Vai Jello ir labs jums? Uzturs, ieguvumi un mīnusi

Saturs

• Kas ir Jello?
• Citas sastāvdaļas
• Vai Jello ir veģetārietis?
• Vai Jello ir veselīgs?
• Želatīns un veselība
• Potenciālie negatīvie
• Mākslīgās krāsas
• Mākslīgie saldinātāji
• Alerģijas
• Grunts līnija

Jello ir deserts uz želatīna bāzes, kas Amerikas ēdienkartēs atrodas kopš 1897. gada.

Lielākā daļa cilvēku šo satraucošo un saldo vielu saista ar skolas pusdienām un slimnīcu paplātēm, taču tā ir iecienīta arī dietologu vidū kā mazkaloriju ēdiens.

Firmas nosaukums “Jell-O” pieder Kraft pārtikai, un tas attiecas uz produktu līniju, ieskaitot želejas, pudiņus un citus desertus.

Šis raksts jums pateiks visu, kas jums jāzina par jello un tā sastāvdaļām.

Kas ir Jello?

Jello galvenā sastāvdaļa ir želatīns. Želatīns ir izgatavots no dzīvnieku kolagēna - olbaltumvielām, kas veido saistaudus, piemēram, ādu, cīpslas, saites un kaulus.

Atsevišķu dzīvnieku - bieži govju un cūku - jēlādas un kaulus vāra, žāvē, apstrādā ar stipru skābi vai bāzi un visbeidzot filtrē, līdz tiek iegūts kolagēns. Pēc tam kolagēnu žāvē, sasmalcina pulverī un izsijā, lai iegūtu želatīnu.

Lai arī bieži tiek baumots, ka jello ir izgatavots no zirga vai govs nagiem, tas nav pareizi. Šo dzīvnieku nagus galvenokārt veido keratīns - olbaltumviela, ko nevar padarīt par želatīnu.

Jello var iegādāties kā pulverveida maisījumu, ko gatavojat mājās, vai arī kā iepriekš pagatavotu desertu, ko bieži pārdod atsevišķās tases lieluma porcijās.

Gatavojot jello mājās, pulvera maisījumu izšķīdina verdošā ūdenī. Sildīšana sarauj saites, kas kopā satur kolagēnu.Kad maisījums atdziest, kolagēna šķiedras pārveidojas puscietā stāvoklī ar ūdens molekulām, kas iesprostotas iekšpusē.

Tas ir tas, kas jello piešķir tai raksturīgo, satriecošo, želejveida tekstūru.

Jello galvenokārt sastāv no želatīna - olbaltumvielām, ko iegūst no noteiktu dzīvnieku ādām un kauliem. Želatīnu izšķīdina verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē, veidojot želatīnu pusšķidru vielu.

Citas sastāvdaļas

Kaut arī želatīns ir tas, kas želejai piešķir tās nemanāmo tekstūru, iesaiņotie želejas maisījumi satur arī saldinātājus, aromatizētājus un krāsvielas.

Saldinātāji, ko izmanto želejā, parasti ir aspartāms, mākslīgs saldinātājs, kas nesatur kalorijas, vai cukurs.

Jello bieži izmanto mākslīgās garšas. Tie ir ķīmiski maisījumi, kas imitē dabīgu aromātu. Bieži vien pievieno daudzas ķīmiskas vielas, līdz tiek sasniegts vēlamais aromāta profils (1).

Pārtikas krāsvielas želejā var būt dabiskas vai mākslīgas. Patērētāju pieprasījuma dēļ daži produkti tagad tiek ražoti ar dabīgām krāsvielām, piemēram, biešu un burkānu sula. Tomēr daudzas želejas joprojām tiek gatavotas ar mākslīgām pārtikas krāsvielām.

Piemēram, Strawberry Jell-O satur cukuru, želatīnu, adipīnskābi, mākslīgo garšu, dinātrija fosfātu, nātrija citrātu, fumārskābi un sarkano krāsu # 40.

Melnais ķirsis Jell-O, kas nesatur cukuru, satur tās pašas sastāvdaļas, izņemot to, ka saldinātājā cukura vietā izmanto aspartāmu, un tas satur maltodekstrīnu no kukurūzas un zilās krāsas Nr. 1.

Tā kā ir daudz jello ražotāju un pieejami daudzi produkti, vienīgais veids, kā droši zināt, kas atrodas jūsu jello, ir izlasīt etiķetes sastāvdaļas.

Vai Jello ir veģetārietis?

