Gelato pret saldējumu: kāda ir atšķirība?

Saturs

• Abi ir iecienīti saldēti deserti
• Saldējuma un gelato izcelsme
• Kā viņi tiek veidoti
• Atšķirības starp saldējumu un gelato
• Uztura profils
• Tekstūra un garša
• Apkalpošanas stils un lietojumi
• Kuru izvēlēties?
• Apakšējā līnija

Pastaigājieties pa jebkuru pilsētas centru vasaras augstumā, un jums jābrauc garām sejām, kas apraktas dziļi krēmīgā, saldētā desertā.

Lai arī no attāluma var būt grūti pateikt atšķirību starp saldējumu un želeju, tie ir diezgan atšķirīgi.

Šajā rakstā ir izskaidrota saldējuma un želejas izcelsme, atšķirības starp tām un tas, kas padara veselīgāku ārstēšanu.

Abi ir iecienīti saldēti deserti

Gelato un saldējums ir krēmīgi, saldēti deserti, kas izgatavoti no sastāvdaļām, ieskaitot pienu un cukuru.

Saldējuma un gelato izcelsme

Lai gan nav zināms, kurš izgudroja saldējumu, tā agrākās pārsūtīšanas meklējamas senajā Ķīnā. Tika teikts, ka bifeļu piena, miltu un ledus sajaukums ir Šanga karaļa Tanga iecienītākais deserts (1, 2).

Vēlākās deserta versijās bija augļi, sula vai medus, kas pasniegti virs svaiga kalnu sniega (2).

Saldējums attīstījās, iekļaujot govju pienu un galu galā olu dzeltenumus, un tas kļuva par delikatesi, kas rezervēta elitei. Krējuma ledus, kā to sauca, sarīkoja Kārļa I un viņa viesu deserta traukus 17. gadsimtā (2).

Tomēr saldējums kļuva par populāru desertu tikai 19. gadsimtā, kad piena nozares rūpniecības un saldēšanas tehnikas attīstība ļāva ražotājiem to ražot un izplatīt lēti un lielos daudzumos.

Pirmā saldējuma mašīna tika izgudrota 19. gadsimta vidū (2).

Pirmo reizi gelato tika izgatavots Itālijā, lai gan ir zināmas neskaidrības par tā izcelsmi. Daži uzskata, ka tas vispirms tika izgatavots Sicīlijā, bet citi uzskata, ka tā izcelsme bija Florencē.

Kā viņi tiek veidoti

Gelato un saldējumam ir trīs galvenās sastāvdaļas - piena produkti, cukurs un gaiss. Atšķirība slēpjas to proporcijās (2, 3).

Pienu (pienu, krējumu vai abus) un cukuru apvieno, vienmērīgi samaisa un pasterizē. Pēc tam tiek salocīti dabiski vai mākslīgi aromāti. Pēc tam gaisu iesūc, kausējot maisījumu pirms tā sasaldēšanas (2, 3).

Pārsniegums ir mērījums tam, cik daudz gaisa saldējumam vai želatīnam pievieno ražošanas laikā. Gelato pārsniegums ir zems, turpretī saldējuma pārsniegums ir liels (2).

Saldējumu ātri sakausē, kas saliec daudz gaisa. Tāpēc tā apjoms palielinās par lielu procentuālo daļu, jo tiek veikts (2).

Papildus saldējumam, kas satur vairāk gaisa nekā želeju, saldējums satur arī vairāk krējuma, kas nozīmē augstu tauku saturu. Turklāt saldējumā parasti ietilpst olu dzeltenumi, turpretim gelato reti to darīs. Tā vietā želejā parasti ir vairāk piena (1).

Olu dzeltenumi var pievienot taukus un darboties kā stabilizators. Komerciālajā saldējumā var būt arī citi stabilizatori, piemēram, guāra sveķi. Tie palīdz saistīt ūdeni un taukus saldējuma mīklā (1).

Stabilizatori arī notur mīklu bez lieliem ledus kristāliem, ko var nepatīkami ēst (1).

Kopsavilkums Gan saldējumam, gan gelato ir daudz dažādu izcelsmes stāstu. Saldējums satur vairāk gaisa un tauku, savukārt gelato ir mazāk gaisa un vairāk piena.

