Vai jūs varat ēst neapstrādātu bekonu?

Saturs

• Vai ir droši ēst?
• Iespējamās briesmas
• Citas veselības problēmas
• Kā droši pagatavot speķi
• Apakšējā līnija

Speķis ir sālītā cūkgaļas vēders, kas tiek pasniegts plānās sloksnēs.

Līdzīgus gaļas izcirtņus var pagatavot no liellopa gaļas, jēra un tītara. Turcijas bekons ir labi pazīstams piemērs.

Tā kā bekons tiek izārstēts kā iepriekš pagatavots deli šķiņķis, jūs varat domāt, vai ir droši ēst neapstrādātu.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai jūs varat ēst neapstrādātu bekonu.

Vai ir droši ēst?

Nepietiekami termiski apstrādātas vai neapstrādātas jebkura veida gaļas lietošana palielina risku saslimt ar pārtiku, citādi sauktu par saindēšanos ar pārtiku.

Tas ir tāpēc, ka šī gaļa var saturēt kaitīgus vīrusus, baktērijas un parazītus (1).

Slimību profilakses un kontroles centrs (CDC) lēš, ka katru gadu 48 miljoni cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs saindējas ar pārtiku, 128 000 tiek hospitalizēti un 3000 mirst ().

Iespējamās briesmas

Speķis savu piedevu, piemēram, sāls un nitrītu dēļ, sabojājas mazāk nekā cita neapstrādāta gaļa. Kaut arī sāls novērš noteiktu baktēriju augšanu, nitrīti cīnās pret botulismu (3).

Tomēr, ēdot bekonu neapstrādātā veidā, jūs joprojām varat palielināt saindēšanās ar pārtiku risku (4,).

Parastās pārtikas izraisītās slimības, kas saistītas ar nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu cūkgaļu, ir šādas:

• Toksoplazmoze. Lai gan parazīts, kas slēpjas šajā stāvoklī, lielākajai daļai cilvēku ir salīdzinoši nekaitīgs, tas var apdraudēt tos, kuriem ir novājināta imūnsistēma.
• Trihineloze. Šo slimību izraisa parazītu apaļo tārpu suga, kas var izraisīt caureju, vemšanu, vājumu un acu pietūkumu.
• Lenteņi. Šie parazītiskie tārpi dzīvo jūsu zarnās un var izraisīt sāpes vēderā, svara zudumu un zarnu aizsprostojumus.

Pareizi pagatavojot bekonu, jūs varat nogalināt šos parazītus un samazināt saindēšanās risku ar pārtiku.

Neapstrādāta bekona ēšana var palielināt risku saslimt ar pārtiku, piemēram, toksoplazmozi, trihinelozi un lenteņiem. Tāpēc nav droši ēst neapstrādātu bekonu.

Citas veselības problēmas

Apstrādātas gaļas, piemēram, bekona, lietošana ir saistīta ar paaugstinātu vēža risku, īpaši resnās un taisnās zarnas.

Pārstrādāta gaļa ir gaļa, kas ir saglabāta, kūpinot, konservējot, sālot vai pievienojot konservantus. Citi piemēri ir šķiņķis, pastrami, salami, desas un cīsiņi ().

Vienā pārskatā tika atzīmēts, ka kolorektālā vēža risks palielinās par 18% par katrām 2 uncēm (50 gramiem) pārstrādātas gaļas, kas apēsta dienā (,).

Vēl viens pārskats atbalstīja šo atklājumu, saistot pārstrādātas gaļas uzņemšanu ar kolorektālo vēzi ().

Šo pārtikas produktu pārstrāde, vārīšana un sagremošana ietekmē jūsu vēža risku (,,).

Piemēram, nitrīti un nitrāti, kurus pievieno pārstrādātai gaļai, piemēram, bekonam, lai novērstu sabojāšanos un saglabātu krāsu un garšu, jūsu ķermenī var veidot nitrozoamīnus. Šie kaitīgie savienojumi ir kancerogēni (,).

Neskatoties uz to, jūs varat samazināt vēža risku, ierobežojot pārstrādātas gaļas un alkohola uzņemšanu, saglabājot veselīgu svaru, ēdot vairāk augļu un dārzeņu un regulāri vingrojot (,).

Liela pārstrādātas gaļas, ieskaitot bekonu, uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu kolorektālā vēža risku. Tāpēc ieteicams mērenīt uzņemšanu.

Kā droši pagatavot speķi

Pareiza apstrāde un bekona pagatavošana ir labākie veidi, kā samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Lauksaimniecības departaments (USDA) pilnvaro, lai bekona iepakojumos būtu iekļautas drošas lietošanas instrukcijas, lai pasargātu no pārtikas izraisītām slimībām (18).

Pēc apstrādes noteikti turiet neapstrādātu bekonu atsevišķi no citiem pārtikas produktiem un mazgājiet darba virsmas, traukus un rokas.

Turklāt cūkgaļas produktus ieteicams gatavot līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 145 ° F (62,8 ° C). Tā kā speķa dēļ var būt grūti noteikt bekona temperatūru, vislabāk to pagatavot līdz kraukšķīgai (4, 19).

Jūs varat pagatavot to krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā vai pannā uz plīts.

Interesanti, ka viens pētījums parādīja, ka labi pagatavots vai sadedzināts bekons var būt bīstamāks nekā mazāk labi paveiktais bekons, jo tajā ir palielināts nitrozoamīnu saturs. Mikroviļņu gatavošana, šķiet, rada mazāk šo kaitīgo savienojumu nekā cepšana (20).

Ir ļoti svarīgi pareizi apstrādāt un pagatavot bekonu, lai novērstu ar pārtiku saistītas slimības un samazinātu vēzi izraisošo nitrozamīnu veidošanos.

Apakšējā līnija

Speķis ir gaļa, kas sālīta no cūkas vēdera.

Nav droši ēst šo populāro brokastu priekšmetu neapstrādātu, jo palielinās saindēšanās ar pārtiku risks.

Tā vietā jums vajadzētu rūpīgi pagatavot bekonu - taču esiet piesardzīgs, lai to nepārvārītu, jo tas var palielināt kancerogēnu veidošanos.

Veselīgākais ir ierobežot bekona un citas pārstrādātas gaļas patēriņu.