Cik ilgi paniņas ilgst?

Saturs

• Kultivēti pret tradicionālajām paniņām
• Glabāšanas laiks
• Kā noteikt, vai paniņas ir kļuvušas sliktas
• Kā pagarināt paniņu derīguma termiņu
• Apakšējā līnija

Tradicionāli paniņas ir šķidruma pārpalikums, kas paliek pēc piena tauku izkāšanas sviesta ražošanas laikā. Neskatoties uz tā nosaukumu, paniņām ir maz tauku un labs olbaltumvielu avots, nodrošinot līdz 8 gramiem vienā glāzē (250 ml) ().

Paniņām ir asa garša, un tā, protams, ir biezāka, salīdzinot ar parasto pienu. Tā augstākais pienskābes saturs ir piemērots cepšanai, un produktu plaši izmanto maizes ražošanā, pankūkās un citās ātrās maizēs (,).

To arī plaši patērē kā dzērienu, gatavo sieru vai pievieno mērcēm un mērcēm, lai uzlabotu garšu un vienmērīgāku konsistenci (,).

Tomēr tā asās garšas dēļ daudziem cilvēkiem ir grūtības pateikt, kad viņu paniņas ir kļuvušas sliktas un vairs nav drošas lietošanā.

Šis raksts jums paskaidro visu, kas jums jāzina par paniņām un cik ilgi tās ilgst.

Kultivēti pret tradicionālajām paniņām

Paniņas, kuras jūs iegādājaties vietējā pārtikas preču veikalā - pazīstamas arī kā kultivētas paniņas - parasti atšķiras no tradicionālajām paniņām, kuras sākotnēji ražotas saimniecībā.

Kultivētas paniņas tiek izmantotas līdzīgā jogurta ražošanas procesā. Baktēriju kultūras (Lactococcus lactis ssp. lactis), sāli un citronskābi pievieno vājpienam un raudzē 14–16 stundas. Tas pārveido piena cukurus pienskābē, iegūstot asu garšu (,).

Turpretī tradicionālās paniņas ir sviesta pagatavošanas procesa blakusprodukts. Tas ir šķidrums, kas paliek no tauku atdalīšanas no kultivēta sviesta.

Salīdzinot ar kultivētām paniņām, tradicionālās paniņas ir mazāk asas un skābenas ().

Paniņas ir pasterizētas pārdošanai Amerikas Savienotajās Valstīs, tas nozīmē, ka to vismaz 15 sekundes pakļauj termiskai apstrādei 161 ° F (71,7 ° C) temperatūrā, ļaujot ilgāk uzglabāt un iznīcinot kaitīgās baktērijas (6).

Lai gan lielākā daļa veikalos pieejamo paniņu ir kultivētas paniņas, daudzi pavāri un kulinārijas eksperti paļaujas uz tradicionālajām paniņām, lai iegūtu labāku garšu un tekstūru.

Kultivētas paniņas ražo no vājpiena, kam pievienotas baktēriju kultūras, sāls un citronskābe. Turpretī tradicionālās paniņas ir atlikušais šķidrums no kultivēta sviesta sviesta pagatavošanas procesā.

Glabāšanas laiks

Uzmanot paniņu derīguma termiņu, jūs varat nodrošināt labāko un drošāko produktu.

Paniņas satur pienskābi un savienojumu, kas pazīstams kā diacetils, kas abi veicina tā asumu un sviesta garšu. Laika gaitā paniņas turpina skābēt, un baktērijas, kas ražo diacetilu, samazinās, kā rezultātā produkts nav tik garšīgs ().

Ja jums ir bažas, ka neizmantosiet paniņas, pirms tās derīguma termiņš beigsies, vislabāk var būt tās sasaldēšana. Tomēr paniņu sasaldēšana mainīs jūsu produkta tekstūru un garšu un parasti labi darbojas tikai cepšanā.

Izvairieties no nepasterizētu paniņu iegādes, kas var palielināt pārtikas izraisītu slimību risku ().

