Kāda ir atšķirība starp kukurūzas un miltu tortiljām?

Saturs

• Kāda atšķirība?
• Ražošana
• Uztura profili
• Kura ir veselīgāka izvēle?
• Pilngraudi
• Glutēns
• Porciju kontrole
• Apakšējā līnija

Bieži piedāvātas meksikāņu ēdienos, tortiljas ir lieliska galvenā sastāvdaļa, kas jāņem vērā.

Tomēr jums rodas jautājums, vai veselīgāka izvēle ir kukurūzas vai miltu tortiljas.

Šajā rakstā ir apskatītas atšķirības starp kukurūzas un miltu tortiljām, lai palīdzētu jums izlemt.

Kāda atšķirība?

Tortillas ir plānas plācenīši, parasti no kukurūzas vai kviešu miltiem. Viņu popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs ir palielinājusies, tāpat kā ir daudz uz veselību vērstu iespēju.

Viņi tiek uzskatīti par štāpeļšķiedrām meksikāņu virtuvē. Vēsturiski kukurūzas tortiljas tika nodotas no actekiem, savukārt miltu tortiljas vispirms tika izgatavotas pēc tam, kad spāņi ieveda kviešus Meksikā (1, 2).

Abas šķirnes ir nedaudz atšķirīgas.

Ražošana

Tradicionāli kukurūzas tortiljas sākas ar procesu, ko sauc par nixtamalization. Tajā ietilpst kukurūzas, kas pazīstama arī kā kukurūza, vārīšana sārmainā kalcija hidroksīda vai kaļķa ūdens šķīdumā.

Kukurūzas kodolus pēc tam noslīpē, lai izveidotu masa, vai kukurūzas mīkla. To veido, saplacina plānos diskos un cep, lai izveidotu tortiljas (1).

Lielākā daļa veikalu kukurūzas tortiljas ir izgatavotas, izmantojot rūpniecisku pieeju nixtamalization, kurā izmanto dzirnavas (1, 3).

Kamēr tradicionālās tortiljas ir izgatavotas no 100% kukurūzas, masveidā ražotas versijas var izgatavot no dehidrētiem kukurūzas miltiem vai masa harina, tajā iejaucot dažus kviešu miltus (1, 3).

Nikstamalizācija ir svarīgs solis, kas palīdz uzlabot kukurūzas tortiljas uzturvērtību. To tradicionāli izmantoja maiju un acteku kultūrās (1, 2).

Mūsdienās ražošanas prakse ir pielāgojusi šo procesu lielāka mēroga darbībām, kas saistītas ar sausiem un svaigiem masas miltiem (1, 4).

No otras puses, miltu tortiljas parasti izgatavo no rafinētu kviešu miltu, ūdens, sautējoša vai speķa, sāls, cepamā soda un citām sastāvdaļām, kas palīdz attīstīt lipekli. Tādējādi iegūst mīkstāku un izturīgāku tekstūru (1).

Lai gan parasti tos ražo ar rafinētiem kviešu miltiem, ir pieejamas barojošākas pilngraudu šķirnes (5).

Uztura profili

Ņemot vērā to atšķirīgās sastāvdaļas, kukurūzas un miltu tortiljām ir atšķirīgs uztura profils.

Šeit ir vienas lielas kukurūzas tortiljas (44 grami) un vienas vidējas miltu tortiljas (45 grami) (6, 7) uztura salīdzinājums:

	Kukurūzas tortilla	Miltu tortilla
Kalorijas	96	138
Ogļhidrāti	20 grami	22 grami
Olbaltumvielas	3 grami	4 grami
Tauki	1 grams	4 grami
Šķiedra	3 grami	2 grami
Kalcijs	3% no dienas vērtības (DV)	5% no DV
Dzelzs	3% no DV	9% no DV
Magnijs	8% no DV	2% no DV
Nātrijs	20 mg	331 mg

Kukurūzas tortiljas ir labs šķiedrvielu un magnija avots. Šķiedra ir svarīga gremošanai un sirds veselībai, savukārt magnijs spēlē svarīgu lomu jūsu smadzenēs, sirdī un muskuļos (8, 9).

Pētījumi rāda, ka daudziem cilvēkiem Amerikas Savienotajās Valstīs nepietiek šo svarīgo uzturvielu (10, 11).

Kukurūzas tortiljas tiek uzskatītas arī par pilngraudu un zemāku ogļhidrātu, kaloriju un tauku daudzumu nekā miltu tortiljas (6, 7).