Atšķirības starp saldējumu un gelato

Gelato un saldējums tiek pagatavots mazliet savādāk, un to uztura profili to atspoguļo.

Uztura profils

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) saldējumu definē kā piena produktu, kurā vismaz 10% no kalorijām ir iegūtas no taukiem. Tomēr 25% kaloriju tipiskā saldējuma kastītē var būt tauki (1, 4).

No otras puses, želejā parasti ir daudz zemāks tauku saturs - aptuveni 4–9% tauku. Tas arī iesaiņo vairāk cukura nekā saldējums (1, 3).

Tomēr ir vērts atcerēties, ka abi satur daudz cukura. 1/2 glāzes (78 grami) vaniļas saldējuma porcijā var būt 210 kalorijas un 16 grami kopējā cukura (5).

Tikmēr vienāda porcija želejas (88 grami) satur apmēram 160 kalorijas un 17 gramus cukura (6).

Ņemot vērā, ka tajos ir daudz cukura un kaloriju, tie ir domāti lietošanai kā neregulārs ēdiens.

Tekstūra un garša

Gelato ir daudz silkier tekstūrā un nedaudz blīvāks nekā saldējums. Šis blīvums ļauj gelato iepakot daudz vairāk garšas nekā tradicionālais saldējums. Gelato savas garšas parasti iegūst arī no dabīgiem avotiem (3).

Saldējuma parasti lielāks gaisa saturs padara tā tekstūru maigu un vieglu. Lai gan tam ir vairāk sviesta tauku nekā želejai, kas nozīmē, ka tas var nebūt tik garšīgs (3).

Tas notiek tāpēc, ka sviesta tauki mēdz mēli, tāpēc saldējuma garšas noteikšanai garšas kārpiņām ir nepieciešams mazliet ilgāks laiks (3).

Apkalpošanas stils un lietojumi

Gelato tradicionāli tiek pasniegts par 6–8 ° C (10–15 ° F) siltāks nekā saldējums. Tas palīdz gelato aromātiem ziedēt, jo jūsu mēle nav tik sastindzis kā tas, ēdot saldējumu (3).

Tas tiek pasniegts, izmantojot plakanu lāpstiņu, ko sauc par lāpstu, kuras manevrēšana palīdz mīkstināt desertu.

Tikmēr saldējumu parasti nopērk ar dziļi noapaļotu karoti, jo tā tauku saturs ļauj to veidot stingrās, apaļās bumbiņās.

Kopsavilkums Gelato un saldējums abos iesaiņo daudz cukura. Saldējumā parasti ir 10–25% tauku, savukārt gelato parasti ir 4–9% tauku. Ir vērts atcerēties, ka abus vislabāk ēd kā neregulāru kārumu.

Kuru izvēlēties?

Ja vēlaties aukstāku, stingrāku ārstēšanu ar daudz sviestīgāku muti, saldējums apmierinās jūsu vajadzības.

Ja jūs dodat priekšroku koncentrētākam aromāta pārsprāgumam un silkier saldētai kārbai, kurā ir zemāks tauku saturs, tas ir veids, kā iet.

Neatkarīgi no jūsu vēlmēm, gan saldējumu, gan želeju gan vajadzētu ēst mērenībā, jo tie ir pildīti ar cukuru un kalorijām.

Ēdot pārāk daudz kaloriju un pievienoto cukuru, var palielināties tādu slimību attīstības risks kā sirds slimības, aptaukošanās, dobumi un diabēts (7, 8, 9).

Tomēr saldējumu vai želeju var baudīt kā neregulāru cienastu kā daļu no veselīga uztura.

Kopsavilkums Saldējumā un gelato ir daudz kaloriju un cukura, tāpēc jums jāierobežo abu šo kārumu uzņemšana.

Apakšējā līnija

Saldējums un želeja ir gan iecienīti saldēti deserti.

Kamēr saldējums ir gaisīgāks un ar augstāku tauku saturu, želeja ir maigāka un pildīta ar garšu. Abi satur daudz cukura, bet želeju tradicionāli gatavo ar daudz mazāk tauku.

Jebkurā gadījumā tie var būt daļa no veselīga uztura, ja tos lieto neregulāri un mēreni. Tomēr, tāpat kā ar jebkuru citu pārtiku, kurā ir daudz cukura un bagāta ar kalorijām, optimālai veselībai ieteicams ierobežot patēriņu.