Vai jūs varat ēst neapstrādātu liellopu gaļu?

Saturs

• Vai jēla liellopu gaļa ir droša?
• Neapstrādāta vai vārīta liellopa uzturs
• Apakšējā līnija

Veselības iestādes iesaka vārīt liellopu gaļu, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas, kas var izraisīt smagas slimības vai pat nāvi.

Tomēr daži cilvēki apgalvo, ka ēst svaigu vai termiski neapstrādātu liellopu gaļu, nevis tā termiski apstrādāto, ir pilnīgi droši, garšīgāk un veselībai labvēlīgāk.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai ir droši ēst svaigu liellopu gaļu, un izpētīts, vai šāda rīcība sniedz ieguvumus veselībai, kas pārsniedz ieguvumus, kas saistīti ar vārītas liellopa gaļas ēšanu.

Vai jēla liellopu gaļa ir droša?

Neapstrādāti liellopu gaļas ēdieni ir populāri visā pasaulē (1).

Daži no visizplatītākajiem ir šādi:

• Amsterdamas daļa: jēlas liellopu gaļas desa, kuras izcelsme ir Amsterdamā
• Carpaccio: tradicionāla itāļu uzkoda, kas sastāv no plāni sagrieztas jēlas liellopa gaļas vai zivīm
• Kachilaa: Newari kopienas gardums, kas sastāv no neapstrādātas maltas ūdens bifeļu gaļas
• Pitsburga reti: steiks, kas uz īsu brīdi tiek uzkarsēts augstā temperatūrā, bet iekšpusē tiek pasniegts neapstrādāts vai reti sastopams
• Steiku tartars: jēla malta liellopa gaļa, pasniegta ar jēlu olu dzeltenumu, sīpoliem un citām garšvielām
• Tīģera gaļa: jēla liellopu gaļa, kas parasti tiek sajaukta ar garšvielām, pēc tam tiek pasniegta uz krekeriem, kas pazīstama arī kā kanibāla sviestmaize

Kaut arī daži restorāni var piedāvāt šos ēdienus, nav garantijas, ka tos var ēst droši.

Neapstrādātas liellopu gaļas lietošana ir bīstama, jo tā var uzglabāt slimības izraisošās baktērijas, ieskaitot Salmonellas, Escherichia coli (E. coli), Šigella, un Staphylococcus aureus, kas visi gatavošanas laikā ar siltumu tiek iznīcināti (2, 3, 4).

Šo baktēriju norīšana var izraisīt slimības, kas saistītas ar pārtiku, plašāk pazīstamas kā saindēšanās ar pārtiku.

Simptomi, piemēram, kuņģa darbības traucējumi, slikta dūša, caureja un vemšana, kas var svārstīties no vieglas līdz smagai, var parādīties 30 minūtēs līdz 1 nedēļā pēc inficētas svaigas liellopu gaļas patērēšanas (5).

Steikus vajadzētu termiski apstrādāt līdz iekšējai temperatūrai vismaz 145 ° F (63 ° C) un ļaut tām nostāvēties 3 minūtes pirms griešanas vai patērēšanas, savukārt malto liellopu gaļu vajadzētu pagatavot vismaz līdz 160 ° F (71 ° C) (6). ).

Gatavojot steiku līdz minimālajai iekšējai temperatūrai vismaz 57 ° C (vidēji 57 ° C) vai 125 ° F (52 ° C) reti, tas joprojām palielina ar pārtiku saistītu saslimšanu risku, bet daudz mazākā mērā nekā tā lietošana neapstrādāts.

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka populācijām, kuras ir uzņēmīgas pret slimībām, kas saistītas ar pārtiku, pilnībā izvairīties no jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas liellopu gaļas (7).

To skaitā ir grūtnieces, mazi bērni, vecāki pieaugušie un tie, kuriem ir traucēta imūnsistēma (7).

Kaut arī jēlas liellopu gaļas ēdieni joprojām ir populāri visā pasaulē, tie var saturēt vairākas slimības izraisošas baktērijas.

Neapstrādāta vai vārīta liellopa uzturs

Liellopu gaļa ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas satur vairākus vitamīnus un minerālvielas.

