Vai jūsu kafijā ir pelējums?

Saturs

• Pārskats par

Jaunumi: Jūsu kafijai var būt daudz vairāk nekā tikai kofeīna. Pētnieki no Valensijas Universitātes analizēja vairāk nekā 100 Spānijā pārdotās kafijas un konstatēja, ka daudzas ir pozitīvas attiecībā uz mikotoksīniem - toksisku metabolītu, ko ražo pelējums. (Apskatiet šos 11 kafijas statistiku, ko jūs nekad nezināt.)

Pētījums, kas publicēts Pārtikas kontrole, apstiprināja nedaudzu dažāda veida mikotoksīnu klātbūtni, kuru līmenis svārstās no 0,10 līdz 3,570 mikrogramiem uz kilogramu. Ja domājat, ka pelējuma blakusprodukts nav labvēlīgs jūsu veselībai, jums būtu taisnība: pārāk liela metabolītu uzņemšana vai ieelpošana var izraisīt mikotoksikozi, kur toksīni nonāk asinsritē un limfātiskajā sistēmā un var izraisīt plašs kuņģa-zarnu trakta, dermatoloģisko un neiroloģisko simptomu klāsts, ieskaitot vissmagākos gadījumos nāvi.

Viena veida mikotoksīni, kas faktiski tiek regulēti Eiropā, jo tie ir saistīti ar nieru slimībām un urotēlija audzējiem, ohratoksīnu A, kas izmērīts sešas reizes vairāk par normatīvo robežu.

Tomēr pētnieki ātri norādīja, ka mēs īsti nezinām, vai kafijā apstiprinātais līmenis patiešām ir pietiekami augsts, lai būtu kaitīgs. Un šo ideju atkārto David C. Straus, Ph.D., Teksasas Tehniskās universitātes imunoloģijas un molekulārās mikrobioloģijas profesors, kurš nebija iesaistīts pētījumā. "Mikotoksīni var būt bīstami tādās pārtikas vielās kā kafija, taču nav zināms, kāds līmenis ir toksisks cilvēkiem, jo ​​tas nekad nav pētīts," viņš skaidro. (Tomēr baktērijas ne vienmēr var būt sliktas. Uzziniet vairāk rakstā Lūdzot draugu: vai es varu ēst sapelējušu pārtiku?)

Turklāt ir daudz dažādu mikotoksīnu, kuru toksicitāte var būt diezgan atšķirīga, norāda Štrauss, tāpēc būtu jānosaka specifiski toksicitātes līmeņi. visi veidi, kas atrodami kafijā.

Gan pētnieki, gan Straus piekrīt, ka ir grūti pateikt, vai šiem atklājumiem vajadzētu brīdināt jūs par ikdienas labojumiem, taču abi arī piekrīt, ka jāveic turpmāki pētījumi, lai novērtētu faktisko risku sabiedrības veselībai.

Līdz tam kofeīnu lietojiet piesardzīgi.

Pārskats par