Kā droši sasildīt atlikumus: steiku, vistu, rīsus, picu un daudz ko citu

Saturs

• Vispārīgas vadlīnijas
• Steiks
• 1. variants: krāsns
• 2. variants: mikroviļņu krāsns
• 3. variants: Pan
• 4. variants: atkārtoti aizverams plastmasas maisiņš
• Vistas gaļa un noteikta sarkanā gaļa
• 1. variants: krāsns
• 2. variants: mikroviļņu krāsns
• 3. variants: Pan
• Zivis
• 1. variants: mikroviļņu krāsns
• 2. variants: krāsns
• 3. variants: Pan
• Rīsi
• 1. variants: mikroviļņu krāsns
• 2. variants: Visu tvaiku
• 3. variants: krāsns
• pica
• 1. variants: krāsns
• 2. variants: Pan
• 3. variants: mikroviļņu krāsns
• Grauzdēti dārzeņi
• Broil vai Grill
• Kastroli un trauki ar vienu trauku
• 1. variants: mikroviļņu krāsns
• 2. variants: krāsns
• 3. variants: Pan
• Mikroviļņu krāsošana var būt labākais veids uzturvielu uzturēšanai
• Apakšējā līnija
• Maltītes sagatavošana: vistas un dārzeņu sajaukšana un saskaņošana

Atlieku pārkarsēšana ne tikai ietaupa laiku un naudu, bet arī samazina atkritumus. Tā ir būtiska prakse, ja ēdienus gatavojat vairumā.

Tomēr, ja nepareizi uzsilda, pārpalikumi var izraisīt saindēšanos ar pārtiku - kas var apdraudēt jūsu veselību.

Tiek lēsts, ka 1 no 6 amerikāņiem katru gadu saindējas ar pārtiku - un 128 000 no tiem tiek hospitalizēti. Smagos gadījumos saindēšanās ar pārtiku var izraisīt pat nāvi ().

Turklāt dažas atkārtotas uzsildīšanas metodes var padarīt dažus atlikumus daudz mazāk pievilcīgus ēst.

Šajā rakstā ir sniegtas norādes par drošu un garšīgu pārpalikumu atkārtotu uzsildīšanu.

Vispārīgas vadlīnijas

Atkārtoti sildot pārpalikumus, pareiza apstrāde ir jūsu veselības un maltītes garšas atslēga.

Lūk, kā rīkoties (2, 3, 4):

• Pēc iespējas ātrāk (2 stundu laikā) atdzesējiet atlikumus, uzglabājiet ledusskapī un ēdiet 3-4 dienu laikā.
• Alternatīvi iesaldējiet atlikumus uz 3-4 mēnešiem. Pēc šī brīža tie joprojām tiek uzskatīti par droši lietojamiem, taču var tikt apdraudēta tekstūra un garša.
• Saldēti pārpalikumi pirms sildīšanas ir pienācīgi jāatkausē, pārvietojot tos uz ledusskapi vai izmantojot mikroviļņu krāsnī atkausēšanas iestatījumu. Pēc atkausēšanas atdzesē un ēd 3-4 dienu laikā.
• Daļēji atkausētos pārpalikumus ir droši sildīt, izmantojot katliņu, mikroviļņu krāsni vai krāsni. Tomēr atkārtota uzsildīšana prasīs ilgāku laiku, ja ēdiens nav pilnībā atkausēts.
• Atkārtoti sasildiet atlikumus, līdz tie tvaicē karsti - tiem vajadzētu sasniegt un uzturēt 165 ° F (70 ° C) divas minūtes. Maisiet pārtiku sildīšanas laikā, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu, īpaši, ja izmantojat mikroviļņu krāsni.
• Neuzkarsējiet atlikumus vairāk nekā vienu reizi.
• Nesasaldējiet jau atkausētos atlikumus.
• Nekavējoties pasniedziet sasildītos pārpalikumus.

Pārliecinieties, ka jūsu pārpalikumi tiek ātri atdzesēti, atdzesēti un apēsti dažu dienu laikā vai sasaldēti līdz pat vairākiem mēnešiem. Tos vajadzētu kārtīgi uzsildīt, lai arī tos nedrīkst atkārtoti sasildīt vai sasaldēt vairāk nekā vienu reizi.

