Zivis un vēžveidīgie

Saturs

• Pārskats par

Cepta jūras basa Remoulade ar Julienned sakņu dārzeņiem

Pasniedz 4

1998. gada oktobris

1/4 tase Dižonas sinepju

2 ēdamkarotes samazināta kaloriju majonēzes

2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

1 tējkarote estragona etiķa

2 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu

2 vidēji puravi

2 topinambūri

2 vidēji burkāni

Nepiedegošs vārīšanas aerosols

1 tējkarote olīveļļas

4 4 unces jūras asaru, mencu vai snapperu filejas (1 collas biezas)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400* F.

Lai pagatavotu remulādi, nelielā bļodā sajauc Dižonas sinepes, majonēzi, ķiplokus, etiķi un pētersīļus. Atlikt malā.

No puraviem noņemiet saknes, ārējās lapas un galotnes. Noskalo zem auksta tekoša ūdens. Sagriež 2 collu julienne sloksnēs. Nomizojiet topinambūru, izmantojot asu nazi. Sagrieziet artišokus un burkānus 2 collu julienne sloksnēs.

Pārklājiet lielu nepiedegošo pannu ar gatavošanas aerosolu. Pievienojiet eļļu un novietojiet uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta. Pievienojiet puravi; sautē 3 minūtes vai līdz mīksta. Pievieno topinambūru un burkānus; sautējiet 3-4 minūtes vai līdz tas ir tikai mīksts. Noņem no uguns un noliek malā.

Sakārtojiet zivju filejas seklā 1-kvart cepšanas traukā; uz zivīm vienmērīgi izklājiet remulāta maisījumu. Vienmērīgi pārkaisa ar dārzeņiem. Pārklājiet ar alumīnija foliju un cepiet 15-20 minūtes vai līdz zivis ar dakšiņu viegli pārslas. Pasniedz ar citrona daiviņām.

Uztura rādītājs uz porciju: 318 kalorijas, 6,5 g tauku

Krabju pildīti Poblano pipari

Pasniedz 4

2004. gada augusts

Gatavošanas aerosols

1 mārciņa svaigas krabju gaļas

1/2 tase beztauku skāba krējuma

1/4 tase garšvielu sausas maizes drupatas

2 ēdamkarotes maltas grauzdētas sarkanās paprikas (no ūdens pildītas burkas)

4 poblano pipari, pārgriezti uz pusēm un izsēkloti

8 tējkarotes rīvēta parmezāna siera

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375* F. Pārklājiet seklu cepešpannu ar gatavošanas aerosolu.Vidējā traukā apvienojiet krabju gaļu, skābo krējumu, maizes drupatas un grauzdētus sarkanos piparus. Viegli samaisiet, lai apvienotos, uzmanoties, lai nesabojātu krabju. Karote krabju maisījumu sagriež uz pusēm sablancētajos piparos un kārto pannā līdzās. Augšējais maisījums ar Parmezāna sieru. Pārklājiet pannu ar foliju un cepiet 20 minūtes. Noņemiet foliju un cepiet vēl 15 minūtes, līdz pipari ir mīksti un siers sāk brūnēt.

Uztura rādītājs uz porciju: 209 kalorijas, 3 g tauku, 1 g piesātināto tauku

Kreolu garneļu kabatas ar kuskusu

Pasniedz 4

2000. gada jūnijs

1 mārciņa lielas garneles, mizotas un attīrītas

1 ēdamkarote kreoliešu garšvielu

1 spāņu sīpols, sagriezts 2 collu gabalos

2 zaļie pipari, sagriezti 2 collu gabaliņos

16 ķiršu tomāti

1 glāze pilngraudu kuskuss

Sāls un melnie pipari pēc garšas

Uzkarsē grilu, grila pannu vai broileru. Lielā bļodā iemetiet garneles kreoliešu garšvielās, lai tās pārklātu. Uz iesmiem mainiet garneles un dārzeņus. (Vispirms iemērciet koka iesmus 5-30 minūtes.) Grilējiet vai cepiet 5-7 minūtes, līdz garneles ir spilgti sarkanas un izcepušās, pagriežot iesmiņus gatavošanas laika vidū.

Tikmēr uzvāra 1 glāzi ūdens. Samaisiet kuskusu, pārklājiet un noņemiet no karstuma. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. (Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātu koriandru, timiānu un maurloku.) Garšojiet ar sāli un pipariem; pasniedz ar kabobiem.

