13 Efektīvi aizstājēji olām

Saturs

• Iemesli, kāpēc jums var būt nepieciešams aizstāt olas
• Olu alerģija
• Vegānu diēta
• Kāpēc olas lieto cepšanā?
• 1. Ābolu mērce
• 2. Banānu biezenis
• 3. Malti linu sēklas vai Čia sēklas
• 4. Tirdzniecības olu aizstājējs
• 5. Silken Tofu
• 6. Etiķis un cepamā soda
• 7. Jogurts vai paniņas
• 8. Bultu sakņu pulveris
• 9. Aquafaba
• 10. Riekstu sviests
• 11. Gāzēts ūdens
• 12. Agars-Agars vai želatīns
• 13. Sojas lecitīns
• Ko darīt, ja recepte prasa olu baltumus vai dzeltenumus?
• Apakšējā līnija

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Olas ir neticami veselīgas un daudzpusīgas, padarot tās par populāru ēdienu daudziem.

Tie ir īpaši izplatīti cepšanā, kur gandrīz katra recepte tos prasa.

Bet dažādu iemeslu dēļ daži cilvēki izvairās no olām. Par laimi ir daudz aizstājēju, kurus varat izmantot tā vietā.

Šajā rakstā ir izpētītas dažādas sastāvdaļas, kuras var izmantot kā olu alternatīvas.

Iemesli, kāpēc jums var būt nepieciešams aizstāt olas

Ir dažādi iemesli, kāpēc uzturā var būt nepieciešams atrast olu aizstājēju. Alerģijas un uztura izvēles ir divas no visbiežāk sastopamajām.

Olu alerģija

Olas ir otra visizplatītākā pārtikas alerģija zīdaiņiem un maziem bērniem ().

Viens pētījums norādīja, ka 50% bērnu pāraugs alerģiju līdz trīs gadu vecumam, 66% - līdz piecu gadu vecumam ().

Citi pētījumi liecina, ka olšūnu alerģijas pāraugšana var ilgt līdz 16 gadu vecumam ().

Lai gan lielākā daļa bērnu, kuriem ir alerģija pret olām, laika gaitā kļūst toleranti, daži cilvēki visu laiku paliek alerģiski.

Vegānu diēta

Daži cilvēki ievēro vegānu diētu un izvēlas neēst gaļu, piena produktus, olas vai citus dzīvnieku izcelsmes produktus.

Vegāni izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņa dažādu iemeslu dēļ, tostarp veselības aizsardzības, vides aizsardzības vai ētisku apsvērumu dēļ attiecībā uz dzīvnieku tiesībām.

Kopsavilkums:

Dažiem cilvēkiem olšūnu alerģijas dēļ var būt jāizvairās no olām, savukārt citiem to novērš personiskas veselības, vides vai ētisku apsvērumu dēļ.

Kāpēc olas lieto cepšanā?

Olas cepšanai kalpo vairākiem mērķiem. Tie veicina maizes izstrādājumu struktūru, krāsu, garšu un konsistenci šādos veidos:

• Saistošs: Olas palīdz apvienot sastāvdaļas un turēt tās kopā. Tas piešķir ēdienam tā struktūru un novērš tā sabrukšanu.
• Raudzēšana: Olas pārtver gaisa kabatas pārtikā, izraisot to paplašināšanos karsēšanas laikā. Tas palīdz pārtikai uzpūsties vai pacelties, dodot tādus ceptus izstrādājumus kā suflē, eņģeļu ēdienu kūku un bezē to apjomu un vieglu, gaisīgu tekstūru.
• Mitrums: Olu šķidrums tiek absorbēts pārējās receptes sastāvdaļās, kas palīdz pievienot gatavam produktam mitrumu.
• Garša un izskats: Olas palīdz pārnēsāt citu sastāvdaļu garšu, un siltuma ietekmē tās ir brūnas. Tie palīdz uzlabot cepamo izstrādājumu garšu un veicina to zeltaini brūnu izskatu.

Kopsavilkums:

Olas cepšanai kalpo vairākiem mērķiem. Bez tiem ceptas preces var būt sausas, plakanas vai bez garšas. Par laimi, ir daudz olu alternatīvu.

1. Ābolu mērce

Ābolu mērce ir biezenis, kas pagatavots no vārītiem āboliem.

Tas bieži tiek saldināts vai aromatizēts ar citām garšvielām, piemēram, muskatriekstu un kanēli.

Izmantojot ceturto tasi (apmēram 65 gramus) ābolu, lielākā daļa recepšu var aizstāt vienu olu.

