Cilantro vs Koriandrs: Kāda ir atšķirība?

Saturs

• Viņiem ir dažādi uzturvielu profili
• Viņi pēc garšas un smaržas atšķiras
• Viņiem ēdiena gatavošanā ir dažādi izmantošanas veidi
• Cilantro ēdieni
• Koriandra ēdieni
• Vai jūs varat aizstāt koriandru Cilantro?
• Cilantro un koriandra iespējamie ieguvumi veselībai
• Var mazināt iekaisumu
• Var samazināt sirds slimību riska faktorus
• Var pazemināt cukura līmeni asinīs
• Var palīdzēt cīnīties ar infekcijām
• Kā izvēlēties un uzglabāt koriandru un koriandru
• Grunts līnija

Cilantro un koriandrs nāk no augu sugām - Coriandrum sativum (1).

Tomēr dažādās pasaules daļās tie tiek nosaukti atšķirīgi.

Ziemeļamerikā cilantro attiecas uz auga lapām un kātiem. Vārds “cilantro” ir spāņu koriandra lapu nosaukums. Tikmēr žāvētas auga sēklas sauc par koriandru.

Starptautiskā mērogā tas ir atšķirīgs stāsts. Koriandrs ir nosaukums auga lapām un kātiem, savukārt žāvētas sēklas sauc par koriandra sēklām.

Lai izvairītos no pārpratumiem, pārējā šī raksta daļa attiecas uz pūtītes lapām un kātiem Coriandrum sativum Augu kā cilantro un žāvētas sēklas kā koriandru.

Neskatoties uz to, ka cilantro un koriandrs ir cēlušies no viena auga, tiem ir ievērojami atšķirīgs uzturvielu profils, garša un pielietojums.

Šis raksts palīdzēs jums saprast atšķirības starp koriandru un koriandru.

Viņiem ir dažādi uzturvielu profili

Runājot par uzturu, koriandrs un koriandrs ir diezgan atšķirīgi.

Cilantro lapās ir daudz augstāks vitamīnu līmenis, bet zemāks minerālvielu līmenis. Un otrādi, koriandra sēklās ir zemāks vitamīnu līmenis, bet daudz vairāk minerālu (2, 3).

Zemāk ir salīdzināts 10 gramu koriandra un koriandra (2, 3) uztura saturs.

	Cilantro (RDI%)	Koriandrs (% RDI)
Šķiedrvielas	1.1	16.8
A vitamīns	13.5	0
C vitamīns	4.5	3.5
K vitamīns	38.8	0
Mangāns	2.1	9.5
Dzelzs	1	9.1
Magnijs	0.6	8.2
Kalcijs	0.7	7.1
Vara	1.1	4.9
Fosfors	0.5	4.1
Selēns	0.1	3.7
Kālijs	1.5	3.6
Cinks	0.3	3.1

Ir vērts atzīmēt, ka svaigs cilantro ir 92,2% ūdens. Tikmēr koriandra sēklas ir tikai 8,9% ūdens. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc cilantro ir zemāks minerālu līmenis pēc svara, jo cilantro ūdens nesatur minerālus vai kalorijas (2, 3, 4).

Kopsavilkums Cilantro un koriandram ir atšķirīgs uzturvielu profils, kaut arī tie nāk no viena auga. Cilantro ir augstāks vitamīnu līmenis, piemēram, A, K un E vitamīns, savukārt koriandrā ir vairāk minerālu, piemēram, mangāna, dzelzs, magnija un kalcija.

Viņi pēc garšas un smaržas atšķiras

Interesanti, ka koriandram un koriandram ir dažādas garšas un aromāti.

Cilantro ir garšaugs ar smaržīgu, citrusainu garšu. Daudzi cilvēki izbauda tā atsvaidzinošo garšu un aromātu, bet citi to nespēj izturēt. Interesanti, ka cilvēkiem, kuriem koriandrs ir atgrūdošs, parasti ir ģenētiska iezīme, kas liek viņiem uztvert koriandru kā “nederīgu” vai “ziepjūdenu” (5).

Vienā pētījumā tika apskatīta dažādu etnisko piederību proporcija, kas nepatīk koriandram.

Viņi konstatēja, ka cilantro nepatika 21% austrumu aziātu, 17% kaukāziešu, 14% cilvēku no afrikāņu izcelsmes, 7% dienvidu aziātu, 4% spāņu un 3% tuvo Austrumu dalībnieku (5).

No otras puses, šķiet, ka koriandram ir mazāk polarizējoša garša un smarža. Tās aromātu vislabāk var raksturot kā siltu, pikantu un riekstu ar nelielu citrusaugļu aromātu. Garšvielu parasti savieno pārī ar ķimenēm un kanēli, jo tām ir līdzīgas garšas īpašības.

