Vai milti iet slikti?

Saturs

• Kāds ir miltu derīguma termiņš?
• Miltu veidi
• Uzglabāšanas metodes
• Kā noteikt, vai milti ir kļuvuši slikti
• Riski, lietojot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies
• Apakšējā līnija

Milti ir pieliekamais, kas izgatavots, graudus vai citus pārtikas produktus sasmalcinot pulverī.

Lai gan tas tradicionāli nāk no kviešiem, tagad ir pieejami daudzi miltu veidi, tostarp kokosrieksti, mandeles un citas bezglutēna šķirnes.

Daudzi cilvēki ilgstoši glabā miltus pieliekamajā - pat krietni pārsniedzot derīguma termiņu.

Tādējādi jūs varat domāt, cik ilgi ir droši turēt miltus.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai milti ir slikti, tiek pārskatītas pareizas uzglabāšanas metodes un izskaidroti riski, lietojot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies.

Kāds ir miltu derīguma termiņš?

Daudzi faktori ietekmē miltu glabāšanas laiku vai laika periodu, līdz tie sāk bojāties.

Lielākā daļa miltu istabas temperatūrā uzturas svaigi 3–8 mēnešus, parasti ilgi pēc derīguma termiņa beigām. Tomēr īpašais glabāšanas laiks ir atkarīgs no miltu veida, to sastāvdaļām un uzglabāšanas veida (1).

Miltu veidi

Milti bieži tiek klasificēti pēc apstrādes līmeņa, kas ietekmē tā glabāšanas laiku. Ietekme ir arī avota sastāvdaļai, piemēram, kviešiem vai bultu saknēm.

Piemēram, baltie universālie milti parasti paliek svaigi ilgāk nekā pilngraudu milti to apstrādes veidu dēļ.

Baltie milti ir ļoti rafinēti, kas nozīmē, ka graudiem atņem klijas un dīgļus, atstājot tikai cieti saturošu endospermu. Un otrādi, pilngraudu miltos ir visas trīs graudu daļas - klijas, dīgļi un endosperms.

Klijas un dīgļi ir bagāti ar eļļām, padarot pilngraudu produktus neaizsargātākus pret bojāšanos. Tas notiek, ja tauki pasliktinās gaismas, mitruma vai gaisa iedarbībā, parasti izraisot nevēlamu garšu un smaržu (,).

Tā kā alternatīvās bez glutēna, piemēram, mandeļu vai kokosriekstu miltos, bieži ir daudz eļļas, tās var būt arī vairāk pakļautas sarecēšanai nekā baltie milti.

Turklāt bezglutēna universālie milti, kas parasti apvieno vairākus uz riekstiem vai saknēm balstītus miltus, var būt neaizsargātāki pret pelējumu tā lielā mitruma satura dēļ ().

Uzglabāšanas metodes

Turklāt miltu glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs tos uzglabājat.

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem miltus uzskata par stabiliem plauktiem. Tas nozīmē, ka to var droši uzglabāt istabas temperatūrā (5).

Tomēr tas jāglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā, lai saglabātu tā svaigumu. Tā atdzesēšana vai sasaldēšana var vēl vairāk palielināt tā glabāšanas laiku (6).

Piemēram, universālie milti plauktā ilgst 6–8 mēnešus, bet ledusskapī - līdz 1 gadam un sasaldēti - 2 gadus (7).

Ja jūs ievietojat savus miltus ledusskapī, pārliecinieties, ka tie ir prom no mitruma un ūdens, lai novērstu pelējuma veidošanos. Vislabāk to izdarīt, aizzīmogojot to hermētiskā traukā, piemēram, plastmasas maisiņā vai pārtikas tvertnē (8).

Paturiet prātā, ka pirms lietošanas atdzesētiem vai sasaldētiem miltiem vajadzētu sasniegt istabas temperatūru. Tas novērsīs vienreizēju veidošanos.

Miltu derīguma termiņš ir atkarīgs gan no miltu veida, gan uzglabāšanas paņēmieniem. Baltie milti kalpo ilgāk nekā pilngraudu un alternatīvās šķirnes, jo tajos ir mazāks tauku saturs.

Kā noteikt, vai milti ir kļuvuši slikti

Lielākajai daļai iesaiņoto miltu derīguma termiņi - saukti arī par labākajiem - tiek uzdrukāti uz maisa, lai norādītu, cik ilgi tie paliks svaigi.

Tomēr šīs etiķetes nav obligātas un nenozīmē drošību. Tādējādi jūsu miltus joprojām var droši ēst pat pēc labākās dienas (9).

Labākais veids, kā noteikt, vai jūsu milti ir droši, ir to smarža. Kaut arī svaigiem miltiem ir neitrāla smaka, slikti milti smaržo - tie var būt novecojuši, appelējuši vai gandrīz skābi. Tas var arī izskatīties krāsas.

Turklāt, ja jūsu milti ir nonākuši saskarē ar ūdeni vai mitrumu, var parādīties lieli pelējuma gabali. Šajā gadījumā jums nekavējoties jāizmet visa soma.

Lai novērstu pārtikas izšķiešanu, izmēģiniet radošus veidus, kā izmantot savus vecos miltus, kad to derīguma termiņš tuvojas vai ir beidzies. Papildus ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizēm un kūkām, tas ir labs arī nepārtikas priekšmetu, piemēram, rotaļlietu vai mājas līmes, radīšanai.

Labākais veids, kā noteikt, vai milti ir kļuvuši slikti, ir to smarža. Ja tas smaržo sasmakumu vai ir pelējuma pazīmes, tas jāizmet.

Riski, lietojot miltus, kuru derīguma termiņš ir beidzies

Kad milti sarec, tā molekulārā struktūra mainās - kas var radīt kaitīgus savienojumus ().

Tomēr jaunākie pētījumi nav atklājuši nekādu kaitīgu ietekmi, lietojot sarecējušus miltus. Lai arī vārīti ēdieni, kas gatavoti ar to, var garšos nepatīkami, maz ticams, ka tie kaitēs jūsu veselībai, ja tos ēd mazos daudzumos.

No otras puses, pelējuma milti var būt bīstami, kā arī nepatīkama garša.

Kaut arī ne visas pelējuma ir kaitīgas, dažas var radīt bīstamas ķīmiskas vielas, kas pazīstamas kā mikotoksīni. Šie savienojumi var izraisīt tādus simptomus kā vemšana un caureja ().

Mikotoksīni ir saistīti arī ar citām nopietnām slimībām, tostarp vēzi un aknu slimībām, atkarībā no apēstā daudzuma un iedarbības ilguma (,).

Tādējādi vienmēr ir labāk izmest miltus, ja tie smaržo slikti vai ir pelējuma pazīmes.

Ēšana nelielā daudzumā sarecējušu miltu, visticamāk, nekaitēs jūsu veselībai, bet sapelējuši milti var būt neticami bīstami to savienojumu līmeņa, ko sauc par mikotoksīniem, dēļ.

Apakšējā līnija

Miltiem ir ilgs glabāšanas laiks, bet parasti tas pasliktinās pēc 3–8 mēnešiem.

Baltie milti var kalpot visilgāk zemā tauku satura dēļ, savukārt pilngraudu un bez lipekļa šķirnes sabojājas ātrāk. Jūs varat pagarināt miltu derīguma termiņu, pienācīgi tos aizzīmogojot vai atdzesējot vai sasaldējot.

Noteikti izmetiet savus miltus, ja tiem ir nepatīkamas smakas, krāsa vai pelējuma izaugumi.