Kāpēc Ezekiel maize ir veselīgākā maize, ko varat ēst

Saturs

• Kas ir Ecēhiēla maize?
• Ko dara dīgšana?
• Graudi un pākšaugi satur antinutrients
• Vai sadīgušie graudi ir veselīgāki?
• Kā dīgšana palielina barības vielas
• Kā dīgšana samazina antinutrients
• Grunts līnija

Ecēhiēla maize ir tikpat veselīga kā maize.

Tas ir diedzētas maizes veids, kas izgatavots no dažādiem veseliem graudiem un pākšaugiem, kas sākuši dīgt (dīgt).

Salīdzinājumā ar balto maizi, kas ir izgatavota no rafinētiem kviešu miltiem, Ecēhiēla maize ir daudz bagātāka ar veselīgām uzturvielām un šķiedrvielām.

Bet vai tas ir tikpat veselīgi, kā apgalvo tirgotāji? Šis raksts tiek apskatīts tuvāk.

Kas ir Ecēhiēla maize?

Ecēhiēla maize ir atšķirīga vairāku iemeslu dēļ.

Kamēr lielākajā daļā maizes ir pievienots cukurs, Ecēhiēla maizē nav neviena.

Tas ir izgatavots arī no organiskiem, sadīgušiem veseliem graudiem. Dīgšanas process ievērojami maina graudu uzturvielu sastāvu.

Atšķirībā no vairuma komerciālo maizīšu, kas galvenokārt sastāv no rafinētiem kviešiem vai pulverveida pilngraudu, Ecēhiēla maize satur vairākus dažādus graudu un pākšaugu veidus:

• 4 labības graudu veidi: kvieši, prosa, mieži un speltas graudi
• 2 veidu pākšaugi: sojas pupas un lēcas

Visus graudus un pākšaugus bioloģiski audzē un ļauj tiem sadīgt, pirms tos apstrādā, sajauc kopā un cep, lai iegūtu galaproduktu.

Kvieši, mieži un speltas kvieši satur lipekli, tāpēc Ezekiel maize nav paredzēta cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību.

Kopsavilkums Ecēhiēla maizi gatavo no veseliem, sadīgušiem kviešiem, miežiem, speltas, prosa, sojas pupām un lēcām. To tirgo kā veselīgāku izvēli nekā parasto baltmaizi.

Ko dara dīgšana?

Kaut arī graudi, piemēram, kvieši vai kukurūza, no ārpuses izskatās vienkārši, tie satur ārkārtīgi sarežģītas molekulārās iekārtas.

Ir gēni, olbaltumvielas un fermenti, kas var pārvērst sīku sēkliņu par veselu augu.

Kad graudi saņem pareizos signālus, sākas sarežģīts bioķīmiskais process.

Sēkla sāk dīgt, izlaužas caur čaumalu un sūta asnus gaisā un saknes augsnē. Ja augsnē ir pietiekami daudz ūdens un barības vielu, tas galu galā pārvēršas par augu.

Diedzēta sēkla atrodas kaut kur starp to, ka tā ir sēkla un pilnvērtīgs augs.

Bet ir viena lieta, kas jums jāpatur prātā: sēkla nedīgst, ja vien apstākļi nav labvēlīgi.

Sniedzot sēklai pareizos signālus, galvenokārt hidratāciju (ūdeni) un pareizo temperatūru, tā sāks dīgt.

Graudi un pākšaugi satur antinutrients

Ir vēl viena svarīga lieta, kas jāpatur prātā: lielākā daļa organismu nevēlas, lai tos ēst. Graudi un pākšaugi nav izņēmums.

Lai iegūtu viņu gēnus nākamajai paaudzei, viņiem jāizdzīvo.

Lielākā daļa augu ražo ķīmiskas vielas, lai atturētu dzīvniekus no ēšanas. Dažas no šīm funkcijām darbojas kā uzturvielas.

Pretvielām ir vielas, kas var novērst barības vielu uzsūkšanos un kavēt gremošanas enzīmus.

Viens piemērs ir sojas pupas. Sakarā ar enzīmu inhibitoriem, tie ir toksiski, kad tie ir neapstrādāti.

Lai arī lielākā daļa graudu un pākšaugu ir ēdami pēc vārīšanas, ēdiena gatavošana neizslēdz visus uzturvielas.

Daudzi nerūpnieciski populēti cilvēki visā pasaulē graudus ir ēduši bez problēmām.

Tomēr vairums no viņiem izmantoja tradicionālās pagatavošanas metodes, piemēram, mērcēšanu, diedzēšanu, raudzēšanu un vārīšanu, lai ievērojami samazinātu uzturvielu daudzumu.

