Karotinoīdi: kādi tie ir un kādos pārtikas produktos tos var atrast

Saturs

• 1. Beta-karotīns
• Beta karotīna pārtika
• 2. Likopēns
• Likopēna pārtika
• 3. Luteīns un Zeaksantīns
• Pārtika ar luteīnu un zeaksantīnu

Karotinoīdi ir sarkani, oranži vai dzeltenīgi pigmenti, kas dabiski atrodas saknēs, lapās, sēklās, augļos un ziedos, un tos, kaut arī mazākos daudzumos, var atrast arī dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, olās, gaļā un zivīs. Ķermenim vissvarīgākie karotinoīdi, kas uzturā ir visvairāk, ir likopēns, beta-karotīns, luteīns un zeaksantīns, kurus nepieciešams uzņemt, jo organisms nespēj tos ražot.

Šīm vielām ir antioksidants, fotoaizsardzības darbība un mijiedarbojas ar citiem antioksidantiem, uzlabojot imūnsistēmu un aizsargājot šūnas no oksidatīviem bojājumiem.

Tā kā karotinoīdi pārtikā nav brīvi, bet tie ir saistīti ar olbaltumvielām, šķiedrām un polisaharīdiem, lai absorbcija notiktu, ir nepieciešama tā izdalīšanās, kas var notikt paša ķermeņa procesu laikā, piemēram, košļājot vai hidrolizējot kuņģī, bet arī sagatavošanas laikā, tāpēc ir svarīgi, kā ēdiens tiek pagatavots. Turklāt lielākā daļa karotinoīdu ir taukos šķīstoši, tāpēc to absorbcija tiek uzlabota, ja tie saistīti ar taukiem, piemēram, ar olīveļļu.

1. Beta-karotīns

Beta-karotīns ir viela, kas augļiem un dārzeņiem piešķir oranžu un sarkanu krāsu, to ir visvairāk pārtikā. Daļa šī karotinoīda tiek pārveidota par retinolu, kas ir ļoti svarīgs vitamīns pareizai ķermeņa darbībai.

Beta-karotīnam piemīt antioksidanta īpašības, kas novērš DNS bojājumu rašanos un samazina dažu vēža veidu risku.

Turklāt šim karotinoīdam ir arī fotoaizsardzības darbība, ja āda tiek pakļauta saulei, jo tā piedalās ķīmiskās reakcijās epidermā, bloķējot saules starus un antioksidantus, kā arī aizkavējot saules eritēmas parādīšanos.

Beta karotīna pārtika

Daži pārtikas produkti, kas ir bagāti ar beta-karotīnu, ir burkāni, ķirbis, spināti, kāposti, zaļie rāceņi, kantalupu melones un buriti. Skatīt pilnu sarakstu ar pārtiku, kas bagāts ar beta-karotīnu.

Labs veids, kā palielināt beta-karotīna uzsūkšanos no pārtikas, ir burkānu vai ķirbju uzņemšana pēc vārīšanas, jo tiem ir daudz lielāka biopieejamība, tie labāk uzsūcas un lielākā daudzumā.

2. Likopēns

Likopēns ir karotinoīds, kam ir arī antioksidanta iedarbība, un tas ir atbildīgs par ēdiena sarkano krāsu. Šī viela aizsargā arī pret ertēmu, ko izraisa UV stari, un samazina fermentus, kas noārda kolagēnu, elastīnu un mitohondriju DNS, veicinot veselīgas ādas uzturēšanu un aizkavējot novecošanos.

Turklāt tas arī palīdz novērst dažus vēža veidus un uzlabo asinsvadu darbību, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību. Uzziniet vairāk par likopēna priekšrocībām.

Likopēna pārtika

Daži pārtikas produkti, kas satur likopēnu, ir tomāti, sarkanā gvajava, papaija, ķirši un jūras aļģes.

Dažu šo pārtikas produktu termiskā apstrāde uzlabo to absorbciju. Turklāt tomātu gadījumā, ja tos apstrādā ar karstumu un pievieno eļļu, piemēram, olīveļļu, tā absorbcija var palielināties apmēram 2–3 reizes, salīdzinot ar svaigu tomātu sulu.

3. Luteīns un Zeaksantīns

Luteīns un zeaksantīns ir karotinoīdi, kurus tīklenē, acīs ir ļoti daudz, pasargājot no fotooksidatīviem bojājumiem un novēršot redzes traucējumu attīstību. Šie karotinoīdi labvēlīgi ietekmē novecošanās izraisītu makulas deģenerācijas profilaksi un progresēšanu, kas ir galvenais akluma cēlonis cilvēkiem, kas vecāki par 65 gadiem.

Turklāt tie arī veicina dažu vēža veidu profilaksi. Skatiet citas zeaksantīna priekšrocības.

Pārtika ar luteīnu un zeaksantīnu

Daži pārtikas produkti, kas bagāti ar luteīnu un zeaksantīnu, ir baziliks, spināti, pētersīļi, kāposti, zirņi, brokoļi un kukurūza. Uzziniet vairāk par luteīnu.