3,5 unces (100 gramu) porcijas vārītas maltas liellopa gaļas ar 16–20% tauku saturu satur (8):

• Kalorijas: 244
• Olbaltumvielas: 24 grami
• Tauki: 16 grami
• Ogļhidrāti: 0 grami
• Cukuri: 0 grami
• Šķiedra: 0 grami
• Dzelzs: 14% no dienas vērtības (DV)
• Fosfors: 16% no DV
• Kālijs: 7% no DV
• Cinks: 55% no DV
• Varš: 8% no DV
• Selēns: 36% no DV
• Riboflavīns: 14% no DV
• Niacīns: 34% no DV
• Holīna: 14% no DV
• B6 vitamīns: 21% no DV
• B12 vitamīns: 115% no DV

Neapstrādātas liellopu gaļas ēdināšanas piekritēji apgalvo, ka tās barības vielas ir vieglāk pieejamas jūsu ķermenim gremošanai un absorbcijai.

Pētījumos, kuros salīdzina barības vielu uzsūkšanos no neapstrādātas un vārītas liellopu gaļas, ir maz, jo būtu neētiski nodrošināt cilvēkiem ar jēlu liellopu gaļu, zinot tās nopietnu slimību vai nāves risku.

Tomēr pētījumi par šo tēmu tika veikti ar pelēm.

Vienā vecākā pētījumā tika atzīmēts, ka pelēm ar selēna deficītu glutations peroksidāzes - galvenā ķermeņa antioksidanta - aktivitāte bija ievērojami zemāka.

Šīs peles 8 nedēļas baroja ar neapstrādātu vai vārītu maltu liellopu gaļu, lai atjaunotu selēna līmeni, kas palielināja glutationa antioksidantu aktivitāti.

Tika konstatēts, ka selēna papildināšana no neapstrādātas liellopu gaļas palielina glutationa peroksidāzi par 127%, salīdzinot ar 139% pelēm, ja tā bija vārīta malta liellopu gaļa (9).

Pašlaik nav zināms, vai šie rezultāti cilvēkiem rada selēna vai citu uzturvielu trūkumu.

Neapstrādātas liellopu gaļas patēriņa atbalstītāji arī apgalvo, ka liellopa gaļas gatavošanas process samazina tā uzturvielu daudzumu.

Vienā pētījumā, kurā novērtēts B12 vitamīna saturs neapstrādātā un grilētā vai sautētā liellopu gaļā, netika konstatētas būtiskas atšķirības, izņemot liellopu gaļas cepšanu, kas samazināja B12 vitamīna saturu par 32%, salīdzinot ar svaigu liellopu gaļu (10).

Tāpat vecāks pētījums neatklāja būtiskas atšķirības neapstrādātas un grilētas liellopu gaļas folātu saturā. Liellopu gaļa satur nelielu šī vitamīna daudzumu (11).

Visbeidzot, liellopu gaļas olbaltumvielu saturam ir tendence būt mazāk sagremojamam, ja gaļu ilgstoši cep augstā temperatūrā, salīdzinot ar gaļu, kas neilgi tiek vārīta zemākā temperatūrā.

Vienā pētījumā ar cilvēkiem tika atklāts, ka liellopu gaļas olbaltumvielas bija vidēji mazāk sagremojamas, ja tās 30 minūtes vārīja 90 ° C (194 ° F) temperatūrā, salīdzinot ar 131 ° F (55 ° C) 5 minūtes (12).

Pētījumos ar uzturvērtību, salīdzinot vārītu un neapstrādātu liellopu gaļu, nav konstatētas būtiskas atšķirības B12 vitamīnā (izņemot ceptus) vai folātos. Liellopu gaļas olbaltumvielu saturs var kļūt mazāk sagremojams, ja gaļu ilgstoši cep augstā temperatūrā.

Apakšējā līnija

Neapstrādāti dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, piemēram, liellopu gaļa, visticamāk, ir piesārņoti ar slimībām izraisošām baktērijām.

Tāpēc veselības aizsardzības iestādes iesaka nelietot jēlu liellopu gaļu un citu gaļu.

Pašreizējie pētījumi neatbalsta apgalvojumu, ka jēlas liellopu gaļas ēšana ir veselīgāka par vārītu liellopu gaļu barības vielu pieejamības un satura ziņā.