Steiks

Visbiežāk sūdzības par sasildītu steiku ir žāvēta, gumijota vai bez garšas gaļa. Tomēr dažas atkārtotas uzsildīšanas metodes saglabā garšu un mitrumu.

Paturiet prātā, ka gaļas pārpalikums parasti labāk garšo, ja to karsē no istabas temperatūras, tāpēc pirms sildīšanas atstājiet to apmēram 10 minūtes ārpus ledusskapja.

1. variants: krāsns

Ja jums ir laiks rezervēt, tas ir labākais veids, kā atkārtoti uzsildīt steiku, lai tas būtu maigs un aromātisks.

1. Iestatiet cepeškrāsni uz 250 ° F (120 ° C).
2. Novietojiet steiku uz režģa cepšanas paplātes iekšpusē. Tas ļauj gaļai pamatīgi pagatavoties no abām pusēm.
3. Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta, ielieciet steiku iekšā un vāriet apmēram 20–30 minūtes, regulāri pārbaudot. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no steika biezuma.
4. Steiks būs gatavs, kad centrā būs silts (100–110 ° F vai 37–43 ° C), bet ne karsts.
5. Pasniedz ar mērces vai steika mērci. Alternatīvi, sasmalciniet katru steika pusi pannā ar sviestu vai eļļu, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru.

2. variants: mikroviļņu krāsns

Šī ir labākā iespēja, ja pietrūkst laika. Mikroviļņu krāsns bieži izžūst steiku, taču to var novērst, veicot dažas vienkāršas darbības:

1. Iestatiet steiku mikroviļņu traukā.
2. Pārlejiet steika mērci vai gaļas mērci virs steika augšdaļas un pievienojiet dažus pilienus eļļas vai sviesta.
3. Pārklājiet mikroviļņu trauku.
4. Vāra uz vidējas uguns, pagriežot steiku ik pēc aptuveni 30 sekundēm, līdz tas ir silts, bet ne pārāk karsts. Tam nevajadzētu ilgt vairāk nekā pāris minūtes.

3. variants: Pan

Tas ir vēl viens ātrs veids, kā atkārtoti uzsildīt steiku, lai tas būtu garšīgi maigs.

1. Dziļā pannā pievienojiet nedaudz liellopa buljona vai mērces.
2. Sildiet buljonu vai mērci, līdz tas sautējas, bet neļaujiet tam vārīties.
3. Pēc tam pievienojiet gaļu un ļaujiet tai sasilt, līdz tā ir silta. Tam vajadzētu aizņemt tikai minūti vai divas.

4. variants: atkārtoti aizverams plastmasas maisiņš

Šī opcija ir lieliski piemērota, lai steiks būtu mitrs un garšīgs. Lai gan tas neprasa tik ilgu laiku kā krāsns, gatavošanas laiks ir nedaudz ilgāks nekā mikroviļņu krāsns vai cepšana uz pannas. Tas nedarbojas labi, ja jums ir vairāk nekā viens steiks, ko uzsildīt.

1. Ievietojiet steiku atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā, kas piemērots karsēšanai un bez kaitīgām ķīmiskām vielām, piemēram, BPA.
2. Pievienojiet maisiņam sastāvdaļas un garšvielas pēc izvēles, piemēram, ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus.
3. Pārliecinieties, ka viss maiss ir izstumts. Cieši noslēgt.
4. Aizzīmogoto maisu ievieto katliņā, kas piepildīts ar vārošu ūdeni, un karsē, līdz gaļa ir karsta. Parasti tas aizņem 4–8 minūtes atkarībā no biezuma.
5. Pēc vārīšanas steiku varat ātri pagatavot pannā, ja vēlaties.

Ja jums ir laiks, labākais veids, kā atkārtoti uzsildīt steiku pēc garšas un struktūras, ir cepeškrāsnī. Tomēr mikroviļņu mērce mērcē vai buljonā ir ātrāka, un tā joprojām var noturēt to mitru. Jūs varat arī pagatavot to pannā - ar vai bez aizverama plastmasas maisiņa.

