Pārtikas krāsvielas: nekaitīgs vai kaitīgs?

Saturs

• Kas ir pārtikas krāsvielas?
• Mākslīgās krāsvielas, ko pašlaik izmanto pārtikā
• Pārtikas krāsvielas var izraisīt hiperaktivitāti jutīgiem bērniem
• Vai pārtikas krāsvielas izraisa vēzi?
• Bažas par zilo 2 un sarkano 3
• Dažas krāsas var saturēt vēzi izraisošus piesārņotājus
• Nepieciešami vairāk pētījumu
• Vai pārtikas krāsvielas izraisa alerģiju?
• Vai jums vajadzētu izvairīties no pārtikas krāsvielām?
• Veselīgi veselīgi pārtikas produkti dabiski nesatur krāsvielas
• Veikt mājas ziņojumu

Mākslīgās pārtikas krāsvielas ir atbildīgas par konfekšu, sporta dzērienu un ceptu izstrādājumu košajām krāsām.

Tos pat izmanto dažu marinētu marinētu marināžu, kūpināta laša un salātu mērcē, kā arī medikamentos.

Faktiski mākslīgo pārtikas krāsvielu patēriņš pēdējos 50 gados ir palielinājies par 500%, un lielākie patērētāji ir bērni (1, 2, 3).

Tika izteikti apgalvojumi, ka mākslīgās krāsvielas izraisa nopietnas blakusparādības, piemēram, bērnu hiperaktivitāti, kā arī vēzi un alerģijas.

Šī tēma ir ļoti diskutabla, un par mākslīgo pārtikas krāsvielu nekaitīgumu ir daudz pretrunīgu viedokļu. Šis raksts nošķir faktu no daiļliteratūras.

Kas ir pārtikas krāsvielas?

Pārtikas krāsvielas ir ķīmiskas vielas, kas tika izstrādātas, lai uzlabotu pārtikas izskatu, piešķirot tai mākslīgu krāsu.

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir pievienojuši krāsvielas pārtikai, bet pirmās mākslīgās pārtikas krāsvielas tika izveidotas 1856. gadā no akmeņogļu darvas.

Mūsdienās pārtikas krāsvielas tiek izgatavotas no naftas.

Gadu gaitā ir izstrādāti simtiem mākslīgo pārtikas krāsvielu, taču kopš tā laika lielākajai daļai to ir atzīts par toksisku. Ir tikai nedaudz mākslīgo krāsvielu, kuras joprojām tiek izmantotas pārtikā.

Pārtikas ražotāji bieži dod priekšroku mākslīgām pārtikas krāsvielām, nevis dabīgām pārtikas krāsvielām, piemēram, beta karotīnam un biešu ekstraktam, jo ​​tās rada košāku krāsu.

Tomēr par mākslīgo pārtikas krāsvielu nekaitīgumu ir diezgan daudz strīdu. Visām mākslīgajām krāsvielām, kuras pašlaik izmanto pārtikā, ir veikti toksicitātes testi dzīvniekiem.

Regulatīvās aģentūras, piemēram, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), ir secinājušas, ka krāsvielas nerada būtisku risku veselībai.

Ne visi piekrīt šim secinājumam. Interesanti, ka dažas pārtikas krāsvielas tiek uzskatītas par drošām vienā valstī, bet citās ir aizliegtas lietošanai pārtikā, tāpēc to drošības novērtēšana ir ārkārtīgi neskaidra.

Grunts līnija: Mākslīgās pārtikas krāsvielas ir no naftas iegūtas vielas, kas piešķir krāsai pārtiku. Šo krāsvielu drošība ir ļoti diskutabla.

Mākslīgās krāsvielas, ko pašlaik izmanto pārtikā

Šādas pārtikas krāsvielas ir apstiprinātas lietošanai gan EFSA, gan FDA (4, 5):

• Sarkans Nr. 3 (eritrozīns): Ķiršu sarkana krāsa, ko parasti izmanto konfektēs, popsicles un kūku dekorējošos želejos.
• Sarkans Nr. 40 (Allura Red): Tumši sarkana krāsa, ko izmanto sporta dzērienos, konfektēs, garšvielās un graudaugos.
• Dzeltenais Nr. 5 (tartrazīns): Krāsviela ar citrondzeltenu krāsu, kas atrodama konfektēs, bezalkoholiskos dzērienos, čipsos, popkornā un graudaugos.
• Dzeltenais Nr. 6 (saulrieta dzeltenais): Oranždzeltena krāsa, ko izmanto konfektēs, mērcēs, maizes izstrādājumos un konservētos augļos.
• Zils Nr. 1 (izcili zils): Zaļgani zila krāsa, ko izmanto saldējumā, konservētos zirņos, iesaiņotās zupās, popsiklos un apledojumos.
• Zils Nr. 2 (indigokarmīns): Karaliski zila krāsa, kas atrodama konfektēs, saldējumā, graudaugos un uzkodās.

