Kas ir Jaggery un kādas ir tā priekšrocības?

Saturs

• Kas ir Jaggery?
• Kā tas tiek izgatavots?
• Vai tas ir vairāk barojošs nekā cukurs?
• Tomēr tas joprojām galvenokārt ir cukurs
• Kāpēc var izmantot Jaggery?
• Vai Jaggery ir kāds ieguvums veselībai?
• Uzlabota gremošanas sistēma
• Anēmijas profilakse
• Aknu detoksikācija
• Uzlabota imūnā funkcija
• Vai Jaggerijam ir negatīva ietekme uz veselību?
• Vai Jaggery ir labāks par cukuru?

Jaggery ir saldinātājs, kas kļūst populārs kā “veselīgs” cukura aizvietotājs.

Vēl vairāk, šim saldinātājam ir piešķirta nopietna veselības halo.

To bieži sauc par “superfood saldinātāju”.

Kas ir Jaggery?

Jaggery ir nerafinēts cukura produkts, kas ražots Āzijā un Āfrikā.

To dažreiz dēvē par “necentrifugālu cukuru”, jo pārstrādes laikā tas nav savērpsts, lai noņemtu barojošo melasi.

Līdzīgi necentrifugālie cukura produkti pastāv visā Āzijā, Latīņamerikā un Karību jūras reģionā, kaut arī tiem visiem ir atšķirīgi nosaukumi (1).

Šie produkti ietver:

• Gur: Indija.
• Panela: Kolumbija.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa dulce: Kostarika.
• Namtan tanode: Taizeme.
• Gula Melaka: Malaizija.
• Kokuto: Japāna.

Apmēram 70% pasaules jaggery ražošanas notiek Indijā, kur to parasti sauc par "gur".

To visbiežāk gatavo ar cukurniedrēm. Tomēr vairākās valstīs ir izplatīta arī žagata, kas izgatavota no dateles palmām (2).

Grunts līnija: Jaggery ir nerafinēta cukura veids, kas izgatavots no cukurniedrēm vai palmām. Liela daļa pasaules produkcijas notiek Indijā.

Kā tas tiek izgatavots?

Jaggery gatavo, izmantojot tradicionālās palmu vai cukurniedru sulas presēšanas un destilēšanas metodes. Tas ir 3 pakāpju process (3):

1. Ekstrakcija: Lokus vai plaukstas nospiež, lai iegūtu saldu sulu vai sulu.
2. Noskaidrošana: Sulai ļauj nostāties lielos traukos, lai nogulsnes nogulsnētos apakšā. Pēc tam to saspiež, lai iegūtu dzidru šķidrumu.
3. Koncentrācija: Sulu ievieto ļoti lielā pannā ar plakanu dibenu un uzvāra.

Šī procesa laikā maisiņus maisa un piemaisījumus noņem virspusē, līdz paliek tikai dzeltena mīklai līdzīga pasta.

Pēc tam šo "mīklu" pārnes veidnēs vai traukos, kur tā atdziest dzeltenumā, kas izskatās apmēram šādi:

Krāsa var būt no gaiši zeltainas līdz tumši brūnai. Tas ir svarīgi, jo krāsa un faktūra tiek izmantota, lai pakāpi sakārtotu.

Interesanti, ka indieši gaišākas nokrāsas vērtē vairāk nekā tumšākas.

Šis vieglākais, "labas kvalitātes" jaggery parasti satur vairāk nekā 70% saharozes. Tas satur arī mazāk nekā 10% izolētas glikozes un fruktozes ar 5% minerālu (4).

To visbiežāk pārdod kā cietu cukura bloku, bet to ražo arī šķidrā un granulētā veidā.

Grunts līnija: Jaggery tiek pagatavots, iztvaicējot ūdeni no cukurniedru sulas vai palmu sulas. To pārdod kā bloku, šķidrumu vai granulas.

Vai tas ir vairāk barojošs nekā cukurs?

Melagijas satura dēļ Jaggery satur vairāk barības vielu nekā rafinēts cukurs.

Melase ir barojošs cukura ražošanas procesa blakusprodukts, kuru parasti noņem, gatavojot rafinētu cukuru.

Melases iekļaušana galaproduktā pievieno nelielu daudzumu mikroelementu.

Precīzs šī saldinātāja uztura profils var atšķirties atkarībā no tā veida, ko izmanto tā pagatavošanai (cukurniedres vai palmas).

