Augstas fruktozes kukurūzas sīrups: tāpat kā cukurs vai vēl sliktāk?

Saturs

• Kas ir augstas fruktozes kukurūzas sīrups?
• Ražošanas process
• Augstas fruktozes kukurūzas sīrups pret parasto cukuru
• Ietekme uz veselību un vielmaiņu
• Pievienots cukurs ir slikts - augļi nav
• Apakšējā līnija

Jau vairākus gadu desmitus augstas fruktozes kukurūzas sīrups tiek izmantots kā saldinātājs pārstrādātos pārtikas produktos.

Sakarā ar tā fruktozes saturu tas ir ļoti kritizēts par tā iespējamo negatīvo ietekmi uz veselību.

Daudzi cilvēki apgalvo, ka tas ir vēl kaitīgāks nekā citi saldinātāji, kuru pamatā ir cukurs.

Šajā rakstā salīdzināts augstas fruktozes kukurūzas sīrups un parastais cukurs, pārskatot, vai viens ir sliktāks par otru.

Kas ir augstas fruktozes kukurūzas sīrups?

Augstas fruktozes kukurūzas sīrups (HFCS) ir saldinātājs, kas iegūts no kukurūzas sīrupa, kuru pārstrādā no kukurūzas.

To lieto, lai saldinātu pārstrādātus pārtikas produktus un bezalkoholiskos dzērienus - galvenokārt Amerikas Savienotajās Valstīs.

Līdzīgi kā parastais galda cukurs (saharoze), to veido gan fruktoze, gan glikoze.

Tas kļuva par populāru saldinātāju 1970. gadu beigās, kad parastā cukura cena bija augsta, savukārt kukurūzas cenas bija zemas valdības subsīdiju dēļ (1).

Lai gan laika posmā no 1975. līdz 1985. gadam tā lietošana strauji pieauga, tā ir nedaudz samazinājusies mākslīgo saldinātāju pieaugošās popularitātes dēļ (1).

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir saldinātājs uz cukura bāzes, ko izmanto pārstrādātos pārtikas produktos un dzērienos Amerikas Savienotajās Valstīs. Tāpat kā parastais cukurs, tas sastāv no vienkāršajiem cukuriem - glikozes un fruktozes.

Ražošanas process

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir izgatavots no kukurūzas (kukurūzas), kas parasti ir ģenētiski modificēta (ĢMO).

Kukurūzu vispirms sasmalcina, lai iegūtu kukurūzas cieti, kuru pēc tam pārstrādā, lai izveidotu kukurūzas sīrupu ().

Kukurūzas sīrups galvenokārt sastāv no glikozes. Lai padarītu to saldāku un pēc garšas vairāk līdzīgu parastajam galda cukuram (saharozei), daļa no šīs glikozes tiek pārveidota par fruktozi, izmantojot fermentus.

Dažādi augstas fruktozes kukurūzas sīrupa (HFCS) veidi nodrošina dažādas fruktozes proporcijas.

Piemēram, kamēr HFCS 90 - viskoncentrētākā forma - satur 90% fruktozes, visbiežāk izmantotais veids HFCS 55 sastāv no 55% fruktozes un 42% glikozes.

HFCS 55 ir līdzīgs saharozei (parastajam galda cukuram), kas satur 50% fruktozes un 50% glikozes.

Kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu ražo no kukurūzas (kukurūzas) cietes, ko tālāk rafinē, lai iegūtu sīrupu. Visizplatītākajam veidam ir fruktozes un glikozes attiecība, kas līdzīga galda cukuram.

Augstas fruktozes kukurūzas sīrups pret parasto cukuru

Starp HFCS 55 - visizplatītāko kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu - un parasto cukuru ir tikai nelielas atšķirības.

Būtiska atšķirība ir tā, ka augstas fruktozes kukurūzas sīrups ir šķidrs - satur 24% ūdens, savukārt galda cukurs ir sauss un granulēts.

Ķīmiskās struktūras ziņā augstas fruktozes kukurūzas sīrupā esošā fruktoze un glikoze nav sasaistītas tāpat kā granulētajā galda cukurā (saharozē).