Paniņu lietošana ieteicamajā laika posmā nodrošina jūsu produkta garšu un to ir droši lietot. Izmantojiet šo diagrammu kā atsauci:

Ja izvēlaties iesaldēt paniņas, varat iesaldēt to oriģinālajā traukā, ja vien tai ir pietiekami daudz vietas. Tas palīdz iepakojumam paplašināties saldētavā un novērst tā plīšanu. Pretējā gadījumā paniņas ievietojiet noslēgtā, hermētiskā traukā.

Tomēr paniņas var beigties slikti pirms derīguma termiņa nepareizas apstrādes, svārstīgu temperatūru vai citu faktoru dēļ. Tāpēc meklējiet citas pazīmes, kas liecinātu, ka jūsu paniņas ir kļuvušas sliktas, un par tām runājam tālāk.

Paniņas pēc atvēršanas ledusskapī var ilgt līdz 14 dienām, un, ja tās nav atvērtas, tās var ilgt arī pēc derīguma termiņa beigām. Tomēr vienmēr ir labāk to izmantot pēc iespējas ātrāk.

Kā noteikt, vai paniņas ir kļuvušas sliktas

Papildus derīguma termiņam citas pazīmes par to, ka paniņas ir kļuvušas sliktas, var ietvert:

• sabiezējumi vai gabali
• redzama pelējuma
• spēcīga smaka
• krāsas maiņa

Parasti, ja tas izskatās savādāk, nekā to iegādājoties, tas ir sarkans karogs.

Lai gan šīs ir vispārējas pazīmes, no kurām jāpievērš uzmanība, ja jums ir bažas, ka jūsu paniņas ir kļuvušas sliktas, labāk to izmest, lai novērstu saslimšanu.

Ja jūsu paniņām ir kādas izmaiņas, piemēram, smarža, tekstūra, krāsa vai pelējuma augšana, ir pienācis laiks to izmest.

Kā pagarināt paniņu derīguma termiņu

Ja jūs mēģināt saglabāt paniņas pēc iespējas ilgāk, rīkojoties ar to, noteikti ievērojiet pareizu higiēnu. Piemēram, turiet rokas tīras, izvairieties no tiešas saskares ar pudeles lūpu un nedzeriet tieši no tās.

Tāpat kā lielākajai daļai piena produktu, paniņas vienmēr jāglabā ledusskapī zem 40 ° F (4,4 ° C), lai novērstu plašu baktēriju augšanu. Izvairieties to uzglabāt ledusskapja durvīs, kur parasti ir vislielākās temperatūras svārstības.

Izvairieties no paniņu atstāšanas istabas temperatūrā. Pēc lietošanas nekavējoties ievietojiet to ledusskapī, lai tas nenonāktu bīstamajā zonā - temperatūras diapazonā no 40–140 ° F (4,4–60 ° C), kurā strauji palielinās baktēriju augšana (8).

Visbeidzot, ja jūs uztrauc pārtikas atkritumi, iegādājieties mazāko pieejamo izmēru un izmantojiet to paredzētajā derīguma termiņā.

Lai paniņas nenokļūtu pārāk agri, ievērojiet labu higiēnu un uzglabājiet to ledusskapja aukstākajā vietā zem 4,4 ° C.

Apakšējā līnija

Paniņas ir garšīgs, ass dzēriens, kas pats par sevi garšo lieliski un ir piemērots daudzām cepšanas un kulinārijas vajadzībām.

Lielākā daļa veikalos pieejamo paniņu ir pazīstama kā kultivētas paniņas, kas tiek pagatavotas citādi nekā tradicionālās paniņas. Tomēr abiem ir īss glabāšanas laiks, un tie jāuzglabā ledusskapī zem 40 ° F (4,4 ° C).

Atvērtas paniņas ledusskapī var ilgt līdz 14 dienām un neatvērtas - nedaudz ilgāk par derīguma termiņu. Atvērtu vai neatvērtu to var sasaldēt hermētiskā traukā līdz 3 mēnešiem.

Ja pamanāt kādas paniņu smaržas vai izskata izmaiņas, labāk to mētāt, lai nesaslimtu.