Kas ir Eggnog? Atsauksme par svētku dzērienu

Saturs

• Eggnog izcelsme
• Sastāvdaļas un garša
• Pēc kā tas garšo
• Eggnog uzturvērtība
• Alkohola saturs
• Bažas par drošību
• Apakšējā līnija

Apkopojiet svētku pavardu, un jūs varētu malkot sevi malkojot svētku eggnog - vai vēloties, ka jūs bijāt.

Eggnog izgatavošana un dzeršana visā pasaulē ir veids, kā gredzenot ziemas svinībās ar visu savu bagātību - un dažreiz arī ar sāpošanos.

Dodoties ceļā ap svētku ballīti, jums varētu rasties jautājums, vai eggnog ir veselīgs vai drošs dzert.

Šajā rakstā ir aplūkots eggnog, ieskaitot tā izcelsmi, uzturvērtību un drošību.

Eggnog izcelsme

Tiek uzskatīts, ka Eggnog saknes meklējamas viduslaiku Eiropas dzērienā ar nosaukumu “posset”, kas tika pagatavots ar karstu, saldinātu, ar garšvielām pienu, kas sabiezēts ar alu vai vīnu. Trīspadsmitā gadsimta mūki baudīja šo maisījumu, pievienojot olas un vīģes.

17. gadsimtā šerijs aizstāja alu vai vīnu. Ņemot vērā, ka šīs sastāvdaļas - piens, olas un heress - bija ierobežotas un dārgas, pēcapvalks kļuva saistīts ar svētku grauzdiņiem un vēlāk brīvdienām un citiem īpašiem gadījumiem.

Postets galu galā atrada ceļu pāri Atlantijas okeānam un kļuva par koloniālo amerikāņu iecienītu. Rumu no Karību jūras valstīm bija vieglāk iegūt un lētāk, tāpēc tajā laikā tas kļuva par Eggnog izvēlēto dzērienu.

Nav skaidrs, kurā brīdī sākumposmu sāka saukt par eggnog. Skaidrs ir tas, ka daži amerikāņi tik ļoti mīlēja savu eggnog, ka viņi par to sacelās. 1826. gadā jaunieceltais pulkvedis liedza Vestpointas kadetiem lietot, pirkt vai uzglabāt alkoholu.

Dienas pirms Ziemassvētkiem kadeti uzzināja, ka viņu eggnog būs bez alkohola un tādējādi tika kontrabanda viskijā. Reibumā saindējusies un nesakārtota konfrontācija ar augstākstāvošajiem kļuva pazīstama kā Eggnog Riot un izraisīja 20 kadetu izraidīšanu.

Un otrādi, tiek apgalvots, ka Meksikas eggnogs, kuru sauc par “rompope”, ir cēlies no mūķenēm klosterī 17. gadsimta Pueblā. Tiek uzskatīts, ka tas ir Spānijas svētku kokteiļa ar nosaukumu “ponche de huevo” adaptācija, kas tulkojumā nozīmē “olu perforators”.

Eggnog izcelsme ir apstrīdēta, taču tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar viduslaiku Eiropas dzērienu, ko sauc par “posset”. Tā galu galā devās pāri Atlantijas okeānam, un tai ir populāras amerikāņu un meksikāņu adaptācijas.

Sastāvdaļas un garša

Cilvēki dzer šo uzmundrinošo novārījumu, lai zvana sezonā, un viņu aizrauj ar patīkamo garšu un dekadento krēmīgumu.

Tradicionāli eggnog ir perforators uz piena bāzes. Tas apvieno smago krējumu, cukuru un pienu ar neapstrādātiem, saputotiem olu dzeltenumiem un olu baltumiem (1, 2).

Destilētus alkoholiskos dzērienus, piemēram, burbonu, viskiju vai brendiju, bieži pievieno maisījumā - atsevišķi vai kombinācijā.

Biežāk eggnog tiek pasniegts atdzesēts, bet to var sasildīt īpaši aukstās naktīs.

Pēc kā tas garšo

Eggnog garša var būt atkarīga no tā, kurā pasaules vietā jūs to dzerat (3).

Tradicionālā amerikāņu recepte garšo saldi ar vaniļas notīm un no olām rada putojošu un krēmīgu tekstūru. Mūsdienīgāki ēdieni pievieno siltas garšvielas, piemēram, kanēli un muskatriekstu.

