Sāls veidi: Himalaju vs Košers vs parastais vs jūras sāls

Saturs

• Kas ir sāls?
• Rafinēta sāls (parastā galda sāls)
• Jūras sāls
• Himalaju rozā sāls
• Košera sāls
• Ķeltu sāls
• Garšas atšķirības
• Minerālu saturs
• Kura ir veselīgākā?
• Grunts līnija

Sāls, domājams, ir viena no vissvarīgākajām pasaules gatavošanas sastāvdaļām.

Bez tā daudzas ēdienreizes būtu garšas mīlīgas un nepievilcīgas.

Tomēr ne visi sāls ir radīti vienādi. Ir daudz šķirņu, no kurām izvēlēties.

Tajos ietilpst galda sāls, Himalaju rozā sāls, košera sāls, jūras sāls un ķeltu sāls, tikai dažus nosaukt.

Tie atšķiras ne tikai pēc garšas un struktūras, bet arī ar minerālu un nātrija saturu.

Šajā rakstā apskatīti populārākie sāls veidi un salīdzinātas to uzturvērtības.

Kas ir sāls?

Sāls ir kristālisks minerāls, kas izgatavots no diviem elementiem - nātrija (Na) un hlora (Cl).

Nātrijs un hlors ir nepieciešami jūsu ķermenim, jo ​​tie palīdz jūsu smadzenēm un nerviem sūtīt elektriskus impulsus.

Lielāko daļu pasaules sāls iegūst no sāls raktuvēm vai iztvaicējot jūras ūdeni un citus ar minerālvielām bagātus ūdeņus.

Sālim ir dažādi mērķi, no kuriem visbiežāk tiek piedevēts pārtikas produkts. Sāli izmanto arī kā pārtikas konservantu, jo baktērijām ir problēmas augt vidē, kas bagāta ar sāli.

Iemesls, kāpēc sāli lielos daudzumos bieži tiek uzskatīts par neveselīgu, ir tas, ka tas var paaugstināt asinsspiedienu.

Bet, kaut arī pētījumi liecina, ka sāls patēriņa samazināšana var samazināt asinsspiedienu par 1–5,4 mm / Hg, nav pierādījumu, ka sāls daudzuma samazināšana novērstu sirdslēkmes, insultu vai nāvi (1, 2).

Lielākais nātrija daudzums Rietumu diētā nāk no pārstrādātiem pārtikas produktiem. Ja jūs ēdat galvenokārt veselus, nepārstrādātus ēdienus, tad jums nav jāuztraucas par ēdiena pievienošanu nedaudz sāls.

Kopsavilkums Sāls ir izgatavota no diviem minerāliem, nātrija un hlorīda, kas ir nepieciešami cilvēka dzīvībai. Pārāk daudz sāls var paaugstināt asinsspiedienu, taču ir ļoti maz pierādījumu, ka, ēdot mazāk sāls, varētu uzlabot veselību.

Rafinēta sāls (parastā galda sāls)

Visizplatītākais sāls ir parastais galda sāls.

Šis sāls parasti ir ļoti rafinēts - tas nozīmē, ka tas ir stipri samalts, noņemot lielāko daļu tā piemaisījumu un minerālvielu.

Ar stipri samaltu sāli problēma ir tā, ka tas var salīpēt kopā. Šī iemesla dēļ tiek pievienotas dažādas vielas - tās sauc par pretsalipes vielām, lai tās brīvi plūst.

Pārtikas galda sāls ir gandrīz tīrs nātrija hlorīds - 97% vai lielāks -, taču daudzās valstīs tas satur arī pievienotu jodu.

Joda pievienošana galda sālim ir veiksmīga sabiedrības veselības profilaktiskā pasākuma pret joda deficītu rezultāts, kas ir izplatīts daudzās pasaules daļās.

Joda deficīts ir galvenais hipotireozes, intelektuālās invaliditātes un dažādu citu veselības problēmu cēlonis (3, 4).

Tāpēc, ja jūs izvēlaties neēst parasto ar jodu bagātinātu galda sāli, pārliecinieties, ka ēdat citus pārtikas produktus, kuros ir daudz joda, piemēram, zivis, piena produktus, olas un jūras aļģes.

Kopsavilkums Rafinēts galda sāls galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda, kam pievienoti pretsalipes līdzekļi, lai novērstu salipšanu. Jodu bieži pievieno arī galda sālim.