Želeja-O ir izgatavota no želatīna - kas iegūts no dzīvnieku kauliem un ādas. Tas nozīmē, ka tas nav veģetārietis vai vegāns.

Tomēr ir pieejami veģetārie jello deserti, kas izgatavoti no augu smaganām vai jūras aļģēm, piemēram, agara vai karagināna.

Jūs varat arī pagatavot pats savu veģetāro jello mājās, izmantojot vienu no šiem uz augu bāzes veidotajiem želejveida līdzekļiem.

Jello ir izgatavots no želatīna, aromatizētājiem, dabīgiem vai mākslīgiem saldinātājiem, kā arī no dabīgām pārtikas krāsvielām vai mākslīgām pārtikas krāsvielām. Zīmols Jell-O nav veģetārietis, taču tirgū ir veģetārie varianti.

Vai Jello ir veselīgs?

Jello jau sen ir daudzu uztura plānu kopums, jo tajā ir maz kaloriju un bez taukiem. Tomēr tas ne vienmēr padara to veselīgu.

Vienā porcijā (21 g sausa maisījuma) ir 80 kalorijas, 1,6 grami olbaltumvielu un 18 grami cukuru, kas ir aptuveni 4,5 tējkarotes (2).

Jello ir daudz cukura, maz šķiedrvielu un olbaltumvielu, padarot to par neveselīgu pārtikas izvēli.

Vienā porcijā (6,4 grami sausa maisījuma) bezželo, kas pagatavots ar aspartāmu, satur tikai 13 kalorijas, 1 gramu olbaltumvielu un bez cukura. Tomēr mākslīgie saldinātāji var negatīvi ietekmēt jūsu veselību (2, 3).

Turklāt, lai gan želejā ir maz kaloriju, tajā ir arī maz barības vielu, faktiski nesniedzot vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas (2).

Želatīns un veselība

Lai gan jello nav barojoša ēdiena izvēle, pats želatīns var būt labvēlīgs jūsu veselībai. Tas satur kolagēnu, kas ir pētīts vairākos pētījumos ar dzīvniekiem un cilvēkiem.

Kolagēns var pozitīvi ietekmēt kaulu veselību. Randomizētā pētījumā sievietēm pēc menopauzes, kuras vienu gadu dienā lietoja 5 gramus kolagēna peptīdu dienā, bija ievērojami palielinājies kaulu blīvums, salīdzinot ar sievietēm, kurām tika dots placebo (4).

Turklāt tas var palīdzēt mazināt locītavu sāpes. Nelielā 24 nedēļu pētījumā koledžas sportisti, kuri dienā lietoja 10 gramus šķidrā kolagēna papildinājuma, piedzīvoja mazāk sāpju locītavās, salīdzinot ar tiem, kuri lietoja placebo (5).

Turklāt tas var palīdzēt mazināt ādas novecošanās ietekmi. Nejaušinātā 12 nedēļu pētījumā sievietēm vecumā no 40 līdz 60 gadiem, kuras lietoja 1000 mg šķidra kolagēna piedevas, tika novēroti uzlabojumi ādas hidratācijā, elastībā un grumbu veidošanā (6).

Tomēr kolagēna daudzums jello ir daudz mazāks nekā šajos pētījumos izmantotais. Maz ticams, ka želejas ēšana radīs kādas ievērojamas sekas.

Turklāt lielais cukura daudzums parastā jello, iespējams, novērš jebkādu ietekmi uz veselību, ko jello var radīt jūsu ādai un locītavām, jo ​​ir pierādīts, ka diētas ar augstu cukura līmeni paātrina ādas novecošanos un palielina iekaisumu organismā (7, 8). .

Jello ir maz kaloriju, bet arī daudz cukura vai mākslīgo saldinātāju un maz barības vielu. Kaut arī želatīna piedevām var būt labvēlīga ietekme uz jūsu veselību, maz ticams, ka jello sniegs tādas pašas priekšrocības.

Potenciālie negatīvie

Pirms želejas ēšanas, iespējams, vēlēsities apsvērt dažus iespējamos negatīvos efektus veselībai, kādi tam varētu būt.

Mākslīgās krāsas

Lielākā daļa jello satur mākslīgās krāsas. Tie ir izgatavoti no sastāvdaļām, kas iegūtas no naftas - dabiskas ķīmiskas vielas, ko izmanto benzīna ražošanai, kam var būt kaitīga ietekme uz jūsu veselību.

Pārtikas krāsvielas sarkanā # 40, dzeltenā Nr. 5 un dzeltenā Nr. 6 satur benzidīnu, kas ir pazīstams kancerogēns, citiem vārdiem sakot, šīs krāsvielas var veicināt vēzi. Tomēr Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) tos atļauj lietot mazās devās, kuras tiek uzskatītas par drošām (9).

