Vai kukurūzas eļļa ir veselīga? Uzturs, ieguvumi un mīnusi

Saturs

• Kukurūzas eļļas uzturs
• Izmantošana un kā tā tiek veidota
• Kā tas tiek ražots
• Potenciālie kukurūzas eļļas ieguvumi
• Bagāts ar fitosterīniem
• Var veicināt sirds veselību
• Svarīgas kukurūzas eļļas negatīvās puses
• Augsts omega-6 tauku saturs
• Izgatavots ar ģenētiski modificētu kukurūzu
• Ļoti izsmalcināts
• Vai kukurūzas eļļa ir veselīga?
• Apakšējā līnija

Kukurūzas eļļa ir rafinēta augu eļļa, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā un īpaši dziļā cepšanā.

Tam ir arī daudz citu lietojumu, un to parasti izmanto rūpnieciskiem mērķiem vai kā kosmētikas sastāvdaļu.

Lai iegūtu kukurūzas eļļu, kukurūzai jāveic sarežģīts rafinēšanas process.

Šis process piešķir eļļai daudzas unikālas īpašības, lai arī ne visas no tām ir pozitīvas.

Šajā rakstā ir apskatīta kukurūzas eļļa, ieskaitot tās uzturu, lietojumus un ražošanu, kā arī iespējamās priekšrocības un negatīvās puses.

Kukurūzas eļļas uzturs

Kukurūzas eļļa ir 100% tauku, nesatur olbaltumvielas vai ogļhidrātus. Viena ēdamkarote (15 ml) kukurūzas eļļas nodrošina (1):

• Kalorijas: 122
• Tauki: 14 grami
• E vitamīns: 13% no ikdienas ikdienas patēriņa (RDI)

Kukurūzas eļļas ieguves procesā tiek zaudēti daudzi vitamīni un minerālvielas. Joprojām eļļā ir diezgan daudz E vitamīna.

E vitamīns ir taukos šķīstoša barības viela, kas organismā darbojas kā pretiekaisuma antioksidants.

Antioksidanti ir savienojumi, kas neitralizē molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, un tas var palielināt tādu slimību risku kā sirds slimības, 2. tipa cukura diabēts un daži vēža gadījumi, kad to skaits kļūst pārāk liels (2, 3, 4).

Turklāt kukurūzas eļļa ir aptuveni 30–60% linolskābes, polinepiesātināto omega-6 tauku veida (5).

Polinepiesātinātie tauki ietver omega-6 un omega-3 taukus. Pēdējie ir saistīti ar samazinātu iekaisumu un labāku veselību, kad tie atrodas jūsu ķermenī proporcijā aptuveni 4: 1 no omega-6 līdz omega-3 (6).

Tomēr daudzu cilvēku uzturā ir pārāk daudz iekaisīgu omega-6 tauku un nav pietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku (7).

Kukurūzas eļļai ir omega-6 un omega-3 attiecība 46: 1, kas var veicināt šo nelīdzsvarotību (1).

Kopsavilkums Kukurūzas eļļa ir 100% tauku un nodrošina 122 kalorijas uz ēdamkaroti (15 ml). Tas galvenokārt ir izgatavots no polinepiesātinātiem omega-6 taukiem un satur nedaudz E vitamīna.

Izmantošana un kā tā tiek veidota

Kukurūzas eļļu var izmantot dažādos veidos - gan ēdiena gatavošanā, gan ārpus tās.

To izmanto kā rūpniecisku tīrītāju un smērvielu, kā arī lai ražotu degvielu benzīna un dīzeļdzinējiem. Turklāt tas ir iekļauts daudzos kosmētikas līdzekļos, šķidrās ziepēs un šampūnos.

Joprojām tā vislabāk pazīstama kā cepamā eļļa. Tam ir ļoti augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā sāk degt eļļa) - aptuveni 450 ° F (232 ° C), padarot to ideālu cepšanai paredzētiem ēdieniem, lai iegūtu pilnīgu kraukšķīgumu, tos nededzinot (8).

Kukurūzas eļļa ir plaši pieejama, padarot to par populāru mājas pavāru izvēli. To var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas veikalā un izmantot dažādos veidos, piemēram:

• sautē un cep
• salātu mērces un marinādes
• kūkas, maize un citas ceptas preces

Kā tas tiek ražots

Kukurūza ar tauku saturu tikai 1–4% ir dabiski taukains ēdiens. Tāpēc tam ir jāiziet plašs eļļas iegūšanas process (9, 10).

