Vai rabarberi ir noderīgi jums? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Kas ir rabarberi?
• Kā to lieto?
• Rabarberu uzturvielu saturs
• Rabarberu ieguvumi veselībai
• Var pazemināt holesterīna līmeni
• Nodrošina antioksidantus
• Kāpēc tas garšo skābs?
• Drošība un blakusparādības
• Kā pagatavot rabarberus
• Apakšējā līnija

Rabarberi ir dārzenis, kas pazīstams ar sarkanīgajiem kātiem un skābo garšu.

Eiropā un Ziemeļamerikā tas ir vārīts un bieži saldināts. Āzijā tās saknes lieto medicīnā.

Šajā rakstā ir sniegts detalizēts pārskats par rabarberiem, ieskaitot to lietojumus un iespējamos ieguvumus veselībai.

Kas ir rabarberi?

Rabarberi ir slaveni ar savu skābo garšu un resnajiem kātiem, kurus parasti gatavo ar cukuru.

Kātiņu krāsa ir no sarkanas līdz rozā līdz gaiši zaļai, un to konsistence ir līdzīga selerijai.

Šim dārzeņam augšanai nepieciešamas aukstas ziemas. Rezultātā tas galvenokārt atrodams kalnu un mērenajos reģionos visā pasaulē, īpaši Āzijas ziemeļaustrumos. Tas ir arī parasts dārza augs Ziemeļamerikā un Ziemeļeiropā.

Pastāv vairākas šķirnes un sugas. Rietumos visizplatītāko šķirni sauc par kulinārijas vai dārza rabarberiem (Rheum x hibrīds).

KOPSAVILKUMS Rabarberi ir dārzenis, kas audzēts tā biezo, skābo kātu dēļ, kurus parasti ēd pēc tam, kad tos ir pagatavots ar cukuru.

Kā to lieto?

Rabarberi ir neparasts dārzenis, jo tas ir ļoti skābs un nedaudz salds.

Faktiski tas ir viegli sajaucams ar augli. Papildinot neskaidrības, ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) rabarberus oficiāli klasificējis kā augļus (1).

Skābās garšas dēļ to reti ēd neapstrādātu. Tā vietā tas parasti tiek pagatavots - vai nu saldināts ar cukuru, vai arī izmantots kā sastāvdaļa.

Tikai 18. gadsimtā, kad cukurs kļuva lēts un viegli pieejams, rabarberi kļuva par iecienītu ēdienu.

Pirms tam to galvenokārt lietoja medicīnā. Faktiski tās kaltētās saknes tūkstošiem gadu tiek izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā.

Ēd tikai kātiņus, visbiežāk saldajās zupās, ievārījumos, mērcēs, pīrāgos, pīrādziņos, skaidiņās, kokteiļos un rabarberu vīnā.

Tā kā saldie rabarberu pīrāgi ir tradicionāls deserts Apvienotajā Karalistē un Ziemeļamerikā, šo dārzeņu dažreiz sauc par “pīrāga augu”.

KOPSAVILKUMS Rabarberi ir dārzeņi, kurus bieži klasificē kā augļus. Skābuma dēļ tas regulāri tiek cukurots lietošanai ievārījumos un desertos.

Rabarberu uzturvielu saturs

Rabarberi nav īpaši bagāti ar būtiskām barības vielām, un to kaloriju saturs ir mazs.

Tomēr tas ir ļoti labs K1 vitamīna avots, kas nodrošina apmēram 26–37% no dienas vērtības (DV) 3,5 unces (100 gramu) porcijā atkarībā no tā, vai tas ir pagatavots (2, 3).

Tāpat kā citos augļos un dārzeņos, tajā ir arī daudz šķiedrvielu, nodrošinot līdzīgu daudzumu kā apelsīnos, ābolos vai selerijās.

3,5 unces (100 grami) porcijas vārītu rabarberu ar pievienotu cukuru satur (3):

• Kalorijas: 116
• Ogļhidrāti: 31,2 grami
• Šķiedra: 2 grami
• Olbaltumvielas: 0,4 grami
• K1 vitamīns: 26% no DV
• Kalcijs: 15% no DV
• C vitamīns: 6% no DV
• Kālijs: 3% no DV
• Folāts: 1% no DV

Lai gan rabarberos ir pienācīgs kalcija daudzums, tas galvenokārt ir pretsēnīšu kalcija oksalāts. Šajā formā jūsu ķermenis to nevar efektīvi absorbēt (4).

Tajā ir arī mēreni daudz C vitamīna, kas lepojas ar 6% DV 3,5 unces (100 gramu) porcijā.

KOPSAVILKUMS 3,5 unces (100 grami) porcija vārītu rabarberu nodrošina 26% DV no K1 vitamīna. Tas ir arī labs šķiedrvielu avots. Pretējā gadījumā tas nav nozīmīgs būtisku uzturvielu avots.

Rabarberu ieguvumi veselībai

Pētījumi par rabarberu ieguvumiem veselībai ir ierobežoti.

Tomēr dažos pētījumos ir pārbaudīta izolētu rabarberu kātiņu sastāvdaļu, piemēram, tās šķiedras, ietekme.

Var pazemināt holesterīna līmeni

Rabarberu kāti ir labs šķiedrvielu avots, kas var ietekmēt holesterīna līmeni asinīs.

Vienā kontrolētā pētījumā vīrieši ar augstu līmeni mēnesī katru mēnesi ēda 27 gramus rabarberu kātiņu šķiedras. Viņu kopējais holesterīna līmenis samazinājās par 8%, bet ZBL (sliktais) holesterīns - par 9% (5).

