Vai cepta pārtika var būt veselīga?

Saturs

• Pārskats par

Dažos savos iepriekšējos ierakstos un savā jaunākajā grāmatā esmu atzinies, ka mans absolūti mīļākais ēdiens bez iztvaikošanas ir frī kartupeļi. Bet ne tikai veci kartupeļi derēs – tiem jābūt svaigiem, ar rokām sagrieztiem kartupeļiem (vēlams ar mizu), ceptiem tīrā, šķidrā augu eļļā, piemēram, zemesriekstu vai olīvu eļļā.

Ik pa laikam kāds draugs vai klients man jautās: "Vai tiešām tu ēd frī kartupeļus?" Bet es vienmēr esmu uzskatījis, ka tie nav tik briesmīgi. Manos iecienītākajos kartupeļos ir divas līdz trīs īstas pārtikas sastāvdaļas: veseli kartupeļi, tīra, šķidra augu eļļa (nevis daļēji hidrogenēta viela) un kāda veida garšvielas, piemēram, rozmarīns, čipotle vai jūras sāls. Salīdzinot ar ļoti apstrādātu kārumu, kas izgatavots no mākslīgām piedevām, un veļas sastāvdaļu sarakstu, ko neviens nevar izrunāt, frī kartupeļi vai pat šādā veidā pagatavoti kartupeļu čipsi nav uztura ļaundari.

Patiesībā jauns pētījums publicēts Britu medicīnas žurnāls apskatīja gatavošanas metodes vairāk nekā 40 000 pieaugušo spāņu vecumā no 29 līdz 69 gadiem 11 gadu laikā. Nevienam no dalībniekiem pētījuma sākumā nebija sirds slimību, un laika gaitā netika atklāta saikne starp ceptas pārtikas patēriņu un sirds slimību vai nāves risku. Tomēr Spānijā un citās Vidusjūras reģiona valstīs cepšanai visbiežāk tiek izmantoti šķidras olīvu un saulespuķu eļļas, nevis cietie mākslīgie transtauki, ko bieži izmanto ASV. dienā, galvenokārt vārīti olīveļļā (62%), kā arī saulespuķu un citās augu eļļās.

Daži cilvēki domā, ka nevar cept ar olīveļļu, taču saskaņā ar Starptautiskās olīvu padomes datiem olīveļļa labi iztur cepšanu, jo tās dūmu temperatūra 210 C ir krietni virs 180 C, kas ir ideāla temperatūra ēdiena cepšanai (un es esmu ASV un Vidusjūras restorānos baudīja fantastiskus kartupeļus, kas vārīti “šķidrā zeltā”, kā daži to sauc.

Taisnības labad jāsaka, ka tās vēl nav labas ziņas. Cieti saturošu pārtikas produktu karsēšana augstā temperatūrā, cepot, grauzdējot, grauzdējot un cepot, palielina vielas, ko sauc par akrilamīdu, veidošanos, kas ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību un vēža risku, taču ir veidi, kā to samazināt. Viens pētījums atklāja, ka kartupeļu iepriekšēja mērcēšana 30 minūtes samazināja akrilamīda līmeni līdz pat 38%, bet mērcējot tās divas stundas, samazināja akrilamīda daudzumu par 48%. Citā pētījumā secināts, ka rozmarīna pievienošana mīklai pirms cepšanas samazināja akrilamīda daudzumu līdz pat 60%. Lietojot vārītus cieti saturošus pārtikas produktus ar dārzeņiem, īpaši krustziežu augiem, piemēram, brokoļiem, kāpostiem, ziedkāpostiem un Briseles kāpostiem, var arī samazināt ietekmi.

Būtībā es noteikti neatbalstu fritiera iegādi, regulāru ceptu ēdienu ēšanu vai pat to ēšanu. Bet, ja jūs, tāpat kā es, nevēlaties iet cauri dzīvei, nekad neēdot citu franču mazuļu, ievērojiet šos piecus noteikumus, kad rodas vēlme:

• Ierobežojiet kartupeļus, lai tos neregulāri izplātītu

• Saglabājiet to īstajos kartupeļos, kas izgatavoti vecmodīgā veidā, ar mātes dabas sastāvdaļām

• Līdzsvarojiet tos ar svaigiem garšaugiem un produktiem

• Ierobežojiet ogļhidrātu un tauku uzņemšanu citās maltītes daļās

• Nedaudz palieliniet savu darbību

Vai frī kartupeļi ir viens no jūsu, kas nevar iztikt bez pārtikas? Lūdzu, dalieties savās domās vai tviterī @cynthiasass un @Shape_Magazine.

Sintija Sasa ir reģistrēta dietoloģe ar maģistra grādu gan uztura zinātnē, gan sabiedrības veselībā. Bieži redzama nacionālajā televīzijā, viņa ir Ņujorkas Rangers un Tampa Bay Rays SHAPE redaktore un uztura konsultante. Viņas jaunākais New York Times labākais pārdevējs ir Cinch! Iekarot alkas, nomest mārciņas un zaudēt collas.

Pārskats par