Vai maize ir vegāni? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan un vairāk

Saturs

• Vai visa maize ir vegāns?
• Kā noteikt, vai maize ir vegāna
• Visizplatītākie vegānu maizes veidi
• Kā maizes receptē aizstāt sastāvdaļas, kas nav vegānas
• Apakšējā līnija

Vegānisms attiecas uz dzīves veidu, kas mēģina samazināt dzīvnieku izmantošanu un nežēlību. Šī iemesla dēļ vegāni cenšas izslēgt no uztura visus pārtikas produktus, kas satur gaļu, mājputnu gaļu, zivis, olas, piena produktus un medu (1).

Tomēr var būt grūti pateikt, vai pārtikas produkts satur sastāvdaļas, kas iegūtas no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tas daudziem jauniem vegāniem liek apšaubīt, vai pārtika, ko viņi ēd, faktiski ir vegāna, ieskaitot maizi.

Šajā rakstā ir aprakstīts, kā noteikt, vai jūsu maize ir vegāna.

Vai visa maize ir vegāns?

Maizes receptes pamatā ir četras vienkāršas sastāvdaļas: milti, ūdens, sāls un raugs - tāda veida mikroskopiska sēne, ko izmanto, lai palīdzētu maizei pacelties. Tāpēc vienkāršākais maizes veids ir vegāns.

Tomēr dažos veidos ietilpst papildu sastāvdaļas, piemēram, saldinātāji vai tauki - abi šie produkti var būt dzīvnieku izcelsmes.

Piemēram, dažās receptēs garšas vai struktūras maiņai var izmantot olas, sviestu, pienu vai medu - tas nozīmē, ka ne visi maizes veidi ir vegāni.

Kopsavilkums Vienkāršākās maizes formas parasti ir vegānas. Tomēr daži prasa dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, olas, piena produktus vai medu, padarot tās par vegānām.

Kā noteikt, vai maize ir vegāna

Parasti ir vienkārši pateikt, vai maize ir vegāna.

Apskatot sastāvdaļu sarakstu, jūs varat viegli atšķirt vegānu no maizes, kas nav vegāna. Maize, kas satur olas, medu, peru pieniņu, želatīnu vai piena produktus, piemēram, pienu, sviestu, paniņas, sūkalas vai kazeīnu, netiek uzskatīta par vegānu.

Jūs varat saskarties arī ar šīm sastāvdaļām, kuras parasti - bet ne vienmēr - ir vegānas:

• Mono un diglicerīdi. Šos tauku veidus izmanto kā emulgatorus, lai uzlabotu tekstūru un palīdzētu saglabāt mitrumu. Tos bieži iegūst no sojas pupu eļļas, bet tos var iegūt arī no dzīvnieku taukiem.
• Lecitīns. Šis ir vēl viens emulgatoru veids, ko parasti iegūst no sojas pupiņām. Tomēr lecitīnu var iegūt arī no olu dzeltenumiem.

Nevar pateikt, vai šīs divas sastāvdaļas ir izgatavotas no dzīvnieku izcelsmes produktiem vai augiem, vienkārši apskatot etiķeti.

Ja vēlaties būt pārliecināts, ka jūsu maize ir vegāna, iespējams, vislabāk ir izvairīties no veidiem, kas kopumā satur monoglicerīdus, diglicerīdus un lecitīnu - ja vien attiecīgais produkts nav sertificēts kā vegāns.

Kopsavilkums Sastāvdaļu saraksta pārbaude ir labākais veids, kā izvairīties no maizes, kas satur no dzīvniekiem iegūtas sastāvdaļas, piemēram, olas, piena produktus, želatīnu vai bišu produktus. Tādas sastāvdaļas kā monoglicerīdi, diglicerīdi un lecitīns var būt vai nebūt vegāns.

Visizplatītākie vegānu maizes veidi

Daudzos maizes veidos dabiski nav dzīvnieku produktu. Tālāk ir saraksts ar tipiem, kas parasti ir vegāni:

