14 lieliski paniņu aizvietotāji

Saturs

• 1‒8. Piena aizstājēji
• 1. Piens un etiķis
• 2. Piena un citronu sula
• 3. Zobakmens piens un krējums
• 4. Piens un skābes bez laktozes
• 5. Skābais krējums un ūdens vai piens
• 6. Parasts jogurts un ūdens vai piens
• 7. parastais kefīrs
• 8. Paniņu pulveris un ūdens
• 9‒14. Piena produkti bez vegānu aizstājējiem
• Iespējas, kas balstītas uz soju
• Zema ogļhidrātu līmeņa, paleo-draudzīgas iespējas
• Grunts līnija

Kamēr paniņas tradicionāli bija sviesta ražošanas blakusprodukts, mūsdienu paniņas gatavo, pienam pievienojot pienskābes baktērijas, kuras to raudzē.

Tam ir tandzīga garša un biezāka konsistence nekā pienam, un to parasti izmanto cepumu, pankūku, vafeļu, smalkmaizīšu un kūku gatavošanai.

Paniņas maizes izstrādājumiem piešķir vieglu, mitru un maigu tekstūru. Tā skābums receptēs aktivizē cepamo sodu un darbojas kā paaugstinošs līdzeklis.

Tomēr daudzi cilvēki to netur uz rokas, un citi to nelieto uztura ierobežojumu dēļ.

Pārsteidzoši, ka, izmantojot sastāvdaļas, kuras jums, iespējams, ir uz rokas, jūs varat pagatavot paniņu aizvietotājus - gan uz piena bāzes, gan bez piena.

Šeit ir 14 lieliski paniņu aizvietotāji.

1‒8. Piena aizstājēji

Paniņu aizvietotāju galvenie elementi, neatkarīgi no tā, vai tie ir piena produkti vai nav, ir skābums un šķidrums - ideālā gadījumā pēc garšas un sastāva līdzīgi paniņām.

Šeit ir vairāki pieniņu bāzes paniņu aizstājēji:

1. Piens un etiķis

Pievienojot etiķi pienam, tas iegūst skābumu, kas līdzīgs paniņām. Jūs varat izmantot dažāda veida etiķi, piemēram, ābolu sidru vai destilētu balto etiķi, bet pēdējam ir neitrālāka garša.

Jūs varat izmantot arī jebkura veida pienu, bet, ja jūsu recepte prasa noteikta veida paniņas - piemēram, ar zemu tauku saturu -, iespējams, vislabāk ir izmantot līdzīga veida pienu, lai pagatavotu aizstājēju.

Lai pagatavotu 1 glāzi paniņu aizstājēja, šķidruma mērglāzei pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa. Pēc tam pievienojiet pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet. Ja pienu mēra atsevišķi, jums būs nepieciešama iztukšota - vai ne pilnīgi pilna - glāze (apmēram 222 ml).

Lai gan daudzi avoti iesaka maisījumam ļaut nostāvēties 5–10 minūtes pirms pievienošanas receptē, eksperti uzskata, ka tas nav nepieciešams.

2. Piena un citronu sula

Citronu sula ir skābe, kuru etiķa vietā varat izmantot paniņu pagatavošanai.

Lai pagatavotu 1 glāzi paniņu aizvietotāja, šķidruma mērglāzei pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas. Pēc tam pievienojiet pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet.

Jūs varat izmantot svaigi spiestu citronu sulu vai pudelēs pildītu citronu sulu. Tomēr pudelēs iepildītās šķirnes parasti satur konservantus, piemēram, nātrija benzoātu un nātrija sulfītu. Dažiem cilvēkiem sulfīti var izraisīt astmas simptomus (1).

3. Zobakmens piens un krējums

Vēl viena skāba viela, ko var apvienot ar pienu, lai pagatavotu paniņas, ir zobakmens krējums, kas ķīmiski pazīstams kā kālija bitartrāts.

Šis smalkais baltais pulveris ir vīna ražošanas blakusprodukts, un tam ir neitrāla garša (2).

Lai pagatavotu paniņas, izmantojiet 1 3/4 tējkarotes (5 gramus) zobakmens krējuma uz 1 glāzi (237 ml) piena.

Zobakmens krēms mēdz salipināties, tieši iemaisot pienā. Tāpēc labāk ir samaisīt zobakmens krējumu ar citām receptē norādītajām sausajām sastāvdaļām un pēc tam pievienot pienu.

Alternatīvi, zobakmens krējumu var saputot ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) piena, pēc tam pievienot šo maisījumu pārējam pienam, lai izvairītos no salipšanas.

4. Piens un skābes bez laktozes

Paniņās ir mazāk laktozes nekā parastajā pienā, tāpēc cilvēki ar laktozes nepanesamību var secināt, ka viņi to var panest (3).

Tomēr, ja jums ir ļoti zema laktozes tolerance, paniņas var aizstāt ar pienu, kas nesatur laktozi - lai arī tas saldajā pusē var nedaudz pagaršot (4).

Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas vai etiķa šķidruma mērglāzei. Pēc tam 1 glāzes traukā (237 ml) pievieno pienu, kas nesatur laktozi, un samaisa.

5. Skābais krējums un ūdens vai piens

Skābo krējumu pagatavo, izmantojot pienskābes baktērijas, lai raudzētu krējumu, piešķirot tam tangu aromātu, kas līdzīgs paniņām (5).

Tomēr skābs krējums ir biezāks nekā paniņas, tāpēc, gatavojot paniņas aizstājēju, vislabāk to atšķaidīt ar ūdeni vai pienu.

Lai receptē aizstātu 1 glāzi (237 ml) paniņu, apvienojiet 3/4 tase (172 grami) skāba krējuma ar 1/4 tase (59 ml) ūdens vai piena un samaisiet maisījumu līdz gludai.