Šī labvēlīgā ietekme nav tikai rabarberu šķiedrai. Daudzi citi šķiedru avoti ir vienlīdz efektīvi (6).

Nodrošina antioksidantus

Rabarberi ir arī bagāts antioksidantu avots.

Viens pētījums liek domāt, ka tā kopējais polifenolu saturs var būt pat lielāks nekā kāpostam (7).

Rabarberu antioksidanti satur antocianīnus, kas ir atbildīgi par tā sarkano krāsu un, domājams, sniedz labumu veselībai. Rabarberos ir arī daudz proantocianidīnu, kas pazīstami arī kā kondensēti tanīni (8, 9).

Šie antioksidanti var būt atbildīgi par dažiem augļu, sarkanvīna un kakao ieguvumiem veselībai (10, 11).

KOPSAVILKUMS Rabarberi ir labs šķiedrvielu un antioksidantu avots. Pētījumi rāda, ka rabarberu šķiedra var pazemināt holesterīna līmeni, taču citādi ir ierobežoti pētījumi par tā ieguvumiem veselībai.

Kāpēc tas garšo skābs?

Rabarberi, iespējams, ir skābākās garšas dārzeņi, ko jūs varat atrast.

Tās skābums galvenokārt ir saistīts ar augsto ābolskābes un skābeņskābes līmeni. Ābolskābe ir viena no visbagātākajām skābēm augos un veicina daudzu augļu un dārzeņu skābo garšu (8).

Interesanti, ka, augot rabarberiem tumsā, tas kļūst mazāk skābs un maigāks. Šī šķirne ir pazīstama kā piespiedu rabarberi, ko audzē pavasarī vai ziemas beigās.

KOPSAVILKUMS Rabarberi ir ārkārtīgi skābi, tāpēc ir grūti ēst jēlu vai bez cukura. Skābo garšu galvenokārt rada ābolskābe un skābeņskābe - lai arī piespiedu rabarberi ir daudz mazāk skābi nekā citas šķirnes.

Drošība un blakusparādības

Rabarberi ir vieni no bagātākajiem uztura avotiem - kalcija oksalāts, kas ir visizplatītākā skābeņskābes forma augos.

Faktiski saskaņā ar tautas tradīcijām rabarberi nav jānovāc jūnija beigās, jo tiek teikts, ka skābeņskābes līmenis paaugstinās no pavasara līdz vasarai.

Šī viela ir īpaši bagātīga lapās, taču kātiņos var būt arī liels daudzums, atkarībā no šķirnes.

Pārāk daudz kalcija oksalāta var izraisīt hiperoksaluriju - nopietnu stāvokli, kam raksturīga kalcija oksalāta kristālu uzkrāšanās dažādos orgānos.

Šie kristāli var veidot nierakmeņus. Ilgstoša hiperoksalurija var izraisīt nieru mazspēju (12).

Ne visi uz uztura oksalātu reaģē vienādi. Dažiem cilvēkiem ir ģenētiska nosliece uz veselības problēmām, kas saistītas ar oksalātiem (13).

B6 vitamīna deficīts un liels C vitamīna patēriņš var arī palielināt jūsu risku (14).

Turklāt pieaugošie pierādījumi liecina, ka šī problēma ir sliktāka tiem, kam trūkst noteiktu labvēlīgo zarnu baktēriju. Interesanti, ka dažas zarnu baktērijas, piemēram, Oxalobacter formigenes, noārda un neitralizē uztura oksalātus (15, 16).

Lai gan reti tiek ziņots par saindēšanos ar rabarberiem, pārliecinieties, ka to lietojat mērenībā un izvairieties no lapām. Turklāt, gatavojot rabarberus, tā oksalātu saturs var samazināties par 30–87% (17, 18, 19, 20).

KOPSAVILKUMS Rabarberos var būt daudz oksalātu, tāpēc tos vajadzētu ēst mērenībā. Īpaši tas, ka vārīšana samazina tā oksalātu līmeni. Pārliecinieties, lai izvairītos no lapām.

Kā pagatavot rabarberus

Rabarberus var ēst vairākos veidos. To parasti izmanto ievārījumos un desertos, kuros ir daudz pievienotā cukura.

To sakot, to ir viegli izmantot receptēs ar zemu cukura līmeni vai pat pagatavot bez cukura.

Dažas radošas idejas ietver rabarberu salātus un veselīgu rabarberu drupatas. Jūs varat arī pievienot šo dārzeņu vai tā ievārījumu rīta auzu pārslai.

KOPSAVILKUMS Rabarberi ir iecienīta drupatas, pīrāgi un ievārījumi - ēdieni, kas parasti tiek pildīti ar cukuru. Tomēr jūs varat atrast arī rabarberu receptes ar nelielu pievienotu cukuru vai bez tā.

Apakšējā līnija

Rabarberi ir unikāls dārzenis, ko cilvēki izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā.

Tā kā tas var saturēt daudz oksalātu, jums vajadzētu izvairīties no tā daudz ēšanas un mēģināt atlasīt kātiņus no zemu oksalātu šķirnēm. Ja jums ir nosliece uz nierakmeņiem, vislabāk būtu izvairīties no rabarberiem.

Runājot par gaišo pusi, rabarberi ir labs antioksidantu, K vitamīna un šķiedrvielu avots.

Turklāt tā skābā garša padara to par perfektu sastāvdaļu ievārījumos, drupatas, pīrāgos un citos desertos.