Šīs grilētas, kūpinātas ar tēju iepildītas cūkgaļas karbonādes ir jebkas cits, nekā mīlīgas

Saturs

• Grilētas cūkgaļas karbonādes ar kūpinātas tējas sālījumu
• Sastāvdaļas
• Norādes
• Pārskats par

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties pagatavot iespaidīgu pamatēdienu vai pagatavot dārzeņus līdzās, pastāv liela iespēja, ka jūs automātiski pacelsit cepeškrāsni, lai paveiktu darbu. Bet šī paļaušanās uz ierīci nozīmē, ka jūs, visticamāk, aizmirsīsit rīku, kas var radīt dziļas, pilnvērtīgas garšas, kuras krāsns vienkārši nevar sasniegt: grilu.

“Lieliskā lieta, gatavojot ēdienu uz uguns, ir tās vienkāršība,” saka Ešlija Kristensena, šefpavāre un Ziemeļkarolīnas restorāna Death & Taxes īpašniece, kas gatavo ēdienu ar malkas uguni. “Grils ātri izceļ lielas garšas, sasniedzot tādu karamelizācijas līmeni, kādu virtuvē nevar iegūt. Faktiski dūmi un ogles ir tik lielas garšas, ka mēs tās uzskatām par sastāvdaļām mūsu restorānā. ”

Un jūs varat sasniegt šo dūmu pat tad, ja jums ir neliels kokogļu grils, kas paliek uz jūsu dzīvokļa balkona. Noslēpums: tējas lapas. Šajā cūkgaļas karbonādes sālījumā tiek izmantotas melnās tējas lapas, kas žāvētas virs priežu ugunskura, lai pastiprinātu dūmakaino garšu, kā arī medus, lai pievienotu saldumu. Un neuztraucieties, šī maltīte negaršos tā, it kā tā būtu apdedzināta. Kad ēdiens sanāk, cūkgaļas karbonādes sālījumu līdzsvaro svaigu tomātu baudījums. (Šeit ir citas receptes, kurās tēja tiek izmantota kā pārsteidzoša sastāvdaļa.)

Uz priekšu, pamēģiniet. (Un, kad esat gatavs izmēģināt citu cūkgaļas karbonādi, ēdienreizes gatavošanas grafikā pievienojiet brokoļus un Kimchi maisītājus ar kļavas gaļas cūkgaļas karbonādēm.)

Grilētas cūkgaļas karbonādes ar kūpinātas tējas sālījumu

Sākt līdz finišam: 9 stundas (ieskaitot 8 stundas sālīšanas)

Padara: 4

Sastāvdaļas

Cūkgaļas karbonādes sālījumam:

• 1/4 tase medus
• 2 ēdamkarotes Lapsang Souchong tējas lapas vai citas kūpinātas melnās tējas
• 8 tases ūdens
• 1/2 tase sāls

Lai pagatavotu un pasniegtu cūkgaļas karbonādes:

• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 4 ganībās audzētas cūkgaļas karbonādes ar kauliem (1 1/4 collas biezas)
• Augu eļļa, grila suku tīrīšanai
• 2 lieli gurķi bez sēklām
• 8 lociņi
• 6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 tējkarote smalki sarīvēta citrona miziņa, plus 1 ēdamkarote svaigas citrona sulas
• 1/2 tase svaiga saplēsta bazilika, piparmētras un pētersīļi
• 2 puslitri daudzkrāsaini ķiršu tomāti, uz pusi vai četrās daļās, ja tie ir lieli
• 2 ēdamkarotes maltas šalotes
• 1 glāze grieķu jogurta, pasniegšanai

Norādes

Lai pagatavotu cūkgaļas karbonādes sālījumu:

1. Lielā katliņā virs vidēja silda medu, līdz tas sāk burbuļot.
2. Pievieno tējas lapas un maisa līdz aromātiskai (smaržos pēc ugunskura), apmēram 2 minūtes.
3. Pievienojiet 8 tases ūdens, palieliniet siltumu līdz augstam un uzvāra. Pievienojiet 1/2 tase sāls, maisot, līdz tas izšķīst.
4. Noņem no uguns. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Izkāš atdzesētu sālījumu 9 x 13 collu cepamajā traukā. Izmetiet cietās vielas.

Lai pagatavotu un pasniegtu cūkgaļas karbonādes:

1. Pievienojiet cūkgaļu sālījumā. Atdzesējiet, vāku, 8 līdz 12 stundas.
2. Uzkarsē grilu līdz lielam karstumam un viegli sarīvē eļļas. Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Garšojiet ar sāli un pipariem. Novietojiet cūkgaļu uz grila karstākās daļas uz 2 minūtēm. Izmantojot knaibles, pagrieziet par aptuveni 90 grādiem. Pagatavojiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet un atkārtojiet to otrā pusē.
3. Pārvietojiet cūkgaļu uz vēsāku grila daļu vai samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs rāda 135 grādus, vēl aptuveni 5 minūtes. Noņemiet no karstuma un novietojiet uz plaukta. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes.
4. Tikmēr uz grila karstākās vietas novietojiet gurķus un ķemmīšgliemenes. Izmantojot knaibles, apgrieziet dārzeņus ik pēc dažām minūtēm, apgrauzdējiet to ārpusi, vienlaikus saglabājot centru kraukšķīgu, apmēram 8 minūtes gurķim un 4 minūtes lociņiem. Pārvietojiet dārzeņus uz darba virsmas.
5. Sagrieziet gurķus gareniski un pēc tam 1/4 collu biezos pusmēnešos un pārnesiet uz vidēju bļodu. Sagrieziet sīpolus 1/4 collu biezos gabaliņos un pievienojiet bļodā. Pārlej ar 2 ēdamkarotēm eļļas un citrona miziņu un sulu; sezonu ar sāli un pipariem. Pievienojiet garšaugus un samaisiet.
6. Vidējā bļodā iemetiet tomātus ar šalotes sīpoli. Dāsni apkaisa ar sāli un samaisa, lai samaisa. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz tomāti atbrīvo šķidrumu, 10 minūtes. Viegli iemaisa atlikušo 1/4 glāzes eļļas un apkaisa ar pipariem.
7. Uzklājiet jogurtu 4 šķīvju apakšā. Novietojiet cūkgaļu virs jogurta un ar karoti pārlejiet cūkgaļai tomātu garšvielu un visas sulas. Pasniedziet gurķu salātus malā.

Ešlijas Kristensenas recepte

Shape Magazine, 2020. gada maija numurs

Pārskats par