Puertorikāņu versijās smagā krējuma vietā vai papildus tam ir kokosriekstu piens vai kokosriekstu sula. Mūsdienu šīs puertorikāņu receptes variācijas pilnībā atstāj olas un sauc dzērienu par “coquito”.

Meksikā smago krējumu aizstāj mandeļu pastas un piena maisījums. Šajā versijā ir arī tādas garšvielas kā vaniļa un kanēlis. To sauc par “rompope”.

Viena izplatīta eggnog sastāvdaļa visā pasaulē ir alkohols. Ja eggnog receptē ir pievienots spirts, iepriekš aprakstītās garšas sajaucas ar šo destilēto spirtu aromātiem (3).

Eggnog ir dzēriens, kas saistīts ar svētku sezonu. Parasti to gatavo ar jēlu olu dzeltenumu un baltumu, kā arī ar smago krējumu, cukuru un destilētu alkoholisko dzērienu. Atkarībā no receptes tas var atšķirties - no siltām garšvielām līdz vaniļai un beidzot ar kokosriekstu.

Eggnog uzturvērtība

Eggnog ir dūšīgs dzēriens. Faktiski 4 unces (120 ml) porcija vecmodīgas, komerciālas, bezalkoholiskas versijas iesaiņo 200 kalorijas un 10 gramus tauku jeb 13% no šīs uzturvielas dienas vērtības (DV) (4). .

Paturiet prātā, ka destilētu spirtu pievienošana palielina kaloriju daudzumu.

Piemēram, 1 unce (30 ml) brendija, kas ir populārs gars, pievieno 65 kalorijas. Daudzās receptēs tiek prasīts divreiz lielāks daudzums vienā porcijā, kas kopā ar brendiju saturošu eggnog porciju var sasniegt 265–330 kalorijas (5).

Komerciālā eggnog sastāvdaļas var ievērojami atšķirties, kā rezultātā tās var mainīties.

Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA) ir maz zaudējumu attiecībā uz komerciālā eggnog definīciju. Tas likumīgi var saturēt tikai 1% cietās olu dzeltenuma masas, un to joprojām var saukt par eggnog. Interesanti, ka tajā jābūt arī vismaz 6% piena tauku (1, 2).

Vegāni pārņem eggnog, kurus pārdod ar tādiem nosaukumiem kā Nog Mandeļu piens, un tiem ir mazāk kaloriju. Silk Nog, kam ir sojas piena bāze, ir 90 kalorijas uz 1/2 tases (120 ml) porcijas (6).

Šīs vegānu nūgas var pagatavot arī mājās. Pašmāju versijās tiek izmantota augu piena bāze, piemēram, kokosriekstu vai mandeļu piens, un sajauc to ar indēm un siltām garšvielām.

Alkohola saturs

Ja tiek izmantots alkohols, pievienotā spirta veids var atšķirties atkarībā no valsts un receptes.

Džordža Vašingtona recepte ļoti aicina uz jauktu Jamaikas ruma, šerija, rudzu viskija un brendija sajaukumu.

No otras puses, Peru pārsūtījumiem pievieno tikai pisco, Peru brendija veidu. Tikmēr meksikāņu versijā tiek pieprasīts brendijs.

Tāpēc spirta saturs var atšķirties, jo īpaši mājās gatavotās receptēs.

Brendijs - bieži sastopama eggnog izvēle - satur nedaudz vairāk par 9 gramiem alkohola uz unci (30 ml). Daudzās receptēs tiek prasīts divkāršot šo daudzumu porcijā (5).

Kontekstā Apvienotajā Karalistē viens standarta dzēriens satur 8 gramus spirta, savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs standarta dzēriens ir definēts kā tāds, kas satur 14 gramus alkohola. Šīs definīcijas tika izstrādātas, lai sniegtu norādījumus par droša patēriņa ierobežojumiem (7, 8).

Tas nozīmē, ka viena 4 unces (120 ml) porcija eggnog, kas pievienota ar 1 unci (30 ml) brendija, tiek uzskatīta par vienu pilnu dzērienu Apvienotajā Karalistē, bet ne Amerikas Savienotajās Valstīs (5, 7, 8).

Mērena alkohola lietošana tiek definēta kā viens standarta dzēriens dienā sievietēm un divi vīriešiem (9).