Populārākās pārtikas krāsvielas ir Sarkanā 40, Dzeltenā 5 un Dzeltenā 6. Šīs trīs krāsas veido 90% no visām ASV izmantotajām pārtikas krāsvielām (3).

Dažās valstīs ir apstiprinātas dažas citas krāsvielas, bet citās - aizliegtas. Zaļo Nr. 3, ko sauc arī par ātro zaļo, ir apstiprinājusi FDA, bet Eiropā tas ir aizliegts.

Hinolīna dzeltenais, Carmoisine un Ponceau ir pārtikas krāsvielu piemēri, kas atļauti ES, bet aizliegti ASV.

Grunts līnija: Ir sešas mākslīgās pārtikas krāsvielas, kuras ir apstiprinājusi gan FDA, gan EPNI. Sarkanā 40, dzeltenā 5 un dzeltenā 6 ir visizplatītākās.

Pārtikas krāsvielas var izraisīt hiperaktivitāti jutīgiem bērniem

1973. gadā bērnu alerģists apgalvoja, ka bērnu hiperaktivitāti un mācīšanās problēmas izraisa mākslīgās pārtikas krāsvielas un pārtikas konservanti.

Tajā laikā bija ļoti maz zinātnes, kas pamatotu viņa prasību, taču daudzi vecāki pieņēma viņa filozofiju.

Ārsts ieviesa eliminācijas diētu kā uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumu (ADHD) ārstēšanu. Diēta novērš visas mākslīgās pārtikas krāsvielas, kā arī dažas citas mākslīgās sastāvdaļas.

Viens no agrākajiem pētījumiem, kas publicēts 1978. gadā, nekonstatēja izmaiņas bērnu uzvedībā, kad viņiem tika dota mākslīgo pārtikas krāsvielu deva (6).

Kopš tā laika vairākos pētījumos ir atklāta neliela, bet nozīmīga saikne starp mākslīgām pārtikas krāsvielām un bērnu hiperaktivitāti (1).

Vienā klīniskajā pētījumā tika atklāts, ka mākslīgo pārtikas krāsvielu noņemšana no uztura kopā ar konservantu, ko sauc par nātrija benzoātu, ievērojami samazināja hiperaktīvos simptomus (7).

Nelielā pētījumā atklājās, ka 73% bērnu ar ADHD parādījās simptomu samazināšanās, kad tika izvadītas mākslīgās pārtikas krāsvielas un konservanti (8).

Citā pētījumā atklājās, ka pārtikas krāsvielas kopā ar nātrija benzoātu palielināja hiperaktivitāti gan 3, gan 8 un 9 gadus vecu cilvēku grupā (9).

Tā kā šie pētījuma dalībnieki saņēma sastāvdaļu maisījumu, ir grūti noteikt, kas izraisīja hiperaktivitāti.

Tartrazīns, pazīstams arī kā Dzeltenais 5, ir bijis saistīts ar uzvedības izmaiņām, ieskaitot aizkaitināmību, nemierīgumu, depresiju un miega traucējumiem (10).

Vēl vairāk, 2004. gadā veiktā 15 pētījumu analīzē tika secināts, ka mākslīgās pārtikas krāsvielas palielina bērnu hiperaktivitāti (11).

Tomēr šķiet, ka ne visi bērni uz pārtikas krāsvielām reaģē vienādi. Sauthemptonas universitātes pētnieki atrada ģenētisko komponentu, kas nosaka, kā pārtikas krāsvielas ietekmē bērnu (12).

Kaut arī bērniem ar ADHD un bez tā ir novērota pārtikas krāsvielu ietekme, daži bērni šķiet daudz jutīgāki pret krāsvielām nekā citi (1).

Neskatoties uz to, gan FDA, gan EPNI ir paziņojuši, ka pašlaik nav pietiekamu pierādījumu, lai secinātu, ka mākslīgās pārtikas krāsvielas nav drošas.

Viņu regulatīvās aģentūras strādā pie pieņēmuma, ka viela ir droša, kamēr nav pierādīta kā kaitīga. Tomēr noteikti ir pietiekami daudz pierādījumu, lai radītu zināmas bažas.

Interesanti, ka 2009. gadā Lielbritānijas valdība sāka mudināt pārtikas ražotājus atrast alternatīvas vielas pārtikas krāsošanai. Kopš 2010. gada Apvienotajā Karalistē uz jebkura pārtikas produkta etiķetes ir nepieciešams brīdinājums, kurā ir mākslīgas pārtikas krāsvielas.

