Kā pagatavot zivis, kad nevēlaties, stāsta Obamas bijušais šefpavārs

Saturs

• Pārskats par

Pāris reizes nedēļā Sems Kass apmeklē savu vietējo zivju pārdevēju. Pirms pirkšanas viņš uzdod daudz jautājumu. "Es uzzinu, kas tikko ienāca vai kas viņiem izskatās labi. Un, tā kā viņi daudz zina par zivju gatavošanu, es meklēšu idejas." Tad viņš pieprasa smakas pārbaudi. "Ja tam ir zivju aromāts, novietojiet to atpakaļ," viņš saka. "Zivīm vajadzētu smaržot pēc okeāna." (Saistīts: Kas ir Pescatarian diēta un vai tā ir veselīga?)

Arī obligāti: Zinot, no kurienes nāk viņa zivis. Kass vienmēr izvēlas ilgtspējīgas šķirnes un pērk amerikāņu, jo drošības aizsardzība ir stingrāka. Ja viņam ir kādas bažas, viņš savā tālrunī konsultējas ar lietotni Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Visbeidzot, kad Kass ir ieguvis plekstu, mencu, putraimu vai melno jūras asaru iepakojumu, Kass paņem dažus sezonas dārzeņus, lai līdz ar to ceptu vai grilētu. Kad Kass nevar nokļūt zivju tirgū, viņš tiešsaistē pasūta no Thrive Market, kas piegādā saldētu organisko un ilgtspējīgu gaļu un jūras veltes. (Izmēģiniet Kristīnas Kavallari veselīgo jūras velšu makaronu recepti no viņas Īstas saknes pavārgrāmata.)

Daudzi baidās gatavot zivis, bet Kass zvēr, ka tas ir vienkārši. Vai neesat pārliecināts, ka ticat viņam? Izmēģiniet viņa drošo metodi: grauzdēšanu. "Jums nav jāuztraucas par zivju apgriešanu, eļļas šļakstīšanos vai virtuves smaržu," viņš saka. Vienkārši uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem, apkaisa filejas ar olīveļļu un sāli un apcep (apmēram 10 minūtes, atkarībā no izmēra; zivs ir gatava, kad tievs nazis, kas iedurts biezākajā daļā, nesastop nekādu pretestību). Izspiediet nedaudz svaigas citrona sulas, un vakariņas ir gatavas. (Informācijai, šādi var atkaulot zivi *pareizi*.)

Kad esat apguvis šo paņēmienu, esat gatavs eksperimentēt ar jaunām receptēm un dažādiem zivju veidiem. "Jūras veltes ir neticams olbaltumvielu un veselīgu tauku avots, un, izvēloties ilgtspējīgi ražotas un nozvejotas sugas, jūs atstāsit nelielu nospiedumu uz vidi," saka Kass. Amerikāņi mēdz pieturēties pie tunča, laša un garnelēm, bet ēdot citas šķirnes, piemēram, viņa iecienītākās, sardīnes (izmēģiniet tās apdedzinātas) un samus (viņš iesaka maizes cepšanu un seklā cepšanu)-"palīdz līdzsvarot okeāna ekosistēmas, nodrošina dažādas barības vielas , un paplašina jūsu aukslējas, "viņš saka.

Pārskats par