Vistas gaļa un noteikta sarkanā gaļa

Vistas un dažu sarkano gaļu atkārtota uzsildīšana bieži var izraisīt žāvētu, grūtu ēdienu. Kopumā gaļu vislabāk sildīt, izmantojot to pašu metodi, kādā tā tika pagatavota.

Joprojām ir iespējams droši sasildīt vistu un citu sarkano gaļu, neizžāvējot maltīti.

1. variants: krāsns

Šī metode prasa visvairāk laika, taču tā ir vislabākā iespēja mitriem, sulīgiem pārpalikumiem.

1. Iestatiet cepeškrāsni uz 250 ° F (120 ° C).
2. Pievienojiet gaļu cepšanas paplātei, kam seko eļļas vai sviesta domuzīme. Pārklājiet ar alumīnija foliju, lai tā neizžūtu.
3. Šī metode parasti ilgst vismaz 10–15 minūtes. Tomēr laika ilgums būs atkarīgs no gaļas veida un daudzuma.
4. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet pārbaudīt, vai gaļa ir kārtīgi uzsildīta.

2. variants: mikroviļņu krāsns

Gaļas uzsildīšana mikroviļņu krāsnī noteikti ir ātrākā iespēja. Tomēr, atkārtoti uzsildot ilgāk par pāris minūtēm, parasti tiek iegūts sausais ēdiens.

1. Gaļu ievieto mikroviļņu traukā.
2. Gaļai pievieno nelielu daudzumu ūdens, mērces vai eļļas un pārklāj ar mikroviļņu krāsnī drošu vāku.
3. Mikroviļņu krāsns uz vidējas uguns tik ilgi, cik nepieciešams, lai ēdiens būtu vienmērīgi un rūpīgi pagatavots.

3. variants: Pan

Lai gan tas ir mazāk populārs variants, vistas gaļu un citu gaļu noteikti var sildīt uz plīts virsmas. Jums vajadzētu turēt zemu siltumu, lai izvairītos no pārgatavošanas. Ja jums nav mikroviļņu krāsns vai ja jums ir maz laika, šī ir laba metode.

1. Pannā pievienojiet nedaudz eļļas vai sviesta.
2. Ievietojiet gaļu pannā, pārklājiet un uzkarsējiet vidēji zemā stāvoklī.
3. Pagrieziet gaļu pusceļā, lai nodrošinātu, ka tā tiek pagatavota vienmērīgi.

Šī metode parasti ilgst apmēram 5 minūtes, bet ir atkarīga no gaļas veida un daudzuma.

Vistas gaļu un noteiktu sarkano gaļu vislabāk silda ar to pašu aprīkojumu, kurā tie tika pagatavoti. Kamēr krāsns saglabā visvairāk mitruma, mikroviļņu krāsns ir ātrākā. Cepšana pannā ir arī salīdzinoši ātra iespēja.

Zivis

Zivis var atkārtoti sildīt līdzīgi gaļai. Tomēr filejas biezumam ir liela ietekme uz kopējo garšu. Treknāki zivju izcirtņi, piemēram, laša steiki, saglabās struktūru un garšu labāk nekā plānākie.

1. variants: mikroviļņu krāsns

Šī ir laba iespēja, ja jums ir īss laiks un zivis nav panētas vai sasmalcinātas. Paturiet prātā, ka šī opcija jūsu virtuvē parasti rada netīru smaku.

1. Pirms zivju ievietošanas mikroviļņu traukā, to apkaisa ar ūdeni vai eļļu.
2. Pārklājiet trauku un karsējiet ar mazu vai vidēju jaudu 20–30 sekundes vienlaikus, regulāri pārbaudot, līdz zivs ir pabeigta, bet nav pārgatavojusies.
3. Regulāri apgrieziet fileju, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu.

2. variants: krāsns

Šī ir laba iespēja mitruma un garšas saglabāšanai. Tomēr tas prasa vairāk laika.

