Vai vīnā esošie sulfīti ir kaitīgi jums?

Saturs

• Kas irsulfīti, vienalga?
• Tad kāpēc ir vīns bez sulfītiem?
• Vai jums ir jutība pret vīna sulfītu?
• Vai sulfīti izraisa vīna slepkavas galvassāpes?
• Kā ir ar šiem izsmalcinātajiem vīna sulfīta filtriem?
• Pārskats par

Ziņas: nav nepareiza veida, kā #palutināt sevi ar glāzi vīna. Jūs varat baudīt īpaši izsmalcinātu aukslēju un ar rokām izvēlēties labāko $ $ $ pudeli restorānā, vai arī varat paķert divus dolārus-Chuck no Trader Joe's un atvērt to parkā, lai dzertu ar papīra tasītēm un draugiem. (Lai gan, PSA, jums nekad nevajadzētu pasūtīt otro lētāko vīnu ēdienkartē.) Neatkarīgi no tā, vai jūs uzskatāt sevi par vīna pazinēju vai nē, jūs, iespējams, esat redzējis visus izsmalcinātos vīna "piederumus" un domājis, "Vai man to vajag?"

Visi tirgū esošie "bez sulfīta" vīni un "vīna sulfīta filtri" var radīt jums biedējošu sulfītu. Bet ir labas ziņas: 95 procentiem cilvēku sulfīti ir A-OK.

Kas irsulfīti, vienalga?

Vīnā esošie sulfīti dabiski rodas fermentācijas procesā, kad sajaucas sēra dioksīds un ūdens (kas ir 80 procenti no vīna). Tātad pirmā ļoti svarīga lieta, kas jāatzīmē, ir tas, ka visam vīnam, pat ja tas ir marķēts kā "bez sulfīta", dabiski ir sulfīti (un visi šie vīna ieguvumi veselībai!).

Lai gan piedevu noņemšana pārtikas produktos un ēšana pēc iespējas dabiskāk parasti ir lieliska lieta, jūs patiesībā gribu šie mazie sulfīta savienojumi jūsu vīnā. Tie darbojas kā pretmikrobu līdzeklis, "tāpēc jūs nesaņemat nekādas nepatīkamas sajūtas, kas padarītu to nepatīkamu garšu vai pārvērstu to etiķī", saka Vīna meistare (augstākā vīna titula pasaulē) Dženifera Simoneti-Braiena un autore. no Rozā vīns: ceļvedis rozā dzeršanai.

Tad kāpēc ir vīns bez sulfītiem?

Tā kā visiem vīniem dabiski ir sulfīti, "jūs varat redzēt vīnu bez sulfītiem, bet tas ir daudz B.S.", saka Simonetti. "Tas, ko tas patiesībā nozīmē, ir nē pievienots sulfīti. "

Wine.com apstiprina: nav tādas lietas kā 100 % vīns bez sulfīta. Vairumā dzērienu veikalu varat atrast vīnus, kuriem nav pievienoti sulfīti, ar uzrakstu "NSA" vai "nav pievienots sulfīts", taču lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc jums, iespējams, nav jārūpējas par sulfītiem savā vīnā.

Vai jums ir jutība pret vīna sulfītu?

ļoti, ļoti daži cilvēki ir jutīgi pret sulfītiem, saka Simonetti. Saskaņā ar Floridas Universitātes Pārtikas un lauksaimniecības zinātņu institūta (IFAS) ziņojumu daži aprēķini svārstās no 0,05 līdz 1 procentam iedzīvotāju vai līdz 5 procentiem cilvēku, kuriem ir astma. Citi pētījumi liecina, ka 3 līdz 10 procenti cilvēku ziņo par jutīgumu, liecina pētījums, kas publicēts Gastroenteroloģija un hepatoloģija no gultas līdz soliņam.

Kā noteikt, vai tas esat jūs: ēdiet žāvētus augļus. Saskaņā ar Kalifornijas Vides veselības apdraudējuma novērtējuma biroja datiem vīnā sulfītu daudzums parasti ir aptuveni 30 ppm (daļiņas uz miljonu), savukārt sulfītu daudzums žāvētos augļos var svārstīties no 20 līdz 630 ppm atkarībā no augļu veida. . (To pievieno augļiem, lai tie nesabojātos vai neizaugtu sēnīte, saka Simonetti.) Piemēram, žāvētās aprikozēs sulfīta līmenis ir 240 ppm. Tātad, ja jūs bez problēmām varat uzkodas ar kaltētiem āboliem un mango, jūsu ķermenis lieliski tiek galā ar vīnā esošajiem sulfītiem.