Saskaņā ar viena avota datiem 100 gramos (puse tasītes) jaggery var būt (4):

• Kalorijas: 383.
• Saharoze: 65–85 grami.
• Fruktoze un glikoze: 10–15 grami.
• Olbaltumvielas: 0,4 grami.
• Tauki: 0,1 grami.
• Dzelzs: 11 mg jeb 61% no RDI.
• Magnijs: 70–90 mg jeb aptuveni 20% no RDI.
• Kālijs: 1050 mg jeb 30% no RDI.
• Mangāns: 0,2–0,5 mg jeb 10–20% no RDI.

Tomēr ņemiet vērā, ka šī ir 100 gramu (3,5 oz) porcija, kas ir daudz augstāka, nekā jūs parasti ēdat uzreiz. Jūs, iespējams, patērējat tuvāk ēdamkarotei (20 grami) vai tējkarotei (7 grami).

Jaggery var saturēt arī nelielu daudzumu B vitamīnu un minerālvielu, ieskaitot kalciju, cinku, fosforu un varu (4).

Viens komerciāli pieejams produkts - SugaVida - ir granulēts palmu jaggery, kas tiek uzskatīts par labu dabiski sastopamu B vitamīnu avotu.

Tomēr tas joprojām galvenokārt ir cukurs

Salīdzinot ar rafinētu cukuru, jaggery šķiet barojoša. Rafinēts baltais cukurs satur tikai "tukšas kalorijas" - tas ir, kalorijas bez vitamīniem vai minerālvielām (5).

Gram pēc grama, jaggery ir vairāk barojoša nekā cukurs. Tomēr, lai aprakstītu to kā barojošu, ir liels “bet”.

Tas būtībā joprojām ir cukurs, un visas papildu barības vielas, kuras jūs saņemat, satur daudz kaloriju.

Jums arī vajadzēs ēst daudz Jaggery, lai iegūtu jēgpilnu daudzumu šo barības vielu, kuras daudz vairāk varat iegūt no citiem avotiem.

Tātad, lai gan tas var būt nedaudz "veselīgāks" aizvietot rafinēts cukurs ar saldinātāju, kurā ir vairāk vitamīnu un minerālvielu, tas nav īsti ieteicams pievienot jaggery jūsu uzturā.

Grunts līnija: Jaggery uztura profils var būt labāks nekā cukura, bet tas joprojām satur daudz kaloriju un vislabāk tiek patērēts mērenībā.

Kāpēc var izmantot Jaggery?

Tāpat kā cukurs, arī jaggery ir daudzpusīgs. To var sarīvēt vai sadalīt, un pēc tam to var izmantot kā rafinēta cukura aizstājēju jebkurā ēdienā vai dzērienā.

Indijā to bieži sajauc ar pārtikas produktiem, piemēram, kokosriekstiem, zemesriekstiem un iebiezinātu pienu, lai pagatavotu tradicionālos desertus un konfektes.

Tajos ietilpst jaggery kūka un chakkara pongal, deserts, kas gatavots no rīsiem un piena.

To izmanto arī tradicionālo alkoholisko dzērienu, piemēram, palmu vīna, ražošanai un nepārtikas vajadzībām, piemēram, mirstošam audumam.

Rietumu pasaulē šo saldinātāju cepšanā bieži izmanto kā cukura aizstājēju. To var izmantot arī tādu dzērienu saldināšanai kā tēja un kafija.

Ja vēlaties izmēģināt jaggery, Amazon piedāvā plašu izvēli.

Grunts līnija: Jaggery var aizstāt rafinētu balto cukuru ēdienos un dzērienos. To izmanto arī palmu vīna ražošanā un kā daļu no dabīgā auduma krāsvielām.

Vai Jaggery ir kāds ieguvums veselībai?

Viens no iemesliem, kāpēc jaggery iegūst arvien lielāku popularitāti, ir uzskats, ka tas ir vairāk barojošs nekā rafinēts baltais cukurs. Tiek apgalvots, ka tam ir arī dažādi ieguvumi veselībai.

Dažas izplatītas veselīguma norādes ietver uzlabotu gremošanas veselību, anēmijas novēršanu, aknu detoksikāciju un uzlabotu imūno funkciju.

Šeit kritiski tiek apskatīti visbiežāk sastopamie apgalvojumi par veselību, atdalot faktus no izdomājumiem.

Uzlabota gremošanas sistēma

Indijā jaggery ir ierasts ēst pēc ēšanas.

Daži cilvēki apgalvo, ka tas palīdz gremošanu un var stimulēt zarnu kustības, padarot to par labu izvēli aizcietējumu novēršanai.

