Kāda ir atšķirība starp grieķu un parasto jogurtu?

Saturs

• Kā viņi tiek veidoti
• Regulārs jogurts
• grieķu jogurts
• Uzturvielu salīdzinājums
• Līdzīgi ieguvumi veselībai
• Bagāts ar probiotikām
• Piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību
• Var aizsargāt sirds veselību
• Var palīdzēt svara zaudēšanai
• Dažādas izmantošanas iespējas virtuvē
• Kuru izvēlēties?
• Apakšējā līnija

Jogurts ir raudzēts piena produkts, kas ir populārs visā pasaulē.

Pēdējos gados veselības entuziastu vidū ir parādījusies īpaša veida grieķu jogurts.

Gan grieķu, gan parastais jogurts ir pildīts ar augstas kvalitātes uzturvielām un piedāvā daudzējādus ieguvumus veselībai, taču jums var rasties jautājums, kas tos atšķir.

Šajā rakstā ir izskaidrotas atšķirības starp grieķu un parasto jogurtu, lai palīdzētu jums noteikt, kuru izvēlēties.

Kā viņi tiek veidoti

Parastais un grieķu jogurts tiek kultivēti (vai raudzēti) piena produkti, kā arī skābs krējums, paniņas un kefīrs.

Raudzētus piena produktus ražo, pārvēršot laktozi - pienā dabiski sastopamo cukuru - pienskābē, izmantojot noteiktas baktērijas, ko sauc arī par sākuma kultūrām (1).

Faktiski gan parastais, gan grieķu jogurts tiek gatavoti ar tām pašām galvenajām sastāvdaļām - svaigu pienu, plus Streptococcus thermophilus un Lactobacillus bulgaricus kā sākuma kultūras (2).

Tomēr to garša un barības vielas atšķiras to pagatavošanas veida dēļ.

Regulārs jogurts

Regulāru jogurtu gatavo, karsējot pienu, pievienojot baktērijas un atstājot to rūgt, līdz tas sasniedz skābu pH aptuveni 4,5. Pēc atdzišanas var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, augļus (1).

Galaproduktam ir vienmērīga konsistence, bet tā biezums var atšķirties. Lielākā daļa jogurtu ir vai nu dzerami, vai arī tos var ēst ar karoti.

Skābuma dēļ vienkāršais jogurts var būt nedaudz skābs. Tomēr tas parasti ir saldāks par grieķu jogurtu.

grieķu jogurts

Grieķu jogurts, pazīstams arī kā koncentrēts vai saspringts jogurts, tiek izgatavots, izslēdzot sūkalas un citus šķidrumus no parastā jogurta (3).

Tā kā saspiešanas process samazina kopējo daudzumu, grieķu jogurts patērē ievērojami vairāk piena nekā parastais jogurts, lai pagatavotu tāda paša izmēra partiju.

Tradicionāli jogurtu sasmalcina auduma maisiņos ne vairāk kā trīs reizes, līdz tas sasniedz vēlamo tekstūru. Mūsdienu ražošanas metodēs tiek izmantotas centrifūgas, lai panāktu tādu pašu efektu.

Daži uzņēmumi var izmantot sabiezinātājus vai citas sausas sastāvdaļas, šajā gadījumā galaproduktu sauc par stiprinātu vai grieķu stila jogurtu (3).

Tā kā lielākā daļa šķidruma tiek noņemta, grieķu jogurts ir daudz biezāks un tangāks nekā parastais jogurts. Tas parasti ir arī dārgāks, jo tas prasa vairāk piena.

Gan parastais, gan grieķu jogurts ir raudzēti piena produkti, bet grieķu jogurts ir sasprindzināts, lai padarītu to daudz biezāku un tangierīgāku nekā parastais jogurts.

Uzturvielu salīdzinājums

Parastajam un grieķu jogurtam ir ļoti atšķirīgs uztura profils. Zemāk esošajā tabulā ir salīdzinātas 8 unces (245 grami) zema tauku satura šķirņu (4, 5):

Abi jogurti ir arī lielisks magnija, B12 vitamīna un joda avots (6).

Kā redzat, grieķu jogurts satur apmēram pusi ogļhidrātu un cukura kā parastais jogurts, vienlaikus iesaiņojot gandrīz divreiz vairāk olbaltumvielu. Tajā ir arī mazāk kalcija un nātrija.