Grunts līnija: Pētījumi liecina, ka pastāv neliela, bet nozīmīga saikne starp mākslīgām pārtikas krāsvielām un bērnu hiperaktivitāti. Šķiet, ka daži bērni ir jutīgāki pret krāsvielām nekā citi.

Vai pārtikas krāsvielas izraisa vēzi?

Mākslīgo pārtikas krāsvielu drošība ir ļoti diskutabla.

Tomēr pētījumi, kuros novērtēta pārtikas krāsvielu drošība, ir ilgtermiņa pētījumi ar dzīvniekiem.

Interesanti, ka pētījumos, kuros izmantoja zilo 1, sarkano 40, dzelteno 5 un dzelteno 6, netika atrasti pierādījumi par vēzi izraisošām sekām (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Neskatoties uz to, citas krāsvielas var būt rūpīgākas.

Bažas par zilo 2 un sarkano 3

Dzīvnieku pētījumā ar Blue 2 tika atklāts statistiski nozīmīgs smadzeņu audzēju pieaugums lielu devu grupā, salīdzinot ar kontroles grupām, taču pētnieki secināja, ka nav pietiekami daudz pierādījumu, lai noteiktu, vai Blue 2 izraisīja audzējus (20).

Citos Blue 2 pētījumos netika atklāta nelabvēlīga ietekme (21, 22).

Eritrozīns, pazīstams arī kā sarkanais 3, ir vispretrunīgi vērtētā krāsa. Žurku tēviņiem, kuriem tika ievadīts eritrozīns, bija palielināts vairogdziedzera audzēju risks (23, 24).

Balstoties uz šo pētījumu, FDA 1990. gadā izdeva daļēju eritrozīna aizliegumu, bet vēlāk šo aizliegumu atcēla. Pēc pētījumu pārskatīšanas viņi secināja, ka vairogdziedzera audzējus tieši neizraisīja eritrozīns (24, 25, 26, 27).

ASV Red 3 lielākoties ir aizstāts ar Red 40, bet to joprojām izmanto Maraschino ķiršos, konfektēs un popsicles.

Dažas krāsas var saturēt vēzi izraisošus piesārņotājus

Lai gan vairums pārtikas krāsvielu toksicitātes pētījumos neradīja nelabvēlīgu iedarbību, pastāv zināmas bažas par krāsvielu iespējamiem piesārņotājiem (28).

Sarkanais 40, dzeltenais 5 un dzeltenais 6 var saturēt piesārņotājus, kas ir zināmas vielas, kas izraisa vēzi. Benzidīns, 4-aminobifenils un 4-aminoazobenzols ir potenciāli kancerogēni, kas ir atrasti pārtikas krāsvielās (3, 29, 30, 31, 32).

Šie piesārņotāji ir atļauti krāsvielās, jo tie ir zemā daudzumā, kas tiek uzskatīts par nekaitīgu (3).

Nepieciešami vairāk pētījumu

Mākslīgo pārtikas krāsvielu patēriņš pieaug, īpaši bērnu vidū. Ja patērē pārāk daudz pārtikas krāsvielu, kas satur piesārņotājus, tas var radīt risku veselībai.

Tomēr, izņemot sarkano 3, pašlaik nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka mākslīgās pārtikas krāsvielas izraisa vēzi.

Neskatoties uz to, ņemiet vērā, ka lielākā daļa pētījumu par pārtikas krāsvielu nekaitīgumu tika veikti pirms gadu desmitiem.

Kopš tā laika krāsvielu uzņemšana ir dramatiski palielinājusies, un bieži ēdienā kopā ar citiem konservantiem tiek kombinētas vairākas pārtikas krāsvielas.

Grunts līnija: Izņemot sarkano 3, pašlaik nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka mākslīgās pārtikas krāsvielas izraisa vēzi. Jāveic vairāk pētījumu, pamatojoties uz pieaugošo pārtikas krāsvielu patēriņu.

Vai pārtikas krāsvielas izraisa alerģiju?

Dažas mākslīgās pārtikas krāsvielas var izraisīt alerģiskas reakcijas (28, 33, 34, 35).

Vairākos pētījumos ir pierādīts, ka Yellow 5 - pazīstams arī kā tartrazīns - izraisa nātreni un astmas simptomus (36, 37, 38, 39).

Interesanti, ka cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret aspirīnu, biežāk ir alerģija arī pret Dzelteno 5 (37, 38).

Pētījumā, kas veikts cilvēkiem ar hronisku nātreni vai pietūkumu, 52% cilvēku bija alerģiska reakcija uz mākslīgām pārtikas krāsvielām (40).

Lielākā daļa alerģisko reakciju nav dzīvībai bīstamas. Tomēr, ja jums ir alerģijas simptomi, var būt noderīgi no diētas noņemt mākslīgās pārtikas krāsvielas.

