet atlikušās sastāvdaļas saputotajos olu baltumos.

Kopsavilkums: Saputotos olu baltumus var izmantot, lai daudzām ceptām precēm pievienotu tilpumu. Nepieciešamais daudzums mainās atkarībā no receptes veida.

Kā izvēlēties labāko aizstājēju

Lai izvēlētos labāko cepamā pulvera aizstājēju, ir svarīgi paturēt prātā gatavās cepamās preces garšas profilu.

Piemēram, etiķis var pievienot asu, skābu garšu, un tas, iespējams, ir vislabāk piemērots kā cepamā pulvera aizvietotājs receptēs, kurām nepieciešams minimāls daudzums.

No otras puses, melasei ir ļoti salds aromāts, un tā labāk pievienotu saldos desertus, nevis pikantas maizes.

Turklāt jums, iespējams, vajadzēs pielāgot citas receptes sastāvdaļas, pamatojoties uz to, ko jūs nolemjat izmantot kā aizstājēju.

Ja cepamajam pulverim izmantojat šķidru aizstājēju, noteikti kompensācijā samaziniet citu šķidruma daudzumu receptē. Tas palīdzēs jums saglabāt atbilstošu tekstūru un konsistenci.

Ja izvēlaties aizvietotāju ar spēcīgu garšu, iespējams, vēlēsities pielāgot citu receptē esošo sastāvdaļu daudzumu, lai sasniegtu vēlamo garšu.

Kopsavilkums: Daži cepamo pulvera aizstājēju veidi ir labāk piemēroti dažu veidu receptēm. Jums, iespējams, vajadzēs pielāgot citas receptes sastāvdaļas, pamatojoties uz izvēlēto aizstājēju.

Grunts līnija

Cepamais pulveris ir svarīga sastāvdaļa, kas palīdz raugam un daudzām receptēm pievieno apjomu.

Tomēr ir daudz citu aizvietotāju, kurus varat izmantot tā vietā. Tie darbojas tāpat kā ieraugu, lai uzlabotu ceptu izstrādājumu tekstūru.

Lai tos izmantotu, jums tikai jādara dažas nelielas izmaiņas jūsu receptē.