Ķīniešu restorānu sindroms

Saturs

• Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)?
• Kādi ir ķīniešu restorānu sindroma simptomi?
• Kas izraisa ķīniešu restorānu sindromu?
• Kā tiek diagnosticēts ķīniešu restorāna sindroms?
• Kā tiek ārstēts ķīniešu restorānu sindroms?
• Biežu simptomu ārstēšana
• Smagu simptomu ārstēšana
• Vai es joprojām varu ēst pārtikas produktus, kas satur MSG?

Kas ir ķīniešu restorānu sindroms?

Ķīniešu restorānu sindroms ir novecojis termins, kas izdomāts 1960. gados. Tas attiecas uz simptomu grupu, ko daži cilvēki piedzīvo pēc ēšanas no ķīniešu restorāna. Šodien tas ir pazīstams kā MSG simptomu komplekss. Šie simptomi bieži ir galvassāpes, ādas pietvīkums un svīšana.

Par šiem simptomiem bieži tiek vainota pārtikas piedeva, ko sauc par nātrija glutamātu (MSG). Tomēr, neraugoties uz neskaitāmajām atsauksmēm un neiroķirurga un grāmatas “Eksitotoksīni: garša, kas nogalina” autora Dr. Rasela Bleikla brīdinājumu, ir minimāli zinātniski pierādījumi, kas liecina par saikni starp MSG un šiem simptomiem cilvēkiem.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata, ka MSG ir droša. Lielākā daļa cilvēku var ēst pārtikas produktus, kas satur MSG, neradot nekādas problēmas. Tomēr nelielai daļai cilvēku ir īslaicīgas, negatīvas reakcijas uz šo pārtikas piedevu. Šīs pretrunu dēļ daudzi restorāni reklamē, ka viņi nepievieno MSG savam ēdienam.

Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)?

MSG ir pārtikas piedeva, ko izmanto pārtikas garšas uzlabošanai. Tas ir kļuvis par nozīmīgu pārtikas rūpniecības piedevu, jo tas neapdraud garšu, ja tiek izmantotas zemākas kvalitātes vai mazāk svaigas sastāvdaļas.

MSG galvenokārt sastāv no brīvās glutamīnskābes vai glutamāta, aminoskābes, kas dabiski atrodama lielākajā daļā pārtikas produktu. To ražo, raudzējot melasi, cieti vai cukurniedres. Šis fermentācijas process ir līdzīgs procesam, ko izmanto vīna un jogurta pagatavošanai.

FDA klasificē MSG kā “parasti atzītu par drošu” (GRAS). FDA arī klasificē sāli un cukuru kā GRAS. Tomēr pastāv strīdi par to, ka FDA nepietiekami kontrolē pārtikas piedevu ieviešanu un izmantošanu. Saskaņā ar Sabiedrisko interešu zinātnes centra (CSPI) datiem daudzi GRAS pārtikas produkti netiek pakļauti stingrai pārbaudei, kas nepieciešama šai drošības norādei.

Kādreiz transtaukskābes tika identificētas kā GRAS, līdz pietiekami pētījumi piespieda FDA mainīt klasifikāciju. Papildus lietošanai dažos ķīniešu ēdienos, MSG pievieno daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, tostarp karstajiem suņiem un kartupeļu čipsiem.

FDA pieprasa uzņēmumiem, kas pievieno MSG pārtikai, iekļaut piedevu sastāvdaļu sarakstā uz iepakojuma. Tas ir tāpēc, ka daži cilvēki sevi identificē kā jutīgus pret MSG. Tomēr dažas sastāvdaļas dabiski satur MSG, un pārtikas ražotāji var izvēlēties izmantot šīs sastāvdaļas, lai izvairītos no MSG nosaukuma atklāšanas sastāvdaļu sarakstā. Ja jūs plānojat izvairīties no MSG, izslēdziet šīs galvenās sastāvdaļas: autolizēto raugu, teksturētu augu olbaltumvielu, rauga ekstraktu, glutamīnskābi, želatīnu, sojas olbaltumvielu izolātu un sojas ekstraktus.

Kādi ir ķīniešu restorānu sindroma simptomi?

