Kas ir Biltong un kā to salīdzināt ar Jerky?

Saturs

• Kas ir biltong?
• Biltong barības vielas un iespējamie ieguvumi
• Biltongs nav tas pats, kas saraustīts
• Izgatavots, izmantojot dažādus procesus
• Izmantojiet dažādus gaļas izcirtņus un sastāvdaļas
• Piedāvājiet dažādas faktūras un garšas profilus
• Izvairieties no ēšanas pārāk daudz
• Apstrādāta gaļa var palielināt vēža risku
• Augsts nātrija līmenis
• Dažās šķirnēs var būt augsts tauku saturs
• Apakšējā līnija

Biltong ir unikāla uzkoda uz gaļas bāzes, kas nesen ir ieguvusi milzīgu popularitāti.

Saskaņā ar tirgus izpēti tiek gaidīts, ka gaļas produktu uzkodas, piemēram, biltong, 2022. gadā gūs vairāk nekā USD 9 miljardus lielu ieņēmumu (1).

Šajā rakstā ir apskatīts biltong, ieskaitot tā priekšrocības, trūkumus un kā tas ir salīdzinoši saraustīts.

Kas ir biltong?

Sākotnēji no Dienvidāfrikas, biltong ir uzkodas, kas izgatavotas no kaltētām un žāvētām gaļas šķēlēm (2).

Lai arī biltong ir salīdzinoši jauns papildinājums globālajai uzkodai, tas nav jauns produkts. Faktiski Āfrikas kopienas simtiem gadu ir gatavojušas biltong kā gaļas saglabāšanas līdzekli (3).

Tradicionālā biltong pamata sastāvdaļas ir (3):

• gaļa
• sāls
• etiķis
• melnie pipari
• koriandrs

Vēsturiski liellopu gaļa, strauss un citas savvaļas medījamās gaļas ir bijušas visizplatītākās gaļas izvēles iespējas, taču var izmantot jebkuru citu gaļu, ieskaitot vistu, zivis un cūkgaļu (3).

Pieaugot biltonga ražošanai, sastāvdaļu un garšas profilu atšķirības paplašinās. Pie iespējamiem papildinājumiem pieder Vorčesteršīras mērce, brūnais cukurs, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, čili pipari un citas garšvielas.

Pašlaik vairums komerciālo biltongu tiek gatavoti no liellopu gaļas, taču dažkārt jūs varat atrast amatnieku ražotāju strausu, brieža gaļu un citas medījumu gaļas versijas.

Kopsavilkums Biltong, kura izcelsme ir Dienvidāfrikā, ir uzkodas, kas izgatavotas no kaltētiem un žāvētiem gaļas izcirtņiem.

Biltong barības vielas un iespējamie ieguvumi

Biltong popularitātes pieaugums ir daļēji skaidrojams ar tā daudz labvēlīgāko uzturvielu sastāvu salīdzinājumā ar daudziem citiem parastajiem uzkodu ēdieniem, piemēram, kartupeļu čipsiem, cepumiem un krekeriem.

Tā lielais olbaltumvielu un zemais ogļhidrātu saturs padara to par piemērotu dažādām diētām. Biltongs ir arī ārkārtīgi bagāts dzelzs avots - barības viela, kuras trūkst daudziem cilvēkiem visā pasaulē (4).

Lai arī precīzās barības vielas ir atkarīgas no konkrētā zīmola un sastāvdaļām, 1 unces (28 gramu) porcijas liellopu gaļas biltonga uztura raksturojums ir (5):

• Kalorijas: 80
• Ogļhidrāti: 1 grams
• Olbaltumvielas: 16 grami
• Tauki: 2 grami
• Dzelzs: 35% no dienas vērtības (DV)
• Nātrijs: 19% no DV

Žāvēta liellopu gaļa kalpo arī kā labs citu būtisku uzturvielu avots, ieskaitot magniju, kāliju un B vitamīnus (6).

Kopsavilkums Biltongs ir lielisks olbaltumvielu un būtisku vitamīnu un minerālvielu avots, tajā pašā laikā tajā ir maz ogļhidrātu. Tas ir īpaši bagāts ar dzelzi.

Biltongs nav tas pats, kas saraustīts

Biltongu bieži sajauc ar saraustītām, jo ​​tie abi ir kaltēti, uz gaļas gatavoti uzkodas. Tomēr sastāvdaļas un ražošanas metodes ir diezgan atšķirīgas.

Izgatavots, izmantojot dažādus procesus

Gan saraustītas, gan biltongas kā galveno sastāvdaļu izmanto žāvētu gaļu, bet gaļu žāvē citādi.

Džerijs parasti tiek grauzdēts vai kūpināts vairākas stundas, turpretī biltongu nemaz nevāra.

Tā vietā tas tiek iemērc sāls un etiķa sālījumā, pirms tiek pakārts žāvēšanai gaisā. Šis žāvēšanas un novecošanās process var ilgt 1–2 nedēļas, pirms tas ir gatavs ēst (3).

Izmantojiet dažādus gaļas izcirtņus un sastāvdaļas

Lai arī biltongām un saraustītajām ir galvenā sastāvdaļa, tas ne vienmēr attiecas uz viņu īpašajiem gaļas izcirtņiem.

Jerky gandrīz vienmēr tiek gatavots no ļoti liesiem liellopu gaļas izcirtņiem, turpretim biltong var izgatavot gan no liesiem, gan trekniem izgriezumiem, atkarībā no stila un vēlamā rezultāta.

