Cacao vs Cocoa: Kāda ir atšķirība?

Saturs

• Terminoloģija
• Kā tiek apstrādātas kakao pupiņas
• Kakao un kakao produktu uztura salīdzinājums
• Kakao un kakao ieguvumi un riski veselībai
• Kakao produktu garša un labākie lietojumi
• Grunts līnija

Ja jūs pērkat šokolādi, jūs, iespējams, pamanījāt, ka daži iepakojumi saka, ka tie satur kakao, bet citi saka kakao.

Varbūt jūs pat esat redzējis neapstrādātu kakao pulveri vai kakao uzgaļus veselīgu pārtikas preču veikalos, liekot aizdomāties, kā tie atšķiras no standarta kakao pulvera un šokolādes skaidiņām.

Dažos gadījumos šādiem izstrādājumiem ir būtiskas atšķirības. Citreiz vienīgā atšķirība var būt ražotāju izvēlētais mārketinga lingo.

Šis raksts jums parāda atšķirību starp kakao un kakao un to, kurš ir veselīgāks.

Terminoloģija

Šokolādi gatavo no kakao pupiņām vai drīzāk no sēklām Teobroma kakao koks. Šis augs ražo lielus, pākstam līdzīgus augļus, no kuriem katrs satur 20–60 pupiņas, ko ieskauj lipīga, saldskāba baltā mīkstums (1, 2, 3).

Pupiņu saturs ir pamats šokolādes izstrādājumiem. Tomēr nav pilnīgas vienošanās par to, kad lietot terminus kakao un kakao.

Daži eksperti izmanto “kakao” pākšu, pupiņu un sasmalcinātu pupiņu saturam, rezervējot “kakao” pulverim, kas palicis pēc tauku izspiešanas no maltajām pupiņām (1).

Neapstrādātu (negrauzdētu) vai mazāk apstrādātu kakao pupiņu produktu izgatavotāji bieži lieto vārdu kakao, nevis kakao, kas var nozīmēt, ka tie ir dabīgāki produkti.

Šokolādes izstrādājumi no pupiņām līdz bāriem, kas šokolādi no nulles sāk, sākot ar raudzētām, žāvētām pupiņām, pirms kafijas pupiņu un kafijas pupiņu vārda kakao lieto tikai pirms to raudzēšanas. Pēc fermentācijas viņi tos sauc par kakao pupiņām.

Ņemot vērā šīs terminu lietojuma atšķirības, ir noderīgi saprast, kā tiek apstrādātas kakao pupiņas.

Kopsavilkums Šokolādi gatavo no sēklām (pupiņām) pākšu kauliņiem līdzīgajos augļos Teobroma kakao koks. “Kakao” un “kakao” lietošana šokolādes izstrādājumos ir nekonsekventa un atšķiras pēc zīmola, tāpēc neuzņemieties, ka viens ir labāks vai atšķirīgs nekā cits.

Kā tiek apstrādātas kakao pupiņas

Neapstrādātām pupiņām, kas atrodas kakao pākšu lipīgajā matricē, negaršo daudz kā šokolādei. Tāpēc pat neapstrādātus kakao produktus negatavo ar pupiņām tieši no pākstiņas.

Drīzāk, kad kakao pupiņas ir novāktas, tās iziet vairākos apstrādes posmos. Īsi sakot, pamatprocess ir (1, 4, 5):

1. Fermentācija: Pupiņas (ar nedaudz lipīgu mīkstumu, kas joprojām ir pielipušas) ievieto traukos un dažas dienas pārklāj, lai mikrobi, kas barojas ar mīkstumu, varētu raudzēt pupiņas. Tādējādi sāk veidoties atšķirīgā šokolādes garša un aromāts.
2. Žāvēšana: Raudzētās pupiņas žāvē vairākas dienas. Pēc žāvēšanas tos var šķirot un pārdot šokolādes ražotājiem.
3. Grauzdēšana: Žāvētas pupiņas grauzdē, ja vien nav vēlēšanās neapstrādātu produktu. Grauzdēšana pilnīgāk attīsta šokolādes garšu un piešķir tām zināmu saldumu.
4. Drupināšana: Pupiņas sasmalcina un atdala no to ārējiem apvalkiem, kā rezultātā saplīst kakao gabali, ko sauc par sprandām.
5. Slīpēšana: Spraugas tiek samaltas, iegūstot bezalkoholisko šķidrumu. Tagad tas ir gatavs padarīt par šokolādes izstrādājumiem.

Lai pagatavotu kakao pulveri, šķidrumu - kas ir aptuveni puse tauku kakao sviesta formā - nospiež, lai noņemtu lielāko daļu tauku (3).

Lai pagatavotu šokolādi, dzērienu bieži sajauc ar citām sastāvdaļām, ieskaitot vaniļu, cukuru, vairāk kakao sviesta un pienu (4).

Kakao, kakao vai tumšās šokolādes procentuālais daudzums konfekšu bārā norāda, cik daudz ir kakao pulvera un kakao sviesta. Katra konkrētā proporcija parasti ir ražotāja komercnoslēpums (3).

Kopsavilkums Pēc ražas novākšanas kakao pupiņas apstrādā, lai iegūtu aromātu un tekstūru. Kafijas, kakao vai tumšās šokolādes procentuālais daudzums uz bāra parasti norāda kopējo kakao pulvera un kakao sviesta daudzumu.

Kakao un kakao produktu uztura salīdzinājums

Salīdzinot uztura etiķetes produktiem, kas izgatavoti no kakao pupiņām (neatkarīgi no tā, vai tās ir grauzdētas vai grauzdētas), lielākās atšķirības, ko redzat, ir kaloriju, tauku un cukura saturā.