Miltu tortiljām mēdz būt vairāk tauku, jo tās parasti tiek pagatavotas ar speķi vai saīsināšanu.

Viņi joprojām nodrošina vairāk dzelzs, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams, lai pareizi piegādātu muskuļus un citus audus ar skābekli (7, 12).

Kopsavilkums Kukurūzas tortiljas izgatavoja acteki, un tajās ir iesaistīts svarīgs process, kas pazīstams kā nixtamalization. Uztura ziņā tie piegādā mazāk nātrija, ogļhidrātus, taukus un kalorijas nekā miltu tortiljas.

Kura ir veselīgāka izvēle?

Kukurūzas tortiljas mēdz pārspēt miltu tortiljas kā veselīgāku iespēju.

Pilngraudi

Kukurūzas milti tiek uzskatīti par labības graudu. Tas nozīmē, ka katra kukurūzas tortilla, kas izgatavota no 100% kukurūzas, piegādā 100% veseli graudi (13).

Veseli graudi nodrošina vairāk šķiedrvielu, kas ir labvēlīga jūsu sirdij un gremošanas trakta veselībai (13).

Ir vērts atzīmēt, ka pilngraudu tortiljas piedāvā arī dažus veselus graudus, bet precīzs daudzums ir atkarīgs no produktā izmantotā maisījuma (13).

Glutēns

Miltu tortiljas gatavo no kviešiem, kas satur lipekli & NoBreak; - kolektīvs apzīmējums, kas attiecas uz daudziem proteīnu veidiem, kas atrodami noteiktos graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos (14, 15).

Ja jums ir alerģija pret kviešiem, celiakija vai lipekļa nepanesamība vai jutība, nevajadzētu patērēt lipekli vai miltu tortiljas. Parasti, ja jums ir kāds no šiem nosacījumiem, labākā izvēle ir 100% kukurūzas tortiljas, jo tās nesatur lipekli.

Celiakija ir autoimūna reakcija uz lipekli, nodarot kaitējumu jūsu gremošanas traktam. Tādējādi cilvēkiem ar celiakiju nevajadzētu ēst miltu tortiljas un pieturēties tikai pie 100% kukurūzas tortiljām (16).

Ja lipeklis jūs satrauc, atcerieties, ka jums tomēr vajadzētu izlasīt sastāvdaļu sarakstu, jo dažās masveidā ražotās kukurūzas tortiljās, iespējams, ir sajaukti kviešu milti (3, 14).

Porciju kontrole

Kukurūzas tortiljas parasti ir mazāka diametra, ar parasto tortiliju, kuras izmērs ir aptuveni 15 cm. Miltu tortiljas mēdz būt lielākas, parasti starp 20–25 cm (8–10 collas). Tas nozīmē, ka kukurūzas tortiljām ir iebūvēta porciju kontrole.

Ja jūs bieži apmeklējat autentiskus taco veikalus, ņemiet vērā, ka viens taco bieži tiek izgatavots ar dubultu kukurūzas tortiljas kārtu. Tas palīdz padarīt taco izturīgāku un piepildītāku, bet palielina kaloriju, ogļhidrātu un tauku saturu.

Miltu tortiljas ir izturīgākas, tāpēc tās parasti izmanto ēdieniem, piemēram, burritos, kuriem ir vairāk pildījumu. Ja jūsu ēdienam nepieciešama miltu tortilla, izvēlieties pilngraudu šķirni. Tas iesaiņo papildu barības vielas, piemēram, šķiedrvielas un svarīgus minerālus.

Kopsavilkums Kukurūzas tortiljas ir veselīgāka alternatīva miltu tortiljām. Tie nodrošina vairāk veseli graudi un tiem ir iebūvēta porciju kontrole, jo tie parasti ir mazāki nekā miltu tortiljas.Tie ir arī bez lipekļa un tāpēc piemēroti cilvēkiem, kuri nevar paciest lipekli.

Apakšējā līnija

Ja jūs meklējat veselīgāku variantu, kukurūzas tortiljas pārspēj to miltu alternatīvu.

Kukurūzas tortiljas piegādā šķiedrvielas, veselus graudus un citas barības vielas, vienlaikus tajās ir mazāk tauku un kaloriju nekā miltu tortiljās.

100% kukurūzas tortiljas ir drošas arī tiem, kuriem ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.

Tomēr, iespējams, vēlēsities izvēlēties miltu tortiljas smagākam pildījumam, jo ​​tās mēdz būt izturīgākas.

Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, noteikti papildiniet tortiliju ar daudzām veggies un pupiņām, lai tā būtu patiesi barojoša maltīte.