Pētījumi saista mākslīgās krāsas ar uzvedības izmaiņām bērniem ar un bez uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumiem (ADHD) un bez tiem (10).

Lai gan dažos pētījumos devas, kas lielākas par 50 mg, bija saistītas ar uzvedības izmaiņām, citi pētījumi liecina, ka tikai 20 mg mākslīgo pārtikas krāsvielu var radīt negatīvu efektu (10).

Faktiski Eiropā pārtikas produktiem, kas satur mākslīgās krāsvielas, jābūt brīdinājuma etiķetēm, kurās norādīts, ka pārtikas produkti bērniem var izraisīt hiperaktivitāti (9).

Pielietojuma krāsvielu daudzums, kas izmantots jello, nav zināms un, iespējams, dažādiem zīmoliem ir atšķirīgs.

Mākslīgie saldinātāji

Iepakotu želeju bez cukura pagatavo ar mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, aspartāmu un sukralozi.

Pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem liecina, ka aspartāms var sabojāt šūnas un izraisīt iekaisumu (3).

Turklāt pētījumi ar dzīvniekiem aspartāmu saista ar lielāku noteiktu vēža risku, piemēram, limfomu un nieru vēzi, ja dienas devas ir zemas - 9 mg uz mārciņu (20 mg uz kg) ķermeņa svara (11).

Tas ir daudz zemāks nekā pašreizējais pieļaujamais ikdienas patēriņš (ADI) 22,7 mg uz mārciņu (50 mg uz kg) ķermeņa svara (11).

Tomēr trūkst pētījumu par cilvēkiem, kas izpētītu saistību starp vēzi un aspartāmu.

Ir pierādīts, ka arī mākslīgie saldinātāji izraisa traucējumus zarnu mikrobiomā.

12 nedēļu ilgā pētījumā ar pelēm tiem, kas katru dienu saņēma 0,5–5 mg mārciņas (1,1–11 mg uz kg) zīmola Splenda sukralozes, bija ievērojami samazinājies labvēlīgo zarnu baktēriju līmenis. Sukralozes ADI ir 2,3 mg uz mārciņu (5 mg uz kg) (12).

Turklāt, lai arī daudzi cilvēki kā saldēšanas līdzekļus ēd saldinātājus, kas nesatur kalorijas, pierādījumi neliecina, ka tas būtu efektīvs. Gluži pretēji, regulāra mākslīgo saldinātāju uzņemšana ir saistīta ar palielinātu ķermeņa svaru (13).

Alerģijas

Kaut arī alerģijas pret želatīnu ir reti sastopamas, tās ir iespējamas (14).

Sākotnējā želatīna iedarbība vakcīnās var izraisīt jutīgumu pret olbaltumvielām. Vienā pētījumā 24 no 26 bērniem, kuriem bija alerģija pret želatīnu saturošām vakcīnām, asinīs bija antivielas pret želatīnu un 7 bija dokumentētas reakcijas uz pārtikas produktiem, kas satur želatīnu (15).

Alerģiskas reakcijas pret želatīnu var ietvert nātreni vai dzīvībai bīstamas anafilaktiskas reakcijas.

Ja jums ir aizdomas, ka jums ir alerģija pret želatīnu, jūs varat pārbaudīt pie alergologa vai imunologa.

Jello satur mākslīgās krāsas un mākslīgos saldinātājus - tie abi var būt kaitīgi jūsu veselībai. Turklāt, kaut arī reti, dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret želatīnu.

Grunts līnija

Jello parasti izgatavo no želatīna - iegūst no dzīvnieku kauliem un ādas.

Ja netiek izmantoti uz augu bāzes veidoti želejveida līdzekļi, tas nav piemērots veģetārām diētām.

Turklāt tam ir maz uzturvērtības, un tas bieži satur mākslīgās krāsas, saldinātājus vai cukuru - kam var būt negatīva ietekme uz veselību.

Kaut arī želatīnam un kolagēnam var būt daži ieguvumi veselībai, maz ticams, ka želatīna daudzums želejā ir pietiekams, lai ievērojami mainītu jūsu veselību.

Neskatoties uz popularitāti, tā var nebūt veselīgākā ēdiena izvēle.

Ja vēlaties ēst želeju, vislabāk ir izvairīties no iesaiņotajiem maisījumiem un mājās pagatavot veselīgāku versiju, izmantojot želatīnu un augļu sulu.