Kas ir Brie? Uzturs, ieguvumi un daudz kas cits

Saturs

• Fakti par uzturu
• Kā tas tiek pagatavots un pasniegts
• Potenciālie ieguvumi veselībai
• Vai brie ir kādas blakusparādības?
• Pareiza uzglabāšana
• Kā pateikt, vai tas ir kļuvis slikts?
• Apakšējā līnija

Brie ir mīksts govs piena siers, kura izcelsme ir Francijā, bet tagad ir populārs visā pasaulē.

Tas ir gaiši dzeltens ar ēdamu balta pelējuma ādu.

Turklāt brie ir krēmīga tekstūra un unikāla, maiga garša un aromāts, kas raksturīgs pelējuma izturētiem sieriem. Parasti to pasniedz ar maizi, krekeriem vai augļiem.

Šim unikālajam sieram var būt arī daži ieguvumi veselībai, pateicoties tā piena saturam un tā nogatavināšanas procesam.

Šajā rakstā ir aprakstīts viss, kas jums jāzina par brie, ieskaitot tā uzturvielu saturu un iespējamos ieguvumus veselībai.

Fakti par uzturu

Brie ir siers ar augstu tauku saturu un barības vielām. Tas satur olbaltumvielas un taukus, kā arī vairākus vitamīnus un minerālvielas.

Viena unce (28 grami) pilna tauku brie nodrošina (1):

• Kalorijas: 100
• Olbaltumvielas: 4 grami
• Kopējais tauku daudzums: 9 grami
  • Piesātinātie tauki: 4 grami
• Ogļhidrāti: 0 grami
• Šķiedra: 0 grami
• Nātrijs: 120 mg - 5% no dienas vērtības (DV)
• A vitamīns: 6% no DV
• B12 vitamīns: 20% no DV
• Riboflavīns: 11% no DV
• Kalcijs: 10% no DV

Lielākā daļa tauku brie ir piesātinātie tauki no govs piena. Kaut arī šie tauki vēsturiski ir bijuši saistīti ar sirds slimībām, jaunākie pētījumi liecina, ka tie nav tik kaitīgi, kā tika uzskatīts iepriekš (2, 3).

Brie ir arī labs olbaltumvielu avots, ar 1 unci (28 grami) piedāvā nedaudz mazāk olbaltumvielu nekā vidēji olā (4).

Papildus daudzajiem vitamīniem un minerālvielām šis siers ir labs gan riboflavīna, gan B12 vitamīna avots. Šie vitamīni spēlē svarīgu lomu enerģijas ražošanā un metabolismā (5, 6).

Brijs ir siers ar augstu tauku saturu, kas iesaiņo tik daudz olbaltumvielu kā vidēja olšūna tikai 1 unci (28 gramus). Tas arī piedāvā ievērojamu daudzumu B12 vitamīna un riboflavīna.

Kā tas tiek pagatavots un pasniegts

Briju ražo, pienam pievienojot fermenta sieru, kā arī sāli un baktērijas, kas pazīstamas kā siera kultūras. Pēc tam maisījumu atstāj nogatavoties apmēram 1 mēnesi.

Nogatavošanās laikā siera mizu veido balta pelējuma forma. Atšķirībā no citām veidnēm, kas aug uz pārtikas, šo ir pilnīgi droši ēst (7).

Pastāv vairākas brie šķirnes, jo to var pagatavot ar pilnpienu vai daļēji vājinātu pienu, nogatavinātu dažāda ilguma, un tam būtu pievienoti garšaugi un garšvielas.

Šīs izmaiņas var ievērojami mainīt gan tās garšu, gan struktūru. Piemēram, ilgāks nogatavināšanas rezultāts ir tangier, mīkstāks siers.

Brie var ēst atsevišķi - nevārītus vai ceptus, bet parasti tos pārī ar maizi, krekeriem, augļiem vai riekstiem. Tas nodrošina vienkāršu, elegantu uzkodu līdzās krekeriem un ievārījumam vai želejai. Ceptu briju iesaiņo kārtainās mīklas izstrādājumos vai sasmērē ar medu.

Brie nogatavošanās laikā veido ēdamo, balto pelējumu mizu. Šis sievišķīgais siers parasti tiek pasniegts ar maizi, krekeriem, augļiem vai ievārījumu.

Potenciālie ieguvumi veselībai

Brie satur olbaltumvielas un taukus, kā arī kalciju, B12 vitamīnu un riboflavīnu, padarot to ļoti barojošu. Tas piedāvā 100 kalorijas uz 1 unci (28 grami).

Tauki un olbaltumvielas ir saistītas ar paaugstinātu pilnības sajūtu, kas var palīdzēt svara zudumam un apetītes kontrolei (8, 9).

Turklāt piena tauku pārstrāde ar pilnu tauku daudzumu ir saistīta ar veselīgāku ķermeņa svaru, un šķiet, ka tas nepalielina sirds slimību risku (10, 11).

Turklāt brijā ir daudz riboflavīna un B12 vitamīna, kam ir galvenā loma enerģijas ražošanā. Tā kalcijs ir svarīgs kaulu veselīgai augšanai, savukārt A vitamīns veicina veselīgu ādu un redzi (5, 6, 14, 15).

Nogatavošanās rezultātā brie satur arī konjugētu linolskābi (CLA), kas ir ļoti pretiekaisuma savienojums, kam var būt pretvēža iedarbība (12).

Faktiski vienā mēģenes pētījumā brie un citi nogatavināti sieri palēnināja leikēmijas šūnu augšanu (13).