Kodoli vispirms ir mehāniski jāpiespiež, lai eļļa atdalītos. Pēc tam eļļa iziet virkni ķīmisku procesu, kas noņem piemaisījumus, kā arī nevēlamas smakas un garšas (10).

Šie iesaistītie procesi noņem daudzus vitamīnus un minerālvielas un var pat ieviest kaitīgas vielas:

• Heksāna ekstrakcija. Kukurūzu mazgā ar šķīdumu, kas satur ķīmisku vielu, ko sauc par heksānu, kas liek tai atbrīvot eļļu. Ir pierādīts, ka heksāns negatīvi ietekmē cilvēku un dzīvnieku nervu sistēmu (11).
• Dezodorēšana. No eļļas kopā ar dažiem veselīgiem savienojumiem tiek noņemtas nevēlamas smakas un garšas. Pirms šī soļa kukurūzas eļļas smarža un garša padara to nepiemērotu ēdiena gatavošanai (12, 13, 14).
• Ziemošana. No eļļas tiek noņemti vaski un piesātinātie (cietie) tauki, lai tā zemā temperatūrā paliktu šķidra. Bez ziemošanas daudzas augu eļļas sacietētu aukstā temperatūrā (15).

Kopsavilkums Kukurūzas eļļai jāveic plašs rafinēšanas process, lai to iegūtu no kukurūzas. To visbiežāk izmanto kā mazuļu eļļu, pateicoties augstajam dūmu līmenim, bet tai ir arī rūpnieciska pielietošana.

Potenciālie kukurūzas eļļas ieguvumi

Atsevišķos pētījumos kukurūzas eļļai ir labvēlīga ietekme uz veselību.

Tas satur savienojumus, kas var veicināt sirds veselību, piemēram, fitosterīnus, E vitamīnu un linolskābi.

Bagāts ar fitosterīniem

Kukurūzas eļļa ir pilna ar fitosterīniem, kas ir augu bāzes savienojumi ar līdzīgu struktūru kā holesterīns, kas atrodams dzīvniekiem.

Fitosterīni ir potenciāli pretiekaisuma līdzekļi, un, ēdot diētu, kas bagāta ar pretiekaisuma produktiem, var samazināties noteiktu slimību, piemēram, sirds slimību, 2. tipa diabēta un dažu vēža (16, 17), risks.

Kukurūzas eļļai ir augsts fitosterīna saturs, salīdzinot ar vairākām citām cepamām eļļām, piemēram, zemesriekstu, olīvu un rapšu eļļām. Īpaši augsts tas ir beta-sitosterīna fitosterīnā (18).

Pētījumos ar mēģenēm ir atklāts, ka beta-sitosterīnam var būt pretvēža īpašības. Vienā pētījumā tas spēja ievērojami palēnināt plaušu vēža šūnu augšanu, vienlaikus neietekmējot veselās plaušu šūnas (19, 20, 21).

Tomēr, lai izprastu beta-sitosterīna iespējamās pretvēža īpašības, nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Turklāt ir zināms, ka fitosterīni palīdz bloķēt holesterīna uzsūkšanos organismā. Tādējādi tie var palīdzēt samazināt augstu holesterīna līmeni, kas ir sirds slimību riska faktors (22).

Var veicināt sirds veselību

Tā kā kukurūzas eļļa satur sirds veselīgus savienojumus, piemēram, E vitamīnu, linolskābi un fitosterīnus, tā var samazināt jūsu sirds slimību risku.

E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc diēta, kurā ir daudz šīs barības vielas, var novērst oksidatīvus jūsu sirds un asinsvadu bojājumus, ko rada brīvo radikāļu pārpalikums (23).

Turklāt pārskatā par pētījumiem, kuros piedalījās vairāk nekā 300 000 cilvēku, 5% kopējo kaloriju maiņa no piesātinātajiem taukiem uz linolskābi bija saistīta ar 9% zemāku sirdslēkmes risku un par 13% zemāku ar sirdi saistītas nāves risku (24).

Daži pētījumi arī atklāj, ka pati kukurūzas eļļa palīdz samazināt holesterīna līmeni, īpaši ZBL (slikto) holesterīnu, iespējams, tā fitosterīna satura dēļ (25, 26).