Jūras sāls

Jūras sāls tiek iegūts iztvaicējot jūras ūdeni.

Tāpat kā galda sāls, tas galvenokārt ir tikai nātrija hlorīds. Tomēr, atkarībā no tā avota un apstrādes, tas parasti satur dažādas minerālvielas, piemēram, kāliju, dzelzi un cinku.

Jo tumšāks jūras sāls, jo augstāka tā piemaisījumu un mikroelementu koncentrācija. Tomēr okeāna piesārņojuma dēļ jūras sāls var saturēt arī daudz smago metālu, piemēram, svinu.

Jūras sāls satur arī mikroplastmasas - plastmasas atkritumu mikroskopiskās paliekas. Pārtikas mikroplastmasas ietekme uz veselību joprojām nav skaidra, taču daži pētnieki uzskata, ka pašreizējā līmenī veselības risks ir zems (5).

Atšķirībā no parastā rafinētā sāls, jūras sāls bieži ir rupja, jo tas ir mazāk samalts. Ja jūs to apkaisīsit pēc ēdiena pagatavošanas, tas var justies citādāk un izraisīt spēcīgāku aromāta pārsprāgšanu nekā rafinēts sāls.

Jūras sālī esošās minerālvielas un piemaisījumi var ietekmēt arī tā garšu - taču tas dažādos zīmolos ievērojami atšķiras.

Kopsavilkums Jūras sāls tiek iegūts iztvaicējot jūras ūdeni. Lai arī tas ir ļoti līdzīgs parastajam sālim, tas var saturēt nelielu daudzumu minerālu. Tas satur arī smago metālu un mikroplastmasu daudzumu.

Himalaju rozā sāls

Himalaju sāli iegūst Pakistānā.

Tas nāk no Khewra sāls raktuvēm, kas ir otra lielākā sāls raktuve pasaulē.

Himalaju sāls bieži satur nelielu daudzumu dzelzs oksīda (rūsas), kas tai piešķir sārtu krāsu.

Tam ir arī neliels daudzums kalcija, dzelzs, kālija un magnija, padarot to nedaudz zemākā nātrija daudzumā nekā parastais galda sāls.

Daudzi cilvēki dod priekšroku Himalaju sāls aromātam, nevis citiem.

Tomēr galvenā atšķirība ir vienkārši krāsā, kas jebkuru ēdienu var padarīt vizuāli pievilcīgu.

Kopsavilkums Himalaju sāli iegūst no lielas sāls raktuves Pakistānā. Dzelzs oksīda klātbūtnes dēļ tam ir rozā krāsa. Tas satur arī nelielu daudzumu kalcija, kālija un magnija.

Košera sāls

Košera sāli sauc par "košeri", jo tas atbilst stingrajiem uztura standartiem, kas noteikti tradicionālajos ebreju likumos.

Ebreju tradicionālajā likumā noteikts, ka asinis no gaļas jāizņem pirms tās ēst. Tā kā košera sāls struktūra ir pārslveida, rupja, tas ir īpaši efektīvs asiņu izdalīšanai.

Galvenā atšķirība starp parasto sāli un košera sāli ir pārslu struktūra. Pavāri atklāj, ka košera sāli lielās pārslas lieluma dēļ ir vieglāk uzņemt ar pirkstiem un izkaisīt pa ēdienu.

Košera sāls tekstūra un aromāta pārsprāgšana būs atšķirīga, taču, ja ļaujat sālim izšķīst pārtikā, atšķirības salīdzinājumā ar parasto galda sāli tiešām nav.

Tomēr košera sāls mazāk satur tādas piedevas kā pretsalipes vielas un jodu.

Tomēr paturiet prātā, ka tējkarote košera sāls sver daudz mazāk nekā tējkarote parastā sāls. Neaizstājiet viens otru ar attiecību 1: 1, pretējā gadījumā jūsu ēdiens var būt pārāk sāļš vai pārāk mīlīgs.

Kopsavilkums Košera sālim ir pārslaina struktūra, kas ļauj viegli izplatīties uz ēdiena. Lai arī tas nav daudz atšķirīgs no parastā sāls, tas mazāk ticams, ka satur pretsalipes līdzekļus un pievienotu jodu.

Ķeltu sāls

Ķeltu sāls ir jūras sāls veids, kas sākotnēji kļuva populārs Francijā.

Tam ir pelēcīga krāsa un tas satur arī nedaudz ūdens, kas padara to diezgan mitru.