Tā vietā viņi peld atsevišķi viens otram blakus.

Šīs atšķirības neietekmē uzturvērtību vai veselības īpašības.

Jūsu gremošanas sistēmā cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē - tāpēc kukurūzas sīrups un cukurs izskatās tieši tāds pats.

Grams gramiem, HFCS 55 ir nedaudz augstāks fruktozes līmenis nekā parastajā cukurā. Atšķirība ir ļoti maza un nav īpaši svarīga no veselības viedokļa.

Protams, ja salīdzinātu parasto galda cukuru un HFCS 90, kurā ir 90% fruktozes, parastais cukurs būtu daudz vēlamāks, jo pārmērīgs fruktozes patēriņš var būt ļoti kaitīgs.

Tomēr HFCS 90 tiek izmantots reti - un pēc tam tikai nelielos daudzumos, pateicoties tā ārkārtīgajam saldumam ().

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu un galda cukurs (saharoze) ir gandrīz identiski. Galvenā atšķirība ir tā, ka fruktozes un glikozes molekulas ir sasaistītas galda cukurā.

Ietekme uz veselību un vielmaiņu

Galvenais iemesls, kāpēc saldinātāji, kuru pamatā ir cukurs, ir neveselīgi, ir to piegādātā lielā fruktozes daudzuma dēļ.

Aknas ir vienīgais orgāns, kas var metabolizēt fruktozi ievērojamā daudzumā. Kad jūsu aknas tiek pārslogotas, tā pārvērš fruktozi taukos ().

Daži no šiem taukiem var nokļūt jūsu aknās, veicinot tauku aknu veidošanos. Liels fruktozes patēriņš ir saistīts arī ar insulīna rezistenci, metabolisko sindromu, aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu (,,).

Kukurūzas sīrupam ar augstu fruktozes saturu un parastajam cukuram ir ļoti līdzīgs fruktozes un glikozes maisījums - attiecība ir aptuveni 50:50.

Tādēļ jūs varētu sagaidīt, ka ietekme uz veselību būs lielā mērā vienāda - tas ir apstiprināts daudzkārt.

Salīdzinot vienādas augstas fruktozes kukurūzas sīrupa un parastā cukura devas, pētījumi liecina, ka nav atšķirības pilnības sajūtās, insulīna reakcijā, leptīna līmenī vai ietekmē ķermeņa svaru (,,, 11).

Tādējādi no veselības viedokļa cukurs un augstas fruktozes kukurūzas sīrups ir tieši tāds pats.

Daudzi pētījumi liecina, ka cukuram un augstas fruktozes kukurūzas sīrupam ir līdzīga ietekme uz veselību un vielmaiņu. Abi ir kaitīgi, ja tos lieto pārmērīgi.

Pievienots cukurs ir slikts - augļi nav

Lai gan pārmērīga fruktoze no pievienotā cukura ir neveselīga, jums nevajadzētu izvairīties no augļu ēšanas.

Augļi ir veseli pārtikas produkti, kuros ir daudz šķiedrvielu, barības vielu un antioksidantu. Fruktozi ir ļoti grūti pārēsties, ja to iegūstat tikai no veseliem augļiem ().

Negatīvā fruktozes ietekme uz veselību attiecas tikai uz pārmērīgu pievienoto cukuru daudzumu, kas raksturīgs augstas kaloritātes rietumu diētai.

Lai arī augļi ir vieni no bagātākajiem dabiskajiem fruktozes avotiem, tie ir saistīti ar ieguvumiem veselībai. Negatīva ietekme uz veselību ir saistīta tikai ar pārmērīgu pievienotā cukura uzņemšanu.

Apakšējā līnija

Visizplatītākā augstas fruktozes kukurūzas sīrupa forma HFCS 55 ir praktiski identiska parastajam galda cukuram.

Patlaban trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka viens ir sliktāks par otru.

Citiem vārdiem sakot, tie abi ir vienlīdz slikti, ja tos lieto pārmērīgi.