1. Iestatiet cepeškrāsni uz 250 ° F (120 ° C).
2. Ja vien zivs nav panēta vai sasista, iesaiņojiet to folijā un ielieciet uz cepešpannas.
3. Pagatavojiet 15–20 minūtes vai līdz centrs ir karsts.

3. variants: Pan

Sautētas, grilētas un ceptas zivis labi sasilda, sildot vai tvaicējot pannā.

Lai sildītu:

1. Pannā pievienojiet eļļu vai sviestu.
2. Liek uz vidēji lēnas uguns. Pievieno zivis.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un pārbaudiet ik pēc pāris minūtēm, regulāri pagriežot.

Lai tvaicētu:

1. Aptiniet zivis brīvi folijā.
2. Ielieciet tvaikonī vai plauktu virs verdoša ūdens, kas atrodas pārklātā pannā.
3. Tvaicē apmēram 4–5 minūtes vai līdz zivs ir pilnībā pagatavots.

Zivis vislabāk uzsilda cepeškrāsnī, it īpaši, ja tā ir maizē vai sasista. Sautētas, grilētas un ceptas zivis labi uzsilda uz pannas. No otras puses, mikroviļņu krāsošana ir ātra, taču panētas vai sasmalcinātas zivis padara sūcīgas.

Rīsi

Rīsi, it īpaši atkārtoti uzsildīti rīsi, rada saindēšanās ar pārtiku risku, ja tos nepareizi apstrādā vai atkārtoti neuzsilda.

Neapstrādāti rīsi var saturēt Bacillus cereus baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Šīs sporas ir pārsteidzoši izturīgas pret karstumu un bieži pārdzīvo ēdiena gatavošanu.

Kaut arī rīsus ir droši sildīt, nekad to nedariet, ja tie ilgstoši nav palikuši istabas temperatūrā.

Vislabāk ir pasniegt rīsus, tiklīdz tie ir pagatavoti, pēc tam tos atdzesē vienas stundas laikā un pirms atkārtotas sildīšanas tos atdzesē ne ilgāk kā dažas dienas.

Zemāk ir dažas labas iespējas rīsu uzsildīšanai.

1. variants: mikroviļņu krāsns

Ja jums trūkst laika, tas ir ātrākais un ērtākais rīsu uzsildīšanas veids.

1. Pievienojiet rīsus mikroviļņu traukā, vienlaikus apkaisa ar ūdeni.
2. Ja rīsi ir salipuši kopā, sadaliet tos ar dakšiņu.
3. Pārklājiet trauku ar piemērotu vāku vai mitru papīra dvieli un vāriet uz lielas uguns līdz karstumam. Vienai porcijai tas parasti ilgst 1-2 minūtes.

2. variants: Visu tvaiku

Šī opcija prasa nedaudz vairāk laika nekā mikroviļņu krāsošana, taču tā joprojām ir ātra.

1. Pievienojiet rīsus un ūdens šļakatām katliņā.
2. Ja rīsi ir salipuši kopā, sadaliet tos ar dakšiņu.
3. Pārklājiet pannu ar piemērotu vāku un vāriet uz mazas uguns.
4. Rīsus regulāri maisa līdz karstumam.

3. variants: krāsns

Lai gan tas prasa vairāk laika, rīsu sildīšana krāsnī ir vēl viena laba iespēja, ja mikroviļņu krāsns nav ērta.

1. Ielieciet rīsus cepeškrāsnī drošā traukā līdzās nedaudz ūdens.
2. Sviesta vai eļļas pievienošana var novērst uzlīmēšanu un uzlabot garšu.
3. Sadaliet rīsus ar dakšiņu, ja tie ir salipuši kopā.
4. Pārklāj ar piemērotu vāku vai alumīnija foliju.
5. Pagatavojiet 150 ° C temperatūrā līdz karstumam - parasti 15–20 minūtes.

Pēc vārīšanas rīsi ātri jāatdzesē un jāglabā ledusskapī ne vairāk kā dažas dienas pirms atkārtotas uzsildīšanas. Lai gan labākais rīsu uzsildīšanas veids ir mikroviļņu krāsns, cepeškrāsns vai plīts virsma ir arī labas iespējas.

pica

Pārāk bieži picas atkārtota uzsildīšana rada pārmērīgu, sierīgu putru. Lūk, kā droši uzsildīt picu, lai tā joprojām būtu garšīga un kraukšķīga.