Vislabāk ir izmantot nesaldinātu ābolu mērci. Ja izmantojat saldinātu šķirni, pašā receptē jāsamazina cukura vai saldinātāja daudzums.

Kopsavilkums:

Nesaldināts ābolu mērce lielākajā daļā recepšu ir lielisks olu aizstājējs. Lai aizstātu vienu olu, varat izmantot vienu ceturto tasi (apmēram 65 gramus).

2. Banānu biezenis

Banānu biezenis ir vēl viens populārs olu aizstājējs.

Vienīgais cepšanas ar banāniem trūkums ir tas, ka jūsu gatavajam produktam var būt maiga banānu garša.

Darbojas arī citi biezeni augļi, piemēram, ķirbis un avokado, un tie var neietekmēt tik daudz garšas.

Neatkarīgi no augļiem, kurus izvēlaties lietot, katru olu varat aizstāt ar vienu ceturto tasi (65 grami) biezeņa.

Maizes izstrādājumi, kas pagatavoti ar biezenī esošiem augļiem, var nebūt tik brūni brūni, bet tie būs ļoti blīvi un mitri.

Šī aizvietošana vislabāk darbojas kūkās, smalkmaizītēs, cepumos un ātrās maizēs.

Kopsavilkums:

Olu aizstāšanai varat izmantot biezeni banānu vai citus augļus, piemēram, ķirbi un avokado. Katrai olai, kuru vēlaties aizstāt, izmantojiet vienu ceturto tasi (65 gramus) augļu biezeņa.

3. Malti linu sēklas vai Čia sēklas

Linu sēklas un čia sēklas ir sīki sēklas, kas ir ļoti barojošas.

Tajos ir daudz omega-3 taukskābju, šķiedrvielu un citu unikālu augu savienojumu (,,, 7).

Jūs varat sasmalcināt sēklas pats mājās vai nopirkt gatavu sēklu miltus no veikala.

Lai aizstātu vienu olu, sakuļ 1 ēdamkaroti (7 gramus) maltas čia vai linšķiedras ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, līdz tā pilnībā uzsūcas un sabiezē.

To darot, maizes izstrādājumi var kļūt smagi un blīvi. Turklāt tas var dot barotāku garšu, tāpēc tas vislabāk darbojas tādos produktos kā pankūkas, vafeles, smalkmaizītes, maize un cepumi.

Kopsavilkums:

Maltas linu sēklas un čia sēklas padara lieliskus olu aizstājējus. Sajaucot vienu ēdamkaroti (7 gramus) vai nu ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, var aizstāt vienu olu.

4. Tirdzniecības olu aizstājējs

Tirgū ir dažādi komerciāli olu aizstājēji. Tos parasti ražo no kartupeļu cietes, tapiokas cietes un raudzēšanas līdzekļiem.

Olu aizstājēji ir piemēroti visiem maizes izstrādājumiem, un tiem nevajadzētu ietekmēt gatavā produkta garšu.

Daži no komerciāli pieejamiem zīmoliem ir Bob's Red Mill, Ener-G un Organ. Jūs tos varat atrast daudzos lielveikalos un tiešsaistē.

Katram zīmolam ir savas instrukcijas, taču parasti vienas olas aizstāšanai jūs apvienojat 1,5 tējkarotes (10 gramus) pulvera ar 2-3 ēdamkarotēm (30–45 grami) silta ūdens.

Kopsavilkums: Ir pieejami dažādi komerciāli olu aizstājēji. Apvienojiet 1,5 tējkarotes (10 gramus) pulvera ar 2-3 ēdamkarotēm (30–40 grami) ūdens, lai aizstātu katru olu.

5. Silken Tofu

Tofu ir kondensēts sojas piens, kas ir pārstrādāts un saspiests cietos blokos.

Tofu struktūra mainās atkarībā no tā ūdens satura. Jo vairāk ūdens tiek izspiests, jo stingrāks kļūst tofu.

Zīdainam tofu ir augsts ūdens saturs, un tāpēc tā konsistence ir mīkstāka.

Lai aizstātu vienu olu, aizstājiet vienu ceturto tasi (apmēram 60 gramus) biezenī, zīdainā tofu.

Silken tofu ir samērā bez garšas, bet tas var padarīt ceptas preces blīvas un smagas, tāpēc to vislabāk var izmantot cepumos, cepumos, ātrās maizēs un kūkās.