Kopsavilkums Cilantro ir smaržīga, atsvaidzinoša un citrusaina garša un aromāts, savukārt koriandram ir siltāka, pikanta un riekstu garša un aromāts. Interesanti, ka dažiem cilvēkiem var būt īpaša ģenētiska iezīme, kas liek viņiem uztvert cilantro atšķirīgi.

Viņiem ēdiena gatavošanā ir dažādi izmantošanas veidi

Cilantro un koriandra atšķirīgās īpašības ir novedušas pie tā, ka cilvēki receptes tos izmanto atšķirīgi.

Cilantro lapu atsvaidzinošā, citrusaugļu garša padarījusi tos par parastu rotājumu Dienvidamerikas, Meksikas, Dienvidāzijas, Ķīnas un Taizemes ēdienos.

Svaigu koriandru parasti pievieno tieši pirms pasniegšanas, jo karstums var ātri samazināt tā garšu.

Cilantro ēdieni

Šeit ir daži ēdieni, kas satur cilantro:

• Salsa: Meksikāņu garnīrs
• Gvakamole: Uz avokado bāzes iegremdēts
• Čatnijs: Indijas izcelsmes mērce
• Acorda: Portugāļu maizes zupa
• Zupas: Daži var pieprasīt cilantro kā piedevu, lai uzlabotu to garšu

Un otrādi, koriandra sēklām ir siltāka un pikantāka garša, un tās parasti izmanto ēdienos, kuriem ir pikants sitiens.

Koriandra ēdieni

Šeit ir daži ēdieni, kas satur koriandru:

• Karijas
• Rīsu ēdieni
• Zupas un sautējumi
• Gaļu berzē
• Marinēti dārzeņi
• Borodinsky maize: Krievu izcelsmes skāba rudzu maize
• Dhana dal: Grauzdētas un sasmalcinātas koriandra sēklas, populāra indiešu uzkoda

Sausas grauzdētas vai karsētas koriandra sēklas var uzlabot to garšu un aromātu. Tomēr maltas vai pulverveida sēklas ātri zaudē savu garšu, tāpēc tās vislabāk baudāmas svaigas.

Vai jūs varat aizstāt koriandru Cilantro?

Cilantro un koriandru atšķirīgo garšas profilu dēļ nevar izmantot savstarpēji aizstājot.

Turklāt, tā kā vārds “koriandrs” var attiekties uz sēklām vai lapām, jums, iespējams, būs jāveic kāds detektīvu darbs, kad sekojat jaunai receptei, kas to prasa.

Ja atrodat recepti, kuras nosaukums ir “koriandrs”, noteikti pārbaudiet, kā sastāvdaļa tiek izmantota, lai uzzinātu, vai recepte runā par lapām un kātiem vai arī par augu sēklām.

Kopsavilkums Cilantro ir vairāk atsvaidzinoša un citrusaugļu garša, tāpēc daudzās receptēs to parasti izmanto kā garnīru. Turpretī koriandram ir siltāka un pikantāka garša, tāpēc to biežāk izmanto karijos, rīsu ēdienos, zupās un gaļas gabaliņos.

Cilantro un koriandra iespējamie ieguvumi veselībai

Vairāki pētījumi koriandru un koriandru ir saistījuši ar dažiem iespaidīgiem ieguvumiem veselībai.

Tomēr lielākā daļa šo atklājumu ir iegūti no mēģenēm vai dzīvniekiem balstītiem pētījumiem. Lai gan tie ir daudzsološi, ir nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Šeit ir daži iespējamie ieguvumi veselībai, kas kopīgi koriandram un koriandram.

Var mazināt iekaisumu

Gan koriandrs, gan koriandrs ir pildīti ar molekulām, ko sauc par antioksidantiem.

Tiek uzskatīts, ka antioksidanti palīdz mazināt iekaisumu organismā, saistoties un nomācot iekaisumu veicinošās molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi (6).

Vienā pētījumā ar dzīvniekiem atklājās, ka cilantro ekstraktā esošie antioksidanti palīdzēja cīnīties ar ādas novecošanos. Ādas novecošanos bieži paātrina brīvo radikāļu bojājumi (7).

Turklāt mēģenē veiktajā pētījumā atklājās, ka koriandra sēklu ekstraktā esošie antioksidanti mazina iekaisumu un kavē vēža šūnu augšanu no kuņģa, prostatas, resnās zarnas, krūts un plaušām (8).

Kaut arī šie pētījumi ir daudzsološi, nepieciešami vairāk uz cilvēkiem balstīti pētījumi par cilantro un koriandra antioksidantu priekšrocībām.

Var samazināt sirds slimību riska faktorus

Sirds slimības ir galvenais nāves cēlonis visā pasaulē (9).

Daži izmēģinājumu un dzīvnieku pētījumi liecina, ka cilantro un koriandrs var samazināt vairākus tā riska faktorus (10, 11).

Vienā mēģenes mēģinājumā tika atklāts, ka cilantro ekstrakts var samazināt asins recekļu veidošanos. Samazinot asins recēšanu, cilantro ekstrakta piedevas var potenciāli samazināt sirds slimību risku (10).