Šīs atšķirības ir jogurta sasprindzināšanas procesa rezultāts.

No vienas puses, sūkalu atdalīšana no grieķu jogurta noņem daļu no tā laktozes, samazinot tā kopējo ogļhidrātu un cukura saturu. No otras puses, olbaltumvielas paliek nemainīgas visā sasprindzināšanas procesā, tāpēc grieķu jogurta blīvums nodrošina daudz vairāk olbaltumvielu.

Ņemiet vērā, ka iepriekš minētais salīdzinājums ir balstīts uz abu produktu versijām ar zemu tauku saturu. Tie, kas pagatavoti ar pilnpienu, nodrošina daudz vairāk tauku un kaloriju.

Piemēram, viena un tā pati parastā jogurta porcija, kas pagatavota ar pilnpienu, nodrošina 8 gramus tauku, savukārt tā pati pilnpiena porcija grieķu jogurta iepakojumā ir 12,25 grami - attiecīgi divkāršojot un gandrīz trīskāršojot tauku saturu (7, 8).

Grieķijas jogurts iesaiņo divreiz vairāk olbaltumvielu un apmēram uz pusi mazāk ogļhidrātu un cukura nekā parastais jogurts.

Līdzīgi ieguvumi veselībai

Grieķijas un parastā jogurta probiotiku un olbaltumvielu dēļ ir daudz veselības ieguvumu.

Bagāts ar probiotikām

Probiotikas ir draudzīgas baktērijas, kas atrodamas raudzētos pārtikas produktos, piemēram, jogurtā (1, 9).

Tie veicina gremošanas sistēmas veselību, līdzsvarojot zarnu mikrobiomu - draudzīgās baktērijas jūsu gremošanas sistēmā -, kas var samazināt jūsu iekaisuma un dažādu slimību risku (6, 9, 10).

Vairāki pētījumi liecina, ka līdzsvarots zarnu mikrobioms var stimulēt un / vai modulēt jūsu imūnsistēmu un aizsargāt pret alerģijām, caureju, depresiju un 2. tipa cukura diabētu (9, 11, 12, 13).

Piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību

Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību, ja viņi ēd piena produktus, parasti rodas nepatīkami gremošanas simptomi, tai skaitā vēdera uzpūšanās un caureja.

Tomēr viņi var paciest jogurtu, jo tā probiotikas atbalsta laktozes gremošanu (6, 14, 15).

Turklāt grieķu jogurta dabiski zemāks laktozes saturs var padarīt to īpaši piemērotu cilvēkiem ar šo stāvokli.

Var aizsargāt sirds veselību

Jogurts var uzlabot sirds slimību riska faktorus, ieskaitot paaugstinātu asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Fermentētas piena uzņemšana ir saistīta ar zemāku aplikuma uzkrāšanās un artēriju stīvuma risku, kas saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu (16).

Pētījumā, kurā piedalījās 73 882 pieaugušie ar paaugstinātu asinsspiedienu, tika noteikts, ka 2 vai vairāk jogurta porciju ēšana nedēļā bija saistīta ar 21% zemāku insulta risku vīriešiem un 17% sievietēm, salīdzinot ar tiem, kuri ēda mazāk nekā 1 porciju mēnesī ( 16).

Tāpat pētījumā, kurā piedalījās 1 981 vesels vīrietis, tiem, kuriem bija lielāks raudzēto piena produktu daudzums, bija par 27% mazāks sirds slimību risks nekā tiem, kuriem tas bija mazāks. Pētījumā arī atklājās, ka neraudzēta piena pārstrāde ir saistīta ar lielāku risku (17).

Probiotikas var arī palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, nomācot noteiktus fermentus (1).

Pētījums, kurā piedalījās 60 cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu, parādīja, ka ikdienā 10,5 unces (300 grami) jogurta kopā ar probiotikām izraisīja attiecīgi kopējā un ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa pazemināšanos par 4,5% un 7,5%, salīdzinot ar kontroles grupu. (18).

Var palīdzēt svara zaudēšanai

Pētījumi saista jogurtu ar mazāku ķermeņa svaru, ķermeņa tauku daudzumu un svara pieaugumu (6).

Tās probiotikas palielina veselīgo baktēriju daudzumu jūsu zarnās, kas var veicināt svara kontroli, tauku sadalījumu, kā arī cukura un tauku metabolismu (19).

Turklāt gan parastais, gan grieķu jogurts ir lieliski olbaltumvielu avoti.

