Sacharin - vai šis saldinātājs ir labs vai slikts?

Saturs

• Kas ir saharīns?
• Liecības liecina, ka tas ir droši
• Pārtikas saharīna avoti
• Cik daudz jūs varat ēst?
• Sacharin var būt nelielas svara zaudēšanas priekšrocības
• Tā ietekme uz cukura līmeni asinīs nav skaidra
• Cukura aizstāšana ar saharīnu var palīdzēt samazināt dobumu risku
• Vai tam ir negatīva ietekme?
• Apakšējā līnija

Kas ir saharīns?

Sacharin ir barojošs vai mākslīgs saldinātājs.

Tas ir izgatavots laboratorijā, oksidējot ķīmiskās vielas o-toluola sulfonamīdu vai ftalilskābes anhidrīdu. Tas izskatās kā balts, kristālisks pulveris.

Saharīnu parasti izmanto kā cukura aizstājēju, jo tas nesatur kalorijas vai ogļhidrātus. Cilvēki nespēj sadalīt saharīnu, tāpēc tas atstāj jūsu ķermeni nemainīgu.

Tas ir aptuveni 300–400 reizes saldāks par parasto cukuru, tāpēc, lai iegūtu saldu garšu, jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums.

Tomēr tam var būt nepatīkama, rūgta pēcgarša. Tāpēc saharīnu bieži sajauc ar citiem zemu vai nulles kaloriju saldinātājiem.

Piemēram, saharīnu dažreiz kombinē ar aspartāmu, citu zemu kaloriju saldinātāju, kas parasti atrodams gāzētos diētiskos dzērienos.

Pārtikas ražotāji bieži izmanto saharīnu, jo tas ir diezgan stabils un ar ilgu glabāšanas laiku. Tas ir droši patērēt pat pēc vairāku gadu uzglabāšanas.

Papildus gāzētiem diētiskajiem dzērieniem saharīnu lieto, lai saldinātu konfektes ar zemu kaloriju daudzumu, ievārījumus, želejas un cepumus. To lieto arī daudzās zālēs.

Saharīnu var izmantot līdzīgi kā galda cukuru, lai smidzinātu uz pārtikas, piemēram, graudaugiem vai augļiem, vai arī izmantot kā cukura aizstājēju kafijā vai cepšanas laikā.

Kopsavilkums Saharīns ir nulles kaloriju mākslīgais saldinātājs. Tas ir 300–400 reizes saldāks par cukuru un parasti tiek izmantots tā aizstāšanai.

Liecības liecina, ka tas ir droši

Veselības aizsardzības iestādes piekrīt, ka saharīns ir drošs lietošanai pārtikā.

To skaitā ir Pasaules Veselības organizācija (PVO), Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) un Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).

Tomēr tas ne vienmēr notika, jo 1970. gados vairāki pētījumi ar žurkām saharīnu saistīja ar urīnpūšļa vēža attīstību (1).

Pēc tam to klasificēja kā iespējamu vēzi cilvēkiem. Tomēr turpmāki pētījumi atklāja, ka vēža attīstība žurkām nebija būtiska cilvēkiem.

Novērošanas pētījumi ar cilvēkiem neuzrādīja skaidru saikni starp saharīna patēriņu un vēža risku (2, 3, 4).

Tā kā nav pierādījumu, kas saharīnu saista ar vēža attīstību, tā klasifikācija tika mainīta uz “neklasificējama kā vēzis cilvēkiem” (5).

Tomēr daudzi eksperti uzskata, ka novērošanas pētījumi nav pietiekami, lai izslēgtu risku, un joprojām iesaka cilvēkiem izvairīties no saharīna.

Kopsavilkums Novērošanas pētījumi ar cilvēkiem nav atklājuši pierādījumus tam, ka saharīns izraisa vēzi vai kaitē cilvēka veselībai.

Pārtikas saharīna avoti

Saharīns ir atrodams daudzos diētiskos ēdienos un dzērienos. To izmanto arī kā galda saldinātāju.

Tas tiek pārdots ar zīmoliem Sweet 'N Low, Sweet Twin un Necta Sweet.

Saharīns ir pieejams granulu vai šķidrā veidā, un viena porcija nodrošina saldumu, kas salīdzināms ar divām tējkarotēm cukura.

Vēl viens izplatīts saharīna avots ir mākslīgi saldināti dzērieni, bet FDA ierobežo šo daudzumu ne vairāk kā 12 mg uz vienu šķidruma unci.