Simptomi, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību, ir tipiskas astmas vai alerģijas stila ciešanas: nātrene, galvassāpes, nieze, šķaudīšana, klepus, pietūkums, kā arī kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Dažkārt tikai vīna pudeles, kurā ir īpaši daudz sulfītu, pasmaržošana vai atvēršana var izraisīt šķaudīšanu vai klepu, lai gan, saskaņā ar IFAS datiem, pēc vīna dzeršanas simptomi var parādīties pat pusstundu. Un uzmanieties: pat ja jums pašlaik nav simptomu, jūs jebkurā dzīves laikā varat attīstīt jutīgumu (pat četrdesmit vai piecdesmit gadu vecumā).

Vai sulfīti izraisa vīna slepkavas galvassāpes?

Lielākais iemesls, kāpēc jums sāp galva no sarkanvīna (vai jebkura cita vīna), iespējams, ir daudzums. "Vīns jūs patiešām ātri dehidrē, jo tas ir diurētiķis," saka Simonetti. "Un lielākā daļa cilvēku, pirmkārt, nedzer pietiekami daudz ūdens." (Saistīts: veselīgs alkohols, kas, visticamāk, neizraisīs paģiras)

Bet, ja jums sāp galva, pirms esat iedzēris pirmo glāzi, tas nav saistīts ar daudzumu, bet noteikti ne no sulfītiem. "Tas ir histamīns," saka Simonetti. Histamīni (savienojums, ko šūnas izdala, reaģējot uz traumām un alerģiskām un iekaisuma reakcijām) ir atrodami vīnogu ādās. Lai pagatavotu sarkanvīnu, fermentācijas sula atrodas kopā ar mizām, piešķirot tai sarkano krāsu, rūgtumu (miecvielas) un, jā, histamīnus. Pēc Simonetti domām, tie ir vainojami sāpošajā galvā, ko jūs varētu iegūt no šī pinot noir. (Pozitīvi, vai zinājāt, ka vīns veicina veselīgu zarnu darbību?)

Lai redzētu, vai neesat jutīgs pret histamīniem, pagrieziet plaukstu uz augšu un, izmantojot pretējo roku, apakšdelma iekšpusē izveidojiet zīmi "#". Ja tas dažu sekunžu laikā kļūst sarkans, tas nozīmē, ka jūsu ķermenis ir īpaši jutīgs pret histamīniem, saka Simonetti. Viņa saka, ka daudzi astmas slimnieki, iespējams, ietilpst šajā kategorijā. Ja tas esi jūs, no tā nevar izvairīties. "Vienkārši turieties prom no sarkanvīna," saka Simonetti.

Kā ir ar šiem izsmalcinātajiem vīna sulfīta filtriem?

Lielākā daļa no šiem instrumentiem ir oksigenatori arī apgalvo, ka samazina sulfītus. Viņi patiešām samazina sēra oksīdu vīnā par 10 līdz 30 procentiem, saka Simonetti. (Lai gan tagad jūs zināt, ka sērs, visticamāk, jums nenodarīs nekādu kaitējumu.) Lai gan apgalvojumi par sulfītu samazināšanos vairumam cilvēku nav īpaši svarīgi, tie patiesībā var noderēs, lai uzlabotu vīna pieredzi.

Oksigenatori (piemēram, Velv) burtiski pievieno vīnam skābekli. Padomājiet par to kā par tehniķi, daudz efektīvāku veidu, kā "ļaut vīnam elpot".

"Tā kā skābeklis ir ļoti reaktīvs, pievienojot to vīnam, tas rada visas šīs ķīmiskās reakcijas," saka Simonetti. Tas izraisa rūgto savienojumu (tā saukto fenolu) saķēdēšanos un izkrišanu no vīna, piešķirot tam maigāku garšu. (Jūs zināt, ka dūņas jūsu vīna pudeļu apakšā? Tie ir tie mazie puiši.) Skābekļa pievienošana var arī sadalīt dažus aromātiskos savienojumus, atbrīvojot tos, lai jūs varētu tos saost. (Un tā kā smarža ir tik milzīga garšas sastāvdaļa, jūs to pamanīsit malkojot.) "Daži vīni iziet" mēma "fāzē," saka Simonetti, "tas ir posms, kurā tie nav aromātiski. skābeklis to atbrīvo un padara to smaržīgāku."

Tā kā mēs zinām, ka vēlaties jautāt: vai šie rīki var padarīt vīna pudeli 8 USD garšu tā, kas maksā 18 USD? Jā, un jūs to dzirdējāt tieši no profesionāļa.

Pārskats par