Kopsavilkums:

Zīdains tofu ir lielisks olu aizstājējs, bet var izraisīt smagāku, blīvāku produktu. Lai aizstātu vienu olu, izmantojiet vienu ceturto tasi (apmēram 60 gramus) biezenī tofu.

6. Etiķis un cepamā soda

Sajaucot 1 tējkaroti (7 gramus) soda ar 1 ēdamkaroti (15 grami) etiķa, lielākā daļa recepšu var aizstāt vienu olu.

Ābolu sidra etiķis vai balts destilēts etiķis ir vispopulārākās izvēles iespējas.

Sajaucot kopā, etiķis un cepamā soda sāk ķīmisku reakciju, kas rada oglekļa dioksīdu un ūdeni, kas padara maizes izstrādājumus vieglus un gaisīgus.

Šī aizvietošana vislabāk darbojas kūkām, kūkām un ātrām maizēm.

Kopsavilkums:

Sajaucot 1 tējkaroti (7 gramus) soda ar 1 ēdamkaroti (15 grami) etiķa, lielākā daļa recepšu var aizstāt vienu olu. Šī kombinācija īpaši labi darbojas maizes izstrādājumos, kas domāti vieglai un gaisīgai.

7. Jogurts vai paniņas

Gan jogurts, gan paniņas ir labi olu aizstājēji.

Vislabāk ir izmantot vienkāršu jogurtu, jo aromatizētas un saldinātas šķirnes var mainīt jūsu receptes garšu.

Katrai olai, kas jāaizstāj, varat izmantot ceturto tasi (60 gramus) jogurta vai paniņas.

Šī aizvietošana vislabāk darbojas smalkmaizītēm, kūkām un kūkām.

Kopsavilkums:

Lai aizstātu vienu olu, varat izmantot vienu ceturto tasi (60 gramus) vienkārša jogurta vai paniņas. Šie aizvietotāji īpaši labi darbojas smalkmaizītēs un kūkās.

8. Bultu sakņu pulveris

Arrowroot ir Dienvidamerikas bumbuļu augs, kurā ir daudz cietes. Cieti ekstrahē no auga saknēm un pārdod kā pulveri, cieti vai miltus.

Tas atgādina kukurūzas cieti, un to izmanto kulinārijā, cepšanā un dažādos individuālajos un mājsaimniecības izstrādājumos. Jūs to varat atrast daudzos veselīgas pārtikas veikalos un tiešsaistē.

Vienas olas aizstāšanai var izmantot 2 ēdamkarotes (apmēram 18 gramus) bultu sakņu pulvera un 3 ēdamkarotes (45 grami) ūdens maisījumu.

Kopsavilkums: Arrowroot pulveris ir lielisks olu aizstājējs. Sajauciet 2 ēdamkarotes (apmēram 18 gramus) no tā ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, lai aizstātu vienu olu.

9. Aquafaba

Aquafaba ir šķidrums, kas palicis pāri no pupiņu vai pākšaugu vārīšanas.

Tas ir tas pats šķidrums, kas atrodams konservētos aunazirņos vai pupiņās.

Šķidruma konsistence ir ļoti līdzīga neapstrādātu olu baltumu konsistencei, padarot to par lielisku aizstājēju daudzām receptēm.

Lai aizstātu vienu olu, varat izmantot 3 ēdamkarotes (45 gramus) akvababa.

Aquafaba īpaši labi darbojas receptēs, kurās ir nepieciešami tikai olu baltumi, piemēram, bezē, zefīrā, makaronā vai nugā.

Kopsavilkums:

Aquafaba ir šķidrums, kas atrodams konservētās pupiņās. Jūs varat izmantot 3 ēdamkarotes (45 gramus) tā kā vienas veselas olas vai vienas olas baltuma aizstājēju.

10. Riekstu sviests

Riekstu sviestu, piemēram, zemesriekstu, Indijas riekstu vai mandeļu sviestu, olu aizvietošanai var izmantot arī lielākajā daļā recepšu.

Lai aizstātu vienu olu, izmantojiet 3 ēdamkarotes (60 gramus) riekstu sviesta.

Tas var ietekmēt jūsu galaprodukta garšu, un to vislabāk var izmantot cepumos, pankūkās un cepumos.

Jums arī jāpārliecinās, ka izmantojat krēmveida riekstu sviestu, nevis kuplas šķirnes, lai viss pareizi sajauktu.

Kopsavilkums:

Katrai olai, kuru vēlaties aizstāt, varat izmantot 3 ēdamkarotes (60 gramus) zemesriekstu, Indijas riekstu vai mandeļu sviesta. Tomēr tas var radīt barotāku garšu.