• Skābais. Raudzētas maizes veids, kas izgatavots no miltiem, ūdens, sāls un dažreiz arī komerciāla maizes rauga. Lai arī tas ir retums, dažas šķirnes ūdens vietā izmanto pienu, padarot tās par vegānām.
• Pita. Plācenīte, kas izgatavota no vienkārša miltu, ūdens, rauga un sāls maisījuma. Lai arī tas bieži ir vegāns, dažām šķirnēm garšas dēļ var pievienot pienu, olas vai medu.
• Ezekiel. Maize, kas izgatavota no diedzētiem veseliem graudiem un pākšaugiem. Šis maizes veids bieži ir vegāns un parasti bagātāks ar olbaltumvielām un citām barības vielām.
• Ciabatta. Plakana, iegarena maize, ko atpazīst pēc cietākas garozas un mīkstas, gaisīgas skaidiņas. Tomēr lielākajā daļā versiju ir vegāns ciabatta al latte aizvieto ūdeni ar pienu - padarot to par vegānu.
• Bagete. Populārs franču maizes veids, kas ir garš un plāns ar kraukšķīgu garozu un maigu drupaču.
• Focaccia. Itāļu plācenīte ar zaļumiem un tauku avotu, kas cepta uz līdzenas pannas. Lielākajā daļā recepšu olīveļļa tiek izvēlēta kā izvēlētais tauki, padarot šo maizi par vegānu, bet nedaudzās to vietā izmanto sviestu vai olas.
• Košera maize. Ebreju uztura likumi aizliedz piena sajaukšanu ar gaļu, tāpēc daudziem košera veidiem maize ir brīva no piena, lai pieļautu gaļas papildināšanu. Daži - kaut arī ne visi - arī nesatur olas, padarot tās vegānas.

Jo mazāk apstrādāta maize, jo lielāka ir vegānu iespējamība. Turklāt plakanmaizītes, pikanti vai sausi maizes veidi, visticamāk, ir vegāni, turpretī pūkainākajos brioche veidos bieži ir piena produkti, olas vai abi, padarot tos ne vegānus.

Tomēr ir arī izņēmumi. Piemēram, Indijas stila naan flatbreads bieži satur pienu vai dzidrinātu sviestu, kas pazīstams kā ghee, savukārt īpaša veida ebreju maize, kas pazīstama kā challah, bieži satur olas.

Tāpēc sastāvdaļu marķējuma pārbaude joprojām ir labākais veids, kā nodrošināt, ka pārtikai nav pievienoti dzīvnieku produkti.

Kopsavilkums Daudzi maizes veidi ir dabiski vegāni, tai skaitā daudz plakano, maigo vai sauso maizes veidu. Pūkaināki brioche stila veidi ir vairāk pakļauti dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu iekļaušanai. Labākais veids, kā pārliecināties, ka maize ir vegāna, ir pārbaudīt etiķeti.

Kā maizes receptē aizstāt sastāvdaļas, kas nav vegānas

Pašas maizes pagatavošana ir lielisks veids, kā pārliecināties, ka tā ir vegāna.

Vienkāršākās receptes ir dabiski vegānas. Tomēr joprojām ir iespējams modificēt sarežģītākas receptes, kurās nepieciešamas sastāvdaļas, kas nav vegānas, aizstājot tās ar vegānām.

Piemēram, olas bieži var aizstāt ar linu vai chia sēklām.

Lai aizstātu vienu olu, vienkārši sajauciet 1 ēdamkaroti (15 mg) chia sēklu vai maltu linu sēklu ar 3 ēdamkarotēm (45 ml) silta ūdens un ļaujiet sēdēt, līdz maisījums iegūst želejai līdzīgu konsistenci. Tad pievienojiet mīklai tādā pašā veidā, kā pievienotu olu.

Olu baltumu var arī aizstāt ar aquafaba - viskozu šķidrumu, kurā pākšaugi ir vārīti. Chickpea aquafaba, šķiet, ir vispopulārākais receptēs, un jūs to varat pagatavot mājās vai izmantot šķidrumu no aunazirņu kārbas.

1 veselas olas vietā izmantojiet 3 ēdamkarotes (45 ml) akvafaba vai 1 olu baltuma aizstāšanai - 2 ēdamkarotes (30 ml).

Augu eļļas, piemēram, olīvu vai kokosriekstu eļļa, ir lielisks sviesta aizstājējs. Nesaldināts augu piens, piemēram, sojas, mandeļu vai auzu piens, ir laba piena piena alternatīva. Visbeidzot, kļavu sīrupu var izmantot receptēs, kurās nepieciešami tādi bišu produkti kā medus.

Vienkārši pievienojiet savai receptei augu eļļas, pienu vai kļavu sīrupu tādā pašā daudzumā kā alternatīva, kas nav vegāns.

Kopsavilkums Pašu maizes pagatavošana ir lielisks veids, kā pārliecināties, ka tā ir vegāna. Sastāvdaļas, kas nav vegāni, var viegli aizstāt ar vegānu alternatīvām, piemēram, linu sēklām, šia sēklām, akvafabu, augu pienu, kļavu sīrupu vai augu un riekstu eļļām.

Apakšējā līnija

Daudzi maizes veidi ir dabiski vegāni. Tomēr daži satur sastāvdaļas, kas nav vegānas, piemēram, olas, pienu, sviestu vai medu.

Sastāvdaļu saraksta pārbaude ir labākais veids, kā pārliecināties, ka maize ir vegāna. Alternatīvi, jūs varat padarīt savu, aizstājot preces, kas nav vegānas, ar vegānām.