1. variants: krāsns

Arī šī metode prasa visvairāk laika. Tomēr jums tiek garantēta karsta un kraukšķīga picu atliekas.

1. Iestatiet cepeškrāsni temperatūrā 375 ° F (190 ° C).
2. Cepšanas paplāti izklāj ar foliju un uz dažām minūtēm ievieto cepeškrāsnī, lai tā sakarstu.
3. Uzmanīgi ielieciet picu uz karstas cepšanas paplātes.
4. Cep apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam pārbaudot, vai tā nedeg.

2. variants: Pan

Šī metode ir nedaudz ātrāka nekā krāsns. Ja jūs to pareizi saprotat, jums joprojām vajadzētu būt kraukšķīgai pamatnei un kausēta siera virskārtai.

1. Novietojiet nelipīgu pannu uz vidējas uguns.
2. Ielieciet picas atlikumu pannā un karsējiet to apmēram divas minūtes.
3. Pievienojiet dažus pilienus ūdens pannas apakšā - nevis uz pašas picas.
4. Uzliek vāku un picu karsē vēl 2-3 minūtes, līdz siers ir izkusis un apakša kraukšķīga.

3. variants: mikroviļņu krāsns

Lai gan šī ir ātrākā un ērtākā metode picas uzsildīšanai, jūsu atlikusī šķēle parasti kļūst pavirša un gumijota. Ja tomēr izvēlaties šo maršrutu, šeit ir daži padomi, kā nedaudz uzlabot gala rezultātu.

1. Starp picu un šķīvi ielieciet papīra dvieli.
2. Sildiet ar vidēju jaudu apmēram vienu minūti.

Picas atlikumus vislabāk sildīt cepeškrāsnī vai pannā, lai nodrošinātu kraukšķīgu pamatu un izkusušu virsmu. Mikroviļņu krāsošana ir ātrākais risinājums, taču bieži vien tā ir piesātināta maltīte.

Grauzdēti dārzeņi

Labākais aprīkojums grauzdētu dārzeņu uzsildīšanai ir jūsu cepeškrāsns augšējais broileris vai grils. Tādā veidā dārzeņi saglabā savu garšīgo garšu un tekstūru.

Broil vai Grill

1. Pagrieziet augšējo broileru vai grilu uz dažām minūtēm uz vidēji augstu, lai to sasildītu.
2. Ielieciet dārzeņu atlikumus uz cepešpannas cepešpannā. Eļļa nav vajadzīga.
3. Pirms dārzeņu apgriešanas un atkārtošanas vēl 1–3 minūtes ievietojiet cepšanas paplāti 1–3 minūtes zem grila.

Lai grauzdēto dārzeņu pārpalikumi būtu kraukšķīgi un garšīgi, sildiet tos zem grila vai augšējā broilera. Pagrieziet tos līdz pusei, lai pagatavotu vienmērīgu ēdienu.

Kastroli un trauki ar vienu trauku

Kastroli un maltītes ar vienu katlu - piemēram, sautētas, apceptas vai tvaicētas dārzeņi - ir viegli pagatavojamas un lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai sērijveidā. Arī tos ir viegli atkārtoti uzsildīt.

1. variants: mikroviļņu krāsns

Tas ir ātrs un vienkāršs veids, kā sildīt atlikušo kastroli vai trauku.

1. Ievietojiet ēdienu mikroviļņu traukā, ja iespējams, izklājiet vienmērīgu slāni.
2. Pārklājiet ar nedaudz mitru papīra dvieli vai apkaisa ar ūdeni, lai novērstu žāvēšanu.
3. Uzkarsē pēc vajadzības. Jūs varētu vēlēties mikroviļņu krāsnī atsevišķi ēdienus atsevišķi, jo dažādi ēdieni tiek gatavoti ar atšķirīgu likmi. Piemēram, gaļas uzsildīšana prasa ilgāku laiku nekā dārzeņi.
4. Pārliecinieties, ka regulāri traucējat trauku vienmērīgai karsēšanai.

