Vai piena bloka antioksidanti pārtikā un dzērienos?

Saturs

• Kas ir antioksidanti?
• Pārtika, kas bagāta ar antioksidantiem un ko parasti pārdod ar piena produktiem
• Pētījumi par pienu un tēju
• Pētījumi par pienu un citiem pārtikas produktiem un dzērieniem
• Piena produkti nemazina antioksidantiem bagātu pārtikas produktu ieguvumus veselībai
• Vai jums vajadzētu izvairīties no piena sajaukšanas ar pārtikas produktiem ar antioksidantiem?

Pārtika ar augstu antioksidantu līmeni, piemēram, tēja, kafija un augļi, ir saistīta ar daudziem ieguvumiem veselībai.

Diemžēl dažos pētījumos ir atklāts, ka piens var bloķēt dažus no šiem labvēlīgajiem savienojumiem. Tomēr citi pētījumi ir atklājuši, ka pienam nav ietekmes.

Tātad, kam jums vajadzētu ticēt? Šis raksts pēta, vai piens inaktivē antioksidantus, kas atrodami pārtikā un dzērienos, un vai jums vajadzētu uztraukties.

Kas ir antioksidanti?

Antioksidanti ir vielas, kas novērš oksidāciju. Oksidācija ir bieži sastopama ķīmiska reakcija, kurā molekula atsakās no elektroniem.

Ķermenī oksidēšanās var izraisīt kaitīgu brīvo radikāļu veidošanos, kas ir molekulas, kurām trūkst elektronu. Tad brīvie radikāļi ņem elektronus no jebkuras vietas, kur vien iespējams, bieži nodarot kaitējumu šūnām.

Faktiski pārmērīgi lieli brīvie radikāļi var veicināt novecošanos un noteiktu slimību attīstību, piemēram, demenci un diabēta komplikācijas (1, 2, 3).

Antioksidanti, kas palīdz novērst šos brīvos radikāļus, ir daudzos veidos. Daži no tiem dabiski tiek ražoti organismā, bet citi nāk no jūsu uztura.

C vitamīns, E vitamīns, beta-karotīns un polifenoli, kas atrodami augļos, tējā un kafijā, ir visi savienojumi, kas darbojas kā antioksidanti (1, 4).

Daudzi veselības eksperti uzskata, ka diēta, kurā ir daudz antioksidantu, var palīdzēt aizsargāties pret oksidatīvo stresu un iekaisumu, ko izraisa brīvie radikāļi. Tas, savukārt, var palīdzēt samazināt ar to saistīto veselības problēmu risku (5, 6).

Tomēr pētījumi dažiem cilvēkiem ir licis uztraukties, ka daži pārtikas produkti, proti, piena produkti, var izraisīt antioksidantu pārtikā deaktivizēšanu, potenciāli negatīvi ietekmējot to labvēlīgo ietekmi uz veselību.

Kopsavilkums: Antioksidanti tiek ražoti jūsu ķermenī, un tos var atrast diētā. Tie palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas var sabojāt šūnas un veicināt novecošanos un slimības.

Pārtika, kas bagāta ar antioksidantiem un ko parasti pārdod ar piena produktiem

Daudzi pārtikas produkti un dzērieni nodrošina antioksidantus.

Dažus no tiem bieži lieto kopā ar pienu, un tieši šīs kombinācijas var radīt bažas.

Šeit ir daži pārtikas produktu un dzērienu ar augstu antioksidantu piemēri, kurus parasti lieto piena produktu ražošanā:

• Kafija un krējums
• Tēja un piens
• Ogas un jogurts
• Augļi un krējums
• Auzu milti un piens
• Šokolāde vai kakao un piens

Kopsavilkums: Daži pārtikas produkti un dzērieni, kuros ir daudz antioksidantu, parasti tiek savienoti pārī ar piena produktiem. Tajos ietilpst kafija, tēja, augļi un šokolāde.

Pētījumi par pienu un tēju

Sākotnējie pētījumi ir atklājuši, ka piena produkti dažos pārtikas produktos un dzērienos var nomāc antioksidantus.

Visizplatītākais piemērs tam ir piena pievienošana tējai, kas dažās valstīs ir ierasta prakse.

Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka piena pievienošana tējai samazina tā antioksidantu spējas vai arī tā antioksidantu efektivitāti oksidācijas novēršanā.

Tiek uzskatīts, ka šī ietekme rodas, jo piena olbaltumvielu kazeīns saistās ar antioksidantiem, samazinot to spēju apkarot kaitīgos brīvos radikāļus (7).

Tomēr rezultāti ir bijuši pretrunīgi. Kaut arī daži pētījumi rāda, ka piens samazina tējas antioksidantu spēju, citi pētījumi liecina, ka tam nav nekādas ietekmes vai pat pozitīva ietekme (8).

Piemēram, vienā pētījumā tika vērtēti trīs dažādi antioksidantu spēju rādītāji tējā. Vienā testā tika atklāts, ka piena olbaltumvielu pievienošana tējai samazina tā antioksidantu spēju par 11–27% (7).

Tomēr citā testā, izmantojot atšķirīgu pasākumu, tika atklāts, ka piena olbaltumvielas uzlabo antioksidantu spēju no 6% līdz 75% (7).