4 nedēļu ilgā pētījumā ar 25 pieaugušajiem cilvēkiem, kas dienā patērēja 4 ēdamkarotes (60 ml) kukurūzas eļļas, bija pazemināts ZBL (sliktā) holesterīna, kopējā holesterīna un triglicerīdu līmenis, salīdzinot ar tiem, kuri patērēja tādu pašu daudzumu kokosriekstu eļļas (27). .

Paturiet prātā, ka dažus no šiem pētījumiem finansēja ACH Food Companies, Inc., Mazola kukurūzas eļļas ražotājs. Veselības pētījumu rezultāti, ko finansē pārtikas korporācijas, bieži tiek izliekti par labu uzņēmuma produktiem (25., 27., 28.).

Kopsavilkums Kukurūzas eļļā ir daudz pretiekaisuma fitosterīnu un citu savienojumu, kas var palīdzēt samazināt noteiktus sirds slimību riska faktorus, piemēram, ZBL (slikto) holesterīnu un kopējo holesterīnu.

Svarīgas kukurūzas eļļas negatīvās puses

Kukurūzas eļļai ir dažas būtiskas negatīvās puses, kas var atsvērt tās iespējamo ieguvumu veselībai.

Augsts omega-6 tauku saturs

Kukurūzas eļļā ir daudz linolskābes - omega-6 tauku, kas dažos pētījumos ir saistīts ar veselības uzlabošanos (24, 29).

Tomēr omega-6 tauki var būt kaitīgi, ja tie tiek patērēti pārmērīgi. Saskaņā ar lielāko daļu pētījumu jūsu ķermenim ir jāuztur omega-6 un omega-3 attiecība apmēram 4: 1, lai nodrošinātu optimālu veselību (6).

Lielākā daļa cilvēku patērē šos taukus proporcijā aptuveni 20: 1, ēdot daudz vairāk omega-6 tauku nekā omega-3 (6).

Šī nelīdzsvarotība ir saistīta ar tādiem stāvokļiem kā aptaukošanās, traucēta smadzeņu darbība, depresija un sirds slimības (30, 31, 32, 33).

Svarīgs ir pareizs šo tauku līdzsvars, jo omega-6 tauki mēdz izraisīt iekaisumu, īpaši, ja tajos nav pietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku (34).

Kukurūzas eļļai ir omega-6 un omega-3 tauku attiecība 46: 1 (1).

Ierobežojot kukurūzas eļļu un citus pārtikas produktus, kas satur daudz omega-6 tauku, vienlaikus palielinot tādu pārtikas daudzumu, kas bagāts ar omega-3 taukiem, piemēram, treknas zivis un chia sēklas, tas var palīdzēt mazināt iekaisumu un veicināt vispārējo veselību (35, 36).

Izgatavots ar ģenētiski modificētu kukurūzu

Lielākā daļa kukurūzas eļļas tiek ražota, izmantojot ģenētiski modificētu (ĢMO) kukurūzu. 2010. gadā aptuveni 90% no Amerikas Savienotajās Valstīs audzētās kukurūzas bija ĢMO (37).

Lielākā daļa šīs kukurūzas ir modificēta, lai būtu izturīga pret kukaiņiem un dažiem nezāļu iznīcinātājiem, piemēram, glifosātu (37).

Daudzus cilvēkus uztrauc glifosāta uzkrāšanās ietekme uz organismu, ēdot glifosātiem izturīgus ĢMO pārtikas produktus, kas apstrādāti ar lielu daudzumu herbicīdu.

2015. gadā Pasaules Veselības organizācija (PVO) glifosātu klasificēja kā “iespējamu kancerogēnu”. Tomēr liela daļa pieejamo izmēģinājumu un dzīvnieku pierādījumu to neapstiprina (38, 39, 40).

Daudzi cilvēki arī spriež, ka ĢMO pārtika un glifosāts var veicināt strauju pārtikas alerģijas un nepanesības līmeņa palielināšanos (41, 42, 43).

Lai arī vairākos īstermiņa pētījumos secināts, ka ĢMO pārtika ir droša, ilgtermiņa pētījumu nav. ĢMO kukurūza ir bijusi pieejama tikai kopš 1996. gada. Kā tāda tā ilgtermiņa ietekme uz vispārējo veselību nav zināma (44).