Neskatoties uz to, ir nepieciešami cilvēku pētījumi.

Brie ir blīvs ar barības vielām un veicina pilnības sajūtu. Kā tāds tas var veicināt apetītes kontroli un svara zudumu. Sākotnējie pētījumi liecina, ka tas var pat cīnīties ar vēža šūnām, lai gan ir nepieciešami vairāk pētījumu.

Vai brie ir kādas blakusparādības?

Mīkstie sieri, piemēram, brie, satur nelielu daudzumu laktozes, dabiskā piena cukura.

Interesanti, ka līdz divām trešdaļām pasaules iedzīvotāju ir nepanesama laktoze, un viņiem vajadzētu ierobežot piena daudzumu uzturā. Tomēr sieri parasti ir labi panesami, jo siera ražošanas procesā liela daļa to laktozes tiek noņemta vai pārveidota (16).

Tomēr cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena olbaltumvielām, nedrīkst ēst šo sieru.

Pretējā gadījumā mērena brie daudzuma iekļaušanai uzturā nevajadzētu radīt būtiskas blakusparādības.

Ieteicamais brie porcijas lielums ir 1 unce (28 grami), kas ir aptuveni jūsu īkšķa lielumā. Pārmērīga daudzuma ēšana var izraisīt vēdera uzpūšanos vai aizcietējumus un izraisīt lielu kaloriju daudzumu.

Turklāt 1 unce (28 grami) brie satur 6% DV nātrija, kas ātri palielinās, ja to savienojat ar sāļiem krekeriem vai riekstiem. Pārāk daudz nātrija var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sāli (17).

Visbeidzot, grūtniecēm jāizvairās no nepasterizēta brie, kas tiek pagatavots ar pienu, kurš netika karsēts, lai noņemtu baktērijas. Tas var saturēt kaitīgās baktērijas, kas izraisa listeriozi, kas var būt letāla (18).

Jūs varat baudīt ierobežotu daudzumu brie, ja nepanesat laktozi, bet ne, ja jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām. Grūtniecēm jāizvairās no nepasterizētām šķirnēm. Pretējā gadījumā mērenai uzņemšanai nav blakusparādību.

Pareiza uzglabāšana

Brie jāuzglabā hermētiskā iepakojumā vai plastmasas iesaiņojumā ledusskapī. Ņemot vērā, ka tas ir mīkstais siers, tas ir īpaši pakļauts sabojāšanās vai baktēriju piesārņojumam, ja to atstāj ārpus ledusskapja.

Lielākā daļa ražotāju iesaka patērēt visu iepakojumu līdz derīguma termiņa beigām.

Tomēr, ja siers izskatās labi un smaržo pēc tā derīguma termiņa beigām, to parasti ir droši ēst, kamēr tas ir pasterizēts (19).

Turklāt bērniem, grūtniecēm un tiem, kam ir traucēta imūnsistēma, nevajadzētu ēst brie - beidzies derīguma termiņš - pat ja tas izskatās un smaržo normāli - kaitīgu baktēriju iedarbības riska dēļ.

Brie vislabāk ir ēst vai sasaldēt 1–3 nedēļu laikā pēc iepakojuma atvēršanas, jo tas turpinās nogatavoties jūsu ledusskapī.

Briju var sasaldēt līdz 6 mēnešiem, ja to cieši iesaiņo folijā un ievieto saldētavā drošā maisiņā. Neskatoties uz to, pēc atkausēšanas tas var būt drupans un vairāk piemērots ēdiena gatavošanai, nevis kalpošanai kā uzkoda.

Atcerieties izmest visus brijus, kas istabas temperatūrā bijuši ilgāki par 4 stundām (19).

Kā pateikt, vai tas ir kļuvis slikts?

Brie ārējā virsmā ir pilnīgi drošs baltas pelējuma slānis.

Tomēr zilā vai zaļā pelējums norāda, ka sieram ir kļuvis slikti un tas ir jāizmet.

Ar cietākiem sieriem, piemēram, Parmezānu, jūs varat nogriezt sapelējis vietas un apēst atlikušo produkta daļu. Tomēr redzamā pelējuma forma mīkstajās šķirnēs, piemēram, brie, bieži norāda, ka pelējuma sporas ir piesārņojušas visu sieru (19).

Turklāt pārgatavojies brie vai pārāk ilgi nogatavināts brie var būt pārmērīgi iesnas un ar spēcīgu amonjaka smaku, ko rada ražošanas laikā izmantotās baktērijas. Lai arī tas ir droši ēst, briežu briest var būt nepatīkama garša un smarža.

Brie jāuzglabā hermētiskā iepakojumā ledusskapī un jāiznīcina 1–3 nedēļas pēc atvēršanas. Ja kādā brīdī redzat zilu vai zaļu pelējumu, izmetiet sieru.

Apakšējā līnija

Brie ir mīkstais siers, kas pazīstams ar krēmīgu tekstūru un baltas pelējuma ēdamo ādu. Tas ir lielisks uzkoda, ja tiek pasniegts ar maizi, krekeriem vai augļiem.

Tas ir bagāts ar taukiem un olbaltumvielām, kā arī ar kalciju, B12 vitamīnu un riboflavīnu.

Ēdot mērenībā, tas var izraisīt pilnības sajūtu un palīdzēt kontrolēt apetīti, kas var veicināt svara zudumu.

Ja jūs interesē šis siers, izmēģiniet to, kas cepts kā garšīgs, vai arī ēdiet to atsevišķi.