Sarkanā 40, dzeltenā 5 un dzeltenā 6 ir vienas no visbiežāk patērētajām krāsvielām, un tās ir trīs visbiežākās, kas izraisa alerģisku reakciju (3).

Grunts līnija: Dažas mākslīgas pārtikas krāsvielas, īpaši zila 1, sarkana 40, dzeltena 5 un dzeltena 6, jutīgiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Vai jums vajadzētu izvairīties no pārtikas krāsvielām?

Visnozīmīgākā norāde par mākslīgām pārtikas krāsvielām ir tā, ka tās izraisa vēzi.

Tomēr pierādījumi, kas apstiprina šo apgalvojumu, ir vāji. Balstoties uz šobrīd pieejamajiem pētījumiem, maz ticams, ka pārtikas krāsvielu lietošana uzturā izraisīs vēzi.

Dažas pārtikas krāsvielas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas, bet, ja jums nav alerģijas simptomu, nav iemesla tos izslēgt no uztura.

Apgalvojums par pārtikas krāsvielām, kuram ir visstiprākā zinātne, lai to pamatotu, ir saistība starp pārtikas krāsvielām un bērnu hiperaktivitāti.

Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka pārtikas krāsvielas palielina hiperaktivitāti bērniem ar ADHD un bez tā, lai gan daži bērni, šķiet, ir jutīgāki par citiem (1).

Ja jūsu bērnam ir hiperaktīva vai agresīva uzvedība, var būt noderīgi no diētas noņemt mākslīgās pārtikas krāsvielas.

Krāsvielas pārtikas produktos tiek izmantotas tāpēc, lai ēdieni izskatās pievilcīgāki. Pārtikas krāsvielām nav nekāda labuma no uzturvērtības.

Tomēr nav pietiekami daudz pierādījumu tam, ka ikvienam vajadzētu izvairīties no mākslīgām pārtikas krāsvielām.

Tas nozīmē, ka tas vienmēr palīdz ēst veselīgi. Lielākie pārtikas krāsvielu avoti ir neveselīgi pārstrādāti pārtikas produkti, kuriem ir arī cita negatīva ietekme uz veselību.

Pārstrādātu pārtikas produktu izņemšana no uztura un koncentrēšanās uz veselīgu veselīgu pārtiku uzlabos jūsu vispārējo veselību un krasi samazinās mākslīgo pārtikas krāsvielu uzņemšana šajā procesā.

Grunts līnija: Pārtikas krāsvielas, visticamāk, nav bīstamas lielākajai daļai cilvēku, taču izvairīšanās no pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur krāsvielas, var uzlabot jūsu vispārējo veselību.

Veselīgi veselīgi pārtikas produkti dabiski nesatur krāsvielas

Labākais veids, kā no diētas noņemt mākslīgās pārtikas krāsvielas, ir koncentrēties uz veselu, nepārstrādātu ēšanu.

Atšķirībā no pārstrādātiem pārtikas produktiem vairums veselu pārtikas produktu ir ļoti barojoši.

Šeit ir daži pārtikas produkti, kas dabiski nesatur krāsvielas:

• Piena produkti un olas: Piens, vienkāršais jogurts, siers, olas, biezpiens.
• Gaļa un mājputni: Svaiga, nemarinēta vistas gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa un zivis.
• Rieksti un sēklas: Aromatizētas mandeles, makadāmijas rieksti, indijas, pekanrieksti, valrieksti, saulespuķu sēklas.
• Svaigi augļi un dārzeņi: Visi svaigi augļi un dārzeņi.
• Graudi: Auzas, brūnie rīsi, kvinoja, mieži.
• Pākšaugi: Melnās pupiņas, pupiņas, aunazirņi, tumšās pupiņas, lēcas.

Ja vēlaties izvairīties no visām krāsvielām uzturā, pirms ēdienreizes izlasiet etiķeti. Daži šķietami veselīgi ēdieni satur mākslīgas pārtikas krāsvielas.

Grunts līnija: Lielākā daļa veselu ēdienu ir ļoti barojoši un dabiski nesatur mākslīgās krāsvielas.

Veikt mājas ziņojumu

Nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka pārtikas krāsvielas ir bīstamas lielākajai daļai cilvēku.

Tomēr tie dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas un jutīgiem bērniem hiperaktivitāti.

Tomēr lielākā daļa pārtikas krāsvielu ir atrodamas neveselīgos pārstrādātos pārtikas produktos, no kuriem jebkurā gadījumā vajadzētu izvairīties.

Tā vietā koncentrējieties uz veselīgu barojošu ēšanu, kas dabiski nesatur krāsvielas.