Cilvēkiem divu stundu laikā pēc ēšanas, kas satur MSG, var rasties simptomi. Simptomi var ilgt no dažām stundām līdz pāris dienām. Bieži sastopamie simptomi ir:

• galvassāpes
• svīšana
• ādas pietvīkums
• nejutīgums vai dedzināšana mutē
• nejutīgums vai dedzināšana kaklā
• slikta dūša
• nogurums

Retāk cilvēki var izjust smagus, dzīvībai bīstamus simptomus, piemēram, alerģiskas reakcijas laikā. Smagi simptomi var būt:

• sāpes krūtīs
• ātra sirdsdarbība
• patoloģiska sirdsdarbība
• apgrūtināta elpošana
• pietūkums sejā
• pietūkums kaklā

Nelieliem simptomiem nav nepieciešama ārstēšana. Bet, ja Jums rodas nopietni simptomi, jums nekavējoties jādodas uz neatliekamās palīdzības numuru vai jāzvana pa tālruni 911.

Kas izraisa ķīniešu restorānu sindromu?

Cilvēki domā, ka MSG ir saistīta ar iepriekš uzskaitītajiem simptomiem. Bet tas nav pierādīts.

Jūs varat būt jutīgs pret MSG, ja saslimstat pēc ķīniešu vai citu pārtikas produktu, kas to satur, ēšanas.Ir arī iespējams būt jutīgam pret pārtikas produktiem, kas dabiski satur lielu daudzumu glutamāta.

Kā tiek diagnosticēts ķīniešu restorāna sindroms?

Jūsu ārsts novērtēs jūsu simptomus un uztura devu, lai noteiktu, vai esat jutīgs pret MSG. Ja Jums rodas nopietni simptomi, piemēram, sāpes krūtīs vai apgrūtināta elpošana, ārsts var pārbaudīt jūsu sirdsdarbības ātrumu, veikt elektrokardiogrammu, lai analizētu sirds ritmu, un pārbaudīt elpceļus, lai redzētu, vai tie nav bloķēti.

Kā tiek ārstēts ķīniešu restorānu sindroms?

Ārstēšana var atšķirties atkarībā no simptomu veida un smaguma pakāpes.

Biežu simptomu ārstēšana

Viegliem simptomiem ārstēšana parasti nav nepieciešama. Sāpju mazināšana bez receptes (AZT) var mazināt galvassāpes. Vairāku glāžu ūdens dzeršana var palīdzēt izvadīt MSG no sistēmas un saīsināt simptomu ilgumu.

Smagu simptomu ārstēšana

Jūsu ārsts var izrakstīt antihistamīna zāles, lai mazinātu visus smagos simptomus, piemēram, apgrūtinātu elpošanu, rīkles pietūkumu vai ātru sirdsdarbību.

Vai es joprojām varu ēst pārtikas produktus, kas satur MSG?

2008. gada pētījums par aptaukošanos saistīja MSG uzņemšanu ar svara pieaugumu, tāpēc, visticamāk, vislabāk samazināt kopējo uzņemto daudzumu. Jautājiet savam ārstam, vai kāda summa jums ir droša. Jums var nākties izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur MSG, ja pēc tam, kad esat ēdis pārtikas produktus, kas satur to, Jums ir bijuši smagi simptomi. Tātad, izlasiet sastāvdaļu sarakstu uz pārtikas iepakojumiem. Ēdot restorānā, vaicājiet, vai viņi pievieno MSG savam ēdienam, ja viņi savā ēdienkartē neidentificē pārtikas produktus, kas nesatur MSG. Turklāt, ja domājat, ka esat jutīgs pret pārtikas produktiem, kas satur lielu daudzumu glutamāta, konsultējieties ar savu ārstu vai diētas ārstu par īpašas diētas ēšanu, kas izslēdz pārtikas produktus, kas satur daudz tā.

Ja simptomi bija nelieli, jums nav obligāti jāpārtrauc ēst ēdieni, kas jums patīk. Jūs, iespējams, varēsiet mazināt simptomus, ēdot tikai nelielu daudzumu pārtikas produktu, kas satur MSG.