2. variants: krāsns

Šī opcija vislabāk piemērota kastrolēm, bet ne tik lieliska, ja cepta, sautēta vai tvaicēta.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Ievietojiet atlikumus krāsnī drošā traukā un pārklājiet ar alumīnija foliju, lai uzturētu mitrumu.
3. Atkārtotas sildīšanas laiks mainīsies atkarībā no atlikumiem.

3. variants: Pan

Vārīšana pannā vislabāk der ceptiem vai sautētiem dārzeņiem.

1. Pannā pievienojiet eļļu.
2. Izmantojiet zemu vai vidēju siltumu, lai izvairītos no pārgatavošanas.
3. Pievienojiet atlikumus un bieži samaisiet.

Katliņus un traukus ar vienu katlu ir viegli pagatavot un atkārtoti uzsildīt. Kaut arī mikroviļņu krāsošana ir ātra un ērta, cepeškrāsns vislabāk piemērota kastrolēm un pannām maisot ceptiem vai sautētiem dārzeņiem.

Mikroviļņu krāsošana var būt labākais veids uzturvielu uzturēšanai

Ēdiena gatavošana un uzsildīšana var uzlabot sagremojamību, palielināt noteiktu antioksidantu pieejamību un iznīcināt potenciāli kaitīgas baktērijas (5, 6).

Tomēr negatīvais ir tas, ka barības vielu zudums ir katras atkārtotas sildīšanas metodes sastāvdaļa.

Metodes, kas ilgstoši pakļauj pārtikas produktus šķidrumam un / vai augstam siltuma līmenim, mēdz izraisīt lielāku barības vielu zudumu.

Tā kā mikroviļņu krāsošana parasti ietver mazāk šķidruma un īsāku gatavošanas laiku, kas nozīmē mazāku karstuma iedarbību, to uzskata par labāko atkārtotu uzsildīšanas metodi uzturvielu saglabāšanai (,).

Piemēram, ilgstoša cepeškrāsns vārīšana var izraisīt lielāku barības vielu zudumu nekā mikroviļņu krāsns.

Mikroviļņu krāsns joprojām iztukšo dažas barības vielas, jo īpaši dažus vitamīnus, piemēram, B un C. Faktiski mikroviļņu laikā tiek zaudēti apmēram 20–30% C vitamīna no zaļajiem dārzeņiem (9).

Tomēr tas ir daudz mazāk nekā citas vārīšanas metodes, piemēram, vārīšana - kas var izraisīt līdz 95% C vitamīna zudumu atkarībā no vārīšanas laika un dārzeņu veida (10).

Turklāt mikroviļņu krāsošana ir labākā metode antioksidanta aktivitātes saglabāšanai vairākos dažādos pārtikas produktos ().

Visas sildīšanas metodes rada zināmu barības vielu zudumu. Tomēr ātrs gatavošanas laiks un samazināta šķidruma iedarbība nozīmē, ka mikroviļņu krāsošana ir labākā barības vielu aizturēšanas metode.

Apakšējā līnija

Atlikumi ir droši un ērti, ja tos pareizi apstrādājat.

Jūs varat ēst daudz pārpalikumu, ja regulāri nodarbojaties ar maltīšu gatavošanu vai partiju gatavošanu.

Nodrošinot, ka pārpalikumi tiek ātri atdzesēti, pareizi uzglabāti un kārtīgi uzsildīti, tas nozīmē, ka jūs varat tos izbaudīt, nebaidoties saslimt.

Parasti pārpalikumi vislabāk garšo, ja tos uzkarsē tādā pašā veidā, kādā tie tika pagatavoti.

Lai gan mikroviļņu krāsošana saglabā visvairāk barības vielu, tā ne vienmēr var būt labākā atkārtotās sildīšanas metode.

Izmantojot šos padomus, jūs varat droši izbaudīt jebkuras gardas maltītes otro kārtu.

Maltītes sagatavošana: vistas un dārzeņu sajaukšana un saskaņošana