Hawa Hassan ir misijā, lai jūsu virtuvē ienestu Āfrikas garšu

Saturs

• Kāda ir jūsu iecienītākā īpašā maltīte, ko pagatavot?
• Un tavs nedēļas vakars?
• Pastāstiet mums pieliekamā sastāvdaļas, bez kurām jūs nevarat iztikt.
• Kā jūs ieteiktu cilvēkiem gatavot ar šiem garšvielu maisījumiem, ja tie nav pazīstami?
• Jūsu grāmatā ir receptes un stāsti no vecmāmiņām jeb bibīšiem no astoņām Āfrikas valstīm. Kas bija pārsteidzošākais, ko uzzināji?
• Kā ēdiens liek mums justies saistītiem ar citiem?
• Pārskats par

“Kad es domāju par savu laimīgāko un patiesāko sevi, tas vienmēr ir vērsts uz ēdienu kopā ar ģimeni,” saka Hawa Hassan, Somālijas garšvielu līnijas Basbaas Sauce dibinātājs un jaunās pavārgrāmatas autors. Bibi virtuvē: astoņu Āfrikas valstu vecmāmiņu receptes un stāsti, kas skar Indijas okeānu (Pērciet, 32 ASV dolāri, amazon.com).

7 gadu vecumā Hasana tika atdalīta no ģimenes pilsoņu kara laikā Somālijā. Viņa nonāca ASV, bet pēc tam neredzēja savu ģimeni 15 gadus. "Kad mēs atkalapvienojāmies, likās, ka mēs nekad nebūtu bijuši šķirti — mēs uzreiz atgriezāmies pie ēdiena gatavošanas," viņa saka. “Virtuve mūs centrē. Šeit mēs strīdamies un samierināmies. Tā ir mūsu tikšanās vieta. ”

2015. gadā Hasans uzsāka savu mērces uzņēmumu un ieguva ideju par savu pavārgrāmatu. "Es gribēju sarunāties par Āfriku caur pārtiku," viņa saka. “Āfrika nav monolīta — tajā ir 54 valstis un dažādas reliģijas un valodas. Es ceru palīdzēt cilvēkiem saprast, ka mūsu virtuve ir veselīga un to nav grūti pagatavot. Šeit viņa dalās ar savām galvenajām sastāvdaļām un ēdiena lomu ikviena cilvēka dzīvē.

Kāda ir jūsu iecienītākā īpašā maltīte, ko pagatavot?

Šobrīd tie ir mana drauga jollof rīsi — viņš gatavo visgaršīgākos jollof rīsus, kādi man jebkad bijuši — un mana liellopa gaļas suqaar, kas ir Somālijas sautējums; tā recepte ir manā grāmatā. Es tos pasniegšu ar Kenijas tomātu salātiem, kas ir tomāti, gurķi, avokado un sarkanie sīpoli. Šie ēdieni kopā veido svētkus, kas ir lieliski piemēroti sestdienas vakaram. Jūs varat to savilkt kopā pēc pāris stundām.

Un tavs nedēļas vakars?

Man ļoti gribas lēcas. Es pagatavoju lielu partiju šķīstošā katlā ar garšvielām, nedaudz kokosriekstu piena un jalapeño. Tas saglabājas nedēļu. Dažas dienas es pievienošu spinātus vai kāpostus vai pasniegšu virs brūnajiem rīsiem. Es gatavoju arī Kenijas salātus — tos ēdu gandrīz katru dienu. (ICYMI, jūs pat varat izmantot lēcas, lai barības vielas pievienotu izplūdušiem cepumiem.)

Pastāstiet mums pieliekamā sastāvdaļas, bez kurām jūs nevarat iztikt.

Berbere, kas ir kūpināts garšvielu maisījums no Etiopijas, kas cita starpā satur papriku, kanēli un sinepju sēklas. Es to izmantoju savā ēdiena gatavošanā, sākot no dārzeņu cepšanas un beidzot ar garšvielu sautējumiem. Es arī nevaru dzīvot bez Somālijas garšvielas xawaash. Tas ir izgatavots no kanēļa mizas, ķimenēm, kardamona, melnajiem pipariem un veselām krustnagliņām. Tos grauzdē un sasmalcina, un pēc tam pievieno kurkumu. Es ar to gatavoju, kā arī uzvāru siltu somāliešu tēju, ko mūsdienās sauc par shaah, kas ir līdzīga čai un ir ļoti viegli pagatavojama.

Kā jūs ieteiktu cilvēkiem gatavot ar šiem garšvielu maisījumiem, ja tie nav pazīstami?

Jūs nekad nevarat izmantot pārāk daudz xawaash. Tas padarīs jūsu ēdienu nedaudz siltāku. Tas pats ar berberi. Bieži vien cilvēki domā, ka, ja jūs lietojat daudz berberu, jūsu ēdiens būs pikants, bet tas tā nav. Tas ir daudzu garšvielu maisījums, kas patiešām uzlabo jūsu ēdiena garšu. Tāpēc izmantojiet to dāsni vai varbūt sāciet ar mazumiņu un tad virzieties uz augšu. (Saistīts: jauni radoši gatavošanas veidi, izmantojot svaigus garšaugus)

Es gribu sarunāties par Āfriku caur pārtiku. Es ceru palīdzēt cilvēkiem saprast, ka mūsu virtuve ir veselīga un to nav grūti pagatavot.

Jūsu grāmatā ir receptes un stāsti no vecmāmiņām jeb bibīšiem no astoņām Āfrikas valstīm. Kas bija pārsteidzošākais, ko uzzināji?

Tas bija šokējoši, cik līdzīgi bija viņu stāsti neatkarīgi no tā, kur viņi dzīvoja. Sieviete varēja atrasties Jonkersā, Ņujorkā, un viņa stāstīja to pašu stāstu kā sieviete Dienvidāfrikā par zaudējumiem, karu, šķiršanos. Un viņu lepnākais sasniegums bija viņu bērni un tas, kā viņu bērni ir mainījuši stāstījumu savās ģimenēs.

Kā ēdiens liek mums justies saistītiem ar citiem?

Es varu doties uz afrikāņu restorānu jebkurā vietā un nekavējoties atrast kopienu. Tas ir kā iezemējošs spēks. Mēs atrodam mierinājumu viens otrā, ēdot kopā - pat tagad, kad tas ir sociāli distancēts. Ēdiens bieži vien ir veids, kā mēs visi sanākam kopā.

Žurnāls Shape, 2020. gada decembra numurs

Pārskats par