Ķeltu sāls piedāvā nelielus daudzumus minerālu, un tajā ir nedaudz mazāk nātrija nekā vienkāršajā galda sāls.

Kopsavilkums Ķeltu sāls ir gaiši pelēcīga krāsa un diezgan mitra. Tas ir izgatavots no jūras ūdens un satur nelielu daudzumu minerālu.

Garšas atšķirības

Ēdieni un pavāri savu sāli galvenokārt izvēlas, pamatojoties uz garšu, tekstūru, krāsu un ērtībām.

Piemaisījumi - ieskaitot minerālvielas - var ietekmēt gan sāls krāsu, gan garšu.

Graudu lielums ietekmē arī to, kā sāļš aromāts nonāk jūsu mēlē. Sālim ar lielāku graudu lielumu var būt spēcīgāka garša, un tā ilgāk uz mēles.

Tomēr, ja ļaujat sālim šķīst jūsu traukā, starp parasto rafinēto sāli un citiem gardēžu sāļiem nevajadzētu būt lielām garšas atšķirībām.

Ja jums patīk ar pirkstiem uzkaisīt sāli uz pārtikas, sausos sāļus ar lielāku graudu lielumu ir daudz vieglāk apstrādāt.

Kopsavilkums Galvenās atšķirības starp sāļiem ir aromāts, krāsa, tekstūra un ērtības.

Minerālu saturs

Vienā pētījumā tika noteikts dažādu veidu sāls minerālu saturs (6).

Zemāk esošajā tabulā parādīts galda sāls, Maldona sāls (tipisks jūras sāls), Himalaju sāls un ķeltu sāls salīdzinājums:

	Kalcijs	Kālijs	Magnijs	Dzelzs	Nātrijs
Galda sāls	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldona sāls	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalaju sāls	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Ķeltu sāls	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Kā redzat, ķeltu sālī ir vismazākais nātrija daudzums un visaugstākais kalcija un magnija daudzums. Himalaju sāls satur nedaudz kālija.

Tomēr paturiet prātā, ka tās ir nelielas summas. Piemēram, ķeltu sāls 0,3% magnija saturs nozīmē, ka, lai sasniegtu RDI, jums vajadzēs ēst 100 gramus sāls.

Šī iemesla dēļ dažādu sāļu minerālvielu saturs nebūt nav pārliecinošs iemesls izvēlēties vienu sāli pār otru. Šis līmenis ir niecīgs salīdzinājumā ar to, ko jūs saņemat no pārtikas.

Kopsavilkums Sāls satur tikai nelielu daudzumu minerālu. Tā rezultātā, izvēloties vienu sāls veidu pār citu, maz ticams, ka tas būtiski ietekmēs jūsu veselību.

Kura ir veselīgākā?

Līdz šim nevienā pētījumā nav salīdzināta dažādu sāls veidu ietekme uz veselību.

Tomēr, ja šāds pētījums tiktu veikts, maz ticams, ka tiktu atzītas būtiskas atšķirības. Lielākā daļa sāļu ir līdzīgi, sastāv no nātrija hlorīda un niecīga daudzuma minerālu.

Galvenais ieguvums no mazāk apstrādātu sāļu izvēles ir tas, ka jūs izvairāties no piedevām un pretsalipes līdzekļiem, kas bieži sastopami parastā galda sālī.

Dienas beigās sāls ir sāls - tā galvenais mērķis ir pievienot aromātu, bet tas nav veselības aizsardzības līdzeklis.

Kopsavilkums Nav pētījumu, kas salīdzinātu dažādu veidu sāļu ieguvumus veselībai. Tomēr mazāk apstrādāti sāļi parasti nesatur piedevas.

Grunts līnija

Sāls, iespējams, ir visplašāk izmantotā garšviela pasaulē.

Daži cilvēki uzskata, ka sāls jums ir slikts, taču realitāte nav tik vienkārša.

Lai arī rafinēts galda sāls ir visizplatītākais veids rietumos, pastāv arī vairākas citas šķirnes. Tajos ietilpst ķeltu, Himalaju, košera un jūras sāls.

Tomēr starp šiem dažādajiem uztura atšķirībām ir maz. Kaut arī nerafinēti sāļi satur mazāk piedevu, galvenās atšķirības ir saistītas ar struktūru, graudu lielumu un garšu.

Jūtieties brīvi eksperimentēt un izvēlēties sev piemērotāko sāli.