Kāpēc šitake sēnes ir jums piemērotas

Saturs

• Kas ir šitake sēnes?
• Šitake sēņu uztura profils
• Kā tos izmanto?
• Šitake kā veseli pārtikas produkti
• Šitake kā piedevas
• Var palīdzēt sirds veselībai
• Var palielināt jūsu imūnsistēmu
• Satur savienojumus ar iespējamu pretvēža aktivitāti
• Citi iespējamie ieguvumi
• Daudzsološa antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība
• Var stiprināt kaulus
• Iespējamās blakusparādības
• Kā pagatavot ar šitake
• Apakšējā līnija

Šitake sēnes ir viena no populārākajām sēnēm visā pasaulē.

Viņi tiek novērtēti par bagātīgo, pikanto garšu un daudzveidīgajiem ieguvumiem veselībai.

Šitake sastāvā esošie savienojumi var palīdzēt cīnīties ar vēzi, paaugstināt imunitāti un atbalstīt sirds veselību.

Šajā rakstā ir paskaidrots viss, kas jums jāzina par šitake sēnēm.

Kas ir šitake sēnes?

Šitaki ir ēdamas sēnes, kuru dzimtene ir Austrumāzija.

Tās ir dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai, ar vāciņiem, kas aug no 5 līdz 10 cm (2 līdz 4 collas).

Lai arī šitake parasti ēd tāpat kā dārzeņus, tās ir sēnītes, kas dabiski aug uz pūdošiem cietkoksnes kokiem.

Apmēram 83% šitaki tiek audzēti Japānā, lai gan tos ražo arī ASV, Kanāda, Singapūra un Ķīna (1).

Jūs varat tos atrast svaigus, žāvētus vai dažādos uztura bagātinātājos.

KOPSAVILKUMS Šitake sēnes ir brūnas krāsas sēnes, ko visā pasaulē izmanto pārtikai un kā piedevas.

Šitake sēņu uztura profils

Šitake ir maz kaloriju. Tie piedāvā arī labu daudzumu šķiedrvielu, kā arī B vitamīnus un dažas minerālvielas.

Uzturvielas 4 žāvētā šitakē (15 grami) ir (2):

• Kalorijas: 44
• Ogļhidrāti: 11 grami
• Šķiedra: 2 grami
• Olbaltumvielas: 1 grams
• Riboflavīns: 11% no dienas vērtības (DV)
• Niacīns: 11% no DV
• Varš: 39% no DV
• B5 vitamīns: 33% no DV
• Selēns: 10% no DV
• Mangāns: 9% no DV
• Cinks: 8% no DV
• B6 vitamīns: 7% no DV
• Folāts: 6% no DV
• D vitamīns: 6% no DV

Turklāt šitake satur daudzas tās pašas aminoskābes kā gaļa (3).

Viņi arī lepojas ar polisaharīdiem, terpenoīdiem, sterīniem un lipīdiem, no kuriem dažiem ir imunitāti pastiprinoša, holesterīna līmeni pazeminoša un pretvēža iedarbība (4).

Bioaktīvo savienojumu daudzums šitakē ir atkarīgs no tā, kā un kur sēnes audzē, uzglabā un sagatavo (3).

KOPSAVILKUMS Šitake sēnēs ir maz kaloriju. Viņi piedāvā arī daudz vitamīnu, minerālvielu un citu veselību veicinošu savienojumu.

Kā tos izmanto?

Šitake sēnēm ir divi galvenie lietošanas veidi - kā ēdiens un kā piedevas.

Šitake kā veseli pārtikas produkti

Jūs varat gatavot gan svaigus, gan žāvētus šitake, lai gan žāvēti ir nedaudz populārāki.

Žāvētām šitakēm ir umami aromāts, kas ir pat intensīvāks nekā svaigi.

Umami aromātu var raksturot kā pikantu vai gaļīgu. To bieži uzskata par piekto garšu, kā arī saldu, skābu, rūgtu un sāļu.

Gan žāvētas, gan svaigas šitake sēnes izmanto cepeškrāsnī, zupās, sautējumos un citos ēdienos.

Šitake kā piedevas

Šitake sēnes jau sen izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Viņi ietilpst arī Japānas, Korejas un Austrumkrievijas medicīnas tradīcijās (4).

Ķīniešu medicīnā domājams, ka šitake veicina veselību un ilgmūžību, kā arī uzlabo asinsriti.