Šeit apskatīts, kā salīdzina dažu kakao produktu 1 unci (28 gramus) (6, 7):

	Nesaldināts kakao pulveris	Nesaldināts Cacao Nibs	Daļēji saldas šokolādes čipsi	Tumšā šokolāde, 70% kakao
Kalorijas	64	160	140	160
Tauki	3,5 grami	11 grami	8 grami	13 grami
Piesātinātie tauki	2 grami	2,5 grami	5 grami	8 grami
Olbaltumvielas	5 grami	9 grami	1 grams	2 grami
Ogļhidrāti	16 grami	6 grami	20 grami	14 grami
Pievienoti cukuri	0 grami	0 grami	18 grami	9 grami
Šķiedra	9 grami	3 grami	1 grams	3 grami
Dzelzs	22% no RDI	4% no RDI	12% no RDI	30% no RDI

Kakao produkti ir lieliski vairāku minerālu, tostarp selēna, magnija, hroma un mangāna, avoti, taču tie bieži netiek parādīti uztura etiķetēs (2).

Parasti tumšāka šokolāde - kas nozīmē, jo lielāks kakao saturs - jo lielāks minerālu saturs (2).

Salīdzinot uzturvērtības marķējumus, netiks parādītas atšķirības antioksidantu saturā, ko var ietekmēt kakao dažādība, audzēšanas apstākļi un pārstrādes metodes.

Parasti mazāk apstrādāta kakao, kurai ir uzlikts mazāk siltuma, piemēram, neapstrādāta kakao, satur vairāk antioksidantu (3, 5).

Kopsavilkums Kakao produkti - piemēram, nesaldināts kakao pulveris, plācenīši un tumšā šokolāde - ir bagāti minerālu avoti. Minimāli apstrādāti, neapstrādāti kakao produkti satur nedaudz cukura vai bez tā, un tajos ir vairāk antioksidantu nekā vairāk pārstrādātos produktos.

Kakao un kakao ieguvumi un riski veselībai

Kakao pupiņas un no tām iegūtie produkti ir bagātīgi derīgo augu savienojumu, īpaši flavanolu, avoti, kuriem, kā arī citiem veselības ieguvumiem, piemīt antioksidanta, sirdi aizsargājošas un pretvēža īpašības (2, 4).

Kakao satur arī dzelzi, ko jūsu ķermenis viegli absorbē, atšķirībā no dažiem minerālvielu avotiem. Veģetārieši un vegāni no tā var īpaši gūt labumu, jo viņu dzelzs avoti ir ierobežoti (2).

Kakao produkti satur arī triptofānu, kas ir aminoskābe, kuru jūsu ķermenis izmanto serotonīna pagatavošanai - smadzeņu ķīmiskai vielai, kas palīdz jums atpūsties (3).

Neskatoties uz šīm priekšrocībām, atcerieties, ka šokolādē ir daudz kaloriju. Ja jūs ēdat visu 3 unci (85 gramus), 70% kakao saturošu šokolādes tāfelīti, jūs iegūtu 480 kalorijas, 24 gramus piesātināto tauku un 27 gramus pievienoto cukuru (7).

Izvēloties tumšo šokolādi un nesaldinātus kakao produktus, piemēram, sprauslas, jūs varat mazināt veselības riskus, kas saistīti ar pārāk daudz cukura ēšanu, ieskaitot svara pieaugumu un zobu bojāšanos (8).

Kopsavilkums Kakao produkti izceļas ar slimību apkarojošiem augu savienojumiem, viegli absorbējamu dzelzi un relaksāciju veicinošu triptofānu. Viņi joprojām var saturēt daudz kaloriju (un dažreiz arī cukuru), tāpēc izbaudiet tos mērenībā.

Kakao produktu garša un labākie lietojumi

Kakao produktu izvēle būs atkarīga no jūsu garšas kārpiņām un no tā, kā jūs lietojat produktus.

Piemēram, nesaldināti kakao rupjmaizes ir veselīgākas nekā parastās šokolādes skaidiņas, taču jums tās var šķist pārāk rūgtas. Apsveriet abu sajaukšanu, kā jūs pielāgojaties.

Kas attiecas uz neapstrādātu kakao pulveri, tā garša un kvalitāte var būt augstāka nekā parastajam nesaldinātajam kakao pulverim. Tomēr neapstrādāts kakao pulveris parasti maksā vairāk.

Ja jūs pērkat neapstrādātu kakao pulveri, atcerieties, ka dažus tā antioksidantus karstums iznīcinās, ja jūs cepsit ar to. Tā vietā apsveriet iespēju to pievienot smoothie.

Lai izvairītos no antioksidantu iznīcināšanas karstuma dēļ, mēģiniet izmantot neapstrādātus kakao uzgaļus taku maisījumā vai citos nevārītos izstrādājumos.

Kopsavilkums Mazāk apstrādāti, nesaldināti un neapstrādāti kakao produkti var būt rūgti, taču jūs varat pierast pie garšas. Ja jūs pērkat neapstrādātus kakao produktus, saprotiet, ka cepšana iznīcinās dažus no tiem bagātajiem antioksidantiem.

Grunts līnija

“Kakao” un “kakao” lietošana šokolādes izstrādājumos ir nekonsekventa.

Parasti neapstrādāti kakao produkti - izgatavoti no raudzētām, žāvētām, negrauzdētām kakao pupiņām - ir mazāk apstrādāti un veselīgāki.

Tomēr standarta tumšā šokolāde ar vismaz 70% kakao ir labs derīgo antioksidantu un minerālvielu avots.

Tāpēc izvēlieties produktus, kas bagāti ar kakao un kas vislabāk atbilst jūsu garšas kārpiņām un budžetam, bet baudiet tos mērenībā, jo tie visi ir kaloriju blīvi.