Liels olbaltumvielu patēriņš rada ilgstošu pilnības sajūtu, kas var samazināt kaloriju daudzumu. Tas, savukārt, var veicināt svara zudumu (20, 21).

Piemēram, vienā nelielā pētījumā ar 15 veselām sievietēm tika noteikts, ka grieķu jogurta uzkoda, kas satur 24 gramus olbaltumvielu, samazināja izsalkumu un aizkavēja nākamās ēdienreizes laiku, salīdzinot ar uzkodām ar zemu olbaltumvielu saturu (22).

Neskatoties uz to, daudzi komerciālie zīmoli iesaiņo ievērojamu daudzumu pievienotā cukura, kas var kavēt jūsu svara zaudēšanas mērķu sasniegšanu (23).

Gan parastais, gan grieķu jogurts var palīdzēt gremošanu, sirds veselību un svara zudumu.

Dažādas izmantošanas iespējas virtuvē

Īpaši universāls ir parastais un grieķu jogurts. Lai arī abus var baudīt atsevišķi vai sajaukt ar augļiem, riekstiem vai granolu, receptēs tie tiek izmantoti atšķirīgi.

Piemēram, tā biezuma dēļ grieķu jogurts ir izplatīta sastāvdaļu mērcēs un mērcēs, piemēram, tzatziki, kas ir grieķu virtuves pamatlicējs.

Turklāt lielākajā daļā recepšu to varat izmantot, lai aizstātu majonēzi, skābo krējumu un paniņas, lai gan tas var sabojāties augstā temperatūrā. Tā tekstūra padara to arī lielisku cepšanai, it īpaši, ja vēlaties mitru, blīvu tekstūru.

Turpretī parasto jogurtu parasti izmanto kokteiļos (arī grieķu jogurts joprojām ir labs variants), mērcēs un citos viskozos ēdienos. Piemēram, jūs varat pagatavot vienkāršu marinādi vistas gaļai, sajaucot to ar citronu sulu un garšvielām.

Gatavojot, grieķu jogurts ir vislabākais mērcēšanai, mērču un ceptu izstrādājumu pagatavošanai, savukārt parastais jogurts ir vēlams smūtijiem, mērcēm un marinādēm.

Kuru izvēlēties?

Parastais un grieķu jogurts ir gan uzturvielu blīvi ēdieni, kas nodrošina lieliskas uzkodas un veselīgu papildinājumu jūsu uzturā.

Neskatoties uz to, jebkuras šķirnes saldinātie jogurti ir pildīti ar pievienotu cukuru. Hroniski augsts cukura patēriņš var izraisīt nevēlamu svara pieaugumu, kā arī dobumus, 2. tipa cukura diabētu un sirds slimības (23, 24).

Tāpēc vislabāk ir izvēlēties vienkāršos jogurtus, lai samazinātu pievienotā cukura daudzumu. Ja vēlaties, varat pievienot drizzle medus vai mazliet augļu, lai saldinātu pats.

Ja vēlaties palielināt olbaltumvielu daudzumu, grieķu jogurts ir ideāls. Regulārs jogurts ar zemu tauku saturu var būt vislabākais ikvienam, kurš vēlas kontrolēt savu kaloriju un olbaltumvielu daudzumu uzturā.

Tā kā abi ir veselīgi, jums vajadzētu izvēlēties to, kas atbilst jūsu uztura vajadzībām.

Gan parastais, gan grieķu jogurts ir ļoti barojoši, lai gan jums jāpatur prātā pievienoti cukuri. Vislabāk ir iegādāties plašu izvēli pēc jebkura veida, kuru vēlaties, pēc tam saldiniet to pats, ja vēlaties.

Apakšējā līnija

Parastais un grieķu jogurts ir izgatavoti no tām pašām sastāvdaļām, bet atšķiras ar barības vielām. Kamēr parastajam jogurtam parasti ir mazāk kaloriju un vairāk kalcija, grieķu jogurtā ir vairāk olbaltumvielu un mazāk cukura - un daudz biezāka konsistence.

Abi veidi iesaiņo probiotikas un atbalsta gremošanu, svara zudumu un sirds veselību.

Ņemot vērā, ka katrs no tiem ir veselīgs, jums vienkārši jāizvēlas, kurš tips jums patīk - lai gan vislabāk ir izvairīties no produktiem ar daudz pievienota cukura.