Vēl divos citos pētījumos atklājās, ka piens neietekmē tējas antioksidantu spēju cilvēkiem (9, 10).

Rezultāti, iespējams, variē atkarībā no tējas veida, piena veida un daudzuma, tējas pagatavošanas veida un antioksidanta kapacitātes noteikšanas veida.

Kopsavilkums: Daži pētījumi liecina, ka piena sajaukšana ar tēju var samazināt vai bloķēt tā labvēlīgos antioksidantus. Tomēr arī vairāki pētījumi ir atklājuši neitrālu vai pat pozitīvu efektu.

Pētījumi par pienu un citiem pārtikas produktiem un dzērieniem

Interesanti, ka līdzīgi rezultāti ir iegūti ar kafiju, šokolādi un mellenēm, neskatoties uz to, ka tie nesatur vienāda veida antioksidantus.

Vienā pētījumā tika atklāts, ka piens samazināja šokolādes antioksidantu spēju par aptuveni 30%, savukārt citā pētījumā atklājās, ka piens kopumā negatīvi ietekmē šokolādes antioksidantu iedarbību (11, 12).

Citā pētījumā atklājās, ka melleņu ēšana ar pienu samazināja to polifenolu uzsūkšanos un bloķēja to antioksidantu iedarbību (13).

Līdzīgi tika pierādīts, ka, pievienojot pienu, dažādu veidu kafijas antioksidantu spējas samazinās. Turklāt, jo vairāk piena tika pievienots, jo zemāka kafijas antioksidanta spēja kļuva (14).

Lielākā daļa pierādījumu norāda uz faktu, ka piens samazina dažu pārtikas produktu un dzērienu antioksidantu spēju. Tomēr pētījums ir pārāk pretrunīgs, lai būtu pārliecināts.

Turklāt nav skaidrs, vai piens ietekmē antioksidantu pārtikas un dzērienu ieguvumus veselībai, piemēram, samazinātu sirds slimību risku.

Kopsavilkums: Daži pētījumi liecina, ka piena sajaukšana ar pārtiku un dzērieniem, kas bagāti ar antioksidantiem, var samazināt vai bloķēt viņu spēju cīnīties ar brīvajiem radikāļiem. Tomēr pierādījumi ir pārāk pretrunīgi, lai droši teiktu.

Piena produkti nemazina antioksidantiem bagātu pārtikas produktu ieguvumus veselībai

Lai arī lielākajā daļā pētījumu atklājās, ka piens samazina antioksidantu spēju, daudzi atklāja, ka tas to dara tikai zināmā mērā.

Piemēram, vairākos pētījumos tika atklāts, ka piens samazināja pārtikas vai dzērienu antioksidantu spēju par vairāk nekā 30% (7, 11).

Tas nozīmē, ka vismaz 70% no to antioksidantu spējām palika nemainīgi.

Ir arī svarīgi saprast, ka pārtikas antioksidanta spējas samazināšanās tieši nenozīmē tā ieguvumu veselībai samazināšanos.

Pašlaik nevienā pētījumā nav tieši pārbaudīts, vai piena produktu lietošana kopā ar pārtikas produktiem ar augstu antioksidantu līmeni ietekmē ieguvumus veselībai, piemēram, samazina demences vai sirds slimību risku.

Tomēr vienā pārskatā par tējas ietekmi uz sirds slimībām tika atrasti interesanti rezultāti.

Tā atklāja, ka tējas dzeršana aizsargā pret sirds slimībām lielākajā daļā valstu, bet sirds slimību risks Apvienotajā Karalistē un insulta risks Austrālijā pieauga ar katru trīs tējas tasi dienā (15).

Autori ierosināja, ka šī atšķirība varētu būt saistīta ar to, ka Lielbritānijā un Austrālijā tēju parasti patērē kopā ar pienu. Tomēr šī ir tikai hipotēze, un ir arī daudz citu iespējamo skaidrojumu.

Šobrīd pierādījumi ir pārāk pretrunīgi, lai droši zinātu, vai piens bloķē dažus antioksidantus vai arī tas kavē antioksidantu pārtikas ieguvumus veselībai.

Kopsavilkums: Lai gan pētījumi rāda, ka piens var bloķēt dažus antioksidantus pārtikā, tas, iespējams, nemazina visus antioksidantus. Pašlaik nav pierādījumu, ka tas mazinātu vispārējo ieguvumu veselībai.

Vai jums vajadzētu izvairīties no piena sajaukšanas ar pārtikas produktiem ar antioksidantiem?

Labākā atbilde ir turpināt darīt to, ko jau darāt.

Pašlaik nav pierādījumu, ka piena produktu lietošana kopā ar antioksidantiem bagātu pārtiku samazina to vispārējo ieguvumu veselībai.

Faktiski ir daudz dažādu faktoru, kas ietekmē dažādu pārtikas produktu antioksidantu spēju un pat uzturvielu saturu.

Tā vietā labākais, ko varat darīt, lai palielinātu uztura ieguvumus veselībai, ir patērēt visdažādākos antioksidantiem bagātus ēdienus un dzērienus.

Ja piena pievienošana kafijai ir tā, kā vēlaties to baudīt, nejūtieties par to vainīgs.