Kaut arī barības vielas, kas samazina uzturvielu daudzumu, vairumam cilvēku nelabvēlīgi neietekmē veselību, tās var izraisīt vitamīnu un minerālvielu trūkumu cilvēkiem, kuri pākšaugus vai graudus uzskata par uztura pamatvielu.

Turklāt paturiet prātā, ka uzturvielu samazināšanas līdzekļi ne vienmēr ir neveselīgi. Piemēram, fitīnskābe ir spēcīgs antioksidants, kas veicina graudu un sēklu labvēlīgo ietekmi uz veselību.

Kopsavilkums Dīgšana samazina barības vielu daudzumu barībā. Pretvielām ir vielas, kas var novērst barības vielu uzsūkšanos.

Vai sadīgušie graudi ir veselīgāki?

Dīgšana, tāpat kā graudu mērcēšana ūdenī un ļaušana tiem dīgt, graudos izraisa vairākas bioķīmiskas reakcijas.

Tam ir divējādas priekšrocības:

1. Dīgšana palielina veselīgo uzturvielu skaitu.
2. Dīgšana samazina uzturvielu daudzumu.

Kā dīgšana palielina barības vielas

Dīgšanas procesa dēļ Ezekiela maize var saturēt vairāk dažu svarīgu uzturvielu.

Pētījumi liecina, ka graudu sadīgšana palielina to lizīna saturu (1).

Lizīns ir aminoskābe, ko daudzi augi satur tikai nelielā daudzumā. Paaugstinot tā līmeni ar dīgšanu, ievērojami palielinās graudu un sēklu uzturvērtība.

Arī graudu (kviešu, prosa, miežu un speltas) apvienošana ar pākšaugiem (sojas pupām un lēcām) var nedaudz uzlabot olbaltumvielu kvalitāti (2).

Pētījumi arī parāda, ka kviešu sadīgšana var izraisīt šķīstošo šķiedru, folātu, C vitamīna, E vitamīna un beta-karotīna ievērojamu palielināšanos (3, 4).

Dīgšana daļēji sagrauj arī cieti, jo sēklas cietes enerģiju izmanto dīgšanas procesa veicināšanai. Šī iemesla dēļ sadīgušos graudos ir nedaudz mazāk ogļhidrātu (5).

Diedzējot sēklas, Ezekiela maizei vajadzētu būt barojošākai nekā lielākajai daļai citu maizes veidu.

Kopsavilkums Dīgšana palielina barības vielu līmeni un pieejamību graudos un sēklās.

Kā dīgšana samazina antinutrients

Diedzētiem graudiem ir arī mazāks skaits barības vielu, kas kavē minerālvielu uzsūkšanos:

• Fitīnskābe ir viela, kas atrodama graudos un sēklās. Tas var saistīt minerālus, piemēram, cinku, kalciju, magniju un dzelzi, un novērst to absorbciju. Dīgšana nedaudz samazina fitīnskābi (6).
• Fermentu inhibitori atrodas arī sēklās. Viņi tos aizsargā no spontānas dīgšanas, bet var arī apgrūtināt tajos esošo barības vielu piekļuvi. Dīgšana dažus no tiem deaktivizē (7, 8).

Vēl viens dīgšanas ieguvums ir tas, ka tas samazina lipekļa daudzumu - olbaltumvielu, kuru daudzi cilvēki nepanes, un kas ir sastopama kviešos, speltās, rudzos un miežos (3).

Sakarā ar samazinātu uzturvielu daudzumu, Ezekiela maize var nodrošināt lielāku uzturvielu daudzumu nekā maize, kas izgatavota no graudiem, kas nav sadīguši.

Kopsavilkums Dīgšana samazina fitīnskābes un fermentu inhibitoru līmeni. Šie barības vielas samazina graudu un sēklu barības vielu uzsūkšanos.

Grunts līnija

Ecēhiēla maize ir pieejama daudzos lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Varat arī pats pagatavot, sekojot vienai no daudzajām tiešsaistē pieejamajām receptēm.

Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka kvieši joprojām ir Hesēzeles maizes galvenā sastāvdaļa.

Kaut arī dīgšana var nedaudz samazināt lipekļa līmeni, cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību ir jāizvairās no Ecēhiēla maizes un citiem diedzētas maizes veidiem, kas satur kviešus, miežus vai rudzus.

Ja jūs neesat jutīgs pret glutēnu un neietver diētu ar ierobežotiem ogļhidrātiem, tad Ezekiela maize var būt veselīgāka izvēle.

Tas noteikti ir daudz labāks par 99% maizes veikalu plauktos, kuras parasti ir izgatavotas no rafinētiem kviešiem un bieži satur daudz cukura.