Sakarā ar saharīna aizliegumu 1970. gados daudzi diētisko dzērienu ražotāji pārgāja uz aspartāmu kā saldinātāju un turpina to lietot šodien.

Saharīnu bieži izmanto ceptu izstrādājumu, ievārījumu, želejas, košļājamās gumijas, augļu konservu, konfekšu, deserta piedevu un salātu mērču gatavošanā.

To var atrast arī kosmētikas līdzekļos, ieskaitot zobu pastu un mutes skalošanu. Turklāt tā ir izplatīta zāļu, vitamīnu un farmaceitisko līdzekļu sastāvdaļa.

Eiropas Savienībā saharīnu, kas pievienots pārtikai vai dzērieniem, uztura marķējumā var identificēt kā E954.

Kopsavilkums Sacharin ir parasts galda saldinātājs. To var atrast arī diētiskos dzērienos un mazkaloriju ēdienos, kā arī vitamīnos un medikamentos.

Cik daudz jūs varat ēst?

FDA ir noteikusi pieļaujamo saharīna dienas devu (ADI) 2,3 mg uz mārciņu (5 mg uz kg) ķermeņa svara.

Tas nozīmē, ka, ja jūs sveriet 154 mārciņas (70 kg), jūs varat patērēt 350 mg dienā.

Lai to tālāk aplūkotu perspektīvā, jūs varētu katru dienu patērēt 3,7, 12 unces kārbas diētas sodas - gandrīz 10 porcijas saharīna.

Nevienā pētījumā nav izmērīts saharīna kopējais patēriņš ASV populācijā, bet pētījumos Eiropas valstīs ir noskaidrots, ka tas ir labi robežās (6, 7, 8).

Kopsavilkums Saskaņā ar FDA datiem, pieaugušie un bērni bez riska var patērēt līdz 2,3 mg saharīna uz mārciņu (5 mg uz kg) ķermeņa svara.

Sacharin var būt nelielas svara zaudēšanas priekšrocības

Cukura aizstāšana ar mazkaloriju saldinātāju var dot labumu svara zaudēšanai un aizsargāt no aptaukošanās (9).

Tas ir tāpēc, ka tas ļauj patērēt ēdienus un dzērienus, kurus baudāt, ar mazāk kaloriju (9, 10).

Atkarībā no receptes saharīns dažos pārtikas produktos var aizstāt 50–100% cukura, būtiski neapdraudot garšu vai struktūru.

Neskatoties uz to, daži pētījumi liecina, ka mākslīgo saldinātāju, piemēram, saharīna, lietošana var palielināt izsalkumu, pārtikas daudzumu un svara pieaugumu (11, 12).

Vienā novērošanas pētījumā, kurā piedalījās 78 694 sievietes, atklājās, ka sievietes, kuras lieto mākslīgos saldinātājus, ieguvušas apmēram 2 mārciņas (0,9 kg) vairāk nekā nelietotājas (13).

Tomēr augstas kvalitātes pētījumā, kurā tika analizēti visi pierādījumi par mākslīgajiem saldinātājiem un to, kā tie ietekmē pārtikas uzņemšanu un ķermeņa svaru, tika noteikts, ka cukura aizstāšana ar saldinātājiem, kas satur nulles vai zemu kaloriju daudzumu, neizraisa svara pieaugumu (14).

Gluži pretēji, tas noved pie samazināta kaloriju daudzuma (vidēji par 94 kalorijām mazāk ēdienreizes vidēji) un samazināta svara (vidēji apmēram 3 mārciņas jeb 1,4 kg) (14).

Kopsavilkums Pētījumi rāda, ka cukura aizstāšana ar mazkaloriju saldinātājiem var izraisīt nelielu kaloriju daudzuma un ķermeņa svara samazināšanos.

Tā ietekme uz cukura līmeni asinīs nav skaidra

Sacharīns bieži tiek ieteikts kā cukura aizstājējs diabēta slimniekiem.

Tas notiek tāpēc, ka jūsu ķermenis to nemetabolizē un neietekmē cukura līmeni asinīs, piemēram, rafinēts cukurs.

Tikai dažos pētījumos ir analizēta saharīna ietekme uz cukura līmeni asinīs, bet vairākos pētījumos ir apskatīta citu mākslīgo saldinātāju ietekme.

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 128 cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu, atklājās, ka mākslīgā saldinātāja sukralozes (Splenda) lietošana neietekmē cukura līmeni asinīs (15).

Tas pats rezultāts tika novērots pētījumos, izmantojot citus mākslīgos saldinātājus, piemēram, aspartāmu (16, 17, 18).