Ja jūs uztrauc ģenētiski modificēti pārtikas produkti un vēlaties no tiem izvairīties, meklējiet produktus, kas ir pārbaudīti projektā, kas nav ĢMO.

Ļoti izsmalcināts

Kukurūzas eļļa ir ļoti rafinēts produkts. Tam jāietver plašs process, ko iegūst no kukurūzas un padara ēdamu.

Šis process izraisa kukurūzas eļļas daudzkārtēju oksidēšanu - tas nozīmē, ka molekulārā līmenī tā sāk zaudēt elektronus, kļūstot nestabila (45).

Augsts oksidēto savienojumu līmenis jūsu ķermenī var palielināt noteiktu slimību risku (3, 4).

Faktiski beta-sitosterīns, kas atrodas kukurūzas eļļā, oksidējas, kad tas ilgstoši tiek karsēts, piemēram, dziļajā cepeškrāsnī. Tomēr antioksidants E vitamīns palīdz palēnināt šo procesu (46).

Karsējot kukurūzas eļļu, tiek iegūts arī pretinutrants akrilamīds - ļoti reaktīvs savienojums, kas saistīts ar nervu, hormonu un muskuļu funkciju problēmām.

Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra (IARC) akrilamīdu ir klasificējusi kā potenciālu kancerogēnu (47, 48, 49).

Kopsavilkums Kukurūzas eļļā ir daudz iekaisīgu omega-6 tauku un tā ir izgatavota no ĢMO kukurūzas. Tas ir arī ļoti izsmalcināts un karsējot rada kaitīgu akrilamīdu.

Vai kukurūzas eļļa ir veselīga?

Kukurūzas eļļa satur dažus veselīgus komponentus, piemēram, E vitamīnu un fitosterīnus, bet kopumā to neuzskata par veselīgiem taukiem.

Tas ir tāpēc, ka tas ir ļoti izsmalcināts un satur daudz iekaisīgu omega-6 tauku, kas būtu jāierobežo tipiskā Rietumu diētā.

Kukurūzas eļļai ir daudz veselīgāku alternatīvu. Piemēram, augstākā labuma olīveļļa nāk no dabiski treknām olīvām, kuras var vienkārši nospiest, lai iegūtu eļļu, un tām nav nepieciešama ķīmiska apstrāde (50, 51).

Olīveļļa satur arī mazāk polinepiesātinātu omega-6 tauku nekā kukurūzas eļļa, un tā vietā tā ir bagāta ar mononepiesātinātajām oleīnskābēm, kas var palīdzēt svara kontrolei (50, 52).

Atšķirībā no kukurūzas eļļas ieguvumiem, olīveļļas ieguvumi veselībai ir rūpīgi izpētīti gadu desmitiem ilgi. Tas var aizsargāt pret sirds slimībām, vēzi, osteoporozi, aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu (53, 54).

Kukurūzas eļļas vietā varat izmantot olīveļļu salātu mērcēs un ēdiena gatavošanā, piemēram, sautējot un cepot pannā.

Gatavošanas metodēm ar augstāku karstumu, piemēram, cepšanai, apmainiet kukurūzas eļļu pret kokosriekstu eļļu - veselīgiem piesātinātiem taukiem, kas ir stabilāki augstā temperatūrā un izturīgi pret oksidāciju (55).

Tā kā veselīgākas alternatīvas, piemēram, olīvu un kokosriekstu eļļas, ir plaši pieejamas, kukurūzas eļļa būtu jāierobežo, kad vien iespējams.

Kopsavilkums Kukurūzas eļļa nav veselīgākā ēdiena gatavošanas izvēle. Veselīgākas alternatīvas ir olīvu un kokosriekstu eļļas.

Apakšējā līnija

Kukurūzas eļļa ir iecienīta tādās gatavošanas metodēs kā cepšana, pateicoties augstajam dūmu punktam.

Lai arī tā fitosterīna un E vitamīna saturs var sniegt zināmu labumu veselībai, tas ir arī ļoti izsmalcināts un ar augstu iekaisuma omega-6 tauku saturu. Tādējādi tā iespējamā negatīvā ietekme uz veselību pārsniedz ieguvumus.

Kad vien iespējams, mēģiniet izmantot veselīgākas alternatīvas, piemēram, olīveļļu vai kokosriekstu eļļu.