Cepti dārzeņi ir veselīgāki?!

Saturs

• Pārskats par

"Cepti" un "veselīgi" reti tiek izteikti vienā teikumā (cepti Oreos ikviens?), Bet izrādās, ka gatavošanas metode jums varētu būt labāka, vismaz saskaņā ar nesen publicētu pētījumu Pārtikas ķīmija. Svarīgākie notikumi: dārzeņu cepšana neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā padara tos barojošākus nekā vārīšana vai citas gatavošanas metodes, ziņo Populārā zinātne. Nu kaut kā.

Hm, kā tas vispār ir iespējams? Izrādās, ka augstais antioksidantu līmenis no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pārnes uz dārzeņiem gatavošanas procesā (vairāk par olīveļļas priekšrocībām veselības jomā).

Pētījumā pētnieki neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā apcepa un sautēja kartupeļus, tomātus, baklažānus un ķirbi. Viņi tos arī vārīja vienkāršā vecā ūdenī un eļļas un ūdens maisījumā. Viņi atklāja, ka, salīdzinot ar neapstrādātām dārzeņām, cepšana un sautēšana palielināja tauku saturu un kalorijas (duh), bet arī lielāku dabisko fenolu līmeni — vielas, kas ir saistītas ar noteiktu slimību profilaksi. No otras puses, vārot (ar eļļu vai bez tās), fenola līmenis bija zemāks vai konsekvents salīdzinājumā ar neapstrādāto versiju.

Cepšana EVOO bija paņēmiens ar vislielāko fenolu pieaugumu, padarot to par "gatavošanas procesa uzlabojumu", paziņojumā presei sacīja pētījuma autore, Ph.D. Cristina Samaniego Sánchez.

Protams, antioksidanti cīnās pret brīvajiem radikāļiem, palīdzot novērst noteiktus vēža veidus, stiprināt imūnsistēmu un daudz ko citu. Bet šajā gadījumā tie, iespējams, nav papildu tauku vērti, saka Keri Gans, R.D., autors Mazo izmaiņu diēta. "Lielākā daļa cilvēku var iegūt lielu daudzumu fenolu, vienkārši ēdot dažādus augļus, dārzeņus, veselus graudus, pākšaugus un pat dažus dzērienus, piemēram, vīnu, kafiju un tēju," viņa saka.

Tātad, kāds ir labākais gatavošanas ceļš? "Sautēšana tikai dažās tējkarotēs eļļas samazinās līdz minimumam pievienotās tauku kalorijas un palielinās fenolu daudzumu, tāpēc tā ir abpusēji izdevīga situācija," saka Tobijs Amidors, R.D., grāmatas autors. Grieķu jogurta virtuve. (Vai vēlaties to mainīt? Šeit ir 8 jaunas veselīgas olīveļļas, ar kurām gatavot.)

Gans arī iesaka tos apgrauzdēt, tikai uzpilinot olīveļļas vai vienkārši tvaicēt. Bet dienas beigās labākais veids, kā pagatavot dārzeņus, ir tas, kādā veidā jūs tos visvairāk baudāt, viņa saka. "Kamēr tie nav fritēti vai apslāpēti pievienotajos taukos, piemēram, sviestā vai sierā," tas ir. Mums bija sajūta, ka šis ir pārāk labs, lai būtu patiesība.

Pārskats par