Turklāt daži īstermiņa pētījumi liecina, ka cukura aizstāšana ar mākslīgiem saldinātājiem var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tomēr parasti efekts ir diezgan mazs (19).

Tomēr vairums pierādījumu liecina, ka mākslīgie saldinātāji būtiski neietekmē cukura līmeni asinīs veseliem cilvēkiem vai diabēta slimniekiem (20).

Kopsavilkums Maz ticams, ka saharīns ietekmē ilgstošu cukura līmeņa kontroli asinīs veseliem cilvēkiem vai diabēta slimniekiem.

Cukura aizstāšana ar saharīnu var palīdzēt samazināt dobumu risku

Pievienotais cukurs ir galvenais zobu bojāšanās cēlonis (21).

Tomēr atšķirībā no cukura mākslīgos saldinātājus, piemēram, saharīnu, baktērijas mutē nefermentē skābē (21).

Tāpēc, lietojot zemu kaloriju saldinātāju cukura vietā, var samazināties dobumu risks (22).

Tāpēc zāles to bieži izmanto kā cukura alternatīvu (23).

Tomēr ir svarīgi zināt, ka pārtikas produkti un dzērieni, kas satur mākslīgos saldinātājus, joprojām var saturēt citas sastāvdaļas, kas izraisa dobumus.

Tajos ietilpst noteiktas skābes gāzētos dzērienos un dabiski sastopami cukuri augļu sulās.

Kopsavilkums Saharīna aizstāšana ar cukuru var palīdzēt samazināt dobumu risku, bet citas sastāvdaļas joprojām var izraisīt zobu samazinājumu.

Vai tam ir negatīva ietekme?

Lielākā daļa veselības aizsardzības iestāžu uzskata, ka saharīns ir drošs lietošanai pārtikā.

Tomēr joprojām pastāv zināma skepse par to iespējamo negatīvo ietekmi uz cilvēku veselību.

Nesen veikts pētījums atklāja, ka saharīna, sukralozes un aspartāma lietošana var izjaukt baktēriju līdzsvaru zarnās (24).

Pētījumi šajā jomā ir salīdzinoši jauni un ierobežoti. Tomēr ir pārliecinoši pierādījumi, kas liecina, ka izmaiņas zarnu baktērijās ir saistītas ar paaugstinātu tādu slimību kā aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts, zarnu iekaisuma slimība un vēzis risku (25).

Vienā 11 nedēļu ilgā pētījumā pelēm, kas baroja aspartāma, sukralozes vai saharīna dienas devu, uzrādījās neparasti augsts cukura līmenis asinīs. Tas norāda uz glikozes nepanesamību un līdz ar to arī lielāku metabolisma slimību risku (24, 26).

Tomēr, tiklīdz peles tika ārstētas ar antibiotikām, kas iznīcināja zarnu baktērijas, viņu glikozes līmenis asinīs normalizējās.

Tas pats eksperiments tika veikts veselīgu cilvēku grupā, kuri katru dienu 5 dienas lietoja maksimālo ieteicamo saharīna devu.

Četriem no septiņiem bija nenormāli augsts cukura līmenis asinīs, kā arī izmaiņas zarnu baktērijās. Pārējiem netika novērotas nekādas izmaiņas zarnu baktērijās (24).

Zinātnieki domā, ka mākslīgie saldinātāji, piemēram, saharīns, var veicināt tāda baktēriju augšanu, kas labāk pārvērš ēdienu enerģijā.

Tas nozīmē, ka ir pieejams vairāk kaloriju no pārtikas, palielinot aptaukošanās risku.

Neskatoties uz to, šis pētījums ir ļoti jauns. Nepieciešami vairāk pētījumu, lai izpētītu saikni starp mākslīgajiem saldinātājiem un izmaiņām zarnu baktērijās.

Kopsavilkums Sākotnējie pierādījumi liecina, ka mākslīgie saldinātāji, piemēram, saharīns, var ietekmēt zarnu baktērijas un palielināt noteiktu slimību risku.

Apakšējā līnija

Saharīns šķiet vispārēji drošs patēriņam un pieņemama alternatīva cukuram.

Tas var pat palīdzēt samazināt dobumus un palīdzēt svara zudumam, kaut arī tikai nedaudz.

Tomēr jebkādas saistītās priekšrocības nav saistītas ar pašu saldinātāju, bet drīzāk ar cukura samazināšanu vai izvairīšanos no tā.