Pētījumi liecina, ka daži no šitakē esošajiem bioaktīvajiem savienojumiem var aizsargāt pret vēzi un iekaisumu (4).

Tomēr daudzi pētījumi ir veikti ar dzīvniekiem vai mēģenēm, nevis cilvēkiem. Pētījumos ar dzīvniekiem bieži lieto devas, kas ievērojami pārsniedz devas, kuras cilvēki parasti saņemtu no pārtikas vai piedevām.

Turklāt daudzu tirgū esošo piedevu uz sēņu bāzes nav pārbaudīta (5).

Lai gan piedāvātie ieguvumi ir daudzsološi, ir jāveic vairāk pētījumu.

KOPSAVILKUMS Šitake ir ilgi lietojusies gan kā ēdiens, gan kā piedevas.

Var palīdzēt sirds veselībai

Šitake sēnes var uzlabot sirds veselību. Piemēram, viņiem ir trīs savienojumi, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni (3, 6, 7):

• Eritadenīns. Šis savienojums kavē enzīmu, kas iesaistīts holesterīna ražošanā.
• Steroli. Šīs molekulas palīdz bloķēt holesterīna uzsūkšanos jūsu zarnās.
• Beta glikāni. Šis šķiedras veids var samazināt holesterīna līmeni.

Vienā pētījumā ar žurkām ar paaugstinātu asinsspiedienu atklājās, ka šitaki pulveris novērš asinsspiediena paaugstināšanos (8).

Pētījums ar laboratorijas žurkām, kuras baroja ar tauku saturu diētā, parādīja, ka tiem, kuriem tika dota šitake, aknās bija mazāk tauku, uz artēriju sienām bija mazāk aplikumu un zemāks holesterīna līmenis nekā tiem, kuri neēda nevienu sēni (9).

Tomēr, pirms var izdarīt pamatotus secinājumus, šie efekti jāapstiprina pētījumos ar cilvēkiem.

KOPSAVILKUMS Vairāki šitaki savienojumi palīdz samazināt holesterīna līmeni un var samazināt sirds slimību risku.

Var palielināt jūsu imūnsistēmu

Šitake var arī palīdzēt stiprināt jūsu imūnsistēmu.

Viens pētījums cilvēkiem deva divus žāvētus šitaki dienā. Pēc mēneša viņu imūno marķieri uzlabojās un iekaisuma līmenis samazinājās (10).

Šo imūno efektu daļēji var izraisīt viens no šitake sēņu polisaharīdiem (11).

Kamēr cilvēku imūnsistēmai ir tendence vājināties līdz ar vecumu, pētījumā ar pelēm tika atklāts, ka piedeva, kas iegūts no šitaki, palīdzēja mainīt dažus ar vecumu saistītus imūnsistēmas funkciju pazeminājumus (12).

KOPSAVILKUMS Šitake sēņu regulāra ēšana var palīdzēt uzlabot jūsu imūnsistēmu.

Satur savienojumus ar iespējamu pretvēža aktivitāti

Polisaharīdiem šitake sēnēs var būt arī pretvēža iedarbība (13, 14).

Piemēram, polisaharīdu lentinīns palīdz cīnīties ar audzējiem, aktivizējot imūnsistēmu (15, 16).

Ir pierādīts, ka Lentinan kavē leikēmijas šūnu augšanu un izplatīšanos (17).

Ķīnā un Japānā līdztekus ķīmijterapijai un citām galvenajām vēža ārstēšanas metodēm tiek izmantota injicējama lentinan forma, lai uzlabotu imūnsistēmas funkcijas un dzīves kvalitāti cilvēkiem ar kuņģa vēzi (18, 19).

Tomēr pierādījumu nav pietiekami, lai noteiktu, vai šitake sēņu ēšana ietekmē vēzi.

KOPSAVILKUMS Lentinan ir šisake sēņu polisaharīds, kas var palīdzēt cīnīties ar vēzi.

Citi iespējamie ieguvumi

Šitake sēnes var arī palīdzēt cīnīties ar infekcijām un veicināt kaulu veselību.

Daudzsološa antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība

Vairākiem šitaki savienojumiem ir antibakteriāla, pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība (18, 20).

Tā kā palielinās rezistence pret antibiotikām, daži zinātnieki uzskata, ka ir svarīgi izpētīt šitake antibakteriālo potenciālu (21).

