Cik daudz cukura ir alū?

Saturs

• Alus pagatavošanas process
• Alus smagums
• Als pret lageru
• Cukura saturs alū
• Cik daudz cukura ir dažādos alus veidos?
• Alus un cukura līmenis asinīs
• Apakšējā līnija

Kaut arī jūsu iecienītajā pagatavošanā varētu būt papildu sastāvdaļas, alu parasti ražo no graudiem, garšvielām, raugu un ūdeni.

Lai gan cukurs nav iekļauts sarakstā, ir nepieciešams ražot alkoholu.

Kā tāds jūs varat domāt, vai alus satur cukuru un cik daudz tas satur.

Šajā rakstā ir apskatīts alus cukura saturs.

Alus pagatavošanas process

Lai zinātu, cik daudz cukura ir alus, vispirms ir jāsaprot, kā tiek ražots alus.

Galvenās alus sastāvdaļas ir graudi, garšvielas, raugs un ūdens. Mieži un kvieši ir visvairāk izmantotie graudi, savukārt apiņi kalpo kā galvenā aromatizētāja garšviela.

Alus pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām ():

1. Iesala. Šis solis ļauj kontrolēt graudu dīgtspēju. Tas ir galvenais solis, jo dīgtspēja palīdz sadalīt uzglabāto cieti fermentējamā cukurā - galvenokārt maltozē.
2. Masēšana. Masēšana ir grauzdēšanas, malšanas un diedzēto graudu mērcēšanas process karstā ūdenī. Rezultāts ir cukura saturošs šķidrums, ko sauc par misu.
3. Vārīšanās. Šajā solī tiek pievienoti apiņi vai citas garšvielas. Pēc tam misu īsi atdzesē un filtrē, lai novērstu augu atliekas un gružus.
4. Fermentācija. Šajā brīdī misai pievieno raugu, lai to fermentētu, kas cukurus pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā.
5. Nogatavināšana. Šis ir pēdējais alus darīšanas solis, kura laikā alu uzglabā un atstāj novecot.

Kā redzat, cukurs ir būtisks alus darīšanas elements.

Tomēr tas nav pievienots kā sastāvdaļa. Tā vietā tas nāk no graudu pārstrādes un pēc tam fermentē ar raugu, lai iegūtu spirtu.

Cukurs ir būtisks alus pagatavošanas procesā, taču tas netiek pievienots kā sastāvdaļa. Tā vietā tas nāk no graudu dīgtspējas.

Alus smagums

Alus gravitācija attiecas uz misas blīvumu attiecībā pret ūdeni dažādos fermentācijas posmos, un to galvenokārt nosaka cukura saturs.

Misu, kurai ir augsta cukura koncentrācija, sauc par lielu gravitācijas misu.

Raugam fermentējot misu, tā cukura saturs samazinās, savukārt alkohola saturs palielinās, kas savukārt pazemina tā smagumu un rezultātā iegūst alu ar augstu alkohola saturu ().

Tāpēc aliem ir sākotnējais un galīgais smagums, un starpība starp abiem norāda cukura daudzumu, kas tika pārvērsts spirtā.

Als pret lageru

Gan ales, gan lageri ir dažāda veida alus, un to galvenā atšķirība ir rauga celms, ko izmanto alus pagatavošanai.

Alus alus tiek gatavots ar Saccharomyces cerevisiae celmiem, savukārt lager alus izmanto Saccharomyces pastorianus ().

Alus raugi ir ļoti efektīvi, kad raudzē cukuru ().

Tomēr rauga fermentācijas efektivitāti ietekmē vairāki faktori, tostarp alus pagatavošanas temperatūra un alus pieaugošais alkohola saturs. Kad alkohola saturs ir pārāk augsts, lai viņi varētu izdzīvot, fermentācija apstājas ().

Lai gan abi celmi ražo spirtu kā gala produktu, alu raugiem ir lielāka alkohola tolerance nekā lageriem - tas nozīmē, ka tie var izdzīvot augstākā alkohola vidē (,,).

Tāpēc alēm parasti ir lielāks alkohola saturs un mazāks cukura saturs.

Alus gravitācija atspoguļo cukura daudzumu alū. Raugam fermentējot cukuru, alus smagums samazinās un alkohola saturs palielinās. Alos izmantotajiem rauga celmiem ir lielāka alkohola tolerance. Tādējādi to atlikušais cukura saturs mēdz būt mazāks.

Cukura saturs alū

Cukuri ir ogļhidrāti. Faktiski cukurs ir pamata ogļhidrātu vienība.

Strukturāli ogļhidrāti tiek sadalīti mono-, di-, oligo- un polisaharīdos atkarībā no tā, vai savienojumā ir attiecīgi 1, 2, 3–10 vai vairāk nekā 10 cukura molekulas ().

Alus galvenais cukura veids ir maltoze, kas sastāv no divām glikozes molekulām. Tādējādi tas tiek klasificēts kā disaharīds - vienkārša cukura veids.

Tomēr maltoze un citi vienkāršie cukuri veido tikai aptuveni 80% no misas fermentējamā cukura satura. Turpretī atlikušos 20% veido oligosaharīdi, kurus raugs neraudzē (,).

Tomēr jūsu ķermenis nespēj sagremot arī oligosaharīdus, tāpēc tos uzskata par bez kalorijām un tā vietā darbojas kā prebiotiskās šķiedras vai barība jūsu zarnu baktērijām ().

