Satieciet šefpavāru misijā, lai izceltu melnās virtuves daudzveidību

Saturs

• Nepareizs priekšstats par dienvidu ēdienu ir...
• Ko tu mājās gatavoji sev?
• Pastāstiet mums par pieliekamā sastāvdaļām.
• Kādu ziņu vēlaties nosūtīt savam ēdienam?
• Pārskats par

"Pārtika ir lielisks ekvalaizers," saka Mashama Bailey, šefpavārs un partneris The Grey Savannā, Džordžijā, un līdzautors (kopā ar Džonu O. Morisano, viņas partneri restorānā). Melns, balts un pelēks (Buy It, $ 16, amazon.com), par to, kā melnādains šefpavārs no Kvīnsas un baltādains uzņēmējs no Staten Island atvēra restorānu dienvidos. "Jūs daudz uzzināsit par cilvēkiem no ēdiena, kas viņiem patīk," viņa saka.

Kopš pārcelšanās uz Savannu Beilija ir paplašinājusi savu skatījumu uz dienvidu ēdienu. "Man nebija ne jausmas, cik tas ir reģionāls un niansēts, vai ko klimats ietekmē augšanas sezonai," viņa saka. "Es esmu sācis novērtēt un pieņemt šīs atšķirības."

Viens no viņas mērķiem ir parādīt melnās virtuves daudzveidību. "Ar pārtiku tiek saglabāti daudzi stereotipi. Melnādainajā kultūrā īpaši šie stereotipi ietver konservantus, cukuru un sāli," saka Beilija. "Bet melnajās mājās ir arī daudz oficiālas ēdiena gatavošanas - ēdieni tiek pasniegti, izklaidējot ģimeni un draugus. Tas mani iedvesmo redzēt, ko cilvēki gatavo, un pārvērst tradicionālo ēdienu par kaut ko interesantu un pazīstamu." Šeit Beilija apspriež, kā pārtika var palīdzēt mums saprast vienam otru. (Saistītie: 10 melnajiem piederoši maltīšu piegādes pakalpojumi, lai padarītu ēdiena gatavošanu vieglāku un garšīgāku)

Nepareizs priekšstats par dienvidu ēdienu ir...

"Ka tas nav veselīgi. Un ka tajā nav daudz dārzeņu. Ir! Burkāni, gurķi un ziemas ķirbji. Cilvēki nesaista šīs sastāvdaļas ar dienvidu ēdienu."

Ko tu mājās gatavoji sev?

"Makaroni. Tas ir ātri un vienkārši. Pēdējā laikā esmu iecienījis sviestmaizes. Esmu marinējis ziedkāpostus, kūpinātu sīpolu ievārījumu, graudainās sinepes, sierus un aukstos gaļas izstrādājumus. Es cenšos izveidot vislabāko sviestmaizi." (Izsalcis? Izmēģiniet šīs brīnišķīgās AF grilēta siera receptes.)

Pastāstiet mums par pieliekamā sastāvdaļām.

"Man vienmēr ir kāda veida marinēti gurķi. Man tie garšo salātos, vai arī jūs varat tos salocīt krēmīgā mērcē, lai pievienotu nedaudz skābuma. Man ir arī sardīnes, kūpinātas austeres un anšovi. Man vienmēr ir sausas pupiņas.

Man garšaugi garšo. Mana mīļākā šobrīd ir lauru lapa, kas labi der svaigā vai žāvētā veidā. Gandrīz visā, ko gatavoju, es iemetu piecus vai sešus. Viņi ēdienam piešķir smalku augu piezīmi, kas ir gandrīz citrusaugļu. "(Saistīts: radoši jauni ēdiena gatavošanas veidi ar svaigiem garšaugiem)

Kādu ziņu vēlaties nosūtīt savam ēdienam?

"Šīs sastāvdaļas var interpretēt dažādi. Cilvēki domā, ka tomāti ir itāļu vai okra kā dienvidu. Bet, dodoties uz dažādām vietām, jūs redzat, ka tie tiek izmantoti tādā veidā, kas novērš plaisu un sāk sarunas. Manam ēdienam ir daudzveidība Es ceru, ka cilvēki var sazināties."

Shape Magazine, 2021. gada aprīļa numurs

Pārskats par