Uzziniet, kāpēc ceptas eļļas atkārtota izmantošana ir kaitīga jūsu veselībai
Saturs
Pārtikas cepšanai izmantoto eļļu nedrīkst izmantot atkārtoti, jo tās atkārtota izmantošana palielina akroleīna veidošanos - vielu, kas palielina tādu slimību risku kā zarnu kairinājums un vēzis. Atkārtotas cepšanas gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš akroleīna ražošanas samazināšanai.
Akroleīna veidošanās notiek, ja eļļa tiek pakļauta ļoti augstai temperatūrai, jo tauki mainās un zaudē kvalitāti. Šī noārdīšanās notiek pat ar veselībai visizdevīgākajām eļļām, piemēram, olīveļļu un zivju eļļām.
Uzmanība, kas jāievēro cepšanas laikā
Šie ir daži piesardzības pasākumi, kas jāievēro cepšanas procesā, lai samazinātu eļļas sadalīšanos, palielinātu tā kalpošanas laiku un samazinātu veselībai toksisku vielu veidošanos:
- Maksimālā temperatūra, kas eļļai jāsasniedz, ir 180ºC. Pazīme, ka temperatūra ir ļoti augsta, ir tad, kad eļļa izdala dūmus;
- Labāk ir cept ilgstoši, nekā darīt vairākus mazus kartupeļus;
- Cepšanas pauzes laikā cepšanas / cepšanas panna / panna ir jāpārklāj tā, lai eļļa nesaskartos ar gaisu;
- Izvairieties sajaukt veco eļļu ar jaunu eļļu;
- Katras cepšanas beigās eļļa jāfiltrē, lai noņemtu atdalītos pārtikas gabalus. Eļļas filtrēšanai varat izmantot, piemēram, kafijas filtru vai marli;
- Starp vienu un otru cepšanu eļļa jāuzglabā nosegtos traukos un jāaizsargā no gaismas, un, ja intervāls starp lietojumiem ir garš, eļļa jānovieto ledusskapī;
Cepešiem / pannām / katliem jābūt noapaļotiem stūriem, jo tas atvieglo tīrīšanu un novērš veco pārtikas un eļļas atlieku uzkrāšanos.
Pazīmes, ka eļļa jāmaina
Eļļas izmantošanas laiks ir atkarīgs no veiktā cepšanas daudzuma, eļļas sasniegtās temperatūras un sildīšanas laika. Pazīmes, ka eļļa jāiznīcina, ir:
- Putu vai dūmu veidošanās cepšanas laikā;
- Intensīva eļļas vai pārtikas krāsvielu tumšāka;
- Dīvaina eļļas vai cepta ēdiena smarža un garša.
Pat tad, kad cepšanas laikā ir uzmanīgi, šis process ēdienam pievieno taukus un veido veselībai kaitīgas vielas, izvairoties no ceptu ēdienu norīšanas un dodot priekšroku grilētiem vai ceptiem ēdieniem.
Olīveļļa ir ideāli tauki salātu ievietošanai un kulinārijas izstrādājumu pabeigšanai, tāpēc šeit ir norādīts, kā izvēlēties labu olīveļļu.
Noskatieties arī šo videoklipu un uzziniet, kas ir vislabākais ēdiena gatavošanas skatiens, un veselīgus padomus, kā nekaitēt jūsu veselībai:
Nesenie Raksti