Tāpēc, lai arī alus satur diezgan daudz ogļhidrātu, tā cukura saturs mēdz būt diezgan zems.

Alus cukura saturu veido 80% fermentējamu cukuru un 20% oligosaharīdu. Raugs nespēj sagremot oligosaharīdus, bet ne arī jūsu ķermenis. Tādējādi alus galīgais cukura saturs joprojām var būt diezgan zems.

Cik daudz cukura ir dažādos alus veidos?

Kā paskaidrots iepriekš, alus cukura saturs var atšķirties atkarībā no tā sākotnējā smaguma un rauga celma veida, ko izmanto tā fermentēšanai.

Tomēr alus ražotāji savās receptēs var iekļaut citas cukuru saturošas sastāvdaļas, piemēram, medu un kukurūzas sīrupu, lai piešķirtu alum atšķirīgu garšu.

Tomēr alkoholisko dzērienu marķēšanas noteikumi Amerikas Savienotajās Valstīs neprasa ražotājiem ziņot par cukura saturu viņu produktos (10, 11).

Lai gan daži norāda ogļhidrātu saturu, lielākā daļa atklāj tikai to alkohola saturu. Tādējādi noteikt, cik daudz jūsu iecienītā alus satur cukuru, var būt sarežģīts uzdevums.

Tomēr šajā sarakstā ir cukura un ogļhidrātu saturs, kas atrodams 12 uncēs (355 ml) dažādu alus veidu, kā arī dažu populāru zīmolu (,,, 15, 16,,, 19) alus:

• Parasts alus: 12,8 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Gaišais alus: 5,9 grami ogļhidrātu, 0,3 grami cukura
• Alus ar zemu ogļhidrātu saturu: 2,6 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Bezalkoholiskais alus: 28,5 grami ogļhidrātu, 28,5 grami cukura
• Millera augstā dzīve: 12,2 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Miller Lite: 3,2 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Coors bankets: 11,7 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Coors Light: 5 grami ogļhidrātu, 1 grams cukura
• Coors Bezalkoholiskais: 12,2 grami ogļhidrātu, 8 grami cukura
• Heineken: 11,4 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Budweiser: 10,6 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Bud gaismas: 4,6 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
• Bušs: 6,9 grami ogļhidrātu, par cukuru nav ziņots
• Busch Light: 3,2 grami ogļhidrātu, par cukuru nav ziņots

Kā redzat, vieglā alus cukurs ir nedaudz lielāks nekā parastā alus. Tas var būt saistīts ar to fermentācijas procesa atšķirībām.

Gaišais alus tiek ražots, pievienojot misai glikoamilāzi - fermentu, kas sadala atlikušos ogļhidrātus un pārveido tos par fermentējamu cukuru. Tas samazina gan alus kaloriju, gan alkohola saturu ().

Turklāt, tā kā neviens no misas cukuriem nepārvēršas alkoholā bezalkoholiskos alos, tiem ir vislielākais cukura saturs.

Paturiet prātā, ka, lai arī alus cukura saturs var būt zems, parastais alus joprojām ir ogļhidrātu avots, kas var ietekmēt cukura līmeni asinīs.

Turklāt, pat ja nav ziņots par cukuriem, alus alkohola saturs joprojām ir ievērojams kaloriju avots.

Parastais alus mēdz būt bez cukura, un vieglā alus daudzums ir gandrīz 1 grams uz kārbu. Tomēr bezalkoholiskajam alum ir vislielākais cukura saturs.

Alus un cukura līmenis asinīs

Lai arī alus galu galā var nebūt tik daudz cukura, tas ir alkoholisks dzēriens, un kā tāds tas var pazemināt cukura līmeni asinīs.

Alkohols pasliktina cukura metabolismu, inhibējot glikoneoģenēzi un glikogenolīzi - attiecīgi ķermeņa ražošanu un uzglabātā cukura sadalīšanos -, kas nepieciešami, lai uzturētu cukura līmeni asinīs (21,).

Tāpēc tā uzņemšana var izraisīt hipoglikēmiju vai zemu cukura līmeni asinīs, tāpēc to parasti ieteicams lietot kopā ar ogļhidrātus saturošu maltīti.

Tomēr, ja to lieto kopā ar vienkāršiem ogļhidrātiem, kas pārāk ātri paaugstina cukura līmeni asinīs, tas var izraisīt paaugstinātu insulīna reakciju, kā rezultātā atkal rodas hipoglikēmija (21,).

Turklāt alkohols var traucēt hipoglikēmisko zāļu efektivitāti (21).

Kaut arī alum var būt zems cukura saturs, kā alkoholiskajam dzērienam tas var izraisīt zemu cukura līmeni asinīs.

Apakšējā līnija

Cukurs ir galvenais alus darīšanas elements, jo tas ir uzturviela, no kuras raugs ražo alkoholu.

Kaut arī daži faktori ietekmē rauga spēju pārvērst cukuru alkoholā, tas ir ļoti efektīvs. Tāpēc, izņemot bezalkoholiskos veidus, alum parasti ir zems cukura saturs.

Tomēr paturiet prātā, ka alkoholiskie dzērieni var pazemināt cukura līmeni asinīs.

Turklāt, lai izvairītos no negatīvas ietekmes uz veselību, jums vienmēr jālieto alkohols ar mēru, kas tiek definēts kā ne vairāk kā viens un divi standarta dzērieni dienā attiecīgi sievietēm un vīriešiem ().