Tomēr, kaut arī izolētie savienojumi mēģenēs uzrāda pretmikrobu iedarbību, šitakes ēšana, visticamāk, nekādi neietekmēs vīrusu, baktēriju vai sēnīšu infekcijas.

Var stiprināt kaulus

Sēnes ir vienīgais dabīgais D vitamīna avots.

Jūsu ķermenim ir nepieciešams D vitamīns, lai izveidotu spēcīgus kaulus, tomēr ļoti maz pārtikas produktu satur šo svarīgo uzturvielu.

D vitamīna līmenis sēnēs atšķiras atkarībā no tā, kā tās tiek audzētas. Pakļaujot UV gaismai, tie attīsta augstāku šī savienojuma līmeni.

Vienā pētījumā pelēm, kuras baroja ar zemu kalcija saturu, ar zemu D vitamīna saturu, attīstījās osteoporozes simptomi. Salīdzinājumam tiem, kam tika dots kalcijs un ultravioletās izcelsmes šitake, bija lielāks kaulu blīvums (22).

Tomēr paturiet prātā, ka šitaki nodrošina D2 vitamīnu. Tā ir sliktāka forma, salīdzinot ar D3 vitamīnu, kas atrodams trekno zivju un dažu citu dzīvnieku barībā.

KOPSAVILKUMS Šitake savienojumiem ir pretmikrobu īpašības, lai gan diez vai jūs gūsit labumu no pašu sēņu ēšanas. Šitake ar augstāku D vitamīna līmeni var uzlabot jūsu kaulu blīvumu.

Iespējamās blakusparādības

Lielākā daļa cilvēku var droši lietot šitake, lai arī dažas blakusparādības var rasties.

Retos gadījumos cilvēkiem var rasties izsitumi uz ādas, ēdot vai apstrādājot neapstrādātu šitaki (23).

Tiek uzskatīts, ka šo stāvokli, ko sauc par šitake dermatītu, var izraisīt lentinan (24).

Turklāt, ilgstoši lietojot pulverveida sēņu ekstraktu, tas var izraisīt citas blakusparādības, tostarp kuņģa darbības traucējumus un jutīgumu pret saules gaismu (25, 26).

Daži arī apgalvo, ka sēņu augsts purīna līmenis var izraisīt simptomus cilvēkiem ar podagru. Neskatoties uz to, pētījumi liecina, ka sēņu ēšana ir saistīta ar zemāku podagras risku (27).

KOPSAVILKUMS Šitake var izraisīt dažas blakusparādības, piemēram, izsitumus uz ādas. Šitake ekstrakts var izraisīt arī gremošanas problēmas un paaugstinātu jutību pret saules gaismu.

Kā pagatavot ar šitake

Sēnēm ir izteikta umami garša, kas var būt īpaši noderīga, gatavojot veģetāros ēdienus.

Šitake sēnes bieži pārdod žāvētas. Pirms vārīšanas iemērciet tos karstā ūdenī, lai tie mīkstinātu.

Lai atlasītu labākos paraugus, meklējiet tos, kas tiek pārdoti veseli, nevis sagriezti šķēlēs. Vāciņiem jābūt bieziem ar dziļām, baltām žaunām.

Gatavojot ar svaigām šitake sēnēm, noņemiet kātiņus, kas paliek stingri pat pēc vārīšanas. Saglabājiet kātiņus saldētavā, lai izveidotu veģetāros ēdienus.

Jūs varat gatavot šitake tāpat kā citas sēnes. Šeit ir daži ieteikumi:

• Sauté šitake ar zaļumiem un pasniedz ar sautētu olu.
• Pievienojiet tos makaronu ēdieniem vai kartupeļiem.
• Izmantojiet tos, lai pagatavotu garšīgu zupu.
• Cepiet tos kraukšķīgai uzkodai vai sānu ēdienam.

KOPSAVILKUMS Jūs varat gatavot vai nu ar rehidrētām, žāvētām vai svaigām šitake sēnēm. Tie ēdieniem pievieno garšīgu, pikantu aromātu.

Apakšējā līnija

Šitake ir ilgi lietojusies gan kā ēdiens, gan kā papildinājums.

Kaut arī daudzsološi ir pētījumi par šo sēņu ieguvumiem veselībai, ir veikti ļoti maz pētījumu par cilvēkiem.

Tomēr šitakē ir maz kaloriju un tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvu augu savienojumu.

Kopumā tie ir lielisks papildinājums jūsu uzturā.