Turklāt vienā pētījumā ar dzīvniekiem tika atklāts, ka koriandra sēklu ekstrakts ievērojami samazināja asinsspiedienu. Turklāt tas mudināja dzīvniekus caur urīnu izvadīt vairāk ūdens un sāls, kas vēl vairāk palīdzēja samazināt asinsspiedienu (11).

Var pazemināt cukura līmeni asinīs

Paaugstināts cukura līmenis asinīs ir 2. tipa diabēta riska faktors (12).

Pārsteidzoši, ka gan koriandra, gan koriandra sēklas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs. Viņi domā to darīt, palielinot enzīmu aktivitātes līmeni, kas palīdz izvadīt cukuru no asinīm (13).

Faktiski vienā pētījumā ar dzīvniekiem zinātnieki atklāja, ka dzīvniekiem, kuri saņēma koriandra sēklas, asinīs bija ievērojami mazāk cukura (13).

Citā pētījumā ar dzīvniekiem tika pierādīts, ka cilantro lapas ir gandrīz tikpat efektīvas kā cukura diabēta zāles, samazinot cukura līmeni asinīs (14).

Kaut arī šie rezultāti ir daudzsološi, nepieciešami vairāk uz cilvēkiem balstīti pētījumi par to, kā cilantro un koriandrs ietekmē cukura līmeni asinīs.

Var palīdzēt cīnīties ar infekcijām

Pētījumi mēģenē parādīja, ka gan koriandra, gan koriandra pretmikrobu un antibakteriālās īpašības var palīdzēt viņiem cīnīties ar infekcijām (15).

Viens mēģenes mēģinājums parādīja, ka savienojumi no svaigām cilantro lapām palīdzēja cīnīties ar pārtikas izraisītām infekcijām, nogalinot tādas baktērijas kā Salmonella enterica (16).

Cits mēģenes mēģinājums parādīja, ka koriandra sēklas apkaro baktērijas, kas parasti izraisa urīnceļu infekcijas (UTI) (17).

Tomēr pašlaik nav pierādījumu, ka koriandrs vai cilantro varētu palīdzēt cīnīties ar cilvēku infekcijām, tāpēc ir nepieciešami vairāk pētījumu, kas balstīti uz cilvēkiem.

Kopsavilkums Gan koriandrs, gan koriandrs var sniegt iespaidīgus ieguvumus veselībai. Tie var palīdzēt samazināt iekaisumu un cukura līmeni asinīs, samazināt sirds slimību risku un cīnīties ar infekcijām. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu par to iedarbību uz cilvēkiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt koriandru un koriandru

Iegādājoties cilantro, vislabāk ir izvēlēties lapas, kas ir zaļas un aromātiskas. Neiegādājieties dzeltenas vai vītušas lapas, jo tās nav tik garšīgas.

Vislabāk ir iegādāties koriandru kā veselu sēklu, nevis maltu vai pulvera veidā. Kad koriandrs ir samalts, tas ātri zaudē savu garšu, tāpēc jūs iegūsit vislabākos rezultātus, ja to sasmalcināsit tieši pirms lietošanas.

Lai uzglabātu cilantro ledusskapī, sagrieziet kātu apakšu un ievietojiet ķekaru burkā, kas piepildīta ar dažām collām ūdens. Noteikti mainiet ūdeni un pārbaudiet, vai nav dzeltenu vai vītušu lapu.

Cilantro var arī žāvēt, lai tas kalpotu ilgāk, taču tas liek daudz zaudēt svaigo, citrusaino aromātu.

Kopsavilkums Izvēlieties cilantro, kam ir ļoti zaļas un aromātiskas lapas, jo tās ir aromātiskākas. Zāles vai pulverveida formu vietā izvēlieties arī veselas koriandra sēklas, kas ātri zaudē garšu.

Grunts līnija

Gan koriandrs, gan koriandrs nāk no Coriandrum sativum augs.

ASV cilantro ir auga lapu un stublāja nosaukums, savukārt koriandrs ir tā žāvēto sēklu nosaukums.

Starptautiski lapas un stublājus sauc par koriandru, savukārt tās žāvētas sēklas sauc par koriandra sēklām.

Neskatoties uz to līdzīgo izcelsmi, koriandram un koriandram ir izteikti atšķirīgas garšas un aromāti, tāpēc tos nevar aizstāt ar receptēm.

Ja atrodat recepti, kas prasa “koriandru”, jums būs jānosaka, vai tas attiecas uz lapām vai sēklām. Lai to izdarītu, pārbaudiet, no kurienes ir recepte un kā tajā tiek izmantots koriandrs.

Kopumā gan cilantro, gan koriandrs ir lieliski papildinājumi jūsu uzturā. Mēģiniet pievienot koriandru, lai iegūtu svaigāku garšu, vai koriandru, lai palīdzētu papildināt jūsu receptes.