Eggnog ir dūšīgs dzēriens, it īpaši, ja maisījumam pievieno alkoholu. Tā spirta saturs var atšķirties atkarībā no pievienotā spirta veida, kā arī daudzuma. Vegānu nūjās parasti ir mazāk kaloriju.

Bažas par drošību

Neapstrādāti olu dzeltenumi un olu baltumi ir galvenās sastāvdaļas tradicionālajās eggnog receptēs. Viņi sabiezē un emulģē dzērienu.

Tomēr neapstrādāti olu produkti var būt bīstami veselībai, jo tie var būt piesārņoti Salmonellas. Pārtikas izraisītas slimības īpaši var satraukt cilvēkus ar traucētu imūnsistēmu, piemēram, tos, kuri tiek ārstēti ar vēzi vai dzīvo ar HIV / AIDS (10, 11).

Salmonellas ir stieņu formas baktēriju saime. Tas ir galvenais ar pārtiku saistīto slimību, it īpaši, izraisītājs Salmonella enteritidis un Salmonella typhimurium celmi (10, 11).

Neapstrādāti olu produkti ir visizplatītākie vainīgie pārtikas izraisītām slimībām, ko izraisa Salmonellas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka Amerikas Savienotajās Valstīs var būt inficēta tikai viena no 20 000 olām, kas saražotas gadā (12).

Tiek uzskatīts, ka spirta saturs eggnog var aizsargāt pret šiem patogēniem. Tomēr tam nav pietiekami daudz zinātnisku pierādījumu (10).

Vienā ļoti neformālā pētījumā, ko veica divi mikrobiologi, tika noskaidrots, ka spirta saturs eggnogā, kas pievienots ar smaili, nonāvēts Salmonellas pēc tam, kad dzēriens 3 nedēļas tika izturēts ledusskapī zem 4 ° C (40 ° F).

Tas pats efekts netika novērots, ja tas tika uzglabāts mazāk laika. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka zinātnieki apzināti pievienoja lielu daudzumu baktēriju, aptuveni vairāku piesārņotu olu daudzumu.

Lai būtu drošs, pirms dzeršanas ieteicams sildīt savu eggnog. Droša minimālā olu vārīšanas temperatūra ir 140 ° F (60 ° C). Olu dzeltenumu sajaukšana ar cukuru ļaus jums šo maisījumu sasildīt līdz 71 ° C (160 ° F), kas, domājams, iznīcina lielāko daļu patogēnu (13).

Citas iespējas ir izmantot pasterizētas vai termiski apstrādātas olas vai izvēlēties vegānu versijas.

Ņemiet vērā, ka veikalā iegādātās eggnog versijas ir pasterizētas un tām nav nepieciešama sildīšana.

Tradicionālajā eggnog ietilpst jēlas olas, kuras var būt inficētas Salmonellas - biežs pārtikas izraisītu slimību cēlonis. Lai būtu drošs, pirms dzeršanas iesildiet savu mājās gatavoto eggnog, lietojiet pasterizētas olas vai izvēlieties vegānu alternatīvas.

Apakšējā līnija

Eggnog ir svētku svētku dzēriens, kas tiek baudīts visā pasaulē. Tās saknes meklējamas tālajā viduslaiku Eiropā.

Parasti to gatavo no neapstrādātiem olu dzeltenumiem un olu baltumiem, smagā krējuma, cukura un garšvielām. Atkarībā no receptes tai var būt arī vaniļas, siltu garšvielu vai kokosriekstu notis.

Bieži vien eggnog ir pievienots destilēti alkoholiskie dzērieni, piemēram, brendijs, rums un viskijs. Tie ietekmē gan tā garšu, gan uzturvērtību.

Lai arī tiek uzskatīts, ka alkohols iznīcina iespējamos patogēnus neapstrādātajās olās, nav pietiekami daudz pierādījumu, lai norādītu, ka tas tā ir.

Ja slimības, kas saistītas ar pārtiku, rada īpašas bažas, apsveriet sava mājās gatavota eggnog maisījuma sildīšanu, pasterizētu olu lietošanu vai vegānu alternatīvu dzeršanu.

Neatkarīgi no jūsu izvēles, iespējams, ka brīvdienās atradīsit labāko grauzdēšanas veidu apkārt tiem, kurus jūs lolojat.