Jaggery ir saharozes avots, bet tajā gandrīz nav šķiedrvielu vai ūdens - divi uztura faktori, par kuriem zināms, ka tie palīdz regulāri kustēties zarnās (6).

Neviens pieejams pētījums neapstiprina šo apgalvojumu. Ņemot vērā uztura profilu, šķiet maz ticams, ka jaggery palīdzētu gremošanu vai novērstu aizcietējumus.

Anēmijas profilakse

Daži pētījumi liecina, ka ķermenis dzelzi, kas nav centrbēdzes cukurs, vieglāk izmanto nekā dzelzi no citiem augu avotiem (7).

Jaggery satur apmēram 11 mg dzelzs uz 100 gramiem jeb aptuveni 61% no RDI (2).

Tas izklausās iespaidīgi, taču maz ticams, ka vienā sēdē jūs apēstu 100 gramus jaggery. Ēdamkarote vai tējkarote attēlo reālistiskāku porciju.

Ēdamkarote (20 grami) satur 2,2 mg dzelzs jeb aptuveni 12% no RDI. Tējkarote (7 grami) satur 0,77 mg dzelzs jeb aptuveni 4% no RDI.

Cilvēkiem ar zemu dzelzs patēriņu jaggery varētu dot nelielu dzelzs daudzumu - it īpaši, aizstājot balto cukuru.

Tomēr no šī 11 pārtikas produktu saraksta, kurā ir daudz dzelzs, jūs iegūsit daudz lielāku dzelzs daudzumu.

Turklāt pievienotais cukurs kaitē jūsu veselībai. Tāpēc nav saprātīgi ieteikt, ka jums vajadzētu pievienot jaggery diētai, jo tajā ir dzelzs.

Aknu detoksikācija

Tiek apgalvots, ka daudzi pārtikas produkti palīdz jūsu aknām atbrīvoties no toksīniem. Tomēr jūsu ķermenis pats spēj noņemt šos toksīnus.

Neviens pašreizējais pierādījums neapstiprina apgalvojumu, ka jebkurš ēdiens vai dzēriens var padarīt šo "detox" procesu vieglāku vai efektīvāku (8, 9, 10).

Uzlabota imūnā funkcija

Indijā jaggery bieži pievieno tonikiem, ko lieto dažādu kaites ārstēšanai.

Cilvēki uzskata, ka minerāli un antioksidanti, kas atrodas žagērijā, var atbalstīt imūnsistēmu un palīdzēt cilvēkiem atgūties no tādām slimībām kā saaukstēšanās un gripa.

Daži pierādījumi liecina, ka perorāli lietojamie cinka un C vitamīna piedevas var samazināt saaukstēšanās ilgumu un smagumu, bet žagērijā tie nav sastopami lielā daudzumā (11).

Kopumā trūkst pierādījumu, kas pamatotu šo apgalvojumu. Tomēr jaggery lielais kaloriju saturs var palīdzēt paaugstināt enerģijas līmeni tiem, kas cīnās par ēšanu, kad ir slimi.

Grunts līnija: Ir teikts, ka Jaggery palīdz atbalstīt imūno, aknu un gremošanas sistēmu veselību, kā arī palīdz novērst anēmiju. Tomēr nav pieejami labi pierādījumi, kas pamatotu šos apgalvojumus.

Vai Jaggerijam ir negatīva ietekme uz veselību?

Pārmērīgs cukura patēriņš ir daudzu pasaulē izplatītāko hronisko slimību veicinošs faktors.

Faktiski pierādījumi ir saistījuši lieko cukura patēriņu ar paaugstinātu aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa diabēta risku (12, 13, 14, 15).

Neskatoties uz nedaudz atšķirīgo uztura profilu, jaggery joprojām ir cukurs. Tāpēc pārāk daudz apēst nav laba ideja.

Grunts līnija: Ēdot pārāk daudz cukura no jebkura avota, var palielināties aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa diabēta risks.

Vai Jaggery ir labāks par cukuru?

Ja jūs aizstājat balto cukuru ar jaggery, tad jūs iegūsit dažas papildu barības vielas. Tādā veidā tā ir veselīgāka izvēle.

Tā vietā, lai paļautos uz izvēlēto saldinātāju kā barības vielu avotu, jums jācenšas iegūt barības vielas no ēdieniem, ko ēdat.

Dienas beigās jaggery joprojām ir cukurs, un to vajadzētu lietot tikai ļoti taupīgi.