Uztura rādītājs uz porciju: 311 kalorijas, 1,7 g tauku, 1 g piesātināto tauku

Maiami garšvielu garneles un dārzeņu salāti

Kalpo 6

1997. gada jūlijs

1/4 tase saldētas mandarīna sulas koncentrāta, atkausēta

2 ēdamkarotes augu eļļas

2 ēdamkarotes laima sulas

2 ēdamkarotes ūdens

1/2 tējkarotes žāvētu oregano

1/2 tējkarotes maltas ķimenes

1/2 tējkarotes sāls

1/4 tējkarotes maltu sarkano piparu

2 mārciņas vidējas garneles, nemizotas

1 mārciņa svaigu sparģeļu

3 vidēji dzeltens skvoša nepiedegošs vārīšanas aerosols

6 mazi plūmju tomātiņi, gareniski pārgriezti uz pusēm

6 glāzes svaigu spinātu lapu, plānās šķēlēs

Iemērciet bambusa iesmus 30 minūtes atkritumos.

Lai pagatavotu mērci, burciņā sajauc mandarīnu sulas koncentrātu, augu eļļu, laima sulu, ūdeni, oregano, ķimenes, sāli un sarkanos piparus. Cieši pārklājiet un sakratiet, lai sajauktos. Atlikt malā. Nomizojiet un izgrieziet garneles, atstājot astes neskartas. Mazā bļodiņā samaisiet ar 1 ēdamkaroti mērces. Nosedziet un atdzesējiet 30 minūtes.

Nogrieziet sparģeļu koka galus. Nogrieziet skvoša galus un pārgrieziet gareniski uz pusēm. Novietojiet sparģeļus un skvošu uz šķīvja un notīriet ar 1 ēdamkaroti mērci. Uzvelciet garneles uz iesmiem, atstājot 1/2 collu atstarpi starp garnelēm. Pārklājiet grila režģi ar gatavošanas aerosolu un novietojiet to uz vidēji karstām oglēm.

Ielieciet garneļu iesmus uz plaukta. Grilējiet 1 1/2 līdz 2 1/2 minūtes katrā pusē vai līdz brūni un stingri. Pārnes uz seklu trauku un izņem garneles no iesmiem. Pārlej ar 1 ēdamkaroti salātu mērces. Atlikt malā.

Grilējiet sparģeļus, dzelteno ķirbi un tomātu pusītes 5 līdz 7 minūtes vai līdz viegli brūnai, vienu reizi apgriežot. Sajauc spinātus ar 3 ēdamkarotēm mērces. Sakārtojiet spinātus uz pasniegšanas šķīvja un pārklājiet ar garnelēm un dārzeņiem. Pārber ar atlikušo mērci un pasniedz.

Uztura rādītājs uz porciju: 259 kalorijas, 8 g tauku, 1 g piesātināto tauku

Cepts garšaugu lasis

Pasniedz 4

2002. gada jūnijs

4 5 unces laša filejas, apmēram 11/2 collas biezas

2 ēdamkarotes Dižonas sinepju

2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas

1 ēdamkarote maltā timiāna (vai 1 tējkarote žāvēta)

1 ēdamkarote maltā svaiga rozmarīna (vai 1 tējkarote žāvēta)

1 tējkarote žāvētu oregano

1/2 tējkarotes sāls

1/2 tējkarotes maltu melno piparu

Gatavošanas aerosols

1 mazs dzeltens sīpols, plānās šķēlītēs

2 tomāti, plānās šķēlēs

Katras laša filejas augšpusē izveidojiet trīs līdz četras 2 collu garas, collas dziļas, vienmērīgi izvietotas spraugas. Seklā traukā sakuļ sinepes, citrona sulu, timiānu, rozmarīnu, oregano, sāli un piparus. Pievienojiet lasi un pagrieziet, lai pārklātu abas puses. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet 15 minūtes. Rezerves marināde. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450*F. Pārklājiet seklu cepešpannu ar gatavošanas aerosolu.

Sagatavotās pannas apakšā kārto sīpolu un tomātu šķēles. Sīpolam un tomātam virsū liek lasi. Atlikušo marinādi pārlej ar lasi.

Cepiet 10-15 minūtes, līdz zivs ir mīksta līdz dakšai.

Uztura rādītājs uz porciju: 196 kalorijas, 7 g tauku, 1 g piesātināto tauku

Pārskats par