Turklāt biltongu parasti sagriež platās, biezās sloksnēs, kuras ir vieglāk pakarināt, turpretī saraustītas parasti tiek sagrieztas neregulāros gabaliņos, kas ir piemērotāki ēdiena gatavošanai.

Tradicionāli biltong tiek pagatavots ar vienkāršu sāls, etiķa un garšvielu kombināciju. Jerky, no otras puses, nesatur etiķi un, visticamāk, satur tādas sekundāras sastāvdaļas kā cukurs, sojas mērce un Vorčesteršīras mērce.

Kaut arī parastajam biltongam nav pievienotas garšvielu stila sastāvdaļas, piemēram, Vorčesteršīra vai sojas mērce, dažas no mūsdienu, komerciāli sagatavotajām versijām to dara.

Piedāvājiet dažādas faktūras un garšas profilus

Dažādu ražošanas metožu un sastāvdaļu dēļ biltong un saraustītajiem nav vienāda garša.

Džerkam parasti ir kūpīgāka garša nekā biltonam tā gatavošanas veida dēļ. Tādējādi biltong dažreiz tiek raksturots kā gaumīgāks un mazāk kūpošs nekā saraustīts.

Etiķa izmantošana biltonga ražošanā arī piešķir izteikti skābu garšu, kurai saraustītajām nav.

Kamēr saraustītajiem ir konsekventāks mitruma saturs un struktūra, jo tie balstās uz liesiem gaļas izcirtņiem, biltonga tekstūra ir daudzveidīgāka, jo var izmantot dažādus izcirtņus. Daži veidi var būt ļoti mitri un taukaini, citi - sausi un drupināti.

Kopsavilkums Lai gan tās ir gan žāvētas gaļas uzkodas, gan biltonīgi, gan saraustīti atšķiras ražošanas metožu, sastāvdaļu un garšas profila ziņā.

Izvairieties no ēšanas pārāk daudz

Lai arī biltong ir barojoša uzkoda, tomēr ir ieteicams to ēst mērenībā. Dažas tā sastāvdaļas var kaitēt jūsu veselībai, it īpaši, ja tās patērē pārmērīgi.

Apstrādāta gaļa var palielināt vēža risku

Pētījumi liecina, ka lielāks pārstrādātas un izārstētas sarkanās gaļas, piemēram, biltonga, patēriņš var palielināt noteiktu kuņģa-zarnu trakta vēža risku (7).

Nesenajā pētījumā atklājās, ka žāvēta, sālīta gaļa bieži ir piesārņota ar toksiskām vielām, kas pazīstamas kā mikotoksīni un kuras ražo sēnes, kas aug uz gaļas.

Mikotoksīni cilvēkiem var izraisīt vēzi. Turklāt daudzās valstīs tās netiek pārbaudītas kā daļa no viņu pārtikas nekaitīguma standartiem (8).

Tāpēc vislabāk ir minimizēt apstrādātas, izārstētas gaļas daudzumu. Lai arī ik pa laikam ir taisnība, ka bltong kā uzkoda, jūsu uztura lielākajai daļai vajadzētu būt no veseliem, minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Augsts nātrija līmenis

Biltongā parasti ir ļoti augsts nātrija līmenis, dažos veidos tas iesaiņo 20% no jūsu ikdienas nātrija daudzuma par unci (28 grami) (9).

Pētījumi liecina, ka pārmērīga nātrija uzņemšana var negatīvi ietekmēt jūsu sirds veselību, asinsspiedienu un insulta risku (10).

Tādējādi biltong sāls saturs var padarīt to par nepiemērotu noteiktām diētām, īpaši tām, kas ierobežo nātriju (11).

Dažās šķirnēs var būt augsts tauku saturs

Tā kā biltong dažreiz tiek gatavoti ar gaļas izcirtņiem ar augstu tauku saturu, dažās šķirnēs var būt vairāk kaloriju piesātinātu tauku veidā. Tas varētu padarīt to par sliktu izvēli noteiktām diētām.

Pētījumi liecina, ka, aizstājot dzīvnieku izcelsmes piesātinātos taukus, piemēram, biltongā esošos, ar nepiesātinātiem taukiem no augu izcelsmes avotiem, piemēram, riekstiem, sēklām, avokado un olīvām, tiek piedāvāta lielāka aizsardzība pret sirds slimībām (12).

Kaut arī mērena piesātināto tauku uzņemšana no biltonga nav kaitīga, tomēr pārliecinieties, ka ēdat arī daudz sirds veselīgu, augu bāzes tauku. Svarīgs ir līdzsvars.

Kopsavilkums Ēdot pārāk daudz biltonga, var tikt nodarīts kaitējums jūsu veselībai tā apstrādes veida, kā arī tā lielā nātrija un tauku satura dēļ.

Apakšējā līnija

Biltong ir uzkodas ar augstu olbaltumvielu saturu ar zemu ogļhidrātu saturu, kas izgatavotas no žāvētas gaļas, sāls, etiķa un garšvielām. Tas ir līdzīgs saraustītam, bet ar atšķirīgām ražošanas metodēm un garšām.

Proti, dažos biltongu veidos var būt daudz nātrija un tauku. Turklāt liels pārstrādātās gaļas daudzums var palielināt noteiktu vēža risku.

Ja jūs domājat pievienot biltong savai uzkodas kārtībai, noteikti ievērojiet mērenību, lai uzturētu līdzsvarotu uzturu.