Vai melnie pipari ir labi, vai slikti? Uzturs, lietošana un citi

Saturs

• Var sniegt veselības pabalstus
• Spēcīgs antioksidants
• Palielina barības vielu absorbciju
• Var veicināt gremošanu un novērst caureju
• Iespējamie apdraudējumi un blakusparādības
• Kulinārijas lietošana
• Apakšējā līnija

Tūkstošiem gadu melnie pipari ir bijuši galvenā sastāvdaļa visā pasaulē.

Bieži dēvēts par “garšvielu karali”, tas nāk no vietējo Indijas augu žāvētiem, nenobriedušiem augļiem Piper nigrum. Ēdienu gatavošanā parasti tiek izmantoti gan veseli melnie pipari, gan maltie melnie pipari (1).

Papildus tam, ka ēdieniem pievieno aromātu, melnie pipari var darboties kā antioksidants un piedāvāt dažādus ieguvumus veselībai.

Šajā rakstā aplūkoti melnie pipari, ieskaitot tā priekšrocības, blakusparādības un kulinārijas lietojumus.

Var sniegt veselības pabalstus

Melno piparu savienojumi - īpaši tā aktīvā sastāvdaļa piperīns - var aizsargāt pret šūnu bojājumiem, uzlabot barības vielu uzsūkšanos un palīdzēt gremošanas problēmām (2, 3).

Spēcīgs antioksidants

Vairāki pētījumi liecina, ka melnie pipari darbojas kā antioksidants jūsu ķermenī (2, 4).

Antioksidanti ir savienojumi, kas cīnās pret šūnu bojājumiem, ko izraisa nestabilas molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.

Brīvie radikāļi veidojas nepareiza uztura, saules iedarbības, smēķēšanas, piesārņotāju un citu rezultātu dēļ ().

Vienā mēģenē tika atklāts, ka melno piparu ekstrakti spēja pretoties vairāk nekā 93% no brīvo radikāļu bojājumiem, kurus zinātnieki stimulēja tauku preparātā (6).

Citā pētījumā ar žurkām ar lielu tauku diētu novērots, ka ārstēšana ar melnajiem pipariem un piperīnu samazināja brīvo radikāļu līmeni līdz tādam daudzumam kā žurkām, kuras baroja ar normālu uzturu (7).

Visbeidzot, mēģenē ar cilvēka vēža šūnām tika atzīmēts, ka melno piparu ekstrakti spēja apturēt līdz 85% šūnu bojājumu, kas saistīti ar vēža attīstību (8).

Kopā ar piperīnu melnie pipari satur citus pretiekaisuma savienojumus - ieskaitot ēteriskās eļļas limonēnu un beta-kariofilēnu -, kas var aizsargāt pret iekaisumu, šūnu bojājumiem un slimībām (,).

Kaut arī melno piparu antioksidanta iedarbība ir daudzsološa, pētījumi pašlaik aprobežojas ar mēģenēm un dzīvniekiem.

Palielina barības vielu absorbciju

Melnie pipari var uzlabot noteiktu uzturvielu un derīgo savienojumu uzsūkšanos un darbību.

Jo īpaši tas var uzlabot kurkumīna uzsūkšanos - aktīvās sastāvdaļas populārajā pretiekaisuma garšvielu kurkumā (,).

Vienā pētījumā tika atklāts, ka, lietojot 20 mg piperīna ar 2 gramiem kurkumīna, kurkumīna pieejamība cilvēka asinīs uzlabojās par 2000% ().

Pētījumi arī parāda, ka melnie pipari var uzlabot beta-karotīna uzsūkšanos - dārzeņos un augļos atrodamo savienojumu, ko jūsu ķermenis pārvērš A vitamīnā (14, 15).

Beta-karotīns darbojas kā spēcīgs antioksidants, kas var apkarot šūnu bojājumus, tādējādi novēršot tādus apstākļus kā sirds slimības (,).

14 dienu pētījums ar veseliem pieaugušajiem atklāja, ka, lietojot 15 mg beta-karotīna ar 5 mg piperīna, ievērojami palielinājās beta-karotīna līmenis asinīs, salīdzinot ar tikai beta-karotīna lietošanu (15).

Var veicināt gremošanu un novērst caureju

Melnie pipari var veicināt pareizu kuņģa darbību.

Konkrēti, melno piparu lietošana var stimulēt enzīmu izdalīšanos aizkuņģa dziedzerī un zarnās, kas palīdz sagremot taukus un ogļhidrātus (18, 19).

Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka melnie pipari var arī novērst caureju, nomācot gremošanas trakta muskuļu spazmas un palēninot pārtikas gremošanu (20,).

Faktiski pētījumos ar dzīvnieku zarnu šūnām tika konstatēts, ka piperīns 4,5 mg devās uz mārciņu (10 mg uz kg) ķermeņa masas bija salīdzināms ar parasto antidiarrālo zāļu loperamīdu, novēršot spontānas zarnu kontrakcijas (20, 22).

Sakarā ar pozitīvo ietekmi uz kuņģa darbību, melnie pipari var būt noderīgi tiem, kuriem ir slikta gremošana un caureja. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Melnajiem pipariem un tā aktīvajam savienojumam piperīnam var būt spēcīga antioksidanta aktivitāte, tie var uzlabot noteiktu uzturvielu un derīgo savienojumu uzsūkšanos un uzlabot gremošanas veselību. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Iespējamie apdraudējumi un blakusparādības

Melnie pipari tiek uzskatīti par drošiem lietošanai pārtikā tipiskos daudzumos, ko lieto pārtikā un kulinārijā (2).

Arī piedevas, kas satur 5–20 mg piperīna vienā devā, šķiet drošas, taču pētījumi šajā jomā ir ierobežoti (, 15).

Tomēr, ēdot lielu daudzumu melno piparu vai lietojot lielas devas piedevas, var rasties negatīvas blakusparādības, piemēram, dedzinošas sajūtas kaklā vai kuņģī ().

Turklāt melnie pipari var veicināt dažu zāļu uzsūkšanos un pieejamību, ieskaitot antihistamīna līdzekļus, ko lieto alerģijas simptomu mazināšanai (,, 26).

Lai gan tas var būt noderīgi medikamentiem, kas slikti uzsūcas, tas var izraisīt arī bīstami augstu citu absorbciju.

Ja jūs interesē palielināt savu melno piparu daudzumu vai lietot piperīna piedevas, noteikti sazinieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju par iespējamo zāļu mijiedarbību.

Šķiet, ka tipiskais melno piparu daudzums, ko izmanto ēdiena gatavošanā, un piedevas ar līdz 20 mg piperīna ir droši. Tomēr melnie pipari var uzlabot zāļu uzsūkšanos, un tie jālieto piesardzīgi kopā ar noteiktiem medikamentiem.

Kulinārijas lietošana

Melnos piparus diētai varat pievienot vairākos veidos.

Malti melnie pipari vai veseli melnie piparu graudi burkā ar dzirnaviņām ir izplatīti pārtikas preču veikalos, tirgos un tiešsaistē.

Izmantojiet melnos piparus kā sastāvdaļu receptēs, lai aromātu un garšvielu pievienotu gaļai, zivīm, dārzeņiem, salātu mērcēm, zupām, ceptajiem kartupeļiem, makaroniem un daudz ko citu.

Jūs varat arī pievienot melno piparu domuzīmi olu kulteni, avokado grauzdiņiem, augļiem un mērcēšanas mērcēm, lai iegūtu pikantu sitienu.

Lai pagatavotu marinādi, izmantojot garšvielu, 1/4 glāzi (60 ml) olīveļļas apvienojiet ar 1/2 tējkaroti melno piparu, 1/2 tējkaroti sāls un nedaudz citu iecienīto garšvielu. Pirms vārīšanas aromātiska ēdiena pagatavošanai šo marinādi pārklājiet ar zivīm, gaļu vai dārzeņiem.

Uzglabājot vēsā, sausā vietā, melno piparu derīguma termiņš ir līdz diviem līdz trim gadiem.

Melnie pipari ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var pievienot dažādām receptēm, tostarp gaļai, zivīm, olām, salātiem un zupām. Tas ir pieejams lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

Apakšējā līnija

Melnie pipari ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē un var piedāvāt iespaidīgus ieguvumus veselībai.

Melno piparu aktīvā sastāvdaļa piperīns var cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un uzlabot gremošanu un labvēlīgo savienojumu uzsūkšanos.

Melnie pipari parasti tiek uzskatīti par drošiem ēdiena gatavošanā un kā piedevu, taču tie var ievērojami palielināt dažu zāļu absorbciju, un šajos gadījumos tie jālieto piesardzīgi.

Tomēr lielākajai daļai cilvēku uztura pagarināšana ar melnajiem pipariem ir vienkāršs veids, kā pievienot ēdienreizēm garšu un gūt labumu veselībai.