11. Gāzēts ūdens

Gāzēts ūdens receptēm var pievienot mitrumu, bet tas darbojas arī kā lielisks raudzēšanas līdzeklis.

Karbonizācija aiztur gaisa burbuļus, kas palīdz gatavo produktu padarīt vieglu un pūkainu.

Katru olu var aizstāt ar vienu ceturto tasi (60 grami) gāzētā ūdens.

Šī aizstāšana lieliski noder kūkām, kūkām un ātrām maizēm.

Kopsavilkums:

Gāzēts ūdens lieliski aizstāj olas produktos, kas domāti vieglam un pūkainam. Izmantojiet vienu ceturto tasi (60 gramus) no tā, lai aizstātu katru olu.

12. Agars-Agars vai želatīns

Želatīns ir želējošs līdzeklis, kas lieliski aizstāj olas.

Tomēr tā ir dzīvnieku olbaltumviela, ko parasti iegūst no cūku un govju kolagēna. Ja izvairāties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, agars-agars ir vegānu alternatīva, kas iegūta no jūras aļģu vai aļģu veida.

Abus var atrast kā nearomatizētus pulverus lielākajā daļā lielveikalu un veselīgas pārtikas veikalu vai tiešsaistē.

Lai aizstātu vienu olu, 1 ēdamkaroti (apmēram 9 gramus) aromatizēta želatīna izšķīdina 1 ēdamkarote (15 grami) auksta ūdens. Pēc tam sajauc 2 ēdamkarotes (30 gramus) verdoša ūdens līdz putām.

Alternatīvi, jūs varat izmantot 1 ēdamkaroti (9 gramus) agara-agara pulvera, kas sajaukts ar 1 ēdamkaroti (15 grami) ūdens, lai aizstātu vienu olu.

Nevienam no šiem aizstājējiem nevajadzētu ietekmēt jūsu gatavā produkta garšu, taču tie var radīt nedaudz stingrāku tekstūru.

Kopsavilkums: Sajaucot 1 ēdamkaroti (9 gramus) želatīna ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, var aizstāt vienu olu. Jūs varat arī sajaukt 1 ēdamkaroti (9 gramus) agara-agara ar 1 ēdamkaroti (15 grami) ūdens.

13. Sojas lecitīns

Sojas lecitīns ir sojas pupu eļļas blakusprodukts, un tam ir saistošas ​​īpašības, kas līdzīgas olām.

To bieži pievieno komerciāli sagatavotiem pārtikas produktiem, jo ​​tas spēj sajaukt un turēt kopā sastāvdaļas.

To pārdod arī pulvera veidā lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu un tiešsaistē.

Pievienojot receptei 1 ēdamkaroti (14 gramus) sojas lecitīna pulvera, var aizstāt vienu olu.

Kopsavilkums: 1 ēdamkaroti (14 gramus) sojas lecitīna lielākajā daļā recepšu var izmantot, lai aizstātu vienu veselu olu vai vienu olas dzeltenumu.

Ko darīt, ja recepte prasa olu baltumus vai dzeltenumus?

Sastāvdaļas, kas ir kopīgas šajā rakstā, lieliski aizstāj veselas olas, taču dažas receptes prasa tikai olu baltumus vai olu dzeltenumus.

Šeit ir labākie aizstājēji katram:

• Olu baltumi: Labākais variants ir Aquafaba. Katram olu baltumam, kuru vēlaties nomainīt, izmantojiet 3 ēdamkarotes (45 gramus).
• Olu dzeltenumi: Sojas lecitīns ir lielisks aizstājējs. Katru lielo olu dzeltenumu var aizstāt ar 1 ēdamkaroti (14 grami).

Kopsavilkums:

Aquafaba ir lielisks olu baltumu aizstājējs, turpretim labākais olu dzeltenumu aizstājējs ir sojas lecitīns.

Apakšējā līnija

Olas veicina maizes izstrādājumu vispārējo struktūru, krāsu, garšu un konsistenci.

Diemžēl daži cilvēki nevar ēst olas vai vienkārši izvēlas to neēst. Par laimi, daudzi ēdieni var aizstāt olas cepšanā, lai gan ne visi no tiem rīkojas vienādi.

Dažas olu alternatīvas ir labāk piemērotas smagiem, blīviem produktiem, bet citas - lieliskām un vieglām cepamām precēm.

Jums var būt nepieciešams eksperimentēt ar dažādām olu alternatīvām, lai receptēs iegūtu vēlamo tekstūru un garšu.