6. Parasts jogurts un ūdens vai piens

Jogurta tanīns, skābais aromāts un sastāvs ir līdzīgs paniņām, tāpēc parastais jogurts ir labs aizstājējs.

Paniņu tasi kausam var aizstāt ar parasto jogurtu, bet, iespējams, derēs jogurtu atšķaidīt ar ūdeni vai pienu, īpaši attiecībā uz receptēm, kas pagatavo plānas mīklas, piemēram, kūkai.

Lai pagatavotu 1 glāzi (237 ml) paniņu aizvietotāja, apvienojiet 3/4 tase (163 ml) vienkāršā jogurta ar 1/4 tase (59 ml) ūdens vai piena un saputojiet līdz gludai.

7. parastais kefīrs

Aromatizēts kefīrs ir raudzēts piena dzēriens, kas izskatās un garšo līdzīgi paniņām (6).

Lai aizstātu paniņu kausu glāzei, varat izmantot parasto kefīru. Tāpēc, ja jūsu recepte prasa 1 glāzi paniņu, vienkārši aizstājiet 1 glāzi (237 ml) kefīra.

Lai arī kefīrs satur plašāku labvēlīgo baktēriju un citu mikrobu klāstu nekā paniņas, tā karsēšana nogalinās daudzus mikrobus (7, 8).

8. Paniņu pulveris un ūdens

Saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma jūs varat iegādāties pulverus, dehidrētus paniņas un atgriezt to šķidrā stāvoklī, pievienojot ūdeni.

Viens izplatīts zīmols iesaka kombinēt 1/4 tase (30 gramus) paniņu pulvera un 1 glāzi (237 ml) ūdens, lai iegūtu 1 glāzi (237 ml) paniņu.

Ja cepšanai izmantojat paniņas ar pulveri, vislabāk var sajaukt paniņu pulveri ar citām sausajām sastāvdaļām un pēc tam pievienot ūdeni tajā vietā, kad parasti pievienojat šķidru paniņu.

Kopsavilkums Parasts paniņu aizstājēja pagatavošanas veids ir pienam pievienot skābu vielu - parasti citronu sulu, etiķi vai zobakmens krējumu. Kā alternatīvu kā aizstājēju varat izmantot parasto jogurtu, skābo krējumu, kefīru vai paniņu pulveri.

9‒14. Piena produkti bez vegānu aizstājējiem

Pastāv vairākas uz piena bāzes ražotas piena alternatīvas un sojas produkti, kurus varat izmantot paniņu aizvietotāja pagatavošanai atkarībā no uztura vajadzībām (9).

Iespējas, kas balstītas uz soju

Šīs sojas bāzes alternatīvas ir gan piensaimniecības, gan vegānas. Iekļautajās receptēs tiek pagatavota 1 glāze (237 ml) paniņu aizvietotāja:

1. Nesaldināts sojas piens un skābe. Pievienojiet mērkaronim 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas vai etiķa. Pievienojiet sojas pienu 1 glāzes līnijai (237 ml). Pārmaiņus skābei varat izmantot 1 3/4 tējkarotes (5 gramus) zobakmens krējuma.
2. Vegāns skābs krējums un ūdens. Pievienojiet 1/2 tase (118 ml) ūdens 1/2 tasei (120 grami) vegānu skābo krējumu un samaisiet. Pielāgojiet ūdens un skābo krējumu proporcijas, ņemot vērā vēlamo biezumu.
3. Tofu, ūdens un skābe. Izmantojiet blenderi, lai biezinātu 1/4 glāzes (62 grami) mīksta, apzeltīta tofu ar 3/4 glāzi (163 ml) ūdens un 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citronu sulas.

Zema ogļhidrātu līmeņa, paleo-draudzīgas iespējas

Šie augu bāzes paniņu aizstājēji ir zemu ogļhidrātu un paleo draudzīgi. Paleo diētas parasti izslēdz piena produktus, graudus un pākšaugus, domājams, ka to pamatā ir aizvēsturisko cilvēku senči. Šie aizvietotāji ir arī vegāni (10, 11).

Zemāk esošajās receptēs pagatavo 1 glāzi (237 ml) paniņu aizvietotāja.

1. Nesaldināts kokosriekstu piens un skābe. Pievienojiet mērkaronim 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citrona sulas. Pievienojiet nesaldinātu kokosriekstu pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet. Kokosriekstu piena konsistence ir līdzīga paniņām.
2. Nesaldināts mandeļu piens un skābe. Ielejiet 1 glāzi (15 ml) citrona sulas vai etiķa mērglāzē. Pievienojiet nesaldinātu mandeļu pienu 1 glāzes līnijai (237 ml).
3. Nesaldināts indijas piens un skābe. Šķidruma mērglāzē pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citrona sulas. Pievienojiet nesaldinātu indijas pienu 1 glāzes līnijai (237 ml) un samaisiet.

Kopsavilkums Varat izmantot sojas un citas augu bāzes piena alternatīvas kombinācijā ar skābām sastāvdaļām, lai pagatavotu paniņu aizvietotāju, kas ir pienu nesaturošs, vegāns, paleo draudzīgs un / vai ar zemu ogļhidrātu daudzumu.

Grunts līnija

Paniņas ir noderīga sastāvdaļa, bet, ja jūs parasti to neiegādājaties vai jums ir uztura ierobežojumi, mājās varat viegli pagatavot aizstājējus.

Paniņu aizvietotāja galvenie elementi ir skāba sastāvdaļa - parasti citronu sula, etiķis vai zobakmens krējums - un šķidrums, piemēram, piens vai alternatīva uz augu bāzes pienam.

Ja jums ir interese par kādu no šīm iespējām, izmēģiniet to nākamreiz, kad cepsit.